Obsah
Zelený mach nájdete všade a pre svoju dobrú chuť ho vysoko hodnotia skúsení hubári. Má široké použitie pri varení. Tento rúrkový zástupca rodiny Boletov sa radšej usadí na pôde pokrytej machom.
Ako vyzerajú zelené huby
Zelený mach alebo zlatohnedý patrí do rodiny Borovik. Má olivovohnedý alebo žltohnedý mäsitý uzáver so zamatovo vypuklým povrchom. Keď huba zreje, získava svetlejší odtieň. Veľkosť dosahuje priemer 15 cm. Rúrková vrstva je na vnútornej strane priľnavá a mierne klesá k pedikulu. U mladých exemplárov je žltá, u starších exemplárov nazelenalá s veľkými nerovnými pórmi, ktoré sa po stlačení zmodrejú. Hustá, zakrivená noha sa zužujúca smerom dole dorastá až do výšky 12 cm a priemeru 2 cm. Voľná, hustá buničina má svetlo žltý odtieň, na reze sa sfarbí do modra. Podľa popisu a fotografie sú zelené huby ľahko odlíšiteľné od ostatných húb podľa ich vlastnosti - aby vydávali príjemnú vôňu sušeného ovocia, keď je zlomený.
Viac podrobností o tomto type predstavuje video:
Kde rastú zelené huby?
Tento druh rastie všade v ihličnatých, listnatých a zmiešaných lesoch. S hubami sa môžete stretnúť v západnej časti Ruska, ale vo veľkom množstve sa zelené machy vyskytujú na Urale, Ďalekom východe a na Sibíri. Rastú na svetlých miestach - po stranách poľných ciest, chodníkov alebo priekop, ako aj na okrajoch lesov. Hnilé drevo a hromady mravcov sú ich obľúbenými miestami. Zriedka sa dá nájsť odroda v skupinách: tieto huby sú „osamelé“. Prinášajú ovocie od začiatku leta do konca októbra.
Zelený zotrvačník je jedlý alebo nie
Zelený zotrvačník je jedlý druh kategórie 2, čo naznačuje, že môže jesť klobúky aj nohy. Sú nielen chutné, ale aj prospešné pre ľudské zdravie.
Hubová chuť
Počas celej sezóny môžete variť výživné jedlá so zelenými hubami. V zime používajú sušené alebo mrazené polotovary. Po nakladaní a solení tento výživný produkt dáva najavo svoju arómu s ľahkou ovocnou arómou a vynikajúcou charakteristickou hubovou príchuťou.
Výhody a poškodenie tela
Ovocné telieska pozostávajú z:
- minerály a aminokyseliny;
- vitamíny a éterické oleje;
- enzýmy užitočné pre ľudské telo - amyláza, proteináza, lipáza.
Huba je nízkokalorická a obsahuje ľahko stráviteľné bielkoviny, preto sa používa na diétnu výživu zahrnutú do jedálnička pre obezitu. Zelené huby sú prírodnými antibiotikami a pri pravidelnej konzumácii pomáhajú zvyšovať imunitu. Tradičná medicína odporúča zahrnúť jedlá zo zelených húb do denného menu pre prechladnutie, choroby dýchacích ciest a vírusové epidémie kvôli vlastnostiam produktu odolávať infekciám a zlepšovať zloženie krvi. Zotrvačníky pôsobia na telo aj omladzujúco.
Rovnako ako všetky huby, aj títo zástupcovia rodiny Boletov sú produktmi s vysokým obsahom bielkovín, ktoré zaťažujú systém tráviaceho traktu, preto sa neodporúča ich zneužívanie.
Zelené huby sú kontraindikované pri chronických ochoreniach gastrointestinálneho traktu v akútnom štádiu. Je tiež potrebné odmietnuť výrobok v prípade zápalu tráviacich žliaz. V žiadnom prípade nie sú hubové jedlá zahrnuté v ponuke pre deti, do 3 rokov a seniorov.
Falošné dvojky
Zelených zástupcov rodu Borovikov môžete zameniť za nasledujúce huby:
- Žltohnedý zotrvačník (alebo olejnička), ktorej rúrková vrstva má menšie póry a svetlohnedú farbu. Veľmi chutný, ale málo známy zástupca Boletovcov.
- Poľská huba, čiapka, ktorá má tmavohnedú farbu a rúrková vrstva má menšie póry a žltú farbu, nezíska s pribúdajúcim vekom zelený odtieň. Ak na povrch huby zatlačíte, stane sa modrastá, modrozelená, modrastá alebo hnedo hnedá. Ovocné telieska pôsobia depresívne - malé, matné, nepravidelného tvaru. Poľská huba sa vyznačuje štipľavou, veľmi nepríjemnou chuťou buničiny a žltou tubulárnou vrstvou s červeným odtieňom. Nevydáva tak príjemnú vôňu ako jeho zelený bratranec.
- Papriková huba. Rúrkovitý hnedý zástupca Boletovcov, ktorý je ľahko rozpoznateľný podľa neobvyklej štipľavej chuti, červenej farby vrstvy nesúcej spóry. Odkazuje na podmienene jedlé.
Pravidlá zberu
Zbierajte zelené huby za suchého počasia, obchádzajte prerastené, príliš veľké exempláre. Na zber sú vhodné huby s uzáverom, ktorých priemer nepresahuje 6 - 7 cm, ostrým nožom sa noha prereže ku koreňu, pretože sa používa spolu s uzáverom na varenie.
Použite
Zelený zotrvačník je úplne jedlý. Napriek tomu, že predbežné tepelné ošetrenie pred prípravou kulinárskych jedál sa považuje za voliteľné, z bezpečnostných dôvodov sa stále odporúča robiť ich minimálne. Šupka z viečka je vopred olúpaná. Ovocné telieska sú nielen solené a nakladané, ale aj varené, pridávané do polievok a omáčok, vyprážané a dusené, používané ako náplň do koláčov a domácej pizze, vyrába sa hubový kaviár. Za najchutnejšie predjedlo sa považujú nakladané alebo solené huby. V polievkach a julienkach nestrácajú tvar, nepĺznu, zostávajú silné a elastické.
Ovocné telieska prinesené z lesa sú pripravené okamžite, neodporúča sa udržiavať ich čerstvé. Pred sušením sú huby dôkladne očistené, poškodenia sú vyrezané a červivé, zhnité vzorky sú odstránené. Sú navlečené na nite a zavesené na slnečnom otvorenom mieste. Pred zmrazením sa zelené huby varia v osolenej vode, ktorá sa scedí. Hmota sa vloží do nádob alebo plastových vriec a odloží sa do mrazničky. Varí sa 25 - 30 minút, huby sa nakladajú, solia, vyprážajú, dusia atď.
Záver
Zelený mach, rovnako ako ďalší predstavitelia rodiny Boletov, oceňujú hubári. Jedlá vyrobené z mladých ovocných telies môžu nahradiť mäso vďaka veľkému množstvu ľahko stráviteľných rastlinných bielkovín. Je to skvelá pomoc pre vegetariánsku stravu.
