Obsah
S príchodom leta pre každého hubára začína čas čakania. Koncom júla, len čo pominú prvé prívalové dažde, dozrieva lesné bohatstvo - huby. „Tichí lovci“, vyzbrojení košmi, často narazia na silnú hubu, ktorá podobne ako hríb na rezu zmodrie, a preto si vyslúžila meno „modrina“. Patrí k trubicovitým čiapočkovým hubám rodiny Gyroporov. Fotografia huby modriny - celkový pohľad a v reze - dobre demonštruje jej rozdiely a pomôže tohto zástupcu spoznať v lese.
Kde rastie modrina z húb?
Najčastejšie sa pod brezami, na piesočnatých pôdach, nachádza modrina. Biotopom huby je celé územie SNŠ. Najradšej má severné oblasti, pretože neznáša horúce podnebie. V smrekových lesoch sa prakticky nevyskytuje, ale zmiešané a listnaté lesy sú bohaté na otlaky. Najčastejšie huba rastie pod brezami, s koreňmi ktorých vytvára mykorízu - zvláštnu symbiózu mycélia a koreňov vyšších rastlín.
Pre rast a vývoj potrebuje modrina vlhkosť a mierne teplo, preto sa tento zástupca rodiny Gyroporovcov najčastejšie nachádza na severnej strane, vyhýbajúc sa jasnému slnku.
Pod dubmi, gaštanmi a brezami nájdete náprotivky tejto huby, ktoré nesú spoluhlásky, ale na reze nezmodrú. Kaštanové a dubové modriny majú charakteristickú horkosť spojenú s miazgou stromov: charakteristická chuť dubovej kôry pretrváva aj vo varenom pokrme.
Ako vyzerá modrina z húb?
Modrina má konvexný uzáver, ktorý sa dozrievaním stáva plochejším a širším. Modriny dorastajú až do priemeru 14-16 cm. Ich čiapka je sfarbená v závislosti od stromu, pomocou ktorého mykoríza vytvorila mycélium huby. Farba sa líši od svetlej po hnedú. Často sa zamieňa s hríbikmi, pretože sú si skutočne veľmi podobné.
Noha modriny je rovnako silná a silná ako u bieleho druhu. Pri koreni je zahustený, akoby naplnený vatou. Bližšie k hornej časti sú v stopke umiestnené dutiny. Klobúk je zamatovo zamotaný, niekedy rovnomerný, ale najčastejšie má hrboľatý povrch, akoby pokrytý šupinami. Čím je staršia, tým viac nepravidelností má čiapočka. Zospodu je viditeľná hustá tubulárna štruktúra, spočiatku biela, ale vekom žltnúca. Je to spôsobené vyrážkou žltého prášku spór.
Snehovo biela buničina tohto zástupcu húb s pribúdajúcim vekom získava krémový odtieň. Ale keď sa rozbije, zostane táto farba iba niekoľko sekúnd, potom sa zmení na modrú. Podobnú reakciu spôsobuje aj prítomnosť prírodného antibiotika, boletolu, vďaka ktorému bola huba takmer vyhubená, bola zahrnutá do Červenej knihy, ale, našťastie, v roku 2005 opäť zväčšila svoju pestovateľskú plochu a bola vyradená zo zoznamu vzácnych rastlín.
Huba modriny je jedlá alebo nie
Huba je absolútne jedlá, ak nerastie na skládkach, v oblastiach bývalého priemyslu, v továrňach alebo na skládkach. Boletae majú tendenciu absorbovať škodlivé látky z pôdy a hromadiť ich v sebe. Ak sa teda chystáte na „tichý lov“, musíte sa ubezpečiť, že miesta na hubárčenie sú ekologické.
Hubová chuť
Čerstvo narezané modriny majú jemnú orieškovú vôňu. Po uvarení sa dužina neplazí, zachováva si svoju hustú štruktúru. Kvôli tejto podobnosti s hubou a hríbmi je modrina klasifikovaná ako hodnotná odroda. Modrina má široké použitie pri varení: je sušená a varená, nakladaná a mrazená.Spomedzi opisov jedál a fotografií nájdených v sieti je najjednoduchší spôsob varenia hríbovej modriny vyprážanie so zemiakmi.
Charakteristická hubová aróma v miske alebo omáčke nenecháva pochýb o nutričnej hodnote modriny. Varenú hmotu môžete uložiť v chladničke, v zeleninovej časti, pri teplote nepresahujúcej 4 ° C. Čerstvo natrhané sa neskladujú dlhšie ako týždeň.
Výhody a poškodenie tela
Okrem boletolu obsahuje modrina minerály a antioxidanty, vďaka ktorým je zdravé jesť. Gyroporus však nie je vhodný na jedlo pre ľudí trpiacich chorobami tráviaceho traktu a žlčových ciest. S opatrnosťou ho môžete použiť pri ochoreniach obličiek.
Falošné dvojky
Ako bolo uvedené vyššie, modrý gyroporus si nemožno zamieňať s jedovatými hubami kvôli neobvyklej reakcii buničiny na stlačenie alebo kontakt so vzduchom. Stále však môžete urobiť chybu. Po stlačení sa modrina zmení na svetlomodrú, nikdy však nestmavne. Boletus junquille (Boletus junquilleus), ktorý vyzerá veľmi podobne ako modrina, je však takmer čierny.
Boletus junquilleus na fotografii:
Ale aj keď si tieto dve huby pomýlite, nestalo sa nič zlé. Hríb junkville je jedlý. Táto polobiela huba má tiež charakteristickú horkosť, pretože rastie pod dubmi a bukmi. Pri správnom varení môže byť horkosť vylúčená.
Modrinu možno zameniť s dubom a gaštanom gyroporus, ale chyba sa zistí okamžite: dvojčatá gaštanu a duba nezmodrú. Tieto druhy húb majú spoločný pôvod a štruktúru. Modriny gaštanu alebo brezy sa nevaria, ale sušia. Pri tejto metóde necháva charakteristická horkosť huby prázdne.
Dubovik modrina (Boletus luridus) na fotografii:
Gyroporus gaštan (Gyroporus castaneus):
Gyroporus rastúci pod brezou má naopak jemnú chuť a arómu, pre ktoré je v gastronómii veľmi cenený:
Pravidlá zberu
Modřina bola zapísaná do Červenej knihy z nejakého dôvodu, bola na pokraji vyhynutia, a to aj z dôvodu nesprávneho zberu. Nielen modrinu, ale ani iné huby nemožno vytrhnúť z koreňa. Pri tejto metóde je mycélium poškodené a odumiera. Mycélium môže dorásť niekoľko metrov a dať desiatkam plodníc, ale jeden neopatrný pohyb - a zložitý organizmus húb už nebude môcť rozdávať radosť ďalšiemu lovcovi. Nájdenú plodinu je potrebné opatrne odrezať ostrým nožom, nie príliš blízko koreňa.
Okrem toho nemôžete zbierať huby pozdĺž ciest, v blízkosti priemyselných podnikov, dokonca ani opustených, ako aj na skládkach.
Ako variť modrinu z húb
Na varenie huby modriny musíte rozhodnúť o cieli: či bude plodina okamžite zjedená alebo uložená na zimu.
Pokiaľ ide o zásoby, odporúča sa sušiť huby. Za týmto účelom sú modriny očistené od lesných zvyškov a navlečené na vláknach alebo rozložené v špeciálnej sušičke. Je potrebné rezať veľké vzorky, malé huby je možné sušiť vcelku.
Ak máte v úmysle pripraviť jedlo alebo marinovať produkt, varte hubovú hmotu.
Potrebujete na to:
- Nalejte vodu do hrnca v pomere 1: 3.
- Huby ponorte do vriacej vody a povarte ich na miernom ohni 10 minút.
- Vypustite vodu a naplňte hrniec čerstvou vodou.
- Znovu privedieme k varu, ale s hubami.
- Po varení znížte teplotu a produkt varte 15 minút.
S varenou hubovou hmotou môžete pripraviť akékoľvek jedlo: polievku, dusené mäso alebo omáčku, rovnako ako nakladané polotovary. Každá žena v domácnosti má po ruke svoje vlastné recepty na výrobu šampiňónov, napríklad krémovú modrú omáčku s kuracími prsiami.
Na 500 g filetu z kuracích pŕs musíte vziať:
- 200 - 300 g húb;
- 2 stredné cibule;
- 100 ml smotany s 10% tuku (ak nie je krém, môžete ho nahradiť mliekom, asi 0,5 l).
Postup varenia:
- Huby a kuracie filety, ktoré sú náhodne nasekané, sa na oleji pražia na prudkom ohni 1 - 2 minúty.
- Potom sa oheň zníži, pridá sa nakrájaná cibuľa.
- Dusíme všetko pod vekom 5 minút.
Podľa chuti sa pridá soľ a vaše obľúbené korenie, zalejú sa smotanou alebo mliekom a pod pokrievkou sa dusia, kým sa kuracie mäso nevarí.
Do krému môžete pridať vodu: všetko závisí od preferencie konzistencie omáčky. Podávajte jedlo s cestovinami, ryžou, pohánkou alebo varenými zemiakmi.
Záver
Ak sa chystáte na túru za lesným bohatstvom, musíte sa bližšie pozrieť na fotografiu hríbika modrého, aby ste nevynechali tento vynikajúci vzácny exemplár. Zástupcovia tohto cenného, užitočného a výživného druhu rastú v severných oblastiach Ruska a krajín SNŠ. Modřina je silné prírodné antibiotikum vďaka obsahu boletolu v kompozícii.
