Obsah
Žlté hericium (Hydnum repandum) je dobrá jedlá huba. Jeho vôňa obsahuje ovocné a živičné tóny. V európskych krajinách sa považuje za pochúťku. Patrí do rodu Gidnum, niekedy sa mu hovorí aj Kolchak alebo Barched zárez.
Popis žltého ježka
Mladé žlté ježky majú oranžovú farbu
Hericium žltá má dobre ohraničenú čiapočku so stopkou, povrch je mierne zamatový bez šupín, vekom sa stáva hladkým. Buničina je ľahká, takmer biela, pomerne hustá, ľahko sa láme, na konci získava žltohnedú farbu. Výška plodnice je od 5 do 10 cm, mladé exempláre sú zhora namaľované žltooranžovou farbou.
Popis klobúka
Zrelé žlté korene majú svetlejší klobúk
U mladých plodov je čiapka oranžová, zaoblená a mierne vypuklá, okraje sú sklonené nadol. V dospelosti žltookrová farba zosvetľuje, získava belavý odtieň, tvar sa stáva nepravidelným s vlnitými okrajmi a konkávnym stredom. Povrch starého klobúka je posiaty jamami a tuberkulózami, akoby pokrčenými.
Namiesto tanierov hymenofory vo forme bielych alebo žltých tŕňov. Počas prepravy sa ľahko odtrhnú a upchajú všetky ostatné huby v koši, preto je lepšie dať žlté korene do samostatnej nádoby.
Popis nohy
Noha žltých ježkov je biela alebo žltkastá
Zvyčajne je krátky - od 3 do 8 cm, biely, mierne sa zužujúci smerom dole, pripomínajúci zakrivený valec. Jeho priemer je od 2 do 4 cm. Povrch je natretý bielou alebo žltkastou farbou. Čím je huba staršia, tým je tmavšia.
Štvorhra a ich rozdiely
Hericium yellow je úžasná huba, nemá jedovaté náprotivky. Nemožno ho zamieňať s muchovníkmi a muchotrávkami kvôli zvláštnosti štruktúry hymenoforu.
Líšky - cenné jedlé huby sú protipólom žltého ježka. Ak si chcete všimnúť rozdiel, musíte sa pozrieť pod klobúk - liška má žltooranžové taniere a ježko má žlté tŕne.
Huby lišky majú lamelárny hymenofor
Červenožltý ježko (Hydnum rufescens) je tiež podobný ježkovi žltému (Hydnum repandum). Tento druh je podmienene jedlý, je menší (priemer čiapky je asi 5 cm) a má jasne oranžovú farbu.
Hericium červenožltá - veľmi chutná huba
Kde a ako rastie
Žlté korene sa vyskytujú na lesných čistinách, hlavne na zemi, medzi machmi. Tvoria mykorízu s listnatými a ihličnatými druhmi drevín. Dospelé exempláre často rastú spolu s nohami a čiapkami a vytvárajú čarodejnícke kruhy alebo rady na zemi.
Hericium yellow pochádza z Európy, Ázie a Severnej Ameriky. Preferuje regióny s miernym podnebím, ktoré sa nachádzajú na Sibíri a Ďalekom východe.Masové plodenie trvá od augusta do septembra, ale zberová sezóna trvá do konca jesene.
Je žltý ježko jedlý alebo nie
Ježko žltý je zdravá a chutná huba. Skúsení hubári to majú radi a vždy si ich dávajú do svojich košov. Mladé vzorky sú podrobené minimálnemu tepelnému spracovaniu. Staré sa varia minimálne 10 minút. Ich mäso je drsné a mierne horké.
Ako variť žltého ježka
Huby môžete variť na akýkoľvek spôsob - povarte, osmažte, nakladajte. Mladé aj zrelé vzorky sú vhodné na kulinárske spracovanie. Počas predbežnej prípravy by nemal byť zber húb namočený vo vode, žlté ježky sa stanú krehkými.
Príprava húb
Zhromaždené huby sú očistené od trosiek, umyté a sušené
Plody prinesené z lesa sú okamžite spracované. Dlhodobé skladovanie znižuje výživovú hodnotu lesnej pochúťky.
Podrobný popis procesu:
- Huby sú očistené od trosiek a vytriedené.
- Veľké sa nakrájajú na kúsky, aby sa dalo pohodlne variť. Čiapky nemajú šupku, takže ich nie je potrebné lúpať.
- Po dôkladnom umytí v umývadle alebo pod tečúcou vodou odrežte základňu nohy ostrým nožom, poškodené a znečistené miesta odstráňte hmyzom.
- Potom ho vysušia na čistom uteráku a pripravia na to určené jedlo, konzervu alebo zimu.
Ako smažiť
Žlté stádové mušky, vyprážané na kréme
Príprava chutného hubového občerstvenia je veľmi jednoduchá. Potrebujete na to nasledujúce produkty:
- huby - 1 kg;
- cibuľa - 1 ks .;
- mrkva - 1 ks .;
- krém - 1 polievková lyžica .;
- chudý olej a korenie - podľa potreby.
Podrobný popis procesu vyprážania:
- Po predbežnej príprave sa huby pošlú na panvicu so zahriatým maslom alebo rastlinným olejom.
- V samostatnej panvici do zlatista, hnedej nakrájanej cibule a trochy mrkvy (voliteľné).
- Pridajte do šampiňónov cibuľu a mrkvu, podľa chuti osoľte, zalejte silnou smotanou, udržujte na miernom ohni 3 - 5 minút.
Ako nakladať
Nakladané žlté ježky sa konzumujú 12 hodín po uvarení
Huby počas morenia nestratia svoj tvar a objem, budú chrumkavé a veľmi chutné.
Výrobky pre nádobu na 720 ml:
- čierne vlasy - 450 g;
- cibuľa - 1 ks;
- cesnak - 1 strúčik;
- soľ - 1 polievková lyžica. l;
- ocot 5% - 2 lyžice. l;
- repkový olej - 1 polievková lyžica. l;
- čierne korenie - 10 ks .;
- bobkový list - 1 ks .;
- vriaca voda na marinádu - 250 ml.
Popis procesu:
- Na morenie sa vyberú mladé exempláre. Pripravené huby sa zalejú vriacou vodou a nechajú sa lúhovať 10-15 minút.
- Vhoďte cedník a opláchnite tečúcou vodou.
- Na dno čistej sklenenej nádoby položte očistenú, rozpolenú cibuľu a pažítku.
- Zalejeme soľou, zalejeme repkovým olejom a octom, pridáme korenie a 100 ml vriacej vody.
- Do nádoby sa vložia pripravené černošky.
- Na vrch pridajte 150 ml vriacej vody, utiahnite plechovým vekom.
- Nádobu pretrepte, aby sa jej obsah dobre premiešal, otočte ju hore dnom. Nechajte v tejto polohe jednu hodinu.
- Po uplynutí tejto doby sa banka umiestni na dno a odloží sa do chladničky.
Ako zmraziť
Pred zmrazením sa huby nakrájajú a dajú sa do vrecúšok.
Hericium sa môže zmraziť čerstvé alebo predvarením vo vriacej vode po dobu troch minút. V prvom prípade sú čisté, dobre umyté a sušené huby zabalené do vrecúšok a zmrazené. Uvarené ježky sa hodia do cedníka, nechajú odtiecť, potom sa tiež zabalia do vriec a zmrazia.
Solenie
Horúce solené stádové mušky sú pripravené na zjedenie do dvoch týždňov
Na solenie sa ako korenie používa:
- cesnak;
- kôprové dáždniky;
- chrenový list;
- korenie.
Niektorí hubári, aby nedošlo k prerušeniu arómy, používajú na morenie iba cesnak. Recept uvedený nižšie je dobrý v tom, že huby nie je potrebné vopred namáčať ako pri solení za studena.
Produkty:
- žlté barnacles - 1 kg;
- soľ a korenie - podľa potreby;
- voda - 1 l;
- rastlinný olej - 50 ml.
Popis procesu:
- Pripravené šampiňóny sa dajú do vriacej vody a pridá sa 0,5 lyžičky na liter vody. soľ. Keď voda zovrie, povaríme ju 3 - 5 minút.
- Penu je možné nechať pôsobiť, uvarených ježkov hodiť do cedidla a umyť pod tečúcou vodou. Nechajte 15-20 minút odkvapkať.
- Listy chrenu, nové korenie a čierne korenie, cesnak sa dajú na dno do čistej sklenenej nádoby, zalejú sa dvoma štipkami soli.
- Vložte huby do nádoby s vrstvami 3-4 cm, posypte soľou (asi 1-2 štipky). Kôprové dáždniky a cesnak sú umiestnené v strede nádoby.
- Vrstvy húb sú dobre podbíjané ručne. Keď sa položí posledná vrstva, mali by zostať 3-4 cm po okraj plechovky.
- Na vrch sa ako uzáver položí chrenový list, zaleje sa štipka soli a zaleje sa trochou rastlinného oleja.
- Nádobu zakryte čistým nylonovým vekom a vložte do chladničky.
Užitočné vlastnosti žltého ježka
Vďaka svojim liečivým vlastnostiam sa žlté ježky po celé storočia používajú v čínskom ľudovom liečiteľstve. Zloženie hubovej dužiny obsahuje vitamíny, makro- a mikroelementy (K, Ca, Na, Ph, Zn, Cu, Se), aminokyseliny atď. Od černocha bola izolovaná látka, ktorá je cytotoxická voči rôznym rakovinové bunky, najmä rakovinový žalúdok.
Prospešné vlastnosti:
- Aplikácia hubovej šťavy na ranu zabráni infekcii a hnisaniu.
- S použitím ježka sa zvyšuje odolnosť tela voči vírusovým ochoreniam, zvyšuje sa imunita.
- Polysacharidy húb posilňujú steny krvných ciev.
- Biologicky aktívne komplexy, ktoré tvoria buničinu, podporujú krvotvorbu stimuláciou tvorby červených krviniek.
Pri dlhodobom používaní žltého barnacle sa zvyšuje objem pľúc, obnovuje sa nervový systém a gastrointestinálny trakt, normalizuje sa činnosť endokrinných žliaz a zvyšuje sa všeobecný tón.
V Číne je tinktúra z húb dlho predpísaná na dlhotrvajúcu depresiu. Upokojuje a znižuje krvný tlak, bojuje proti nespavosti. Na základe týchto húb sa vyrábajú liečivé masti, rovnako ako tonické a výživné kozmetické masky, ktoré majú vysoký regeneračný účinok, zlepšujú stav pokožky, vlasov a nechtov.
Ako pestovať žltého ježka na webe
V prírode tento zástupca hubového kráľovstva môže rásť na akejkoľvek pôde, ale uprednostňuje vápno, čo je potrebné vziať do úvahy pri výbere miesta na pestovanie žltého ježka doma. Jeho kultivácia poskytuje dobré výsledky, hlavnou vecou je nákup vysoko kvalitného mycélia od dôveryhodných výrobcov.
Rastúca objednávka:
Zorte zem pod strom alebo krík.
Zvyčajne do hĺbky 5-15 cm, v závislosti od charakteristík koreňového systému
Hubové mycélium je rozptýlené po povrchu.
Hubové mycélium zakúpené v obchode je možné nahradiť a nájsť sami seba
Na vrch sa naleje malá vrstva lesnej pôdy, zmiešaná v rovnakých pomeroch s humusom.
Posypte zemou, ktorá zostala z páperia.
Polievanie so záhradnou kanvicou v suchých dňoch, s výdajom až 10 litrov na 1 štvorcový. m.
Hubové mycélium potrebuje pravidelné zavlažovanie
Mycélium začína prinášať ovocie asi šesť mesiacov po výsadbe mycélia na jeseň alebo na jar. Žije mnoho rokov, pokiaľ rastie strom, ktorý ju živí.
Záver
Hericium yellow je cenný jedlý druh, ktorý je pre začínajúcich hubárov málo známy. Nemá jedovaté náprotivky, takže ho môžete bez obáv zbierať. V príprave to nie je rozmarné a všestranné. Dajú sa z neho pripraviť akékoľvek hubové jedlá a zimné prípravky.
