Obsah
Fotografie a popisy mliečnych húb by si mal preštudovať každý začínajúci hubár. Tento rod kombinuje niekoľko stoviek odrôd húb a niektoré z nich sú v lesoch Ruska veľmi bežné.
Všeobecný popis mliekarov
Mlynári alebo lamelárne huby z čeľade russula sa latinsky nazývajú Lactarius a sú preložené ako „mliečne“ alebo „mliečne“. Môžu sa veľmi líšiť vzhľadom. Najčastejšie majú lamelový uzáver a vycentrovanú nohu bez krytu, v niektorých odrodách je noha hrubá a krátka. Uzáver rodu plesní je zvyčajne plochý, mierne vydutý alebo lievikovitý, s platňami na spodnej ploche klesajúcimi k stonke.
Rod Lactarius má niekoľko stoviek odrôd, jedlých aj nejedlých.
Farba plodov sa veľmi líši a môžu byť biele a olivovočierne, sivasté a modrasté, žlté a oranžové, hnedé a hnedé. Farba závisí od konkrétnej odrody. Rovnako môže byť pokožka na povrchu čiapky suchá a zamatovo hebká alebo lepkavá.
Najbežnejšie druhy dojičov
Kvôli veľkej druhovej diverzite nie je možné dať hubám tohto rodu jasnú všeobecnú charakteristiku. Preto by hubári mali starostlivo preštudovať fotografie a popisy druhov mliekarov, aby si ich navzájom nezamieňali.
Obyčajný (Gladysh)
Gladysh, alebo obyčajná mliečna, je stredne veľká huba s plochým alebo mierne konkávnym uzáverom. Jeho povrch je hladký, lepkavý v daždivom počasí, noha je valcovitá, sivožltá alebo takmer biela.
Farba je v mladom veku zvyčajne fialovo-sivá a u dospelého hnedo-ružová alebo šedo-ružová. Dužina je krehká a ľahká, s ovocnou arómou, šťava pri smoothie je biela, na vzduchu sa stáva zelenošedá. Tento druh je klasifikovaný ako jedlý, aj keď vyžaduje namáčanie a varenie. Môžete ich zbierať od augusta do polovice jesene.
Dub (pásmový)
Dub alebo zónová čiapočka na mlieko alebo krík má najskôr plocho konvexný a potom lievikovitý uzáver červenohnedého alebo hnedočerveného odtieňa. Hladká valcovitá noha stúpa 3 - 6 cm nad zem a má rovnakú farbu ako čiapka. Pokožka je suchá, vo vlhkom počasí môže byť trochu lepkavá.
Na spodnej strane je dub mliečne svetlohnedý s belavou šťavou, ktorá pri kontakte so vzduchom nemení farbu. Vôňa buničiny je nepríjemná a pripomína vôňu ploštice. Napriek tomu je mliečna huba jedlá a vhodná na morenie. Zbierajú ju v lesoch od júla do konca októbra.
Gáfor
Gáfor mliečny je malé plodidlo s otvoreným alebo mierne stlačeným viečkom s rebrovanými okrajmi. Farba je červenohnedá, povrch je matný a hladký. Stonka plodnice je rovnakej farby s vrchnákom a v hornej časti zamatovo hebká, platne sú časté, ružovkasté, v dospelosti tmavnú.
Patrí do kategórie poživatín a používa sa na morenie a možno ho zberať v auguste a septembri.
Milovník mlieka
Euphorbia alebo mliečna réva vyzerá ako lamelová huba s otvoreným a mierne konkávnym viečkom do priemeru 16 cm. Okraje čiapky sú rovné a tenké, povrch je suchý a hladký a sfarbenie ovocných telies je hnedohnedé, červenohnedé, niekedy svetlookrové alebo hrdzavé. V suchom počasí často praskajú kože milovníka mlieka.
Stonka je bledšia ako hlavné plodnice, dužina je biela alebo žltkastá, hustá, s výraznou vôňou sleďa. Mliečna šťava je biela; na vzduchu rýchlo zhnedne a zhustne.
Milovník mlieka je vhodný na ľudskú konzumáciu a rastie od júla do polovice októbra.
Twisty (Serushka)
Vlnitá mliečna, alebo Serushka, má lievikovitý nerovný uzáver s tuberkulom v strede, sivastý s oloveným odtieňom. Na čiapke môžete vidieť úzke, široko sa rozchádzajúce kruhy tmavej farby. Spodné dosky sú riedke a silné, stopka je hustá a mierne svetlejšia v tieni.
Dužina sivovlasej serushky je belavá, hustá a hojne vylučuje vodnatú mliečnu šťavu, ktorá pri kontakte so vzduchom nemení farbu. Tento druh sa považuje za podmienene jedlý a používa sa pri solení. Musí sa zberať od polovice leta do konca jesene.
Zlatý
Zlato mliečne alebo zlatožlté prsia majú otvorený uzáver pokrytý hladkou matnou pokožkou. Na jeho povrchu môžete vidieť tmavé škvrny, samotný uzáver je žlto-okrovej farby. Stonka je belavá, s postupným prechodom do ružovo-oranžového odtieňa, platne sú biele v mladých plodniciach a ružové u dospelých.
Zlatý vzhľad má krehkú bielu dužinu bez charakteristického zápachu, pri prestávke uvoľňuje mliečnu šťavu, ktorá na vzduchu rýchlo žltne. Tento druh nie je vhodný na konzumáciu, má veľmi ostrú horkú chuť. Môžete ho stretnúť od polovice leta do neskorej jesene.
Starosta Miller
Na fotografii a v popise jedlých mliečnych húb nájdete mliečnik starostu, odlišuje ho otvorený klobúk pokrytý hladkou a suchou pokožkou svetlého krémového odtieňa. Na povrchu sú badateľné rozchádzajúce sa kruhy ružovkastej alebo ílovitej farby, po okrajoch si môžete všimnúť nízke páperie, mierne pripomínajúce tŕne alebo krátke ihlice. Priemer vrchu je asi 12 cm, stonka stúpa 4 cm nad zem a je zvyčajne krémovej alebo krémovo žltej farby.
Dužina ovocných telies je belavá, hustá, s výraznou ovocnou arómou. Tento druh je jedlý a konzumovaný v akejkoľvek forme a zberá sa od začiatku do polovice jesene.
Hnedastý
Hnedastá mliečna rosa je ľahko rozpoznateľná podľa lievikovitého viečka s tenkými vlnitými okrajmi širokými asi 10 cm. Farba je zvyčajne sivohnedá alebo hnedá, v strede tmavšia. Povrch pokožky je suchý a hladký, mierne zamatový, niekedy za suchého počasia sa na viečku objavia bledé škvrny. Stonka je zaoblená so zahustením smerom k základni, asi 6 cm na výšku, rovnakej farby ako čiapka.
Buničina je hustá, krémová, na reze sa sfarbuje do ružova. Biela mliečna šťava, ktorá hojne vyčnieva z buničiny, pri kontakte so vzduchom zčervená. Jedlá mliečna huba sa konzumuje aj bez namáčania a predvarenia, chutí dobre. Musíte ju zbierať od júla do začiatku októbra.
Sivo ružová
Šedo-ružová mliečna farba sa vyznačuje ružovo-hnedým odtieňom plodnice.Čiapka je lievikovitého tvaru s tuberkulózou v strede a stočenými okrajmi, platne sú belavé a klesajú k stonke.
Svetložltá dužina tohto druhu vydáva korenistú arómu pripomínajúcu vôňu čakanky. Druh sa zvyčajne zvyčajne nepoužíva na potravu, je toxický a nejedlý. So šedo-ružovou odrodou sa môžete stretnúť od augusta do konca septembra.
Nežieravá (oranžová)
Neleptavý laktárius spoznáte podľa marhuľovo sfarbeného lievikovitého viečka, suchého a zamatového. Stonka sa farbou nelíši od zvyšku plodnice, je hustá, v dospelých hubách dutá. Buničina je jasne oranžová, nemá charakteristický zápach a hojne vylučuje bielu mliečnu šťavu a šťava nemení svoju farbu pri kontakte so vzduchom.
Huba rastie od polovice júla do posledných októbrových dní. Podmienene jedlé druhy sa môžu použiť na solenie po namočení a uvarení.
Voňavé
Voňavý mlynár má sploštený mierne stlačený uzáver so zahnutými okrajmi. Zvyčajne je mäsovo-sivej farby, bielej farby na konci, s kokosovou arómou a bielou mliečnou šťavou, ktorá nemení odtieň pri kontakte so vzduchom.
Stonka je o niečo ľahšia, hladká a voľná, platne sú tenké a časté, mäsovo sfarbené. Huba je podmienene jedlá a po krátkom varení sa môže jesť solená, nakladaná a čerstvá. Musíte to zbierať od augusta do konca októbra.
Lepkavý (slizký)
Slizká alebo lepkavá kyselina mliečna má mierne stlačenú lepivú čiapku olivovej, hnedastej alebo šedej farby s vytočeným okrajom. Priemer nepresahuje 10 cm, platne na spodnej strane sú biele a časté. Stonka huby je až 8 cm vysoká, hustá a svetlejšia v tieni. V trhline huba uvoľňuje bielu a výdatnú šťavu, ktorá vo vzduchu mení farbu na olivovú. Dužina je biela a pevná.
Odroda miller je po nasiaknutí vhodná na solenie a hubu musíte zbierať od júla do konca septembra.
Bezzónový
Mliečnik bez zóny má plochý, mierne stlačený uzáver s hladkými okrajmi a suchou zamatovou pokožkou. Farba huby je piesčitá, hnedá, svetlá alebo tmavo hnedá, v dolnej časti s úzkymi unikajúcimi platňami. Stonka je valcovitá a hustá, až do výšky 9 cm, obvykle rovnakej farby ako čiapka alebo mierne svetlejšia.
Dužina huby je ľahká, hustej štruktúry, na reze sa sfarbuje do ružova, s ľahkou korenistou arómou. Mliečna šťava z huby je biela; na vzduchu rýchlo získava ružovo-oranžovú farbu. Džbán na mlieko bez zón patrí do kategórie jedlých a je vhodný na morenie a solenie v mladom veku. Musíte to zbierať od júla do posledných septembrových dní.
Pichľavý
Thorny Milky je malá huba s matným a suchým červeno-ružovým viečkom, plochého konvexného tvaru. Na povrchu čiapky sú nápadné tmavé sústredné kruhy, stonka huby je okrúhla alebo mierne sploštená, iba do výšky 5 cm.
Dužina huby je krehká, fialová, s prenikavo nepríjemnou arómou a bielou mliečnou šťavou, ktorá sa na vzduchu sfarbí nazeleno. Pichľavá odroda nie je jedovatá, ale nejedlá a nepoužíva sa na jedlo. Ovocné telieska rastú od augusta do októbra.
Sladká (Krasnushka)
Sladká mliečna alebo Krasnushka sa vyznačuje červeno-červenou farbou otvoreného klobúka so zastrčenými okrajmi. Noha je nízka, o niečo ľahšia ako čiapka, mäso je belavé a má bohatú mliečnu šťavu, najskôr biele, potom vodnaté a priesvitné.
Rubeola rastie od polovice leta do konca októbra. Sladký vzhľad je podmienene jedlý, dá sa použiť na jedlo, ale až po prevarení a najlepšie v solenej forme.
Jedovatí mliekari
Medzi zástupcami rodu Lactarius je pomerne veľa úprimne toxických a nebezpečných druhov, sú tu však jedovatí mliečnici. Ak ich budete jesť neopatrne, môžete sa vážne otráviť.
Štítna žľaza mliečna
Nepožívateľnú hubu spoznáte podľa mierne konkávneho uzáveru so slizovitým povrchom. Farba huby je okrovožltá, hnedožltá a po stlačení nadobúda hnedofialový alebo lilacový odtieň.Mliečna šťava z huby je biela, na vzduchu sa sfarbí fialovo, to isté sa stane s bielou dužinou, keď sa rozbije. Nepoužíva sa ako potravina, pretože sa považuje za mierne toxický.
Oranžový mliekar
Huba malej veľkosti s konkávne roztiahnutým jasne oranžovým viečkom má bielu alebo mierne žltkastú dužinu. Huba má charakteristickú oranžovú arómu, mliečna šťava je biela a na vzduchu nemení svoj odtieň. Povrch čiapky huby je vo vlhkom počasí lepkavý, na dotyk hladký. Oranžové mliečne riasy nie sú vhodné na ľudskú konzumáciu.
Trpký mliekar
Malá huba, ktorá sa tiež nazýva horká huba, má stlačenú suchú čiapočku okrovohnedého, červenkastého, červenkastého alebo medeného odtieňa. Dužina huby je belavá alebo krémová, mliečna šťava je priehľadná belavá a pri kontakte so vzduchom nemení farbu. Huba je nejedlá a zvyčajne sa v potravinách nepoužíva kvôli príliš silnej horkosti a štipľavosti.
Hnedožltá mliečna
Fotografia jedovatého laktária zobrazuje malú hubu so splošteným viečkom so suchou pokožkou, ktorá má červeno-hnedú, tmavo oranžovú alebo oranžovo-hnedú farbu. Nejedlá huba má belavú dužinu so štipľavou dochuťou. Mliečna šťava pri poruche vyniká bielou farbou, ale na vzduchu rýchlo žltne. Ovocné telieska tohto druhu sa nepoužívajú na jedlo.
Mokrý mliekar
Huba s hlienovitým depresívnym viečkom má svetlošedú alebo takmer bielu farbu, sústredné kruhy na povrchu viečka sú slabo rozlíšené. Šampiňónová šťava je biela, pri kontakte so vzduchom sa veľmi rýchlo sfarbí na fialovo, dužina je tiež biela a počas prestávky získava šeříkový odtieň. Huba nemá výrazný zápach, ale je horká a štipľavá, preto patrí do kategórie nejedlých.
Jedlé druhy dojičov
Aj keď existujú jedovaté laktáriá, je dovolené jesť desiatky odrôd tohto rodu. Medzi jedlé druhy patria:
- obyčajný a gáfor;
- vlnitý a dubový;
- starostov dojič a dojič;
- voňavé a neliečivé alebo oranžové;
- bezzónový a lepkavý;
- sladkasté a hnedasté.
Aby sme rozlíšili jedlé a nejedlé druhy, stačí poriadne naštudovať fotografiu húb. Navyše je možné rozdiel obvykle vycítiť ľahkým olizovaním ovocného tela na reze; nejedlé huby majú nepríjemne horkú alebo štipľavú chuť. Pretože v rode Lactarius nie sú žiadni vysoko toxickí zástupcovia, táto metóda testovania húb nevedie k otrave.
Ako sa pripravujú mliekári
Fotografia a popis mliečnych húb naznačuje, že sa majú variť zvyčajne v nakladanej alebo solenej forme. Spracovanie ovocných teliesok za studena s veľkým počtom solí, korenín a korenín pomáha zachovať chuť a výhody húb po dlhú dobu a tiež odstraňuje zvyšky možnej nepríjemnej pachuti. Ovocné telieska sú tiež vhodné na vyprážanie, ale menej často sa tepelne upravujú.
Najčastejšie sa mliečne huby posielajú do solenia a morenia
Kde a ako rastú mliečnici
Fotografia a popis jedlých a nejedlých mliečnych húb tvrdí, že ich možno nájsť v Rusku po celej krajine - na juhu a v strednom pruhu, na Sibíri a Urale v Primorye. Huby rastú najčastejšie na vlhkých pôdach v zmiešaných a ihličnatých lesoch.
Väčšina druhov tvorí mykorízu s dubmi, brezami, smrekmi a borovicami. Často sa vyskytujú vo vysokej tráve alebo machoch, na okraji močiarov a v blízkosti vodných plôch. Na lúkach a pri ceste sú ovocné telá pomerne zriedkavé.
Záver
Fotografie a popisy mliečnych húb je potrebné študovať veľmi opatrne - jedlý a nejedlý poddruh sa môžu navzájom veľmi podobať. Medzi mliekarmi nie sú žiadni smrteľní zástupcovia, pri zbere však treba postupovať opatrne.
