Obsah
Huba mokruha patrí do rovnomenného rodu a je jedlou odrodou. Pre svoj neštandardný vzhľad a podobnosť s muchotrávkou nie je táto kultúra veľmi žiadaná. Pri varení sa používa zriedka, aj keď je chuť huby porovnateľná s maslom. Popis mokruhy s fotografiou ju pomôže spoznať v lese počas zberovej sezóny.
Ako vyzerajú huby?
Mokruha dostala svoje meno vďaka štrukturálnym vlastnostiam: plodnice sú pokryté sliznicou, preto je povrch ich viečok na dotyk šmykľavý, a preto pôsobí vlhko.
Mladé exempláre majú silnú sliznicu, ktorá sa pri raste mokrej srsti láme a posúva k stonke. A klesajúce biele platne huby vekom sčernejú.
Čiapky mladých mocruses sú často konvexné alebo kužeľovité; u dospelých jedincov získavajú vyčerpaný a depresívny tvar so zníženými okrajmi. Podľa typu môže byť povrch viečok hnedý, sivý, červenkastý alebo ružový. Pre hubu machu je charakteristická hustá stopka, so základňou žltého odtieňa, ktorá sa bližšie k vrcholu mení na sivobielu.
Kde rastú mokruby
Biotopom týchto húb sú lesy severnej pologule. Spoločný mach rastie jednotlivo aj v skupinách v machu pri boroviciach, smrekoch a jedlách. Táto odroda uprednostňuje vápenaté pôdy, vyvýšené oblasti a preriedené lesné plantáže. Najčastejšie sa mokruha nachádza vedľa hríbov.
V Rusku sa huba distribuuje iba na Sibíri, Ďalekom východe a severnom Kaukaze.
Viac informácií o hube mokruha sa dozviete z videa:
Druhy mokruhu
Existuje veľa druhov machu, z ktorých každý sa líši vzhľadom a štrukturálnymi vlastnosťami. Aj skúsení hubári nájdu užitočné informácie o rozdieloch medzi najbežnejšími členmi rodiny.
Smreková kôra (Gomphidius glutinosus)
Má aj ďalšie mená - lepkavý mach, slimák. Tvar huby je polguľovitý, mäso je mäsité. Klobúk je otvorený, so zastrčeným okrajom a depresívnym stredom. Môže to byť sivá, sivomodrá alebo sivohnedá s fialovými okrajmi a svetlým stredom. Priemer čiapky je od 4 do 10 cm.Jeho povrch je slizký, s charakteristickým leskom. Na starej mokrej kožušine sú na čiapke viditeľné tmavé škvrny.
Dužina biela s ružovkastým nádychom vekom sivie. Jeho chuť je sladká alebo kyslá, aróma je hubová, ale nie jasná.
Noha, opuchnutá a silná u mladých jedincov, keď huba rastie, získava valcovitý alebo klavovitý tvar (v priemere od 1 do 2,5 cm). Rastie od 5 do 11 cm, jeho povrch sa stáva úplne hladkým. Na základni je sliznicový krúžok.
Smrekovú kôru nájdeme medzi machmi ihličnatých a zmiešaných lesov, najčastejšie v skupinách s ďalšími predstaviteľmi hubového kráľovstva. Je rozšírený v severných a stredných oblastiach Ruska. Doba plodenia je na konci leta a končí začiatkom októbra.
Tento druh je jedlý. Huby môžete jesť po 15 minútach varenia. Sú vhodné na prípravu omáčok a obloha na mäso. Pred kulinárskym spracovaním musí byť mokruha olúpaná a odstránený hlien z nohy.
Motruha škvrnitá (Gomphídius maculátus)
Pre hubu je charakteristická konvexná hlavica s priemerom od 3 do 7 cm, ktorá, ako rastie, je hustejšia alebo depresívnejšia so zastrčeným okrajom. Bledý slizovitý povrch mokruhy má ružovo-hnedý, sivasto-buffy alebo žltkastý odtieň. Po stlačení hlien stmavne. Stonka huby dorastá až do 11 cm, s priemerom 1,5 cm. Tvar je valcovitý, štruktúra vláknitá, farba od vrchu po základňu sa mení z bielej na žltú.
Mach škvrnitý je jedlá odroda. Žltkasté mäso huby na reze sčervená.
Ružový chlieb (Gomphídius róseus)
Tento druh má hlienovitú hemisférickú čiapočku, ktorá sa vekom mení na konvexnú a hustú. Okraje machu sa zároveň zastrčia a koralový odtieň sa nahradí tehlovým.
Dĺžka nohy je 2,5-4 cm, hrúbka je 1,5-2 cm, Na základni má huba bielo-ružový odtieň. Na hornej časti nohy je umiestnený sliznicový krúžok. Vôňa a sladkastá chuť huby sú skôr slabé. Mokrukha ružová je rozšírená v Eurázii, ale je zriedkavá. Vzťahuje sa na jedlú skupinu.
Viac podrobností o vzácnej odrode ružových húb vo videu:
Je možné jesť mokruh
Mokrukha patrí k málo známym jedlým hubám, ktoré sú vhodné na akýkoľvek druh kulinárskeho spracovania. Chuťové vlastnosti tejto kultúry sú na rovnakej úrovni ako maslo. Je dôležité vziať do úvahy, že farba huby sa počas tepelnej úpravy zmení na fialovú. Pred varením sa musí sliznica odlúpnuť.
Chuťové vlastnosti huby mokruha
Pri varení sa často používa smrek, borovica, ružová, škvrnitá a plstený mach. Existuje tiež viac vzácnych druhov, ktoré majú chuťovú hodnotu: švajčiarsky a sibírsky.
Plodnica húb má kyslastú chuť. Výživová hodnota produktu je približne 20 kcal na 100 g čerstvého. Indikátory BZHU:
- 0,9 g proteínu;
- 0,4 g tuku;
- 3,2 g sacharidov.
Výhody a poškodenie tela
Napriek nedostatku výraznej chuti má mokruha množstvo vlastností užitočných pre človeka. Používanie huby pomáha zlepšovať pamäť, eliminovať chronickú únavu a posilňovať obranyschopnosť tela.
Mokruha tiež pomáha v boji proti vírusovým ochoreniam, prispieva k normalizácii krvotvorby a obnove buniek. V ľudovom liečiteľstve sa huba aktívne používa ako liek na migrény, bolesti hlavy, nespavosť a poruchy nervového systému. V kozmeteológii sa výrobky na báze mokruhy používajú na to, aby dodali pokožke pružnosť, hodvábnosť a pevnosť. Pleťové vody a krémy s týmto lesným darom sú prospešné pre mastnú pleť: vďaka zúženiu pórov vďaka tomu matne.
Huba pozitívne vplýva aj na stav vlasov. Maska na jej základe zabraňuje vypadávaniu vlasov, obnovuje štiepenie končekov a eliminuje tvorbu lupín. Vďaka tomu vlasy získajú lesk, pružnosť a zdravý vzhľad.
Napriek mnohým užitočným vlastnostiam sa striktne neodporúča používať mokruhu pre ľudí trpiacich gastrointestinálnymi chorobami a dnou. Huby by sa tiež nemali podávať deťom: vláknina a chitín sú v tele dieťaťa zle absorbované. U osôb s individuálnou neznášanlivosťou je potrebné pamätať na možnú alergickú reakciu. Mokruha môže tiež vyvolať Quinckeho edém.
Pravidlá zberu
Aby sa zabránilo negatívnym následkom, je dôležité dodržiavať základné pravidlá zhromažďovania mokruhy:
- Rez huby sa musí vykonať v strede nohy, potom mycélium pokryte ihlami.
- Dôrazne sa neodporúča zbierať mach v blízkosti diaľnic, vojenských cvičísk alebo chemických závodov.
- Najlepšie je uprednostniť mladé exempláre, pretože staré huby majú tendenciu hromadiť v sebe toxické látky.
- Rovnako dôležitá je kontrola plodnice, či nevykazuje červivosť.
- Ihneď po zbere je dôležité mach zahriať: za podmienok izbovej teploty sa huby rýchlo zhoršujú.
- Uchovávajte v chladničke až 24 hodín. Ovocné telieska by sa zároveň mali uchovávať v kameninovej alebo smaltovanej nádobe.
Ako variť mokruhi
Mokrukh sa môže soliť, variť, vyprážať a sušiť. Huby sa používajú na prípravu omáčok, polievok či dokonca kastrolov. Ovocie sa často používa ako príloha k mäsovým alebo rybacím jedlám, rovnako ako originálna prísada do predjedál a šalátov. Nakladané mokruky sú tiež veľmi populárne.
Mokruh recepty
Existuje veľa receptov na použitie mokruhy, medzi ktorými si každý môže nájsť tú najvhodnejšiu možnosť pre seba. Populárne jedlá sú uvedené nižšie.
Bakalársky sendvič
Jeden z jednoduchších receptov. Na jeho prípravu budete potrebovať:
- 2 opečené krajce chleba;
- 10 kusov. čerstvé mokré mäso;
- 10 g tvrdého syra;
- 1 polievková lyžica. l. maslo;
- nejaké nasekané zelené.
Postup varenia:
- Huby musia byť dôkladne opláchnuté a očistené od hlienu.
- Po tom dužinu nakrájajte na malé plátky a vložte do suchej panvice, nechajte huby pár minút odpariť.
- Potom pridáme maslo a pokračujeme v smažení 5-6 minút.
- Chlieb uvarený na hriankovači, natretý maslom. Opečený mach dáme do tenkej vrstvy, posypeme na vrch syrom a bylinkami.
- Vložte sendviče na niekoľko minút do mikrovlnnej rúry, aby sa syr rozpustil.
Mokruhi v kórejčine
Na prípravu musíte vziať:
- 1 kg mokrého kameňa;
- 2 hlavy cibule;
- 200 g kórejskej mrkvy;
- 2 lyžice. l. slnečnicový olej.
Kroky varenia:
- Mokrukh musí byť dôkladne umytý, očistený od hlienu, vložený do hrnca a varený na strednom ohni po dobu 10-15 minút.
- Potom vypustite všetku vodu a dužinu nakrájajte na malé kocky.
- Potom vložte hubovú hmotu do predhriatej panvice a smažte ju 10 minút.
- Do mokruku pridajte nakrájanú cibuľu a udržujte oheň ďalšie 2 - 3 minúty.
- Výsledný obväz skombinujte s kórejskou mrkvou.
Omeleta
Zloženie:
- 150 g sušených sliviek;
- 150 ml polosuchého vína;
- 1 paradajka;
- 5 kuracích vajec;
- jemne nasekané zelené.
Ako variť:
- Huby olúpte zo sliznice, dôkladne opláchnite, nakrájajte na malé plátky a smažte, kým sa tekutina neodparí.
- Naplnené sušené slivky nakrájame nadrobno a pridáme k hubovej hmote.
- O 5 minút neskôr nalejte víno do panvice a duste, kým sa úplne neodparí.
- Paradajku nasekáme nadrobno a pridáme k kúsku. Soľ a korenie všetko podľa chuti.
- Metličkou rozšľaháme vajcia a pridáme štipku prášku do pečiva.
- Nalejte vaječnú zmes do hubovej kompozície, dôkladne premiešajte.
- Misku udržujte v ohni 5-6 minút, na vrchu posypte bylinkami.
Záver
Huba mokruha je vzácny jedlý zástupca lesnej ríše, patriaci do štvrtej kategórie výživových hodnôt. Odroda sa ľahko hodí ku všetkým kulinárskym možnostiam, ale je potrebné pamätať na jej povinné predvarenie.
