Obsah
Šupinatá huba nie je medzi hubármi najobľúbenejším druhom. Je všadeprítomný, veľmi jasný a nápadný, ale nie každý vie o jeho jedlosti. Aj keď do rodu Scalychatka patria podmienene jedlé a nejedlé druhy, labužníci majú niektoré z nich vyššie hodnotenie ako medové huby. Ak chcete rozlíšiť v lese a bez obáv vyskúšať neobvyklú hubu, mali by ste študovať vlastnosti rodiny.
Všeobecný popis váh
Mierka (Pholiota), foliota, huba kráľovského medu, vŕba - rôzne názvy toho istého rodu z čeľade saprofytov, parazitujúcich na stromoch, ich koreňoch, pňoch. Rôzne druhy navyše uprednostňujú živé, suché, takmer rozložené a dokonca spálené drevo.
Rod vločiek má viac ako 100 odrôd. Huby sa môžu veľmi líšiť vzhľadom, chuťou a dokonca aj vôňou, ale majú podobné vlastnosti, vďaka ktorým sú ľahko rozpoznateľné v ktorejkoľvek lokalite. Plodnica ktorejkoľvek z váh sa skladá z čiapky a nohy. Veľkosti sa pohybujú od veľkých (priemer 18 cm a výška viac ako 15 cm) až po veľmi malé vzorky (do 3 cm). Dosky pod hríbovým uzáverom sú tenké, časté, svetlo béžové alebo hnedasté, s pribúdajúcimi rokmi hnednú.
Prehoz obklopuje najmladšie exempláre. S pribúdajúcim vekom sa láme a zanecháva na nohe zavesený strapec a niekedy aj krúžok. Klobúk, okrúhly, v mladom raste polguľovitý, sa odvíja do plochého alebo mierne zaobleného tvaru, niekedy dorastá do veľkosti dlane dospelého.
Kmeň huby je valcovitý, vláknitý alebo dutý. Môže byť mierne zúžený alebo rozšírený smerom k základni. V závislosti na podmienkach rastu zostáva krátky alebo sa tiahne až do takmer 20 cm.
Výraznou črtou rodu je prítomnosť častých, dobre rozlíšiteľných šupín na čiapke a stopke. Niekedy zreteľne vyniknú, u iných druhov tesne priliehajú k povrchu, ale vždy sa farebne líšia od plodnice. U niektorých druhov sú váhy na starých hubách takmer neviditeľné.
Klobúky Foliot sú takmer vždy sfarbené do žltých odtieňov. Všetci predstavitelia rodu sa vyznačujú prítomnosťou odtieňa okrovej aj v tých najbledších exemplároch, čo ostro odlišuje huby na pozadí lesného odpadu a kmeňov. Existujú typy váh s jasne oranžovými, zlatými, hnedými, bledožltými farbami.
Mäso čiapky je mäsité, krémové, biele alebo žltkasté. Stonka je tuhá, vláknitá alebo dutá, a preto sa nepoužíva na potravu. V jedlých exemplároch mäso na prerušení nemení farbu. Foliot nemá výrazný zápach húb. Rôzne druhy majú svoje špecifické odtiene chuti alebo sú úplne zbavené. Spóry vodného kameňa sú hnedé, oranžové alebo žlté.
Druhy váh
Na území Ruska existuje asi 30 druhov foliotov. Zber takýchto húb a ich kulinárske využitie si získavajú obľubu až v posledných rokoch. Nie všetci hubári poznajú charakteristické znaky rôznych druhov. Pred použitím neobvyklých húb stojí za to preskúmať vločku z fotografie s popismi.
- Časté šupinaté - najslávnejší typ, nazývaný tiež vlnený alebo suchý. Priemer čiapky je od 5 do 10 cm, farba je béžová alebo bledožltá s jasne sfarbenými (až hnedými) vystupujúcimi šupinami. Okraje otvorenej čiapky pre dospelých sú často „zdobené“ okrajom vyrobeným zo zvyškov kožnej blany.Dužina huby je podmienečne jedlá, biela alebo žltkastá, má štipľavú chuť a ostrý reďkovkový zápach.
- Šupina zlatá - najväčší foliot: čiapka môže dorásť až do priemeru 20 cm, noha až do výšky 25 cm. Ovocné telo je jasné, žlté, so zlatým alebo oranžovým odtieňom. Váhy sú riedke, stlačené, jasne červenkasté alebo hnedé. Dužina nemá vôňu ani výraznú chuť, ale medzi milovníkmi húb je veľmi cenená pre svoju príjemnú marmeládovú konzistenciu po uvarení.
Poradenstvo! Zlaté vločky sú jedlé a skúsení hubári ich volajú „kráľovský med“ a zbierajú sa spolu s ďalšími cennými druhmi. Nezabudnite začať variť huby s varom po dobu 30 minút. - Stupnica plameňa - nejedlá odroda foliotu. Huby tohto typu sú menšie (do priemeru 7 cm) a čiapky majú medený alebo červený odtieň, smerom do stredu sa zahusťujú. Váhy sú veľké, vzorované, niekedy vtiahnuté, svetlejšieho odtieňa ako čiapka a nohy. Dužina je hustá, žltá, do prasknutia zhnedne, nepríjemného zápachu a sťahujúcej horkej chuti. Šupiny plameňa sa kvôli nízkym kulinárskym vlastnostiam radia medzi nejedlé druhy húb.
- Šupinato lepkavé Ako jedlá huba je známa len málo kvôli zlej kvalite buničiny a nepríjemnej lepivosti na povrchu čiapky. Váhy sú stlačené a ťažko viditeľné; zmiznú, keď huba dozreje. Čiapka je stredná (do priemeru 8 cm), stonka je tenká, smerom k vrcholu sa zužuje, môže sa tiahnuť až do 10 cm.Krémová dužina je jedlá, mierne vonia po hubách.
- Šupinatá sliznica vyznačuje sa jasne hnedým alebo žltým viečkom pokrytým bohatým hlienom. Váhy sú ľahké, po okraji čiapky sú zvyšky filmového prehozu. V horúcom počasí povrch huby vysuší a pri vysokej vlhkosti vzduchu sa objaví hlien. Dužina huby je hustá, žltá, horkej chuti, nemá výrazný zápach.
- Deštruktívne váhy nachádza sa na suchých, oslabených topoľoch, jeho druhé meno je topoľový foliot (topoľ). Životne dôležitá činnosť húb aktívne ničí drevo hostiteľskej rastliny. Čiapky dorastajú až do 20 cm, ich povrch je svetlohnedý alebo žltý, váhy sú svetlé. Dužina je nepožívateľná, ale iba čo sa týka chuti, vo vločkách nie sú žiadne toxické alebo jedovaté látky.
- Jedlé vločky (nápoveda s medovým agarom) je jediný kultivovaný druh pestovaný v priemyselnom meradle v Číne a Japonsku. Pre úspešné pestovanie vyžaduje vlhkosť vzduchu nad 90%, preto rastie v interiéroch. Huby sú malé, priemer čiapky je až 2 cm, plodnice sú svetlohnedé alebo oranžové, úplne pokryté rôsolovitým hlienom. Chuťou i vzhľadom pripomínajú medové huby.
- Bórové vločky - jedlá huba rastúca v boroviciach, zmiešaných lesoch, na holinách, medzi mŕtvym drevom. Priemer klobúka dospelého človeka je asi 8 cm, mladé plodnice sú polguľovité. Bez ohľadu na hlavnú farbu (žltú alebo červenú) má čiapočka po okraj zelenkastú farbu. Povrch je hladký, váhy sú časté, žlté, časom nadobudnú hrdzavý odtieň. Noha je v priereze okrúhla, tenká (priemer asi 1 cm), dutá, husto šupinatá. Svetlá farba na čiapke sa smerom k základni zmení na hrdzavú. Dužina je bez zápachu, s výnimkou exemplárov rastúcich na borovici. Takéto huby získavajú špecifickú arómu, ale zostávajú jedlé.
- Stupnica žltozelenkastá má druhé meno - nesúce gumu a označuje podmienečne jedlé druhy. Najčastejšie rastie na pňoch alebo popadaných kmeňoch listnatých stromov, niekedy sa vyskytuje v otvorených pahorkatinách so riedkou trávou. Čiapka mladej huby je zvonovitého tvaru, u dospelého človeka je prostatá, mierne vypuklá, s priemerom asi 5 cm. Dosky pod čiapkou sú citrónovo zelené, farba tela huby je bledožltá alebo krémovo zelená, dužina je tenká, jedlá, bez zápachu.
- Jelšové vločky (mol) vyzerá skôr ako huby ako príbuzný kvôli tomu, že šupiny na ňom sú zle rozlíšiteľné. Podobnosť je nebezpečná kvôli prítomnosti toxínov v kompozícii.Toto je jediný vločka, ktorej použitie predstavuje vážnu hrozbu pre zdravie. Ako môžete vidieť na fotografii, jedovatá šupinatá má citrónový odtieň celého plodnice, zvyšky krúžku od závoja na nohe sú badateľné, čiapka nerastie do priemeru viac ako 6 cm. Huba sa najradšej usadzuje na jelšovom alebo brezovom dreve, ale môže sa vyskytnúť na širokej škále listnatých druhov. Na ihličnanoch nerastie nora.
- Vyčnievajúce šupinaté - druh vločiek, ktoré si nie je nebezpečné zamieňať s hubami. Obidve huby sú jedlé a tiež podobné pri príprave. Mladé čiapky sú zaoblené, dospelí sú rovní alebo kupolovití, často majú priemer viac ako 15 cm. Huby sú suché a ľahké na dotyk. Farba - od slamy po červenú alebo hnedú. Váhy sú časté, zreteľne vyjadrené, až po okraj viečka sú dlhé, zakrivené.
Dôležité! Šupinaté šupiny sú podľa fotografie a popisu podobné tým ohnivým, rozpoznávané ako nejedlé, líšia sa od nich slabou vzácnou arómou a miernou štipľavou dochuťou. V buničine nie je pozorovaný odpudivý zápach.
- Popolčekové vločky vždy posypané sadzami a popolom, pretože huba rastie na miestach starých krbov alebo lesných požiarov. Klobúk je lepkavý, takže rýchlo získa špinavý hnedý odtieň. Váhy na nízkej stopke sú červenkasté. Buničina je žltá, drsná, bez chuti a zápachu, preto nemá význam pre kulinárske použitie.
Kedy, kde a ako rastú váhy
Huby z rodu Scalychia dobre rastú a rozvíjajú sa na živých alebo prehnitých kmeňoch listnatých stromov, na ihličnanoch, v lesoch, parkoch, na voľne stojacich stromoch. Menej časté sú exempláre umiestnené na podlahe lesa alebo na otvorenej pôde.
Distribučnou oblasťou vločiek sú mierne šírky s vysokou vlhkosťou vzduchu. Huby sú rozšírené v Severnej Amerike, Austrálii, Európe, Číne, Japonsku, Rusku. Obzvlášť bežné je nájsť vločky v mŕtvych lesoch. Väčšina druhov vyžaduje pre svoj rast hustý tieň.
Ako správne zbierať
Neexistujú žiadne falošné vločky, ktoré sú zdraviu škodlivé, a ktoré by sa s nimi pri zbieraní mohli zameniť. Charakteristická drsnosť, ktorá sa dá ľahko nájsť u väčšiny druhov, vždy odlišuje huby od jedovatých „imitátorov“. Ďalšou vlastnosťou, ktorá odlišuje vločky, sú svetlé farby s prímesou okrovej.
Huby sa zhromažďujú podľa všeobecných pravidiel: sú starostlivo rezané nožom, pričom mycélium zostáva na mieste. Po niekoľkých týždňoch na rovnakom mieste môžete váhy opäť zbierať. Najčastejšie sa huby objavujú uprostred leta, niekedy sa prvé rodiny foliotov vyskytujú v máji. Zber pokračuje až do neskorej jesene, huby vydržia aj malé mrazy.
Nepríjemný zápach alebo horká chuť varujú pred nejedlosťou huby. Toxické typy šupín sa vyznačujú zlomenou čiapkou alebo nohou. Buničina vo vzduchu mení farbu a stáva sa hnedou. Podmienene jedlé druhy sú pomerne štipľavé vo vôni a v chuti, nie je v nich skutočná horkosť.
Chemické zloženie a hodnota vločiek
Buničina Foliota je nízkokalorická a obsahuje veľa cenných látok. Jeho výživová hodnota a chemické zloženie sa mierne líšia v závislosti od miesta alebo podmienok pestovania. Vločky rastúce na znečistených miestach teda absorbujú toxíny a stávajú sa nevhodnými pre jedlo.
Nutričná hodnota foliotu na 100 g jedlej časti:
- celkový obsah kalórií - 22 kcal;
- bielkoviny - 2,2 g;
- tuky - 1,2 g;
- sacharidy - 0,5 g;
- vláknina - 5,1 g
Vločková buničina vo významnom množstve obsahuje vitamíny a minerály, ktoré sú cenné pre ľudský organizmus.Vitamínové zloženie obsahuje: B1, B2, E, kyseliny nikotínové a askorbové. Minerálne zloženie sa vyznačuje vysokým obsahom draslíka, horčíka, fosforu, vápnika, sodíka a zlúčenín železa.
Užitočné vlastnosti vločiek
Dužina húb môže po správnom spracovaní slúžiť ako zdroj takmer všetkých esenciálnych aminokyselín a z hľadiska obsahu vápniku a fosforu vločky konkurujú rybím filé.
Aj hlien, ktorý obklopuje plodnice niektorých druhov húb, má prospešné vlastnosti. Zlaté váhy a náznak želatínovej látky majú nasledujúce vlastnosti:
- zvýšiť imunitnú obranu tela;
- normalizovať cerebrálny obeh;
- tónovať, zmierniť únavu.
Vďaka prítomnosti draslíka, horčíka, železa sa zlepšuje krvotvorba, zvyšuje sa práca srdcového svalu a normalizuje sa prechod impulzov pozdĺž nervových zakončení. Nízky obsah kalórií umožňuje použitie húb v strave pre pacientov s diabetes mellitus. Veľké množstvo vlákniny v produkte zabraňuje zápche a má priaznivý vplyv na činnosť čriev.
Čo škodí hubám
Iba niektoré z opísaných druhov môžu ľudskému telu ublížiť, iné sú odmietnuté pre ich nízku chuť. Ale aj jedlá vločka má svoje vlastné obmedzenia vstupu.
Absolútne kontraindikácie a rizikové faktory:
- Detstvo, tehotenstvo alebo dojčenie úplne vylučujú príjem vločiek vo vnútri.
- Súčasné užívanie s alkoholickými nápojmi akejkoľvek sily spôsobuje ťažkú intoxikáciu (syndróm podobný disulfiramu).
- Pri cholecystitíde, pankreatitíde, gastritíde vyvoláva príjem vločiek najčastejšie exacerbáciu.
- Na potraviny je zakázané používať prezreté, červivé vzorky alebo huby zhromaždené na miestach s pochybnou ekologickou situáciou (vrátane znečistenia pôdy domovým odpadom, blízkosti pohrebísk dobytka, chemického priemyslu).
- Všetky jedlé druhy vločiek musia byť pred použitím uvarené. Kyselina mekónová v surových hubách môže spôsobiť problémy s duševným zdravím.
Niekedy sa vyskytujú jedlé intolerancie alebo alergické reakcie na jedlé druhy vločiek.
Použitie vločiek v tradičnej medicíne
Prítomnosť squarrozidínu dáva foliotom ich jedinečné vlastnosti. Látka vstupujúca do ľudského tela znižuje kryštalizáciu a usadzovanie kyseliny močovej. Táto akcia zmierňuje stav pacientov s dnou. Vlastnosti inhibítora s rovnakým zložením využíva oficiálna medicína v tradičnej liečbe choroby. Študuje sa vlastnosť niektorých zlúčenín v zložení húb rodovej stupnice, aby sa zastavilo šírenie rakovinových buniek.
Z jedlého foliotu sa pripravujú odvarky alebo tinktúry na liečbu týchto chorôb srdca a ciev:
- arteriálna hypertenzia;
- phlebeurysm;
- tromboflebitída;
- ateroskleróza.
Liečivé prostriedky na báze vločiek zvyšujú hemoglobín, pomáhajú pri anémii, poruchách štítnej žľazy. Prípravky z jelšového mora v ľudovom liečiteľstve sa používajú ako silné preháňadlo a zvracanie.
Aplikácie na varenie
V zozname jedlých a nejedlých húb vločky nahradzujú podmienene jedlé, čo znamená ich kulinárske použitie po predbežnom varení (najmenej ½ hodiny). Z hľadiska výživovej hodnoty je foliotická buničina zaradená do štvrtej kategórie. Vločky majú priemernú chuť, ale dajú sa pripraviť pomocou obvyklých receptov na huby.
Kulinárske použitie foliotu:
- Ako polievky, hlavné jedlá, omáčky, náplne do pečiva, čiapky dospelých šupín alebo mladé, okrúhle huby sa zbierajú úplne.
- Na solenie, marinády je ovocné telo úplne vhodné, s výnimkou dutých nôh.
- Ak je dužina horká, odporúča sa ju namočiť cez noc, povariť ju a potom nakladať s korením.
Čerstvé huby sa varia, najskôr sa scedí voda a potom sa konzervujú, vyprážajú alebo sa pridávajú do polievok. Na vločky sa vzťahujú akékoľvek recepty na medové huby. Po uvarení získava dužina krásnu bronzovú farbu a takmer priehľadnú konzistenciu hustej marmelády.
Záver
Šupinatá huba si získava popularitu vďaka svojej prevalencii a nenáročnosti na poveternostné podmienky. Z druhov foliotov, ktoré rastú v listnatých lesoch, by sa mali rozlišovať tie najvhodnejšie na konzumáciu druhov zlatých bežných šupín, ktoré nesú gumy. Mierna konzumácia týchto húb v potravinách môže výrazne zlepšiť organizmus, nabiť ho energiou a dodať vzácne základné látky.
