Obsah
Gladysh huba je jedným zo zástupcov početnej rodiny rusula. Ďalším jeho bežným menom je obyčajný dojič. Rastie jednotlivo a v skupinách. Charakteristickým znakom druhu, rovnako ako všetkých jeho blízkych príbuzných, je to, že keď sa rozreže, z dužiny sa uvoľní mliečna šťava. V oficiálnych sprievodcoch sa nachádza pod menom Lactarius trivialis.
Kde rastie bežný laktár
Gladysh je čisto lesná huba. Rastie v ihličnatých a listnatých lesoch, ako aj v zmiešaných výsadbách. Tento druh sa nachádza v piesočnatohlinitých a hlinitých pôdach bohatých na vápenec. Smoothie potrebuje vysokú vlhkosť, preto ho často nájdete v blízkosti močiarov a v machu.
Gladysh je distribuovaný po celej Eurázii v severných oblastiach, kde sú priaznivejšie podmienky pre jeho rast.
Ako vyzerá hladká huba
Podľa fotografie a popisu je Gladysh veľká huba s klasickým ovocným tvarom tela. Priemer jeho hornej časti môže dosiahnuť 7 až 15 cm, u mladých jedincov je čiapka polguľovitá a jej okraje sú zastrčené. Je vypuklá v strede. Keď dospeje, horná časť huby sa otvorí a získa lievikovitý tvar. Pri malom fyzickom náraze sa ľahko zlomí, rozpadne sa.
Farba čiapky zahŕňa sivý, olovený a lilačný odtieň. U mladých húb je čiapočka najčastejšie svetlo fialová a potom sa stáva ružovo-hnedou alebo žltkasto-fialovou. Povrch je hladký, ale pri vysokej vlhkosti sa stáva klzký.
Buničina je mäsitá, hustá, žltkastej farby, keď sa rozbije, objaví sa mliečna šťava, ktorá je hladká biela, na vzduchu ju však trochu zazelená.
Hubová vôňa sa v smoothie prakticky nechytá
Na zadnej strane čiapky sú často klesajúce taniere svetlého krémového odtieňa. V zrelom smoothie sa na nich môžu objaviť žltkasté škvrny alebo škvrny od tečúcej mliečnej šťavy. Výtrusy sú zaoblené, pichľavé, bezfarebné. Ich veľkosť je 8-11 x 7-9 mikrónov. Spórový prášok krémového odtieňa.
Noha smoothie je valcovitá, jej dĺžka môže podľa podmienok pestovania dosiahnuť od 5 do 15 cm. Hrúbka sa pohybuje od 1 do 3 cm, farba je rovnaká ako čiapka, ale je svetlejšia. V mladom veku huba vytvára vo vnútri stonky malú dutinu, ktorá rastie až pri raste.
Jedlá alebo nie hladká huba
Podľa oficiálnych údajov je obyčajný dojiteľ klasifikovaný ako jedlý druh. Ale kvôli svojej zvláštnosti vylučovať mliečnu šťavu vyžaduje pred prípravou predbežnú prípravu.Chuťovo patrí do druhej kategórie.
Gladysh huba je považovaná za najlepšiu na solenie, pretože počas procesu varenia stráca svoju horkosť a získava príjemnú pružnosť.
Falošné zdvojnásobenie spoločného smoothie
Ako vidíte na fotografii, je ťažké zameniť bežný laktárius s inými druhmi kvôli zvláštnej farbe ovocného tela. Nie všetci začínajúci hubári ale nie sú schopní presne odlíšiť smoothie od dvojky. Preto by ste mali študovať podobné druhy a ich vlastnosti.
Vyblednuté mliečne
Jedná sa o blízkeho príbuzného mäkkýšov obyčajných a tiež patrí do čeľade rusula. Horná časť je sivohnedej alebo vínovo hnedej farby. Jeho stred je navyše oveľa tmavší. Stonka je mierne svetlejšia, zužujúca sa pri základni. Veľkosť plodnice je menšia ako veľkosť hladkej. Priemer čiapky je 4 - 10 cm a dĺžka nohy je 4 - 8 cm.Pri zlomení buničiny hojne vyteká mliečna šťava. Je bielej farby, ale pri kontakte so vzduchom získava olivový odtieň. Huba sa považuje za podmienene jedlú a vyžaduje si predbežné máčanie. Oficiálny názov je Lactarius vietus.
Dužina chutí po vyblednutom mliečne pálivom korení
Serushka
Tento druh tiež patrí do čeľade russula a považuje sa za podmienene jedlý. Často môžete počuť ďalšie názvy húb: sivé hniezdo, seryanka, pathik, podoshnitsa, plantain. Priemer hornej časti dosahuje od 5 do 10 cm, jej tvar je spočiatku konvexný a potom prechádza do lievika, ale v strede zostáva mierny prevýšenie. Okraje sú nerovné, zvlnené. Povrch má šedo-olovnatý odtieň, hlien je rádovo menší ako hladký. Na zadnej strane čiapky môžete vidieť vzácne široké taniere, ktoré sa často vinú. Noha je valcovitá, aby ladila s hornou časťou. Jeho štruktúra je voľná. Oficiálny názov je Lactarius flexuosus.
Po popraskaní dužina grilu vydáva ľahkú ovocnú arómu
Mlieko sivoružové
Ďalší zástupca rodu rusula. V zahraničných zdrojoch je uvedená ako slabo jedovatá huba, v ruštine je podmienene jedlá, ale málo hodnotná. Plodnica je veľká. Veľkosť čiapky dosahuje priemer 8 - 15 cm a vyznačuje sa nepravidelne zaobleným tvarom. Spočiatku polguľovitý a neskôr sa podobá lieviku, niektoré vzorky si však zachovávajú vyvýšenie v strede. Farba je matná, vrátane ružovej, šedej, hnedej a hnedej. Povrch je zamatový, zostáva suchý aj pri vysokej vlhkosti. Po rozbití dužina vylučuje silný korenistý zápach, chuť je ostro horiaca. Noha je silná, vysoká 5 - 8 cm, oficiálny názov je Lactarius helvus.
Mliečna šťava z huby sivoružovej farby je priehľadná a vzácna, u prezretých druhov môže úplne chýbať
Pravidlá pre zber bežných húb laktária
Doba plodenia hladkých rýb pripadá na druhú polovicu júla a trvá do začiatku septembra. V tejto chvíli musíte ísť hľadať do lesa a vziať si so sebou ostrý nôž a košík.
Hladké huby na morenie je potrebné zbierať malé, pretože mladé exempláre majú hustejšiu dužinu. Odrežte ich na základni a nechajte v pôde malý pahýľ. Táto metóda zaisťuje, že mycélium zostane neporušené a môže priniesť ovocie budúci rok. Pred vložením huby do košíka je potrebné ju dôkladne očistiť od pôdy a popadaného lístia.
Ako variť hladkú hubu
Huby bežné na solenie by sa mali používať až po primárnom spracovaní. To je nevyhnutné na neutralizáciu štipľavej chuti buničiny.
Spočiatku je potrebné laky očistiť od zvyškov lesného odpadu a pôdy. V prípade potreby odstráňte všetky poškodené miesta a dôkladne ich umyte.Potom musí byť hladká huba namočená vo vode na 24 hodín a kvapalina sa musí počas tohto obdobia vymeniť najmenej päťkrát.
Na konci tohto postupu môžete pokračovať k ďalšiemu vareniu.
Recepty na glazované huby
Spôsob solenia obyčajného laktára môže byť horúci a studený. Akékoľvek spracovanie sa však musí vykonať po predbežnom namočení.
Smoothie je výborné na morenie, ale to neznamená, že sa nemôže nakladať.
Horúce solenie
Na solenie 2 kg smoothies horúcim spôsobom budete potrebovať:
- rastlinný olej - 150 ml;
- soľ - 50 g;
- voda - 1 l;
- cesnak - 1 veľká hlava;
- bobkový list - 2-3 ks .;
- listy ríbezle, kôpor - voliteľné;
- nové korenie - 5 ks.
Postup:
- Varte vodu, soľ, nalejte do nej šampiňóny.
- Pridajte korenie a potom duste 50 minút.
- Vypustite kvapalinu do nádoby.
- Do parných nádob dajte dojiče, cesnak, korenie.
- Nalejte soľ do marinády, pridajte olej, dobre premiešajte.
- Výslednú tekutinu nalejte na vrch húb.
- Na vrch dáme cesnak, zrolujeme.
Po vychladnutí presuňte nádoby do suterénu.
Takto pripravených dojičov je možné skladovať jednu sezónu.
Obvyklá metóda solenia
Na solenie húb (2 kg) klasickým spôsobom budete potrebovať:
- soľ - 70 g;
- klinčeky - 6 ks .;
- bobkový list - 3 ks .;
- nové korenie - 8 hrášku;
- cesnak - 6 strúčikov.
Postup:
- Rovnomerne nalejte soľ na dno širokej smaltovanej nádoby.
- Na vrch položte huby, zhora nadol.
- Posypte ich nasekaným cesnakom a korením.
- Potom opakujte od prvého kroku, kým nie sú všetky huby naukladané po vrstvách.
- Navrch posypeme soľou.
- Zakryte viacvrstvovou gázou, vložte záťaž.
- Vložte hrniec s hubami na chladné miesto.
Pri tomto spôsobe prípravy je možné bežný lak spotrebovať za mesiac. A po dvoch dňoch by mali byť huby úplne ponorené do kvapaliny.
Počas celej čakacej doby by sa gáza mala pravidelne opláchnuť
Nakladané smoothie
Na marinovanie 2 kg hladkých húb budete potrebovať:
- voda - 1,5 l;
- soľ - 70 g;
- ocot - 100 ml;
- cukor - 20 g;
- nové korenie - 5 hrášku;
- bobkový list - 2 ks.
Postup varenia:
- Varte vodu (1 L) a pridajte 20 g soli.
- Prilejte mliečnikov, povarte ich 40 minút.
- Po dokončení opláchnite studenou vodou.
- Nalejte 0,5 litra vody do samostatnej nádoby, pridajte zvyšok komponentov, povarte ich.
- Nalejte huby do marinády, povarte ich 15 minút.
- Usporiadajte mliekarov do sterilizovaných nádob, nalejte na vrch.
- Sterilizujeme 20 minút, zrolujeme.
Po vychladnutí preneste nakladané smoothie do suterénu.
Nakladané smoothie nie je o nič menej chutné ako solené
Záver
Keď je huba hladká, keď je správne pripravená, dokáže konkurovať cennejším druhom. Preto ho veľa milovníkov tichého lovu s radosťou zhromažďuje. Tento druh navyše často rastie vo veľkých skupinách a so šťastím sa košík dá naplniť za pár minút.
