Obsah
Ošípané sú populárne huby, ktoré rastú v Amerike, Európe a v ruských regiónoch. Dodávajú sa v niekoľkých odrodách, ktoré sa líšia veľkosťou, tvarom a farbou. Či už sú bravčové huby jedlé alebo nie, musí to vedieť každý hubár.
Odrody bravčových húb
Rod Pig spája huby rodiny Pig. Vo vedeckej literatúre sa nazývajú Paxillus, čo znamená „taška, malé množstvo“. Definícia ošípanej je spôsobená skutočnosťou, že u mladých jedincov je tvar čiapok podobný bravčovej náplasti. Medzi ľuďmi boli bežné aj iné mená - salokha, prasa, maštaľ. Celkovo rod spája 35 odrôd.
Najbežnejšie typy ošípaných:
- Tenký... Predtým sa považoval za podmienene jedlý, ale podľa modernej klasifikácie patrí k jedovatým. Z tohto dôvodu sa jej hovorí aj falošné prasa. Klobúk je až 15 cm veľký, mäsitý, rovný, s malým lievikom v strede. Jeho okraje sú znížené, zvlnené. Na zadnej strane je čiapočka lamelová. Jeho farba je hnedá alebo hnedá. Dužina je hustá, mäkká, s rastom plodnice sa uvoľňuje. Noha je nízka, až 9 cm, hnedej alebo hnedej farby.
- Silný... Pomerne vzácna odroda, ktorá sa nachádza v miernom pásme Európy. Má zreteľne označený uzáver s rozmermi 5 - 15 cm, konvexný, polguľovitého tvaru. Jeho stredná časť je mierne prehĺbená. Povrch je suchý, na dotyk zamatový, hnedý alebo okrový. Dĺžka nohy dosahuje 12 cm, v obvode - 5 cm, mäso huby je belavé, bez zápachu. Odroda sa považuje za podmienene jedlú. Jedáva sa po tepelnej úprave.
- Olkhovaya... Jedovatý druh, ktorý sa vyskytuje v mnohých krajinách Európy. Vstupuje do symbiotického vzťahu s jelšou, a preto dostala aj svoje meno. Čiapka má slabo výrazný tvar lieviku. Jeho farba je od žltej do červenohnedej. Vonkajší povrch je suchý a má výrazné praskliny. Buničina je hustá, bez zápachu, s rastom sa uvoľňuje. Stonka je tenká, hrubá až 1,5 cm a dlhá najviac 5 cm. Plodnica sa zužuje zhora nadol.
- V tvare ucha... Odroda rastie v ihličnanoch. Zbiera sa na území Kazachstanu a Ruska. Čiapka jej predstaviteľov je tuhá, až do veľkosti 15 cm. Noha je malá, v niektorých vzorkách nie je zreteľne vyjadrená. Klobúk má tvar vejára, niekedy vyzerá ako škrupina. Okraje sú ošúchané a majú veľa zubov. Zamatový povrch sa postupne stáva hladším. Jeho farba je červenkastá, hnedá alebo žltkastá. Vo vnútri je plodové ovocie ľahké, husté ako guma.;Pozor! Prasa v tvare ucha obsahuje málo toxínov, ale predstavuje nebezpečenstvo pre zdravie. Odroda sa preto nepoužíva na jedlo.
- Amoniak alebo Paxillus ammoniavirescens... Jedovatý nebezpečný druh, ktorý sa vyskytuje v krajinách západnej Európy a severnej Afriky. Je distribuovaný v ihličnatých lesoch, záhradách, mestských parkoch. Ovocné telo zástupcov tejto odrody je vysoké až 10 cm. Ich čiapka je hustá, mäsitá, hnedej farby s priemerom nepresahujúcim 12 cm. Aktívny rast kultúry začína na jeseň.
- Paxillus obscurisporus... Tieto huby rastú od jari do neskorej jesene. Uprednostňujú ihličnaté a listnaté lesy. Majú charakteristický svetlohnedý klobúk so zlatým leskom. Jeho okraje sú vyvýšené, zvlnené.Veľkosť čiapky je od 5 do 14 cm, dužina je béžová a má príjemnú arómu. Šedá alebo žltá noha sa zužuje od čiapky po zem, jej priemer je až 8 cm.
- Vláknité alebo Paxillus rubicun Odroda sa vyznačuje tvarom čiapky - lievikovitého tvaru, s veľkosťou až 15 cm. Jej povrch je hladký, na dotyk zamatovo hebký. Farbenie - hnedé, žltkasté, šedé alebo okrové. Biela buničina s hnedým podtónom. Žltkastá noha, vysoká nie viac ako 10 cm, má tvar valca. Dosky huby sú početné, žltej farby, s červenkastým alebo hnedým podtónom. Táto odroda je bežná v európskych krajinách.
- Paxillus vernalis alebo jarné prasa... Huba rastie v Severnej Amerike, vedľa brezy alebo osiky. V Európe sa nachádza v Dánsku, Anglicku, Estónsku. Uprednostňuje horské oblasti. Jeho čiapka je vypuklá, hladká alebo mierne drsná. Farba je rôznorodá, prevažujú hnedé alebo žlté tóny. Noha po obvode vysoká až 9 cm dosahuje 2 cm.
Ako vyzerá bravčová huba?
V súlade s fotografiou a popisom vyzerá bravčová huba trochu ako mliečna huba. Noha je stredne veľká, dlhá najviac 9 cm. Hrúbka je asi 2 cm. Noha má farbu podobnú čiapke.
Čiapka je mäsovej štruktúry, mohutná, zaobleného alebo podlhovastého tvaru. Jeho veľkosť je 12 - 15 cm.U najväčších zástupcov čiapka dorastá až do 20 cm.U mladých jedincov je vypuklá, postupne hrubne a konkávnejšie. Zároveň sú jeho zvlnené okraje ohnuté dole.
Klobúk má rôzne farby: žltá, nazelenalá, červenkastá, hnedá, šedá, hnedá. Postupne ako plodnica rastie, mení sa farba: od tlmených svetlých odtieňov po sýte tmavé. Na zadnej strane je čiapka svetlošedá s žltkastým alebo hnedým podtónom. Jeho povrch je drsný na dotyk, ale po dlhých dažďoch sa stáva lepkavým.
Tam, kde rastú ošípané
Ošípané sa nachádzajú v miernom klimatickom pásme. Preferujú listnaté, ihličnaté, zmiešané lesy. Nachádzajú sa na čistinách a okrajoch lesov, na okraji ciest, roklín, močiarov. Tieto huby často vstupujú do symbiózy s borovicami, jelšami, brezami, osikami. Druh rastie vedľa padlých a rozpadajúcich sa kmeňov, jednotlivo alebo vo veľkých skupinách.
Aby sa našli jedlé druhy - tučné prasa, najskôr sa skontrolujú pne a stromy. Huba je bežnejšia v blízkosti borovíc a pňov porastených machom. Ovocné telieska sa vyvíjajú, keď sú splnené dve podmienky: vysoká vlhkosť a vysoká teplota. V suchých letách je pri absencii zrážok výťažok húb výrazne znížený.
Pri zbere ošípaných
Ošípané majú dlhé obdobie rastu. Objavujú sa od začiatku júna do konca októbra. Ich masový rozvoj sa začína koncom jesene. Tieto huby sa vyskytujú vo veľkom množstve na konci augusta.
Prasa podobné huby
Tučná sviňa má vlastnosti, ktoré ju odlišujú od ostatných húb. Nájsť jedovaté druhy, ktoré sa jej podobajú, je takmer nemožné.
Vo vzhľade sú nasledujúce huby najbližšie tukovému ošípanému:
- Gyrodon... Táto jedlá odroda sa skladá z čiapky do veľkosti 12 cm a dlhej stonky. Farba zástupcov je hnedá so žltým alebo červeným podtónom. Ich dužina je hustá, žltá, bez zápachu a chuti. Rastú jednotlivo alebo v skupinách v lete alebo na jeseň.
- Poľská huba... Patrí rodine Borovikovcov. Jeho čiapočka až do veľkosti 15 cm je konvexná alebo plochá. Jeho povrch je hnedý, mierne lepkavý. Buničina je pevná, bielej alebo žltej farby. Kultúra rastie vedľa borovíc, smrekov, gaštanov, je klasifikovaná ako jedlá. Zberné obdobie je od júna do novembra.
- Podalder... Jedlá tubulárna huba. Čiapka až do veľkosti 10 cm je vypuklá a lepkavá. Jeho farba je buffy alebo sivastá. Noha dlhá až 7 cm má tvar valca, šedej alebo hnedej. Dužina je svetlo žltá.Tento druh je vzácny, väčšinou dáva prednosť listnatým lesom, kde rastie jelša.
Je možné jesť bravčové huby
Podľa recenzií sa jedia bravčové huby, ktoré rastú v mnohých regiónoch Ruska. To platí iba pre jednu odrodu - tučné prasa. Pred použitím sa varí na miernom ohni. Vývar musí byť vyčerpaný, pretože obsahuje toxíny. Potom sa výsledná hmota premyje čistou vodou.
Jedlé tučné prasa sa nepovažuje za pochúťku. Je klasifikovaný ako huba nízkej kvality. Chuť a aróma buničiny je hodnotená ako priemerná. Táto odroda má však prospešné vlastnosti. Obsahuje atromentín. Je to hnedý pigment, ktorý sa používa ako antibiotikum. Na jeho základe sa získava kyselina polyporová - liek na boj proti nádorom.
Ošípané tiež obsahuje kyselinu teleforečnú. Vyniká svojou modrou farbou, preto sa aktívne používa ako farbivo. Najčastejšie sa pigment používa na farbenie vlnenej nite.
Prečo sa ošípané považujú za jedovaté
Tenké jedovaté ošípané sú najnebezpečnejšie pre zdravie. Predtým boli klasifikované ako podmienene jedlé. Po tepelnom spracovaní sa smeli používať v potravinách. Od roku 1981 boli z tohto zoznamu vylúčení.
Tučná ošípaná sa oficiálne neodporúča na zber, spracovanie a predaj. Dužina obsahuje antigén, ktorý sa pri vstupe do tela hromadí v krvi. Pri zvýšenej koncentrácii začína u človeka alergická reakcia. Telo produkuje protilátky, ktoré si nevedia dať rady s antigénom.
Reakcia tela na ošípané je individuálna a nepredvídateľná. Nadmerné používanie zvyšuje riziko vzniku anémie a zlyhania obličiek. To so sebou nesie riziko smrti. Pre niektorých ľudí je konzumácia týchto húb úplne bezpečná. Pre ostatných môže byť aj malé množstvo nezvratné.
Nebezpečenstvo ošípaných je v tom, že hromadia škodlivé látky v buničine. Preto sa neodporúča zbierať huby, ktoré rastú v blízkosti tovární, priemyselných zón a miest. Nahromadené škodlivé látky sa z buničiny neodstránia ani po dlhšom varení. Keď sa najedia, dostanú sa do ľudského tela.
Pri otrave ošípaných sa prvé príznaky objavia po 30 až 40 minútach. Najskôr sa objaví všeobecná nevoľnosť: zvracanie, horúčka, hnačky, bolesti brucha, vysoké potenie. Potom má postihnutý bledosť kože, žltačku, stúpa hemoglobín. V závažných prípadoch sú diagnostikované komplikácie: lézie vreciek, obehového a dýchacieho systému.
V prípade otravy vyhľadajte lekára. Potom sa obeti poskytne prvá pomoc:
- dať piť aktívne uhlie alebo iný sorbent;
- vyvolať zvracanie a výplach žalúdka;
- uistite sa, že pacient pije viac teplej vody.
Pacient je prevezený na toxikologické oddelenie. Na zníženie autoimunitnej reakcie sa užívajú špeciálne antihistaminiká. Rehabilitačné obdobie trvá niekoľko týždňov.
Záver
To, či sú bravčové huby jedlé alebo nie, je stále kontroverzné. Pri zhromažďovaní zástupcov tohto druhu venujte pozornosť veľkosti alebo farbe klobúkov. Môžete teda odmietnuť jedovaté vzorky z jedlých. Pred konzumáciou sa plodnice podrobia tepelnému ošetreniu, aby sa odstránili toxíny. V prípade otravy okamžite vyhľadajte lekára.
