Obsah
Nie je ťažké vyčistiť huby hubami, hoci každý milovník "tichého lovu" má na túto vec svoj vlastný názor. Niekto tvrdí, že plodnice tejto odrody nepotrebujú dôkladné umytie, zatiaľ čo niekto naopak hovorí o potrebe namáčania.
Sú huby očistené
Pri rozhodovaní o tom, či je potrebné šampiňóny pred varením vyčistiť, je potrebné pripomenúť, že táto hubová odroda rastie v lese, takže nie je potrebné hovoriť o úplnej čistote ovocných telies. Huby stále potrebujú minimálne čistenie. Je tiež dôležité nezabudnúť, že akákoľvek plodina zozbieraná v blízkosti diaľnic a priemyselných podnikov môže obsahovať nebezpečné soli a kovy, ktoré sa do húb vstrebávajú z pôdy. V takom prípade odborníci odporúčajú povinné máčanie, hoci pre šafránové mliečne čiapky by to tiež nemalo byť dlhé.
Každá žena v domácnosti používa svoje vlastné metódy vyzliekania húb. Niekto musí šampiňóny pred dovarením namočiť, niekto použije metódu suchého čistenia. V skutočnosti táto rozmanitosť plodníc nie je problematická. Na hladkých a dosť klzkých čiapkach húb sa často lepia nečistoty, takže na nich nezdržiavajú nečistoty a prach. Šafránové mliečne čiapky navyše nechutia horkasto (neobsahujú mliečnu šťavu), takže ich netreba dlho namáčať. Hlavné nahromadené nečistoty sa nachádzajú pod viečkom v doskách, preto je potrebné venovať osobitnú pozornosť práve týmto miestam.
Ako lúpať huby
Predtým, ako sa naučíte, ako správne lúpať huby, musíte pamätať na niekoľko pravidiel:
- Nestojí za to zdržiavať čistenie a spracovanie ovocných telies, pretože rezaná úroda v miestnosti sa rýchlo stáva nepoužiteľnou. Okrem toho, že z húb zmizne všetka lesná aróma, ktorá je v nich obsiahnutá, môžu sa stať nebezpečnými aj pre ľudské zdravie. Preto sa liečba musí vykonať okamžite, v priebehu prvých troch hodín.
- Spôsob čistenia priamo závisí od toho, ako sa huby budú v budúcnosti využívať. Napríklad namočené výrobky nie sú vhodné na sušenie, takže plodnice stačí očistiť suchou špongiou. Ak sa predpokladá dusenie alebo morenie, potom sa zozbieraná plodina môže bezpečne umyť.
- Skúsení hubári radia začať s čistením húb už v lese. Ušetrí vám to čas na domácu kuchyňu. Na čistenie potrebujete iba ostrý nôž, ktorý slúži na rezanie nálezov. Je potrebné vyrezať všetky problémové oblasti huby, odstrániť nečistoty priliehajúce k stonke, skontrolovať surovinu na prítomnosť červov.
Videoreklama o tom, ako olúpať huby pred sušením alebo solením nasucho a aké zmeny nastávajú pri zozbieranej plodine pri dlhodobom skladovaní:
Proces chemického čistenia:
- Vložte huby do vhodnej nádoby, v blízkosti položte riad na uskladnenie očistených surovín.
- Skontrolujte jednotlivé vzorky, či nie sú poškodené, a ak je to potrebné, odrežte ich.
- Pomocou kuchynskej špongie alebo zubnej kefky očistite od povrchu čiapočky a jej vnútorných častí od usadených nečistôt, zvyškov a iných nečistôt. Ak to nemôžete urobiť so suchým inventárom, potom môžete špongiu mierne navlhčiť v čistej vode.
- Kefkou alebo nožom opatrne zoškrabte všetku zvyšnú zeminu a iné nečistoty zo stonky.
- Znova skontrolujte surovinu, či nie je poškodená a či neobsahuje červy.
- Očistený výrobok odošlite do čistej nádoby.
Je možné šampiňóny pred solením umyť
Rovnako ako mnoho iných húb, aj šafránové mliečne čiapky je možné umývať. Ako už bolo spomenuté vyššie, pred solením na sucho by plodina nemala byť vystavená vode. Zároveň však musia byť výrobky dôkladne vyčistené. Existujú aj dve ďalšie možnosti solenia - teplé a studené.Rozhodnutie, či je potrebné huby umyť, závisí od zvolenej metódy.
Ak je zvolená možnosť morenia za studena, ktorá vylučuje tepelné spracovanie surovín, musia byť huby na postup starostlivo pripravené. To je dôležité na zabezpečenie toho, aby sa hotový výrobok nezhoršil a nepoškodil ľudské zdravie.
Proces čistenia je nasledovný:
- Prvým krokom je zbavenie zozbieranej plodiny od listov a nečistôt, ktoré sa prilepili na plodnice. V takom prípade je potrebné venovať osobitnú pozornosť štítkom na vnútornej strane viečka. Trosky sa dajú vyčistiť vlhkou špongiou alebo handričkou. Bude vhodné sa na to vyzbrojiť starou zubnou kefkou.
- Potom sa spracuje stonka huby. Spodná časť musí byť odrezaná, zvyšok povrchu musí byť očistený od nečistôt.
- Vložte huby na 30 minút do vody.
- Vypustite tekutinu z húb.
- Zrieďte slaný vodný roztok, kde sú 3 lyžice na 5 litrov tekutiny. l. soľ.
- Umiestnite do nej spracovanú plodinu na hodinu, aby z ovocných telies vystúpili všetky najmenšie čiastočky piesku, prachu a iných zvyškov.
- Znova vypustite vodu.
- Huby opláchnite pod tečúcou vodou.
- Suroviny necháme odtiecť a trochu vyschnúť.
Ak sa plánuje vykonať solenie za tepla, pri ktorom sú huby tepelne exponované, potom vyzerá proces prípravy suroviny jednoduchšie.
Huby na varenie musíte vyčistiť takto:
- Z úrody odstráňte zvyšky a nečistoty.
- Opláchnite výrobky.
- Vložte do smaltovanej misy.
- Zalejeme vodou, mierne pridáme soľ a kyselinu citrónovú, čo pomôže zachovať prirodzenú farbu plodov.
- Varte 15 minút, sceďte v cedníku.
Ako umývať huby
Väčšina skúsených žien v domácnosti súhlasí s tým, že pred varením húb musia byť umyté. Bez ohľadu na to, čo sa v budúcnosti plánuje so surovinami (guláš, vyprážanie alebo varenie), úroda zozbieraná v lese musí byť zbavená nahromadenej špiny a mikróbov. Každý kuchársky špecialista však vie o schopnosti týchto húb absorbovať vlhkosť. Preto je dôležité dodržiavať zlatú strednú cestu v procese čistenia šafranových mliečnych uzáverov: kontakt produktu s vodou by sa nemal predĺžiť.
Na umývanie ovocných telies môžete použiť špeciálny algoritmus:
- Čistenie vrchnákov šafranového mlieka od priľnavých listov špongiou.
- Odrezanie poškodených oblastí a odstránenie nečistôt z nohy.
- Umývanie ovocných telies pod studenou tečúcou vodou. Na to je lepšie brať každú hubu osobitne. To uľahčuje zabezpečenie účinnosti prania a ochranu surovín pred zbytočným kontaktom s vlhkosťou.
Záver
Olúpanie húb nie je také ťažké, ako by sa na prvý pohľad mohlo zdať. Hlavnou vecou je okamžite pripraviť suroviny na ďalšie spracovanie bez toho, aby sa nechali znehodnotiť v teplej miestnosti.
