Obsah
Na spracovanie húb po zbere musia byť triedené, odstránené od nečistôt, pol hodiny namočené v studenej vode a nechané odtekať. Potom môžu byť huby okamžite uvarené alebo poslané na solenie. Ak plánujete huby sušiť alebo mraziť, nemusíte ich umývať - zem a nečistoty sa čistia štetcom, špongiou alebo obrúskom.
Čo robiť s hubami po zbere
Primárne spracovanie sa môže uskutočniť v lese. Za týmto účelom sú poškodené oblasti odrezané od ovocných telies, odstránia sa nečistoty a odstránia sa zvyšky trávy a lístia. Je užitočné ihneď odrezať končeky nôh, ktoré sú vždy znečistené v zemi.
Po zbere sa spracovanie šafránových mliečnych uzáverov vykonáva doma:
- Prinášané huby sú vyskladané a roztriedené.
- Odstráňte zhnité, červivé a príliš staré huby.
- Všetky vyradené huby sú vyhodené, normálne huby sú umiestnené spolu.
- Zdravé huby je možné ihneď po zbere rozdeliť na malé a veľké veľkosti.
- Potom sa spracujú zvoleným spôsobom, v závislosti od ďalších plánov (ihneď uvaríme alebo osolíme, osušíme, zmrazíme).
Ako spracovať huby huby
Výber metódy závisí od toho, čo musíte v budúcnosti s hubami urobiť. V niektorých prípadoch sú huby dôkladne umyté, v iných prípadoch sa dajú jednoducho vyčistiť vlhkou handričkou.
Na varenie
Po zbere nie je potrebné huby namáčať. Ale ak chcete úplne odstrániť aj slabú horkosť, môžete šampiňóny ihneď po vyčistení poliať studenou vodou doslova 1,5 hodiny. Robiť to cez noc sa neoplatí, pretože dužina môže začať kysnúť. Huby navyše stratia svoju príjemnú lesnú arómu.
Spracovanie šafranových mliečnych uzáverov pred varením je všeobecne dosť jednoduché:
- Sú očistení od zeme a trosiek.
- Vložená do nádoby a pol hodiny nalievaná studenou vodou.
- Vyberte tekutinu a opláchnite ju pod kohútikom.
- Vložte cedník a počkajte, kým odtečie všetka tekutina.
- Potom môžu byť huby okamžite uvarené alebo poslané na prípravu nálevu.
Huby môžete po zbere spracovať aj pod tlakom. Podrobný návod nájdete tu.
Na zmrazenie
V tomto prípade sa plodnice neumývajú. Postupnosť akcií je nasledovná:
- Klobúky sú oddelené od nôh, rozložené v rôznych nádobách.
- Z vonkajšej strany utrite klobúky vlhkou handričkou. Môže to byť čistá kuchynská obrúska, špongia alebo zubná kefka.
- Konce nôh sú odrezané a navzájom položené rovnobežne na podnose. Zhora ich posypte malým množstvom jemnej soli.
- Klobúky a nohy sú zložené do rôznych plastových vrecúšok a vložené do mrazničky (stačí, aby si ľahli na 3-4 hodiny pri minimálnej teplote).
- Potom vytiahnu a z vačkov vytlačia všetok vzduch. Znova ich dajú a pošlú späť do mrazničky na uskladnenie.
Na solenie
Existujú 2 spôsoby spracovania húb camelina na ďalšie solenie - studenú a horúcu. V prvom prípade sa správajú takto:
- Huby zbavené kontaminácie sa dôkladne umyjú a voda sa vypustí.
- Položte na čistý uterák, aby ste trochu vysušili.
- Vyberte nádobu (nie kovovú), položte huby a zalejte vodou tak, aby huby úplne zakryla.
- Pridajte soľ v množstve 2 - 3 polievkové lyžice (50 - 60 g) na 1 kg šafranového mliečneho uzáveru, premiešajte a nechajte pôsobiť 5-6 hodín.
- Opäť opláchnite pod tečúcou vodou, ľahnite si na uterák a začnite soliť.
Metóda horúceho spracovania po zbere zahŕňa varenie.Postupnosť akcií je nasledovná:
- Plodnice sa dajú do hrnca, zalejú sa studenou vodou tak, aby ich úplne zakryla, a pridá sa niekoľko štipiek soli.
- Dôkladne umyté rukami, roztriedením plodníc tak, aby piesok úplne vyšiel a usadil sa na dne.
- Opláchnite pod kohútikom a odstráňte zvyšné zrnká piesku.
- Vezmite smaltovanú panvicu, nalejte 2 litre vody, priveďte do varu.
- Pridáme 2 lyžice soli a trochu kyseliny citrónovej (na konci lyžice).
- Predprané huby sa hodia do vriacej vody a kachle sa okamžite vypnú.
- Hrniec prikryte a nechajte vodu úplne vychladnúť.
- Potom ju scedia a začnú soliť.
Na sušenie
Príprava je celkom jednoduchá:
- Nečistoty a nečistoty sa odstraňujú ručne, pomôcť si môžete aj štetcom. Všetky akcie sa vykonávajú opatrne, aby sa neporušila buničina.
- Veľké huby sú nakrájané na niekoľko častí, malé sa nechajú také, aké sú. Vo výsledku by mali byť všetky kúsky približne rovnako veľké.
- Potom okamžite začnú sušiť v rúre alebo na slnku.
Užitočné tipy na spracovanie šafranových uzáverov mlieka
Napriek tomu, že sa spôsoby prípravy šafránových mliečnych uzáverov po odbere líšia, existujú všeobecné pravidlá spracovania, ktorým by ste mali venovať pozornosť:
- Je lepšie huby po zbere spracovať aj v lese - vtedy sa domov nedonesie toľko nečistôt a bude sa s hríbmi ľahšie pracovať.
- Spracovanie by sa malo vykonať ihneď po odbere. Rezané huby rýchlo strácajú svoju pružnosť, a čo je najdôležitejšie, v teple zmizne ich lesná aróma.
- Ryzhiky sa považujú za celkom čisté huby, takže nie je také ťažké ich spracovať. Ale osobitná pozornosť by sa mala venovať doskám a povrchu uzáverov - práve tam sa hromadí najviac prachu.
- Ak je huba červivá alebo zhnitá, vyhodí sa úplne bez odrezania týchto častí.
- Na solenie je lepšie používať mladé huby s krásnymi a zdravými plodmi.
- Po zbere veľkých húb a zlomených tiel sa odošlú pripraviť prvý a druhý chod. Môžu byť tiež spracované na ďalšie solenie, sušenie a mrazenie (tu nezáleží na vzhľade).
Záver
Spracovanie húb po zbere je dosť jednoduché. Môžu byť krátko namočené v slanej vode a potom dôkladne opláchnuté, aby sa zrná piesku úplne odstránili. S touto úlohou sa dokáže vyrovnať skúsená aj začínajúca hosteska.
