Obsah
Huby sa zberajú v ihličnatých lesoch koncom leta alebo začiatkom jesene. Tieto huby sú známe svojim jedinečným vzhľadom a chuťou. Ďalšia ich vlastnosť je spojená so skutočnosťou, že sa rýchlo zhoršujú. Preto musíte vedieť o spôsoboch, ako šetriť huby na zimu.
Vlastnosti skladovania šafranových uzáverov mlieka
Existujú 2 hlavné spôsoby ukladania. Huby môžete po zbere uchovať čerstvé. Trvanlivosť je však krátka. Ďalšou možnosťou je urobiť si na zimu polotovary.
Najskôr musíte zozbieranú plodinu vyčistiť od kontaminácie. Postup by sa mal uskutočňovať opatrne, pretože huby sú veľmi citlivé na mechanické namáhanie a ľahko sa poškodia. Preto ich treba zbierať, prepravovať a umývať veľmi opatrne.
Na uskladnenie je možné použiť akýkoľvek kontajner. Najlepšie je zvoliť nízku nádobu, pretože z nej bude pohodlnejšie extrahovať huby a zníži sa pravdepodobnosť poškodenia.
Ako udržať huby na jeden deň
Zozbieranú plodinu sa odporúča spracovať ihneď po návrate z lesa. Ale ak nie je príležitosť okamžite začať so zberom, môžete huby uložiť až do nasledujúceho rána.
Aby boli huby čerstvé jeden deň, nie je potrebné ich najskôr opláchnuť. Stačí ju vyčistiť od nečistôt, potom vložiť do nekovovej nádoby a uzavrieť ju potravinovou fóliou. Tým sa zabráni absorpcii cudzích pachov. Nádoba sa umiestni do chladničky. Zároveň sa neodporúča umiestňovať huby do tesnej blízkosti bylín, cibule, cesnaku alebo iných výrobkov so štipľavým zápachom.
Ďalším spôsobom konzervácie je tepelné ošetrenie šafránových mliečnych uzáverov.
Kroky varenia:
- Vyčistite huby od kontaminácie.
- Vložte ich do nádoby (celej alebo rozdrvenej).
- Privedieme k varu v osolenej vode.
- Varíme 5-10 minút, pričom do vody pridáme štipku kyseliny citrónovej.
- Vypustite vodu cez cedník a nechajte odtekať.
Po uvarení môžete huby skladovať v chladničke 3 - 4 dni. Je však potrebné mať na pamäti, že tepelné ošetrenie ovplyvňuje chuť a môže ich negatívne ovplyvňovať.
Ako uchovávať huby na zimu
Dlhodobo si môžete odkladať iba v podobe rôznych polotovarov. Existuje veľa receptov na konzerváciu, takže si môžete zvoliť najvhodnejší spôsob konzervovania húb na zimu.
Klasická verzia je varenie vyprážaním. Po tepelnom spracovaní sa hotová misa zroluje do nádob a uskladní sa mnoho mesiacov.
Na varenie budete potrebovať:
- huby - 1 kg;
- rastlinný olej - 2 lyžice. l;
- soľ - 2 lyžičky
Huby sú vopred umyté a rozdrvené na veľkosť potrebnú na pohodlné skladovanie v zaváracom pohári. Po opláchnutí nezabudnite nechať tekutinu odtekať, aby sa voda nedostala do panvice.
Kroky varenia:
- Huby rozložíme na suchú predhriatú panvicu.
- Musíte smažiť 3-5 minút, aby sa vylúčená tekutina mohla odpariť.
- Potom pridajte rastlinný olej a smažte 10 minút.
- Zakryte panvicu pokrievkou a znížte teplotu.
- Dusíme 30 minút, posolíme a povaríme ďalších 5-7 minút.
Hotová miska sa vloží do vopred pripravených nádob. Na vrch by mali byť 2 - 3 cm.Tento priestor je naplnený olejom, ktorý zostal po vyprážaní. Ak ho nie je dostatok, mala by sa ďalšia časť zohriať na panvici.
Osvedčenou sterilizačnou metódou je ošetrenie parou.
Naplnené plechovky sa zvinú s viečkami a nechajú sa vychladnúť. Odporúča sa zakryť ich prikrývkou alebo látkou, aby teplo neunikalo príliš rýchlo. Po ochladení je možné konzerváciu presunúť do suterénu alebo na iné miesto, kde je vhodné na zimu uskladniť vyprážané huby.
Alternatívou je dusenie s paradajkovou pastou a octom. Recept na takéto predjedlo je veľmi populárny, aj preto, že umožňuje dlho zachovať pôvodnú chuť.
Zoznam zložiek:
- huby - 1 kg;
- paradajková pasta - 200 g;
- voda - 1 pohár;
- cukor - 1 polievková lyžica. l;
- bobkový list - 3 kusy;
- rastlinný olej - 4 lyžice. l;
- ocot - 2 lyžice. l;
- soľ - 1-1,5 lyžičky;
- čierne korenie - 3-5 hrášok.
Plody predvarte vo vode 10 minút. Potom sa voda vypustí a huby sa vložia do panvice s rastlinným olejom.
Kroky varenia:
- Smažte 10 minút.
- Pridajte vodu zmiešanú s paradajkovou pastou.
- Panvicu prikryjeme pokrievkou a dusíme 30 minút.
- Do misky sa pridá soľ, ocot, cukor, korenie a bobkový list.
- Dusíme ďalších 10 minút, potom nalejeme do zaváracích pohárov a uzavrieme.
Ďalšou možnosťou je solenie. Je potrebné šampiňóny opláchnuť, umiestniť ich do nekovovej nádoby s uzávermi nadol. Sú posypané jedlou soľou po vrstvách. Na vrch môžete položiť niečo ťažké, aby ste ich stlačili. Potom sa do nádoby vojde viac húb.
Primárne solenie trvá 14 dní pri teplote 10-20 stupňov. Potom sa nádoba vytiahne na mesiac a pol do pivnice, kde je teplota až 5 stupňov. Táto metóda umožňuje skladovať huby v chladničke alebo suteréne až 1 rok. Môžete tiež vidieť ďalší recept na nakladané huby na zimu.
Zmrazenie sa považuje za univerzálnu metódu prípravy. Každá moderná chladnička je vybavená mrazničkami, v ktorých je veľmi výhodné skladovať huby. Proces obstarávania je veľmi jednoduchý. Predlúpané huby stačí položiť na podnos. Vloží sa do mrazničky na 10 - 12 hodín a potom sa zmrazený produkt prenesie do vrecka alebo nádoby. Dátum obstarania je uvedený na obale.
Tiež huby môžu byť mrazené varené. Na niekoľko minút sa vložia do hrnca s vriacou vodou. O pripravenosti svedčí skutočnosť, že huby sa usadzujú na dne. Potom sa vyberú z vody, ochladia, rozložia do vriec alebo nádob a zmrazia.
Ak potrebujete huby skladovať do druhého dňa, mali by sa vložiť do chladničky surové alebo uvarené. Ak však chcete konzervovať dlho, potom je sušenie jedným z riešení.
Malé exempláre sa dajú zbierať ako celok, zatiaľ čo veľké vzorky sa odporúčajú rozdrviť na niekoľko častí. Veľké a malé huby nemôžete sušiť spolu, inak by sa sušili nerovnomerne.
Je potrebné predhriať rúru na 45-50 stupňov. Huby rozložíme na plech v tenkej vrstve. Keď sa huby prestanú lepiť, môžete zvýšiť teplotu na 80 stupňov. Zároveň sa odporúča nezatvárať dvierka rúry úplne, aby sa plody odparili. Pravidelne musíte huby obracať, aby si zachovali svoju prirodzenú farbu a nevyhoreli.
Suché huby nie sú krehké, ale mierne elastické, čo je pri ohnutí viditeľné. Ak sa silno roztiahnu, znamená to, že nie je úplne suchý. To, že je huba prehnane vysušená, naznačuje jej krehkosť a tvrdosť. Takýto výrobok nevydrží dlho a môže čoskoro plesnivieť.
Koľko húb je uložených
Čas použiteľnosti húb závisí od mnohých faktorov. Hlavné z nich sú metódy obstarávania a dodržiavanie receptúry.
Najlepším spôsobom, ako na zimu uchovať šafránové mliečne čiapky, je konzervácia. Je to spôsobené tým, že táto metóda zachováva chuť.Metódy ako solenie, sušenie a mrazenie umožňujú dlhodobé skladovanie húb.
Môžu sa skladovať až 2 - 3 roky, v závislosti od klimatických podmienok. Chuť sa ale bude veľmi líšiť od čerstvých alebo konzervovaných húb. Preto sa odporúča jesť čerstvé huby, v prípade potreby pripraviť konzervy.
Záver
Po úspešnom výlete do lesa má každý hubár otázku, ako si huby na zimu odložiť. Môžu sa uchovávať čerstvé najviac 1 deň, pretože sa rýchlo začnú zhoršovať. Preto sa odporúča vykonať konzerváciu z týchto húb. Môžu byť tiež solené, mrazené alebo sušené. Tieto metódy vám umožňujú dlho uchovať pozberanú plodinu doma.
