Obsah
Fotografie húb shiitake ukazujú ovocné telieska, ktoré majú veľmi neobvyklý vzhľad a sú podobné šampiňónom, ale patria k úplne inému druhu. Pre Rusko je shiitake pomerne vzácny druh a na umelej plantáži ho nájdete oveľa častejšie ako v prírodných podmienkach.
Čo je Shiitake
Shiitake alebo Lentitulaedodes je ázijská huba, ktorá rastie hlavne v Japonsku a Číne, ale je všeobecne známa po celom svete. Okrem vynikajúcej chuti má aj liečivé vlastnosti. Tradičná orientálna medicína verí, že aktivuje vitalitu človeka a pomáha telu brániť sa proti väčšine chorôb.
Popis húb shiitake
Vzhľad ázijských húb je celkom rozpoznateľný. Od iných odrôd ich odlíšite podľa tvaru a farby čiapky, podľa nohy, ako aj podľa miest rastu.
Ako vyzerajú huby shitake
Shiitake je stredne veľká japonská lesná huba. Jeho čiapka môže dosiahnuť priemer 15 - 20 cm, je vypuklá a polkruhového tvaru, mäsitá a hustá. V mladých plodniciach sú okraje viečka rovnomerné, v zrelých sú tenké a vláknité, mierne natočené. Zhora je čiapka pokrytá suchou zamatovou pokožkou s malými bielymi šupinami. Zároveň je u dospelých húb pokožka hustejšia a hrubšia ako u mladých a v starých ovocných telách môže silne popraskať. Fotografia huby shiitake ukazuje, že farba čiapky je hnedohnedá alebo kávová, svetlá alebo tmavšia.
Spodná strana viečka pri plodnici je pokrytá bielymi tenkými platňami, dosť často, po stlačení tmavne na tmavohnedý odtieň. V mladých plodniciach sú platne úplne pokryté tenkou membránou, ktorá sa následne zrúti.
Na fotografii čínskych húb shiitake je vidieť, že stonka ovocných telies je dosť tenká, nie väčšia ako 1,5-2 cm v obvode, rovná a zúžená smerom k základni. Na výšku sa môže tiahnuť od 4 do 18 cm, jeho povrch je vláknitý a jeho farba je béžová alebo svetlohnedá. Zvyčajne na stonke môžete vidieť strapce, ktoré zostali z ochranného krytu mladej huby.
Ak čiapku rozlomíte na polovicu, mäso vo vnútri bude mať hustú, mäsitú, krémovú alebo bielu farbu. Shiitake sú pomerne ťažké huby, jedno veľké plodisko môže dosiahnuť až 100 g hmotnosti.
Ako rastú šiitake
Shiitake sa distribuuje hlavne v juhovýchodnej Ázii - v Japonsku, Číne a Kórei sa nachádzajú na Ďalekom východe. S hubami sa môžete stretnúť jednotlivo alebo v menších skupinách na kmeňoch stromov alebo na suchých pňoch, ovocné telieska vytvárajú s drevom symbiózu a prijímajú z nej živiny. Najčastejšie si huba pre svoj rast zvolí javor alebo dub, môže rásť aj na vŕbovom a bukovom dreve, na ihličnanoch to však nevidieť.
Väčšina ovocných telies sa objavuje na jar alebo na jeseň po silných dažďoch. V podmienkach vysokej vlhkosti rastie huba najaktívnejšie.
Tam, kde v Rusku rastú huby šitake
Na území Ruska nie sú šitake príliš časté - v prírodných podmienkach sa nachádzajú iba na Ďalekom východe a na Primorskom území.Huby sa vyskytujú na mongolskom dubi a lipe amurskej, možno ich pozorovať aj na gaštanoch a brezách, habroch a javoroch, topoľoch a morušiach. Plodnice sa objavujú hlavne na jar a v plodení sa pokračuje až do neskorej jesene.
Keďže šitake je veľmi obľúbený vo varení a je považovaný za cenný z lekárskeho hľadiska, v Rusku sa pestuje aj na špeciálne vybavených farmách. Plantáže sa nachádzajú v regiónoch Voronež, Saratov a Moskva, odtiaľ sa na trhy a do obchodov dodáva čerstvý šitake, ktorý si môžete kúpiť pre svoje vlastné účely.
Zaujímavosťou huby je, že rastie veľmi rýchlo. Plodnica získava úplnú zrelosť iba za 6-8 dní, takže pestovanie japonských húb sa vykonáva v objemovom meradle, čo nie je príliš náročné. V umelých podmienkach prinášajú huby ovocie po celý rok, čo sa považuje za veľmi úspešné vzhľadom na veľkú obľubu shiitake. Sú ešte viac žiadané ako huby alebo ustrice.
Druhy šitake
V skutočnosti sú druhy shiitake monotypické, čo znamená, že nemajú podobné ani podobné druhy. Avšak vo vzhľade je japonská huba často zamieňaná s lúčnym alebo bežným šampiňónom, odrody sú veľmi podobné štruktúre čiapky a nohy.
Šampiňón má tiež stredne veľkú čiapku do 15 cm, konvexnú a v dospelosti natiahnutú, na dotyk suchú a s malými hnedými šupinami na povrchu čiapky. Spočiatku je farba v hornej časti šampiňónu biela, ale s vekom získava hnedastý odtieň. Stonka plodnice má dĺžku 10 cm, obvod nepresahuje 2 cm, je rovnomerného a valcovitého tvaru, mierne sa zužujúca k základni. Na stonke možno často vidieť zvyšky tenkého, širokého krúžku.
Ale zároveň je veľmi ľahké odlíšiť šampiňóny od shiitake v prírodných podmienkach rastu. Po prvé, šampiňóny vždy rastú na zemi, uprednostňujú výživné pôdy bohaté na humus, vyskytujú sa na lúkach a okrajoch lesov. Šampiňóny nerastú na stromoch, ale shiitake je vidieť iba na pňoch a kmeňoch. Okrem toho sa japonské huby vyskytujú v prírode na jar, zatiaľ čo plodenie húb sa začína v júni.
Použitie húb shiitake
Nejde len o to, že sa japonská huba pestuje v Rusku v priemyselnom meradle na umelých plantážach. Je veľmi obľúbený vo varení.
Nachádza sa tu:
- v polievkach, omáčkach a marinádach;
- v prílohách k mäsovým a rybacím jedlám;
- v kombinácii s morskými plodmi;
- ako samostatný produkt;
- ako súčasť závitkov a sushi.
V obchodoch sa dajú shiitake nájsť v dvoch druhoch - čerstvé a sušené. V Japonsku a Číne je zvykom konzumovať ovocné telieska hlavne čerstvé, väčšinou surové ihneď po zbere, Ázijci sa domnievajú, že iba čerstvé ovocné telieska majú neobvyklú štipľavú príchuť. V európskych krajinách sa šiitake používa na varenie hlavne v sušenej forme, pred varením sa vopred namočia, potom sa pridávajú do polievok alebo sa vyprážajú.
V potravinách sú japonské klobúky húb populárnejšie ako stonky. Štruktúra druhého je príliš tvrdá a vláknitá, ale mäso čiapok je jemné a jemné, veľmi príjemné na chuť. Korpusy čerstvého a sušeného ovocia vyžarujú príjemnú hubovú arómu so slabým nádychom reďkovky a zdobia kulinárske jedlá nielen po chuti, ale aj po vôni.
Nemožno nespomenúť lekárske použitie.Vďaka svojmu rôznorodému chemickému zloženiu sú vysoko cenené v tradičnej i ľudovej medicíne. Extrakty shiitake sa používajú na boj proti roztrúsenej skleróze, rakovine a iným nebezpečným chorobám - liečivá hodnota húb je oficiálne uznaná.
Obsah kalórií
Aj keď je chemické zloženie shiitake veľmi bohaté a bohaté, nutričná hodnota húb je veľmi malá. 100 g čerstvej dužiny obsahuje iba 34 kcal, zatiaľ čo shiitake má veľké množstvo hodnotných bielkovín a dokonale zasýti.
Obsah kalórií v telách sušeného ovocia je oveľa vyšší. Keďže v nich nie je prakticky žiadna vlhkosť, živiny sú vo vyššej koncentrácii a v 100 g sušenej buničiny je ich už 296 kcal.
Záver
Fotografie húb shiitake by sa mali študovať, aby sa odlíšili japonské huby od bežných húb v obchode, a ešte viac v prírodných podmienkach. Ich vzhľad je celkom rozpoznateľný, hubová dužina má neobvyklú, ale príjemnú chuť. Prinášajú telu obrovské výhody, a preto sú tak vysoko cenené po celom svete.
