Obsah
- 1 Opis pečeňovej huby
- 2 Jedlá huba svokra alebo nie
- 3 Ako sa varí huba z pečeňových klíčkov
- 4 Ako variť pečeňovú hubu: recepty na každý deň
- 4.1 Ako smažiť pečeňovú hubu s cibuľou
- 4.2 Ako vyprážať pečeňové huby na kyslej smotane
- 4.3 Ako variť vyprážané pečeňové šampiňóny so zemiakmi
- 4.4 Varenie pečeňových rezňov z pečene
- 4.5 Ako variť dusené pečeňové huby s mrkvou a karfiolom
- 4.6 Svokra recept na hubový kebab
- 4.7 Ako variť pečienku s hubami svokrin jazyk
- 5 Recepty z pečeňových húb na zimu
- 6 Užitočné vlastnosti pečeňových húb
- 7 Je možné pestovať huby svokry doma
- 8 Zaujímavé fakty o jaternici
- 9 Záver
Huba z jaternice je neobvyklá, ale cenná a celkom chutná jedlá huba. Existuje veľa možností na jeho prípravu. Je zaujímavé ich preštudovať, aby ste z huby vyťažili maximum.
Opis pečeňovej huby
Pod názvami nájdete aj hubu pečeňovú svokrin jazyk, pečeň obyčajná, pleseň pečeňová a pečeň obyčajná. Na fotografii obyčajného jaterníka je vidieť, že hlavnou časťou huby je jej čiapočka alebo plodnica, ktorá môže dosiahnuť až 30 cm v priemere. V mladých ovocných telieskach je neforemný, ale časom získa vejárovitý alebo jazykový tvar. Farba pečeňovníka je žiarivo červená, tmavo fialová alebo červenohnedá, povrch je lesklý a hladký, vo vlhkom počasí slizký. Spodná strana čiapky je krémovej alebo žltkastej farby, s malými krátkymi trubičkami, pri dotyku rýchlo sčervená.
Navonok je pečeňovník veľmi podobný skutočnej pečeni.
Fotografie a popisy huby pečeňovej hlásia, že nemá výraznú nohu; je pripevnená k kmeňu stromu na krátkom a tuhom pseudopode. Dužina ovocných telies je pevná a pevná, kyslej chuti.
Ako a kde rastie svokra huba
S jaterničkou sa môžete v Rusku stretnúť všade v miernom podnebí - rastie v strednom pruhu a na Sibíri, na Ďalekom východe. Pre rast svokry si jazyk väčšinou vyberá listnaté a zmiešané lesy, rastie na kmeňoch stromov. Zvyčajne to vidieť na duboch a gaštanoch. Pečeňovník často susedí s smrekovcom, smrekom a borovicami.
Huba z pečeňových klíčkov patrí do kategórie letničiek, zvyčajne sa na kmeňoch objavuje v jednom poradí a nachádza sa na dne kmeňa, takmer na samom zemi. Zbierajte ho od polovice júla do októbra.
Pečeňovník rastie na listnatých kmeňoch pri samotných koreňoch
Jedlá huba svokra alebo nie
Zrelé pečeňovníky nie sú vhodné na konzumáciu, pretože ich mäso je príliš tuhé. Ale mladé plodnice sú celkom jedlé a vo varení si ich veľmi vážia. Majú jemnú chuť s miernou kyslosťou.
Štvorhra a ich rozdiely
Fotografia a popis pečeňových húb sú také netypické, že je ťažké zameniť ich s inými hubami. Ale pečeňovník má aj dvojčatá, podobné huby s malými rozdielmi.
Štetinato pôsobiaca huba
Veľkost, štruktúra a farba majú podobnú podobu pečeňovníku a hubám štetinaté vlasy. Huby však majú zásadné rozdiely. Takže štíhlovlasá plesňová huba má najčastejšie plodnicu, ktorá sa skladá z niekoľkých nahromadených čiapok naraz. Jeho farba nie je taká intenzívna ako farba jaternice, v mladom veku skôr červeno-oranžová a v dospelosti veľmi tmavá. Dužina huby štetinatej tinder je hnedá, nie ružová a povrch huby je pokrytý jemnými chĺpkami.
Hľuzovitá huba
Ďalším dvojníkom z pečeňovky je hľuzovitá huba, ktorá rastie hlavne na listnatých pňoch a popadaných stromoch. Podobnosť medzi hubami spočíva vo vejárovitej štruktúre čiapky, ako aj v rúrkovej štruktúre hymenoforu.
Huby sa dajú od seba odlíšiť farbou, huba tuberous tinder má zvyčajne svetlohnedú farbu bez výrazného červenkastého odtieňa. Spodná vrstva plodnice huby s vekom nadobúda tmavošedú alebo hnedú farbu.
Hrboľatú plesňovú hubu odlíšite aj podľa drevitej vône buničiny a na kmeňoch stromov ju nájdete nielen koncom leta a na jeseň, ale po celý rok. Huba nie je vhodná na konzumáciu.
Ako sa varí huba z pečeňových klíčkov
Pri varení sa aktívne používa jedlý svokrin jazyk. Existuje veľa receptov na varenie drevitých jaterníc; môžete ich použiť ako na teplé jedlá, tak na studené občerstvenie.
Ako čistiť pečeňovú hubu
Pred prípravou svokry je potrebné najskôr spracovať jazyk:
- Na konzumáciu je vhodná iba spodná časť pečeňového oleja, ktorá má hustú štruktúru. Mäkká časť sa počas čistenia úplne odstráni ostrým ostrím, musí sa odrezať od okraja k nohe.
- Keďže pečeňovník je dostatočne veľký, po vyčistení sa rozreže na niekoľko častí, takže sa ľahšie varí a varí.
Pred varením pečeňovej huby musí byť namočená - a najmenej 8 hodín. Pečeň sa naleje so studenou vodou, kvapalina sa pravidelne vypúšťa a nahradzuje novou. Toto by sa malo robiť, pretože voda pod vplyvom uvoľnenej šťavy zčervená.
Ako a koľko variť pečeňové huby
Po namočení je potrebné pečeňovú variť. Nasiaknutá buničina sa zaleje čerstvou časťou vody a zapáli sa 20 minút. Vývar spod svokrinho jazyka musí byť vyčerpaný a na ďalšie spracovanie sa použije samotná pečeň.
Pred varením je potrebné pečeňovník dlho namočiť
Čo sa dá uvariť z jaternice
Pečeňový hríb patrí do kategórie univerzálnych, z neho pripravíte veľa jednoduchých a zdravých jedál. Recepty na pečeňovú hubu odporúčajú používať:
- ako súčasť polievok a teplého občerstvenia;
- v druhých kurzoch;
- v kombinácii s cestovinami, zemiakmi a akýmikoľvek obilninami;
- solené a nakladané.
Pečeňovník môžete uvariť ihneď po zbere, alebo ho môžete zakonzervovať a použiť v zimných mesiacoch.V obidvoch variantoch si pečeň zachováva cenné vlastnosti a vynikajúcu chuť.
Ako variť pečeňovú hubu: recepty na každý deň
V zásade je pečeňová huba vyprážaná, táto metóda varenia je najjednoduchšia. Existuje pomerne veľa receptov na varenie pečeňových húb, takže môžete často používať svokrin jazyk a nebáť sa jednotvárnosti.
Ako smažiť pečeňovú hubu s cibuľou
Jednoduchý a lacný recept navrhuje vyprážanie hubovej dužiny s cibuľou. Algoritmus vyzerá takto:
- predvarený pečeňovník je nakrájaný na malé kúsky;
- predhriatú panvicu vymastíme olejom a nalejeme na ňu hubovú dužinu a 300 g cibule nakrájanú na polkruhy;
- pečeň a cibuľa sa vyprážajú 20 minút;
- pár minút pred dovarením pridajte podľa chuti 2 bobkové listy, soľ a korenie.
Hotové jedlo sa hodí k cestovinám a zemiakom.
Najjednoduchší spôsob, ako vyprážať obyčajný jaterník s cibuľou a bylinkami
Ako vyprážať pečeňové huby na kyslej smotane
Jedným z najchutnejších receptov je vyprážanie jaternice s kyslou smotanou. Recept vyzerá takto:
- čerstvé huby sa čistia, namočia a varia 20 minút;
- varené huby sa umyjú v studenej vode a nakrájajú na tenké prúžky;
- hubová dužina je vyprážaná na panvici asi 15 minút;
- potom pridáme nakrájanú cibuľu a restujeme, kým cibuľa nie je zlatohnedá.
Po tom, 2 lyžice kyslej smotany v rovnakom množstve sa zriedia vodou a naplnia sa hubami a cibuľou, soľou a korením podľa vkusu. Dusenie pokrmu trvá asi 5 minút, potom k hubám a kyslej smotane pridáme trochu nadrobno nakrájaného kôpru, premiešame, prikryjeme a odstavíme zo sporáka.
Ako variť vyprážané pečeňové šampiňóny so zemiakmi
Ukazuje sa veľmi chutné, ak si uvaríte pečeňovú hubu v kombinácii s drobivými zemiakmi:
- Varené huby v množstve 1 kg sa nakrájajú na tenké plátky.
- 500 g varených zemiakov a 2 cibule nakrájajte na kocky.
- Hubová dužina sa vypráža na panvici, kým sa vlhkosť neodparí.
- Potom pridáme 2 veľké lyžice kvalitného slnečnicového alebo olivového oleja, na panvicu dáme cibuľu a zemiaky a suroviny spolu opečieme do zlatista.
Hotové jedlo je podľa chuti solené a korením. Do pečeňovej vňate možno tiež pár minút predtým, ako budete pripravení, pridať zelenú a trochu kyslej smotany.
Pečeň sa hodí k zemiakom a zelenine
Varenie pečeňových rezňov z pečene
Výživné rezne sa dajú pripraviť z hubovej dužiny, ktorá nie je nijako horšia ako mäsová. Vyžaduje to:
- varte pečeňovník a potom ho nechajte prejsť cez mlynček na mäso spolu s 1 veľkou cibuľou;
- do výsledného mletého mäsa pridajte surové vajce, trochu múky a soľ;
- z viskóznej hustej zmesi urobte obyčajné rezne a rozvaľkajte ich v múke alebo v chlebe;
- orestujeme na olejom vymastenej panvici do zlatista.
Ako variť dusené pečeňové huby s mrkvou a karfiolom
Jazyk svokry je veľmi chutný, ak ho dusíte spolu so zeleninou. Potrebujete na to:
- uvaríme a na olivovom oleji opečieme čerstvú hubovú dužinu;
- na samostatnej panvici podusíme pod pokrievkou niekoľko veľkých lyžíc čerstvej nasekanej mrkvy, najviac 200 g karfiolu a rovnaké množstvo varenej fazule, najlepšie bielej;
- zmiešame huby a zeleninu, potom horúcu misku dochutíme maslom.
Varený výrobok môžete jesť spolu so zemiakmi alebo cestovinami alebo ho môžete jesť v čistej forme.
Chutné a výdatné rezne sa dajú pripraviť z plesne pečene
Svokra recept na hubový kebab
Lahodný kebab sa dá pripraviť z výživnej hubovej dužiny. Recept vyzerá takto:
- 500 g varených jaterníc a 200 g čerstvej slaniny nakrájame na veľké kocky;
- 2 veľké cibule sú nakrájané na veľké hrubé krúžky;
- ingrediencie sa natiahnu na špajle a štandardne sa vyprážajú na uhlí.
Krátko pred pripravenosťou je kebab solený a korený, môžete doň pridať aj aromatické bylinky, svoje obľúbené korenie, teriyaki omáčku alebo kečup.
Ako variť pečienku s hubami svokrin jazyk
Veľmi rýchlo a ľahko sa z pečienky urobí voňavá pečienka. Recept ponúka:
- nakrájajte na veľké kúsky 500 g vareného jaterníka a smažte 10 minút v panvici na silnom ohni s maslom;
- nakrájajte nahrubo 200 g cibule a strednej mrkvy;
- pridajte zeleninu do panvice na hubovú dužinu, tiež vložte 4 nakrájané strúčiky cesnaku;
- smažte ingrediencie niekoľko minút;
- na panvicu pridajte trochu vody a zatvorte ju vekom;
- dusíme pečeňovú zeleninu ďalších 10 minút.
Potom sa pokrm podľa chuti osolí, pridá sa trochu čierneho korenia a koriandra a potom sa dusí, kým zmes v panvici nezíska hustú konzistenciu. Hotová pečienka sa rozloží na taniere a ozdobí bylinkami.
Pečená pečeň z výživovej hodnoty nie je nižšia ako mäsové jedlá
Recepty z pečeňových húb na zimu
Pečeňovku môžete použiť nielen čerstvú. Huba sa často zberá na zimu; existuje veľa receptov na spracovanie.
Ako soliť pečeňovú hubu
Najjednoduchší spôsob, ako zachrániť svokrovi jazyk na zimu, je solenie. Algoritmus vyzerá takto:
- olúpané a nakrájané na tenké prúžky, huby varíme 25 minút a ochladíme;
- vrstva soli sa naleje do sterilnej veľkej nádoby, pridá sa trochu korenia a nasekaný cesnak;
- na vrch sa položí hustá vrstva šampiňónov a potom sa opäť podlejú soľou a korením.
Musíte striedať vrstvy, kým nie je nádoba plná a posledná vrstva by mala pozostávať zo soli a korenia. Podľa želania môžete do solenia pridať trochu klinčeka, bobkový list a kôpor. Do naplnenej nádoby pridajte 1 veľkú lyžicu rastlinného oleja, potom nádobu utesnite a vložte do chladničky na 40 dní, kým nebude úplne uvarená.
Pečeňovník sa môže soliť na dlhodobé skladovanie
Ako chladne nakladať hubový jazyk svokry
Pri príprave studenej marinády musíte:
- jaternicu uvaríme v osolenej vode a ochladíme;
- vložte do sterilnej nádoby šampiňóny a cibuľu nakrájanú na pol krúžky v množstve 5 cibúľ;
- v samostatnej nádobe v 500 ml vody zriedte 30 g soli, pridajte 5 zrniek čierneho korenia, pár bobkových listov a 100 ml octu;
- nalejte huby studenou marinádou a nádobu pevne zakryte viečkom.
Podstatou studenej metódy je, že marináda nemusí byť varená, takže proces varenia trvá menej času. Nakladané pečeňové huby budú pripravené na použitie za týždeň.
Ako rozpáliť nálev z pečene pečene
Pečeň sa marinuje horúcim spôsobom podľa rovnakej schémy, marináda je však vopred uvarená. Okrem toho sa líšia proporcie a zloženie zložiek.
- 2 kg jaternice sú vopred uvarené, musí sa to robiť trikrát po dobu 20 minút, zakaždým, keď sa umyje dužina húb;
- zároveň sa pripravuje marináda v samostatnej nádobe - do 500 ml vody sa pridá pár veľkých lyžíc octu, veľká lyžica cukru a soli, 8 nového hrachového korenia, 3 bobkové listy, cesnak a podľa chuti chren. ;
- varené huby sú rozložené v čistých pripravených nádobách a je pridaná vriaca marináda a na vrchole - pár ďalších veľkých lyžíc rastlinného oleja.
Nádoby sa zrolujú a ochladia pod teplou prikrývkou, potom sa dajú do chladničky.
Pečeň je vhodná na teplé a studené marinovanie
Ako sušiť huby svokry na zimu
Populárnym spôsobom, ako zbierať pečeňovník, je sušiť ho. Implementácia je veľmi jednoduchá. Čerstvá pečeň je očistená od priľnavých zvyškov a stebiel trávy, potom nakrájaná na malé prúžky a niekoľko hodín sušená na čerstvom vzduchu.
Keď šťava odtečie z pečeňovej šťavy a kúsky mierne vyschnú, bude treba ich navliecť na nitku a zavesiť na suché miesto s dobrým vetraním.Pečeň možno tiež sušiť na plechu v otvorenej rúre predhriatej iba na 50 stupňov. Sušené huby sú uložené v papierovom alebo látkovom vrecku v tmavej a suchej skrinke a je možné ich pridať do polievok a hlavných jedál.
Ako zmraziť pečeňové huby
Na dlhodobé skladovanie je možné pečeňovník tiež zmraziť. Čerstvé hríbové telieska sa varia v slanej vode a umyjú sa, potom sa vhodia do cedníka a počkajú, kým sa všetka voda úplne nevypustí.
Potom je pečeň nakrájaná na malé kúsky, rozložená v plastových nádobách a odoslaná do mrazničky. Mrazené huby je možné skladovať 9 mesiacov so zachovaním všetkých prospešných vlastností.
Ako variť na zimu hríbový kaviár svokry
Neobvyklou možnosťou na varenie húb z pečene je lahodný hubový kaviár. Na jeho prípravu potrebujete:
- nakrájajte a na olivovom oleji osmažte veľkú cibuľu do zlatista;
- pridáme nadrobno nakrájanú strednú mrkvu a 500 g uvarenej hubovej dužiny;
- osmažte pečeňovú zeleninu a zeleninu asi 15 minút za pravidelného miešania;
- soľ a korenie hotového jedla podľa chuti;
- mierne ochlaďte a pretlačte pečeňovú zeleninu a zeleninu cez mlynček na mäso.
Kaviár z jaternice je vhodný na použitie so sendvičmi
Nasekané prísady sa opäť pošlú na panvicu a vyprážajú sa ďalších 10 minút, potom sa vložia do pollitrovej sterilnej nádoby a zalejú sa 1 veľkou lyžicou octu. Hubový kaviár môžete použiť so sendvičmi alebo ako náplň do palaciniek a knedlí.
Užitočné vlastnosti pečeňových húb
Pečeň je obľúbená pri varení nielen pre svoju príjemnú chuť, ale aj pre množstvo užitočných vlastností. Hubová dužina obsahuje vitamíny PP a D, kyselinu askorbovú, fosfor a draslík, veľké množstvo bielkovinových zlúčenín.
Pri pravidelnom používaní je pečeňový červ schopný zlepšiť prácu trávenia a nastoliť metabolické procesy. Konzumácia buničiny z húb je užitočná na zvýšenie imunitnej odolnosti a na ochranu pred prechladnutím, na očistu a omladenie tela. Predpokladá sa, že svokrin jazyk slúži ako dobrá prevencia onkológie, huba je užitočná aj pri anémii, rýchlo vyrovnáva nedostatok cenných látok.
Obmedzenia a kontraindikácie
Za určitých podmienok u svokry môže byť jazyk pre telo škodlivý. Neodporúča sa používať, ak:
- dna;
- individuálna intolerancia;
- chronické ochorenia pečene a obličiek;
- gastritída s nízkou kyslosťou;
- sklon k zápche.
Je tiež lepšie odmietnuť pečeňovú červ pre tehotné ženy a dojčiace matky. Deti môžu jesť hubové jedlá až po 10 rokoch.
Kontraindikácií pre bežnú pečeňovú pečeň je dosť málo
Je možné pestovať huby svokry doma
Spoločný pečeňovník je vhodný na pestovanie na letnej chate. Chov jaternice si vyžaduje čas, je však potrebné vynaložiť veľmi malé úsilie:
- Ak chcete pestovať pečeňovú pečeň, musíte si vziať malé dubové guľatiny a niekoľko dní ich namočiť do studenej vody.
- Potom sa do stromu vyvŕtajú priehlbiny do hĺbky 7 cm a priemeru do 1 cm.
- Do výklenkov sa umiestni predtým získaná hubová tyčinka, po ktorej sa guľatina umiestni na zatienené a vlhké miesto na voľnom priestranstve, v suteréne alebo v kôlni.
Čas od času je potrebné guľatinu navlhčiť, počas chladného počasia je možné ju premiestniť do miestnosti s teplotou asi + 8 ° C. Prvá úroda jazyka svokry v teplých podmienkach sa objaví asi za 3 - 7 mesiacov.
Zaujímavé fakty o jaternici
S obyčajným jaterníkom sa spája niekoľko zaujímavých faktov:
- Názov pečeňovníka pochádza zo vzhľadu jeho buničiny. Na reze je ovocné telo svokrinho jazyka ružové s červenými žilkami a veľmi pripomína kúsok pečene.
- Po nakrájaní čerstvá pečeňová huba uvoľní červenkastú šťavu - to tiež zvyšuje jej podobnosť s kúskom mäsa alebo pečene.
- Užitočná jedlá huba je stromový parazit, ktorý na stromoch spôsobuje hnedú hnilobu jadier.
Dužina z pečeňových jabĺk obsahuje veľké množstvo vitamínu C - celá denná dávka pre dospelého je iba 100 g.
Blahodarný pečeňovník je parazitom pre stromy, na ktorých rastie
Záver
Huba z pečeňových jater má neobvyklú a príjemnú chuť a je veľmi obľúbená vo varení. V lese je veľmi ľahké ho spoznať vďaka svojmu jedinečnému vzhľadu, a hoci huba patrí do kategórie drevitých parazitov, pri konzumácii ako potravina je veľkým prínosom.
