Obsah
Dubová huba je huba z čeľade Syroezhkovy, ktorá sa tiež nachádza v popisoch pod názvom dubová huba. Huba má dobrú chuť a navyše má veľa užitočných vlastností, mali by ste sa s nimi oboznámiť trochu podrobnejšie.
Tam, kde rastie dubový krík
Biotopom rastu dubových húb sú listnaté lesy, hlavne dubové lesy, čo vysvetľuje názov huby. Huba sa vyskytuje nielen pod dubmi, ale aj pod hrabmi a bukmi, vyskytuje sa v období aktívneho plodenia pomerne často.
Huba má zaujímavú vlastnosť, ktorá sa odráža v názve - rastie najčastejšie vo veľkých skupinách. Huby sú navyše umiestnené veľmi blízko pri sebe a pripomínajú skôr malý krík alebo trs.
Ako vyzerá dubová hrudka?
Fotografie a popisy dubovej camelíny ukazujú, že je ľahké ju odlíšiť od iných odrôd podľa tehlovo-oranžovej alebo žltooranžovej jasnej čiapky. Tvar čiapky je lievikovitý, okraje plsti sú mierne zvlnené smerom dovnútra. Spodná strana čiapky pri hmotnosti dubu je pokrytá širokými častými čepeľami červenkastej alebo bielo-ružovej farby.
Dubová huba má hustú a rovnomernú stopku ružovej alebo sivobielej farby. Vo vnútri je noha dutá, dole sa mierne zužuje.
Mäso huby v prestávke je husté, biele alebo svetlo krémové s bielou mliečnou šťavou. Rozpoznateľnou vlastnosťou dubovej huby je, že jej šťava nemení farbu pri kontakte so vzduchom.
Je možné jesť dubové mlieko
Dubová huba je podmienene jedlá. To znamená, že je dovolené jesť ju, ale huba vyžaduje starostlivé spracovanie. Nemôžete jesť surové huby - mliečna šťava im dodáva horkú chuť a zvláštnu štipľavosť.
Hubová chuť
Dub camelina je zaradený do 2. kategórie jedlých húb - chuťové vlastnosti sú pomerne vysoké, sú však nižšie ako chuť „ušľachtilých“ húb. Čerstvé dubové huby sú veľmi trpké a štipľavé, môžu sa variť až po dlhšom namočení - voda zbaví huby nepríjemnej štipľavej chuti.
Výhody a poškodenie tela
Pri varení je huba cenená nielen pre svoju príjemnú chuť, ktorá sa objaví po dlhom namočení a tepelnom spracovaní. Mlieko je veľkým prínosom pre telo.
- Huba obsahuje obrovské množstvo bielkovín - 100 g produktu obsahuje viac aminokyselín a bielkovinových zlúčenín ako hovädzie mäso. Preto sa veľmi odporúča konzumovať mliečne huby pre vegetariánov a ľudí so zvýšenou potrebou bielkovinových jedál.
- Dubové huby majú pozitívny vplyv na metabolický systém, pomáhajú odstraňovať toxíny z tela, znižujú hladinu cholesterolu v krvi a pomáhajú regulovať hladinu cukru.
- Mliečne huby sa dajú použiť pri zápalových ochoreniach, ochoreniach žlčníka a pečene. Huba účinne bojuje proti infekciám, tiež zabraňuje ochoreniam obličiek a pečene, reguluje vylučovanie žlče.
- Mliečne huby obsahujú veľa vitamínov zo skupiny B, takže ich môžete jesť pri chorobách svalového a nervového systému, s neurózami a problémami so spánkom.
- Zloženie dubovej huby obsahuje látky, ktoré sú prospešné pre tuberkulózu a emfyzém - huba pomáha bojovať s ťažkými pľúcnymi ochoreniami.
Jesť huby je užitočné pre udržanie krásy a mladosti. Obsahujú vitamín D, ktorý je zodpovedný okrem iného za obnovu buniek a za udržiavanie zdravých vlasov a pokožky.
Samozrejme, so svojimi bezpodmienečnými výhodami má dubová huba určité kontraindikácie. Neodporúča sa jesť:
- s chronickými ochoreniami žalúdka a čriev - huba je ťažko stráviteľná a môže zhoršiť stav pri vredoch a gastritíde;
- s alergiou na huby alebo jednotlivé zložky v ich zložení;
- so sklonom k hnačkám alebo chronickej zápche.
Falošné dvojky
Dubová huba nemá toxické náprotivky - všetky huby, ktoré s ňou možno zameniť, sú akosi vhodné na jedlo. Najčastejšie je huba zamieňaná s niekoľkými odrodami šafranových mliečnych uzáverov a dajú sa jesť vôbec aj bez predbežného namáčania.
Japonská ryšavka
Táto huba svojimi obrysmi, štruktúrou nohy a čiapky a farbou pripomína dubovú hubu, je nielen svetloružová, ale aj oranžová alebo červenkastá. Na čiapke japonskej cameliny sú zreteľné rozchádzajúce sa kruhy lososovej alebo terakotovej farby a noha má podobnú štruktúru.
Najjednoduchší spôsob, ako odlíšiť huby, je rozbiť ich a pozrieť sa na mäso. V japonskej hube to nie je biela, ale vyniká bohatá červená mliečna šťava.
Modrá hrudka
Modré a dubové mliečne huby patria do rovnakého rodu, takže je ľahké si ich navzájom zameniť, majú podobnú veľkosť, štruktúru a farbu. V modrastom vzhľade je čiapka zvyčajne na okrajoch žltkastá a krehká a mäso je husté a biele.
Falošnú dvojku však spoznáte podľa jej charakteristického znaku, ktorý sa odráža v mene. Ak zatlačíte na nohu modrej závažia, získa modrastý odtieň. Počas prestávky huba vylučuje bielu mliečnu šťavu a pri kontakte so vzduchom získava svetlofialový odtieň.
Smreková huba
Rovnako ako huba z dubového mlieka, aj huba smreka môže mať červenkastú farbu čiapky. Huby majú podobný tvar a veľkosť. Rozdiel medzi nimi je ale v tom, že smreková huba sa pri kontakte so vzduchom rýchlo sfarbí na zeleno - zelený odtieň získa pri prerušení buničinu, po stlačení aj nohu a spodné platne.
Ďalším rozdielom je mliečna šťava, ktorá v smrekovej hube nie je biela, ale červená. Chuť surovej cameliny je celkom príjemná, ale mliečna huba má znateľnú horkosť.
Hríb borovica
Huby z dubového mlieka sú často zamieňané s bežnou camelinou, šampiňóny majú takmer rovnakú jasnú farbu a majú veľmi podobnú štruktúru. Napriek tomu, že huba rastie hlavne pod borovicami a mliečna huba - hlavne pod dubmi, niekedy sa tieto vyskytujú aj v ihličnatých lesoch.
Rozdiel je však ľahko viditeľný. Borovica camelina v miestach rezov rýchlo zazelená, jej mliečna šťava je oranžová a pri kontakte so vzduchom tiež zazelená.
Pravidlá zberu
Dubová huba začína dozrievať v júli, v tomto období je však zriedka možné sa s ňou stretnúť - huba sa vyvíja hlavne v podzemí. Len bližšie k jeseni dubové huby hromadne vychádzajú na povrch a vrchol padá v septembri a októbri, vtedy ich treba zberať.
Dubové huby hľadajte v listnatých lesoch s prevahou bukov, dubov a hrabov. Niekedy sa mliečne huby stretnú aj v borovicových lesoch.Pretože zber sa koná na jeseň, môže byť ťažké vidieť oranžové čiapky húb v padlých listoch, musíte sa starostlivo pozrieť na nohy.
Aby nedošlo k poškodeniu mycélia, odporúča sa odstrániť pleseň zo zeme jemným „odskrutkovaním“ nohy. Môžete tiež použiť ostrý nôž na odrezanie huby nad zemou. Na zber by ste si mali vybrať čisté lesy umiestnené ďaleko od veľkých miest a hlavných ciest.
Varenie dubového mlieka
Je nemožné jesť dubové huby v surovom stave, majú príliš horkú chuť a vyžadujú dlhodobé namáčanie. Pred varením sú lúpané mliečne huby umiestnené na niekoľko dní do studenej vody, ktorá sa pravidelne vymieňa. Počas tejto doby vyteká z buničiny všetka mliečna šťava a huby sa stanú vhodnými pre jedlo.
Dubové huby nemožno sušiť, ale sú pre ne vhodné všetky ostatné spôsoby varenia. Huby sú nakladané a solené cesnakom a korením, varené a vyprážané, dusené a pečené v rúre. Huby sa hodia k mäsovým a zeleninovým jedlám, sú vhodné na pridávanie do šalátov a polievok a nutričná hodnota jedál pri použití náplne sa výrazne zvyšuje.
Záver
Dubová huba je užitočná jedlá huba, ktorá sa na jeseň veľmi často vyskytuje v listnatých lesoch. Pred použitím musí byť správne spracovaný a namočený, ale potom sa huba stane vhodnou pre akýkoľvek spôsob varenia a zdobí veľa kulinárskych jedál.
