Obsah
Gyroporus gaštan (Gyroporus castaneus) je odroda tubulárnych húb z čeľade Gyroporov a rodu Gyroporus. Prvýkrát opísaný a klasifikovaný v roku 1787. Ostatné mená:
- gaštanový hríb, od roku 1787;
- Leucobolites castaneus, od roku 1923;
- gaštan alebo gaštanová huba;
- piesok alebo zajac huba.
Ako vyzerá gaštanový gyroporus?
Gyroporus gaštan má pomerne veľké, mäsité čiapky. Priemer je u mladých húb 2,5-6 cm, u dospelých 7-12 cm. Iba plodnice, ktoré sa objavili, majú vajcovité zaoblené čiapky s okrajmi zastrčenými dovnútra. Postupným rastom sa narovnávajú a získavajú guľovitý tvar dáždnika. V zarastených čiapkach sa čiapky stávajú otvorené, rovnomerné alebo vyduté s mierne vyvýšenými okrajmi, takže je niekedy viditeľný hubovitý hymenofor. V suchom počasí sa môžu objaviť praskliny.
Povrch je matný, mierne zamatový, pokrytý krátkym páperím. Do vysokého veku sa stávajú hladkými, bez dospievania. Farba je jednotná alebo nerovná, od červeno-červenkastej, vínovej až hnedej s malinovým alebo okrovým odtieňom, môže to byť jemná čokoláda, takmer béžová alebo bohatá tehla, gaštan.
Hymenofor je hubovitý, jemne pórovitý, nehrdzavejúci. U mladých húb je povrch plochý, biely, príliš prezretý, má vankúšovitý tvar, so žliabkami a nepravidelnosťami, žltkastý alebo krémový. Hrúbka rúrkovej vrstvy môže byť až 1,2 cm, dužina je biela, hustá, šťavnatá. Vekom sa stáva krehkým.
Noha je umiestnená v strede čiapky alebo excentricky. Nerovnomerné, môžu byť sploštené so zahustením v strednej alebo dolnej časti. Povrch je matný, suchý, hladký, často s priečnymi prasklinami. Farba je sýta, svetlá gaštanová, okrová, hnedočervená. Je tiež k dispozícii v béžovej, kávovej s mliekom alebo svetlohnedej farbe. Dorastá od 2,5 do 9 cm dĺžky a 1 až 4 cm hrúbky. Najskôr je buničina pevná, hustá, neskôr sa vytvárajú dutiny a buničina sa stáva podobnou bavlne.
Gyroporus gaštan nezmení farbu mäsa po prerušení, zostáva biely alebo krémový
Kde rastie gaštanový gyroporus
Gyroporus gaštan je dosť zriedkavý. Môžete ho vidieť v listnatých a ihličnatých lesoch, na hlinitej a piesočnatej pôde. Zvyčajne rastie v lesoch, vedľa stromov a na čistinách, okrajoch lesov. Distribučná oblasť je dosť široká: Krasnodarské územie, Severný Kaukaz, Ďaleký východ, stredné a západné oblasti Ruskej federácie, Európa, Ázia a Severná Amerika.
Mycélium prináša ovocie v auguste až septembri, v teplých oblastiach plodnice prežívajú až do novembra. Gyroporus gaštan rastie v malých tesných skupinách, zriedka jednotlivo.
Gaštan gyroporus je mykorhízny druh, preto nežije bez symbiózy so stromami
Je možné jesť gaštanový gyroporus
Gaštan gyroporus je klasifikovaný ako jedlý druh druhej kategórie. Jeho dužina nemá výraznú chuť ani vôňu, je mierne sladkastá.
Falošné dvojky
Gyroporus gaštan veľmi podobné niektorým plodniciam s hubovitým hymenoforom. Nemá jedovaté náprotivky.
Gyroporus modrá (ľudovo - „modrina“). Jedlé. Funkciou je schopnosť buničiny rýchlo získať tmavomodrú farbu pri zlomení alebo rezaní.
Farba béžová alebo okrová hnedá, žltkastá
Porcini. Jedlé. Vyznačuje sa mäsitou, paličkovitou nohou nerovnomernej sieťovanej farby.
Buničina hríbov nie je schopná zmeniť svoju farbu
Gall huba. Nejedlé, netoxické. Líši sa vo svetlohnedej, mierne sivastej farbe čiapky. Má dužinu výrazne horkej chuti, ktorá nezmizne pri žiadnych metódach spracovania. Naopak, horkosť sa iba stupňuje.
Povrch nohy je nerovnomerne sieťovaný, s jasne hmatateľnými vláknami
Pravidlá zberu
Pretože gyroporus gaštanový je zriedkavý a je uvedený v zoznamoch ohrozených druhov, pri jeho zbere by ste mali dodržiavať pravidlá:
- Plodnice sú opatrne rezané ostrým nožom pri koreni, pričom treba dávať pozor, aby nedošlo k narušeniu mycélia.
- Nikdy neuvoľňujte lesné dno, mach ani lístie okolo nájdených húb - prispieva to k vysušeniu a odumretiu mycélia. Je lepšie mierne posypať miesto rezu blízkymi listami.
- Nemali by ste brať zarastené a úprimne suché, rozmočené alebo červivé vzorky.
Nohy prerastených húb majú vláknitú vata, takže je lepšie ich nevziať do koša.
Použite
Gyroporus gaštan má svoje vlastné vlastnosti prípravy. V procese varenia vo vriacej vode získava dužina horkastú chuť. Sušené huby sú naopak vynikajúce. Preto sa tento druh ovocných teliesok používa po sušení na prípravu omáčok, koláčov, knedlí „uší“, polievok.
Na sušenie odoberte celé mladé vzorky alebo prerastené čiapky, pretože ich nohy nemajú žiadnu hodnotu. Huby by sa mali očistiť od lesných zvyškov, nakrájať na tenké plátky široké najviac 0,5 cm a sušiť pri teplote 50-60 stupňov do elasticky chrumkavej konzistencie. Môžu byť navlečené na vláknach v blízkosti zdrojov tepla, sušené v ruskej rúre alebo v špeciálnej elektrickej sušičke. Potom sa výrobok ukáže ako ľahký a zachováva si svoju prirodzenú chuť a arómu.
Halušky so sušenými gaštanmi
Vynikajúce výdatné jedlo vhodné na pôstny stôl, na dovolenku i na každodenné použitie.
Požadované prísady:
- gyroporus zo sušeného gaštanu - 0,3 kg;
- cibuľa - 120 g;
- soľ - 6 g;
- korenie - niekoľko štipiek;
- olej alebo masť na vyprážanie;
- pšeničná múka - 0,4 kg;
- vajíčko - 2 ks .;
- soľ - 8 g;
- voda - 170 ml.
Metóda varenia:
- Suché huby namočte na 2-5 hodín alebo večer, opláchnite, podlejte vodou a vložte na sporák.
- Varte a duste na miernom ohni 30 - 40 minút, kým nezmäknú.
- Vytlačte, zamiešajte do mletého mäsa pomocou mlynčeka na mäso alebo mixéra.
- Vložte cibuľu nakrájanú na kocky na rozpálenú panvicu s maslom alebo slaninou, orestujte ju do transparenta, premiešajte s hubami, pridajte soľ a korenie.
- Na knedle preosejte múku so šmýkačkou na stôl alebo dosku, urobte priehlbinu v strede.
- Vtlačte do nej vajcia, pridajte vodu a soľ.
- Miesime najskôr lyžicou alebo lopatkou, potom rukami, kým cesto nebude pevné. Nemalo by sa to držať vašich rúk.
- Je vhodné nechať ho niekoľko hodín pod filmom v chladničke, aby „dozrel“.
- Cesto rozdelíme na kúsky, vyvaľkáme s párkom a nakrájame na kocky.
- Každú kocku stočte do džúsu, dajte plnku, uzavrite zblízka „uchom“.
- Varíme v osolenej vriacej vode s bobkovými listami 8-10 minút.
Je lepšie ich jesť teplé, môžete pridať vývar, v ktorom sa halušky varili.
Lahodné knedle so sušeným gaštanom môžeme namáčať do kyslej smotany alebo paprikovo-octovej zmesi
Záver
Gyroporus gaštan je hubovitá jedlá huba z rodu Gyroporus. Je zriedkavý, je zaradený do zoznamov ohrozených a chránených druhov. Rastie v stredných a južných oblastiach Ruska, v Leningradskej oblasti. Je to vidieť aj v Európe, Ázii a Amerike. Rastie od konca leta do mrazu v listnatých a ihličnatých lesoch, obľubuje suché miesta, piesočnaté alebo ílovité pôdy. Jedlé. Pokiaľ ide o výživovú hodnotu, gaštanový gyroporus nie je nižší ako biele alebo modré huby, ale kvôli miernej horkosti, ktorá sa objaví počas varenia, sa používa iba v sušenej forme. Pri zbere gaštanu gyroporus je potrebné postupovať opatrne, pretože má nejedlého dvojníka.
