Obsah
- 1 Ako vyzerá biela hrudka?
- 2 Biela hrudka je jedlá alebo nie
- 3 Druhy mliečnych húb a ich odlišnosti od bielej
- 4 Existujú jedovaté náprotivky skutočných mliečnych húb
- 5 Tam, kde rastú biele huby z mlieka
- 6 Ako rastie biela hrčka
- 7 Keď rastú biele huby z mlieka
- 8 Kedy a ako sa zbierajú huby bieleho mlieka
- 9 Výkon
Od nepamäti bola huba bieleho mlieka v Rusku cenená oveľa vyššie ako iné huby - dokonca aj skutočný hríb, alias hríbik obyčajný, bol pre neho v popularite nižší. Úplne opačná situácia sa vyvinula v Európe, kde je tento druh stále považovaný za nejedlý a nikdy sa nezberá. Dôvodom je silná horkosť ovocných telies, avšak po dôkladnom namočení sa chuť dužiny dramaticky zmení. Po takomto spracovaní je možné zozbieranú plodinu použiť na solenie a varenie ďalších jedál.
Ako vyzerá huba z bieleho mlieka a jej početné náprotivky, zistíte z popisu s fotografiou nižšie.
Ako vyzerá biela hrudka?
Pravá mliečna huba (lat. Lactarius resimus) alebo biela je podmienene jedlá huba z čeľade russula (lat. Russulaceae). V Rusku sú bežné aj iné názvy tohto druhu: na západnej Sibíri je to huba mokrého mlieka, na Urale a v oblasti Volhy - surová, v Kazachstane - pravská. Slovo mliečna huba zase odráža zvláštnosť rastu ovocných telies tejto huby - nevyskytuje sa takmer nikdy jednotlivo. Zvyčajne sa nachádzajú celé skupiny húb, ktoré sa za starých čias nazývali „hromady“, „huby“.
Farba ovocných telies je jednofarebná bez škvŕn a pruhov.
Popis klobúka
V prvej fáze vývoja je čiapočka surového prsníka plocho konvexná, potom sa však otvára a má tvar lievika, ktorého okraje sú spustené smerom dovnútra, ako je vidieť na fotografii nižšie. Priemer čiapky u dospelých jedincov môže dosiahnuť 18 - 20 cm, jej povrch je hladký a na dotyk mierne vlhký. Farba je mliečne biela, niekedy s prímesou žltkastých odtieňov. Plodnice sú veľmi často pokryté malými časticami pôdy a podstielky.
Mäso zrelých húb je dosť pevné, ale nie príliš tvrdé. Je úplne biela bez akýchkoľvek prechodov. Plodnice húb sa od podobných odrôd odlišujú príjemnou ovocnou arómou.
Dosky hymenoforu sú často umiestnené, vo svojej štruktúre sú dostatočne široké, klesajú k pedikulu. Farba platní je bledožltá. Spórový prášok je tiež žltkastý.
V priehlbine na viečku sa často hromadia malé nečistoty.
Popis nohy
V popise surovej hmotnosti je naznačené, že jeho noha je nízka a valcovitá, čo je vidieť na fotografii nižšie. Na výšku môže dosiahnuť 7-8 cm, na šírku - 3-5 cm, povrch nohy je hladký na dotyk, farba je biela, niekedy žltá.Stáva sa tiež, že je pokrytý škvrnami a škvrnami okrovej farby.
U starších vzoriek je noha často dutá a hymenofor tmavne.
Biela hrudka je jedlá alebo nie
V zahraničí je druh považovaný za nejedlý pre svoju silnú horkosť, v Rusku však vždy patril k najobľúbenejším používaným na solenie. Napriek tomu sa nemôže jesť surový - ovocné telieska musia byť na dva až päť dní namočené, aby sa odstránili horiace pachute. V Rusku sú teda biele huby podmienene jedlé huby.
Ako sa pripravujú huby bieleho mlieka
Zozbieranú plodinu je možné použiť na všetky druhy tepelného spracovania: varenie, vyprážanie, pečenie atď., Ale predtým sú plodnice namočené a solené. Na prípravu ďalších jedál je vhodná iba solená dužina. Nakladanie mokrých pŕs je tiež veľmi populárne v Rusku.
Druhy mliečnych húb a ich odlišnosti od bielej
Aby ste skutočne rozlíšili skutočnú hubu zo surového mlieka od podobných húb, nestačí iba študovať fotografie dvojčiat - musíte sa tiež oboznámiť s ich stručným popisom. Len tak sa nemôžete báť urobiť pri výbere chybu. Napriek tomu, že neexistujú jedovaté falošné druhy, podobné druhy môžu mať úplne odlišné požiadavky na spracovanie. V prípade chyby sa nesprávne pripravená dužina ovocných telies môže ukázať ako príliš ťažká potrava pre telo.
Odlíšite to podľa suchej čiapky - v skutočnej váhe je lepkavá
Huslista
Husle alebo plstená huba, tiež vŕzganie (lat. Lactarius vellereus) je podmienene jedlá huba s mäsitou čiapočkou, ktorá je u mladých jedincov ohnutá smerom k zemi. V dospelých plodniciach sú jeho okraje zvlnené a rozširujú sa. Priemer môže byť až 25 cm.
Výraznou črtou dvojitého produktu sú biele klky na povrchu čiapky, ktoré pripomínajú páperie. Hymenofor tejto odrody je predstavovaný vzácnymi platňami. Dužina na mieste rezu rýchlo tmavne a získava nazelenalý odtieň. Mliečna šťava je pri kontakte so vzduchom mierne ružová.
Distribučná oblasť druhu zahŕňa listnaté aj ihličnaté lesy. Najčastejšie sa nachádza pod osikami a brezami.
Dôležité! Je dosť ťažké pochopiť, ako odlíšiť tento druh huby z bieleho mlieka iba z fotografie. Počas odberu sa odporúča čiapku ľahko pretrieť nechtom.
Skripun sa vyznačuje charakteristickým vŕzganím plodnice
Paprikové mlieko
Pepperové mlieko (lat. Lactarius piperatus) je ďalší bežný druh, ktorý nie je jedovatý. Toto je podmienene jedlá huba so zamatovou pokožkou. Jeho klobúk je biely alebo mierne krémový, v strede je tmavší.
Distribučná oblasť dvojčaťa pokrýva listnaté a zmiešané lesy. Nájdenie tohto falošného druhu v ihličnatom lese je mimoriadne zriedkavé.
V mladých plodniciach sú okraje čiapky ohnuté, ako rastú, narovnávajú sa
Osikové mlieko
Huba osikového mlieka (lat. Lactarius controversus) je huba patriaca do kategórie podmienene jedlých. Je ľahké ho odlíšiť od podobných odrôd podľa mäsitej čiapky, ktorá je pokrytá hustým páperím. U mladých jedincov je zastrčený, u dospelých je narovnaný.
Noha dvojčaťa je nízka a hustá, pri koreni zúžená, na vrchu mäsitá. Hlavným rozlišovacím znakom je ružovkastý odtieň hymenoforu a tvorba mykorízy s topoľom alebo vŕbou.
Rozdáva dvojité sotva postrehnuteľné páperie na klobúku
Volnushka biela
Biely stĺpik (lat. Lactarius pubescens) je jedným z najmenších dvojčiat. Priemer jeho viečka je vo väčšine prípadov iba 8 cm.Charakteristickým znakom tohto druhu je hojná sekrécia mliečnej šťavy, ktorá pri kontakte so vzduchom nemení farbu.
Hlavný rozdiel od podobných odrôd spočíva v tom, že čiapka plodnice je pokrytá hustým páperím.
Volnushka uprednostňuje listnaté lesy
Pergamenove mlieko
Huba pergamenového mlieka (lat. Lactarius pergamenus) je falošná dvojnásobná z počtu podmienene jedlých. Vyznačuje sa vrásčitým povrchom čiapky, ktorá u starých exemplárov žltne. Hymenoforové platne u tohto falošného druhu sú časté, žlto-bielej farby. Na rozdiel od iných príbuzných druhov má toto dvojča pomerne dlhú a štíhlu nohu, ktorá môže dosahovať výšku 12 cm.
Pergamen mliečny rastie v listnatých a zmiešaných lesoch.
Farba tohto poddruhu je krémová, tmavšia
Kafrové mlieko
Lactarius camphoratus je jedlá huba. V mladých plodniciach je čiapka konvexná, avšak s pribúdajúcim vekom sa stáva vyčerpaným s tuberkulózou v strede a mierne zvlnenými okrajmi. Jeho farba u dospelých húb je od tmavo červenej po svetlohnedú.
Ďalším charakteristickým znakom je drobivá dužina so špecifickou vôňou gáfru.
Tento falošný druh má oveľa tmavšiu farbu a jeho noha je predĺženejšia.
Existujú jedovaté náprotivky skutočných mliečnych húb
Napriek skutočnosti, že huby s bielym mliekom sa dajú ľahko zameniť s mnohými inými hubami, medzi falošnými náprotivkami nie sú žiadne jedovaté odrody. Na druhej strane, väčšina nepravých druhov je podmienene jedlá - také, ktoré by sa v žiadnom prípade nemali konzumovať bez tepelnej úpravy alebo namáčania.
Aby sa z dužiny ovocných telies odstránila pálivá chuť horkosti, musia sa biele mliečne huby uchovávať najmenej jeden alebo dva dni v studenej vode. Zároveň je dôležité ho každých pár hodín scediť a vymeniť za nový - inak môžu huby vykysnúť. Až potom môže byť zozbieraná plodina solená alebo nakladaná. Všetky ostatné jedlá sa odporúčajú pripravovať z už solených húb.
Tam, kde rastú biele huby z mlieka
Rastúca oblasť zahŕňa severné oblasti Európy. Obzvlášť bohatá úroda húb sa zberá v Bielorusku a oblasti Volhy. V južných šírkach je pravdepodobnosť nájdenia tohto druhu extrémne malá.
Tam, kde v Rusku rastú huby zo surového mlieka
Na území Ruska sa huba najčastejšie vyskytuje na západnej Sibíri a na Urale, dobrú úrodu môžete zbierať aj v moskovskom regióne. Mali by ste vyhľadávať predovšetkým vápenato-hlinité pôdy, ale tento druh vo všeobecnosti nekladie zvláštne požiadavky na zloženie pôdy. Ďalším kritériom, podľa ktorého sa určujú hubové oblasti, je to, že mliečne huby uprednostňujú mierne suché oblasti lesa. Je zbytočné pozerať sa do vlhkej a močaristej oblasti. Mali by ste sa zamerať na mierne osvetlené okraje lesa s krovím podrastom.
V ktorom lese rastú biele huby na mlieko
V mladých hájoch, kde sú stromy len o niečo väčšie ako výška človeka, sa biele huby prakticky nenachádzajú. Šance na ťažbu bohatej úrody v starých listnatých a zmiešaných lesoch sa výrazne zvyšujú. V ihličnatých výsadbách sa dá nájsť aj huba, ale stáva sa to veľmi zriedka.
Najčastejšie tvorí mykorízu s brezou, preto veľké skupiny rastú v brezových hájoch. Tento druh tiež dobre rodí v blízkosti líp. V ihličnatých lesoch ho hľadajú pod borovicami.
Ako rastie biela hrčka
Pravé mliečne huby sa spravidla zbierajú skoro po slabých dažďoch. Dlhodobé sprchy naopak vedú k rýchlemu rozpadu plodníc tohto druhu - zmiznú rovnako rýchlo ako dozrievajú.
Jednotlivé exempláre sú zriedkavé
Ako dlho rastie biela hrčka
Je ťažké presne povedať, kedy sa po dažďoch objavia skutočné mliečne huby, pretože nielen tento faktor ovplyvňuje rast ovocných telies. Veľký význam má aj typ pôdy, priemerná denná teplota, osvetlenie oblasti atď. Ale ak sa už malé huby objavili, potom spravidla za priaznivých podmienok úplne dozrejú asi za týždeň.
Keď rastú biele huby z mlieka
Prvé plody sa objavujú v severných zemepisných šírkach - na západnej Sibíri a na Urale, kde ich možno zberať koncom júna. Plodenie končí v týchto regiónoch zvyčajne do posledných augustových dní - začiatkom septembra.
V strednom Rusku vrátane moskovského regiónu sa sezóna hubárov začína o niečo neskôr, v júli. Zber plodov v miernom podnebí je možný do konca septembra - začiatku októbra. Na juhu krajiny prinášajú ovocie aj bližšie k jeseni.
Kedy a ako sa zbierajú huby bieleho mlieka
Pravé mliečne huby sa dajú odhaliť dosť ťažko, pretože plodnice sa často skrývajú pod hrúbkou lístia, trávy a malých vetvičiek. Preto ľudia zvyčajne idú na zber s dlhou palicou, ktorá je vhodná na miešanie listov pri hľadaní húb.
Na druhej strane takmer vždy rastú vo veľkých skupinách - jednotlivé huby sú veľmi zriedkavé, čo veľmi uľahčuje ich vyhľadávanie. Ak sa nájde aspoň jeden exemplár, kôš sa dá veľmi rýchlo naplniť. Ihneď po zistení huby treba starostlivo vyhľadať okolie a hľadať ďalšie plodnice.
Obzvlášť opatrne preskúmajte pôdu, ak je nájdený exemplár dosť mladý. Drobné ovocie môže byť dokonca takmer úplne skryté pod zemou - o jeho umiestnení môžu rozhodnúť iba malé hrčky, ktoré sú pokryté trhlinami.
Najlepší čas na zber húb je skoro ráno, zatiaľ čo rosa je stále na tráve. Po prvé, kvôli mokrému lesku sú čiapky na váhe ľahšie viditeľné v tráve. Po druhé, zozbieraná plodina si v takýchto podmienkach uchováva dlhšie čerstvosť.
Výkon
Biela huba je v Rusku veľmi cenená, niekedy dokonca viac ako biela huba. Napriek tomu, že v zahraničných zdrojoch je tento druh klasifikovaný ako nejedlý, je celkom vhodný na konzumáciu, ale až po namočení. Dužina zrelých ovocných telies bez ďalšieho spracovania je veľmi trpká.
Ďalšie informácie o tom, ako zbierať huby na surové mlieko, nájdete vo videu nižšie:
