Horká huba (horká mliečna huba, horká huba): fotografia a popis spôsobu máčania a solenia

Horké mliečne huby (horčiny, horské kozy, červené horčiny) sa považujú za najtrpkejšie zo všetkých zástupcov rodu Mlechnik - bezfarebný džús, ktorý je hojne obsiahnutý v ich dužine, mimoriadne pálivý a štipľavý. Okrem toho sú tieto huby podmienene jedlé a veľmi populárne v Rusku a Bielorusku. Po povinnej predbežnej úprave sú často vyprážané, solené alebo nakladané. Fanúšikovia „tichého lovu“ by mali vedieť, ako vyzerá huba s horkým mliekom, kde a za aké obdobie ju nájdete, ako ju namočiť a správne uvariť. Pri zbere týchto húb musíte byť opatrní: medzi mliekarmi je niekoľko druhov, ktoré sa svojím vzhľadom podobajú horským kozám, ale nie všetky sú jedlé.

Opis horkých

Huba z horkého mlieka (červená, horská koza, horká, horká, horká huba, horké mlieko, horké mlieko, pathik, cestovateľ) je lamelová huba, predstaviteľka rodu Millechnik z čeľade Russula. Jeho hustá biela alebo krémová dužina má slabý kyslý zápach a výraznú štipľavú štipľavú chuť, podľa ktorej huba získala svoje meno.

V latinčine sa horská žena nazýva Lactarius rufus, pretože jej čiapka je namaľovaná charakteristickými červenými tónmi.

V Bielorusku je rozšírený aj miestny ľudový názov „karouka“ („krava“).

Popis klobúka

Priemer klobúka horkej huby sa pohybuje od 2,5 do 14 cm.V mladej hube je mäsitý, plocho vypuklý tvar s mierne zastrčeným okrajom. Pri starnutí sa viečko stáva vyčerpaným a potom lievikovitým, zatiaľ čo v strede je zreteľne viditeľný vyčnievajúci tubulárny kužeľ. Pokožková pokožka je tmavočervenej, tehlovej alebo červenohnedej farby (niekedy to môže byť svetlejšie, plavé odtiene). Povrch čiapky je suchý. Je jemnejšia v mladých plodniciach a u starších je trochu „cítiť“.

Dosky sú časté, úzke, spočiatku červenožlté, neskôr nadobúdajú hnedý odtieň (na samom kmeni môžu byť ružovkasté). Výtrusy sú sieťovité, oválneho tvaru. Spórový prášok bielej alebo krémovej farby.

Mliečna šťava, hojne vyčnievajúca v miestach poškodenia, je biela. Oxiduje na vzduchu, nemení farbu.

Dužina je pevná, ale krehká. Málokedy je červivá.

Popis nohy

Nohy dorastajú do dĺžky od 3 do 7-10 cm a sú hrubé až 2 cm. Majú pravidelný valcovitý tvar a ľahko sa lámu. V blízkosti dna je vždy prítomné biele vláknité mycélium.

Nohy sú zvyčajne namaľované rovnakým tónom ako čiapka alebo sú o niečo svetlejšie. Ich povrch môže byť pokrytý belavým páperím.

U mladých mliečnych húb sú nohy pevné, u starších sú v strede duté.Niekedy sa vo vnútri stonky huby objaví hubovitá látka červenkastej alebo sivastej farby.

Kde a ako rastie

Huba z horkého mlieka je najbežnejším zástupcom mliekárov. O tejto hube hovoria, že pozoruhodne rastie v akýchkoľvek lesoch mierneho klimatického pásma. Najčastejšie huba s horkým mliekom vytvára mykorízu s ihličnanmi, ako aj s brezou.

Táto huba má najradšej kyslé pôdy. Je obzvlášť bohatý na borovice alebo zmiešané lesy. Tam, kde je dosť vlhko, je zem pokrytá machom a kmene stromov pokryté lišajníkmi.

Horčiny rastú jednotlivo aj vo veľkých skupinách. Sezóna ich zberu, v závislosti od podnebia, sa môže začať v júni a trvať až do prvého mrazu v polovici jesene. Tieto huby plodia najaktívnejšie v auguste až septembri.

Štvorhra a ich rozdiely

Je známe, že huba s horkým mliekom má medzi ostatnými dojiteľmi niekoľko dvojnásobných zdvojnásobení. Musíte mať dobrý nápad, ako rozpoznať podmienečne poživateľnú koziu burinu, pretože medzi podobnými hubami môžete naraziť na tie, ktoré by sa nemali jesť.

Liver Miller

Táto huba je veľmi často zamieňaná za horkú. Je to však nejedlé, pretože má nepríjemnú, korenistú chuť, ktorú nemožno napraviť.

Hlavné rozdiely medzi touto hubou:

• jeho čiapka je o niečo menšia ako horkastá, nepresahuje priemer 7 cm;
• noha je o niečo tenšia - až 1 cm;
• pokožka kože na čiapke má svetlejšiu, pečeňovo hnedú farbu, niekedy s olivovým odtieňom;
• mliečna šťava vo vzduchu zmení farbu na žltú.

Miller gáfor

Táto „dvojka“ horkej huby patrí k jedlým hubám, ale považuje sa za bez chuti.

Jeho charakteristické črty:

• je menší (čiapka rastie iba do priemeru 6 cm);
• jeho noha je výrazne tenšia - nie viac ako 0,5 cm;
• čiapka je zafarbená červenohnedo a má zvlnené okraje;
• starnutím plodnice môže noha zafarbiť a stmavnúť;
• tuberkulóza v strede čiapky je oveľa menšia ako trubica horkej huby;
• mliečna šťava má vodnatú konzistenciu a mierne sladkú chuť;
• dužina huby konkrétne vonia ako gáfor.

Marsh mliečny

Tento jedlý druh mliekárov je farebne podobný bremenu horkej, ale najradšej rastie v močaristých ihličnatých lesoch.

Nasledujúce vlastnosti vám pomôžu pri učení

• priemer čiapky do 5 cm;
• farba čiapky starej huby je nerovnomerná, zdá sa, že „bledne“ pozdĺž okraja;
• belavá mliečna šťava sa po vystavení vzduchu rýchlo zmení na sírovo-žltú;
• dužina na reze má močaristú farbu.

Zakrslý mlynár

Zakrpatený mlynár, podobne ako huba s horkým mliekom, je podmienene jedlý. Často sa mu hovorí „jemná mliečna huba“ a po namočení sa konzumuje slaná.

Vyznačuje sa týmito charakteristickými vlastnosťami:

• čiapka je namaľovaná svetlejšími tónmi ako horké mlieko;
• noha je voľná, mierne sa rozširujúca smerom k základni;
• šťava z porušenia buničiny sa neuvoľňuje hojne;
• sušením biela mliečna šťava rýchlo zožltne.

Mlynárske mäso-červené

Táto „dvojka“ horkej hmotnosti sa považuje za jedlú, je však tiež potrebné ju pred jedlom namočiť.

Mäsovo-červená červená sa vyznačuje nasledujúcimi vlastnosťami:

• jeho noha je kratšia ako stehna horkej huby (nerastie dlhšie ako 6 cm), je zúžená smerom dole;
• čiapka je tmavá, terakotovej farby a pokrytá veľmi slizkou, „mastnou“ pokožkou;
• v jeho strede nie je žiadny tuberkulár charakteristický pre hubu z horkého mlieka;
• niekedy môže byť čiapočka nerovnomerne zafarbená: na jej povrchu sú viditeľné rozmazané hnedé škvrny.

Je huba jedlá alebo nie

V zahraničnej vede sú horké huby najčastejšie považované za nejedlé huby. V domácej odbornej literatúre je zvykom popisovať ich ako podmienene jedlé, ktoré majú IV kategóriu výživovej hodnoty.To znamená, že sa môžu jesť až po predvarení.

Je možné sa otráviť horkosťou

Tak ako všetky podmienene jedlé huby rodu Mlechnik, aj mliečne huby môžu vyvolať záchvat akútnej gastroenteritídy - zápalu žalúdka a tenkého čreva. Je to spôsobené vysokým obsahom živicových látok v zložení ich šťavy.

Otrava spôsobená nesprávnou prípravou alebo porušením pravidiel predbežnej úpravy horkosti je mierna.

Ako sa varia horké huby

Tieto huby môžete variť rôznymi spôsobmi. Najčastejšie sú solené studené alebo teplé, menej často sú nakladané a vyprážané. Pri varení používajú dobre olúpané a vopred namočené mliečne huby, ktoré sa varia 15-30 minút.

Potrebujem namočiť horčiny

Horčiny musia byť pred použitím na varenie namočené. Takto môžete zbaviť dužinu húb od horiacej šťavy, ktorá má nepríjemnú „korenistú“ chuť.

Pred namočením by sa mali huby dôkladne opláchnuť špongiou alebo štetcom, očistiť pokožku od zeme, prilepené lístie alebo steblá trávy, odrezať spodné časti nôh a na základni nechať maximálne pár centimetrov viečok. Tmavé a poškodené oblasti plodov sa musia odstrániť nožom. Veľké vzorky by sa mali rozrezať na polovicu. Ďalej by mali byť mliečne huby zložené do širokej nádoby, naplnené studenou vodou a udržiavané 2-3 dni. Je potrebné meniť vodu 2-3 krát denne.

Čo sa stane, ak nie sú horčiny pred varením namočené

Šťava z mliečnych húb je veľmi štipľavej a štipľavej chuti. V prípade, že je kuchár príliš lenivý na to, aby tieto huby namočil, riskuje, že jedlo jednoducho pokazí.

Ak sa stane, že horkosť sa dá „otĺcť“ korením a korením, musíte mať na pamäti, že namáčanie sleduje nielen estetické ciele, ale predovšetkým zabraňuje možnému poškodeniu zdravia. Šťava z horkých húb je bohatá na živicové látky, ktoré, ako už bolo spomenuté vyššie, môžu spôsobiť silné bolesti v žalúdku a spôsobiť miernu otravu jedlom.

Ako vyprážať huby z horkého mlieka

Vyprážané huby horčiny sa výborne hodia k zemiakom s kyslou smotanou. Pre toto jedlo budete potrebovať:

1. Olúpané a umyté horčiny namočte podľa vyššie uvedeného popisu a povarte ich 20 minút.
2. Zemiaky ošúpeme a uvaríme ich celé v osolenej vode. Keď je pripravený nakrájať ho na plátky.
3. V hrnci zohrejeme rastlinný olej. Poukladáme huby, posypeme ich múkou. Smažte za stáleho miešania do zlatista.
4. Zemiakové kolieska preložte do vhodnej zapekacej misy, na vrchole - vyprážané horčiny. Zalejeme kyslou smotanou.
5. Vložíme do rúry vyhriatej na 180 ° C na 15 minút.

Solenie horčín doma

Verí sa, že horké huby sú najchutnejšie, ak sú solené. Existujú dve základné možnosti solenia týchto húb, takzvaná „studená“ a „horúca“ metóda.

Existuje názor, že je lepšie soliť tieto huby horúcim varením v slanom náleve s korením. V tomto prípade sa ukážu ako elastické a menej sa lámu.

Pri príprave takéhoto solenia by ste mali brať:

1. Olúpané a namočené šampiňóny dajte do kastróla, podlejte vodou a povarte ich 10 minút.
2. Vložte šampiňóny do cedníka a ihneď ich opláchnite čistou studenou vodou (bude chrumkavá).
3. Pripravte soľanku z vody a soli. Varte to, vložte tam šampiňóny a povarte ich asi 15 minút.
4. Na spodok pripravenej nádoby (smaltovaný hrniec alebo vedro) položte časť korenia. Je vhodné vopred nalievať zeleň na morenie vriacou vodou. Navrstvíme huby, ktoré striedame s kôprom a cesnakom.
5. Zalejeme ochladenou soľankou, zakryjeme plochou doskou zhora a zatlačíme tlakom.
6. Odložte na pár týždňov na chladné miesto. Po udržaní tejto doby sa huby môžu podávať na stôl.

Solenie húb horkosti za studena znamená dlhšie obdobie, počas ktorého sa musia huby uchovávať.

Pre toto jedlo budete potrebovať:

1. Huby je potrebné pripraviť a namočiť, potom ich dôkladne opláchnuť čistou vodou a zľahka vytlačiť.
2. Dajte horčiny do pripravených nádob (zaváracích pohárov), zaviečkujte ich, každú vrstvu posypte soľou a posuňte korením.
3. Po naplnení nádoby dajte bylinky a cesnak úplne na vrch. Ak z húb nie je dostatok tekutiny, pripravte soľanku a pridajte do nádoby.
4. Na vrchole nainštalujte drevený kruh a utlačte. Dózy vložte do pivnice alebo chladničky.
5. Hotové solenie môžete vyskúšať za dva mesiace.

Využitie horčiny v medicíne

Je známe, že extrakt z plodov húb horčiny má liečivé vlastnosti. V medicíne sa používa ako antibiotikum, ktoré zabraňuje množeniu Staphylococcus aureus, Escherichia coli a mnohých skupín patogénnych baktérií, ktoré spôsobujú hnisavý zápal, brušný týfus a paratyfoidnú horúčku.

Záver

Horké huby sú podmienene jedlé huby, ktoré sa v hojnej miere vyskytujú v lesoch Ruska a Bieloruska. Napriek tomu, že majú medzi ostatnými predstaviteľmi klanu Mlechnik niekoľko „dvojníkov“, je ľahké spoznať horské ženy pozorným pohľadom a poznaním ich charakteristických vlastností. Mnoho hubárov sa bojí zbierať tieto huby kvôli tomu, že šťava z ich dužiny je mimoriadne horká a štipľavá. Stačí však Hornú koziu burinu správne spracovať a namočiť pred soľou, smažením alebo nakladaním. A v hotovej podobe určite oslovia znalcov hubových jedál.

Odporúčané položky

Žlté mliečne huby: foto + popis

Ako vyzerá čierna hrčka?

Dubová hrudka: fotografia a popis

Milovník mlieka (pryšec, červenohnedý mlieč): fotografia a popis

Mliečne papilárne (papilárna kyselina mliečna, veľké): ako vyzerá, kde a ako rastie

Pestovanie masla doma: ako sadiť a pestovať

Huby lišajníky a šafránové mliečne čiapky: rozdiely, fotografie

Šupinaté váhy: fotografia a popis

Hubová sieť: fotografia a popis