Obsah
Pestrý hercock sa nenachádza v každom lese. Huba je vizuálne atraktívna, ale veľa ľudí ju zvyčajne obchádza. Iba skúsení hubári vedia o jeho poživateľnosti a užitočných vlastnostiach, medzi jeho dvojčatami dokážu rozlíšiť skutočného ježka.
Opis ježka pestrého
Huba má druhé meno - Sarcodon imbracatum. Patrí do veľkej rodiny Yezhovikov. Huba sa považuje za podmienene jedlú.
Povrch hlavy pripomína dlaždicu položenú do kruhu
Popis klobúka
Sarcodon je ľahko rozpoznateľný podľa neobvyklej štruktúry viečka. U mladého exemplára je jeho priemer asi 5 cm a časom sa zväčšuje na 10 cm. Niekedy rastú čiapky rekordných veľkostí s priemerom až 20 cm. Dužina je silná, krehká, ale hustá. V mladej hube je spočiatku biela. Postupom času trochu zošedne a získa pikantnú arómu. V starej dužine sa objaví horkosť.
Klobúk chlpatého muža môže dorásť až do priemeru 20 cm
Podľa tvaru čiapky zistíte vek huby. Sarcodon pestrý v počiatočnom štádiu života, mierne vypuklý. V priebehu času sa čiapka stáva plochá, postupne nadobúda konkávny tvar a v starej hube pripomína veľký lievik.
Vek pestrého sarcodónu určuje aj vlnité lemovanie. U mladého exemplára je okraj čiapky zakrivený smerom nahor a u starého exempláru smerom nadol. Výraznou črtou ježka je neobvyklá pokožka v podobe šupiniek alebo dlaždíc zo smrekového kužeľa. Podľa farby môžete podobne určiť vek. Mladá huba má hnedú šupku a čiapka starého exemplára je takmer čierna s hnedastým odtieňom.
Výraznou črtou ježka je vrstva ihiel nesúcich spóry.
Na zadnej strane viečka je umiestnená vrstva nesúca spóry. U mladých predstaviteľov je bielosivá a u starých tmavosivá. Výtrusy sú žltkastej farby, niekedy úplne svetlé alebo bezfarebné. Vrstva nesúca spóry je ihlicovitá. Skladá sa z mnohých hrotov dlhých až 1 cm. Po stlačení prstom sa ihly ľahko zlomia.
Popis nohy
Mladí ježkovia majú husté, mäsité nohy. S vekom sa stávajú vo vnútri dutými. Tvar nohy je valcovitý. Výška je asi 5 cm, hrúbka sa pohybuje od 1 do 3 cm, v závislosti od veku. Koža nohy bližšie k zemi je hnedá s hnedým odtieňom a nad ňou je svetlá, približne rovnakej farby ako čiapka.
Noha starého pestrého sarcodónu je vo vnútri prázdna
Štvorhra a ich rozdiely
Keď sa začína príprava ježka pestrého, je dôležité nevkladať do košíka podobného jedovatého zástupcu. Aby ste to dosiahli, musíte dobre poznať štvorhru sarcodonu:
- Ak je šišinka šišinka omylom v košíku, nemá to chybu. Je úplne jedlý. Je ľahké zameniť si dvojča s panašovaným ježkom, pretože na jeho čiapke sú podobné šupiny. Shikogrib možno spoznať podľa vrstvy nesúcej spóry. Má rúrkovitý tvar.
Hlava epifýzy je pokrytá šupinami, ktoré pripomínajú šišku.
- Nejedlým náprotivkom pestrého sarcodónu je fínsky ježko. Navonok má dobrú podobnosť, ale je to rozpoznateľné podľa farby mäsa nohy. Vo fínskom ježkovi je tma. Dužina vydáva korenistú arómu. Šťava chutí horko. Ďalšia dvojka sa dá spoznať podľa menšej veľkosti, ale v prípade mladých húb je to ťažké.
Dužina nohy fínskeho ježka je tmavej farby
- Navonok takmer dokonalá podobnosť s panašovaným sarcodónom má Rough Herine's Man. Skúsení hubári spoznajú dvojku podľa malých šupín a svetlej farby čiapky. Huba sa považuje za podmienene jedlú.
Výstredného ježka spoznáte podľa svetlej farby klobúka.
- Napriek tomu, že Sarcodon amarescens je nepoživateľným náprotivkom pestrého zástupcu, je netoxický. Nevhodnosť pre spotrebu je spôsobená zvýšenou horkosťou buničiny. Dvojku je ľahké spoznať podľa čiernej a modrej farby mäsa na nohe.
Sarcodon amarescens - nejedlý dvojník, ktorý nemá ruské meno
Rodina Ježovikovovcov má stále veľa ďalších zástupcov, ale od pestrého sarcodónu sa veľmi líšia.
Kde a ako rastie ježko pestrý
Optimálnym prostredím pre pestrého ježka sú ihličnaté lesy nachádzajúce sa na suchej piesočnatej alebo vápencovej pôde. Mycélium sa nenachádza medzi plantážami listnatých stromov. Niekedy pestrý sarkadon nájdeme v zmiešaných lesoch, ale aj tu rastie bližšie k borovici alebo smreku.
V borovicových lesoch musíte hľadať pestrého ježka
Môže sa pestovať doma zo získaného mycélia. V prírode rastie sarcodon v miernom európskom páse. V niektorých oblastiach však môže byť veľa húb, zatiaľ čo v iných lesných pásmach je ich úplný deficit. Pestré sarcodony rastú v malých skupinách. Existujú jednotlivé exempláre. Je šťastím pre hubárov, že našli skupinový zhluk, ktorý tvorí „čarodejnícky prsteň“. Hľadajú čiernych psov od augusta do posledného jesenného mesiaca, keď začnú mrazy. Vrchol plodov klesá v septembri.
Je pestrá huba ježka jedlá alebo nie
Sarcodon je považovaný za podmienene jedlú hubu. Na stravovanie sú vhodní iba mladí zástupcovia. Staré huby sú trpké. Horkastú chuť nie je možné vylúčiť žiadnymi prostriedkami: namáčaním, dlhodobým varením a inými metódami. Pestré čierne vlasy sú varené, vyprážané, nakladané, sušené, konzervované. Avšak aj mladé huby sa pred hlavným varením zvyčajne varia 10-15 minút, aby sa zbavili horkosti.
Ako sa varia ježkovia?
Po zbere treba plodinu opäť opatrne vytriediť. Opätovné triedenie pomáha identifikovať náhodne zhromaždené dvojité a staršie exempláre. Na varenie zostávajú iba mladé huby.
Pred varením sa mladí ježkovia očistia od tŕňov, nečistôt, umyjú sa až 20 minút v čistej vode a varia sa. Zozbieranú úrodu môžete dať na sušenie, aby ste celú zimu varili polievky, omáčky a iné jedlá.
Čistenie a príprava húb
Počas čistenia sa veľa hubárov snaží úplne odstrániť neobvyklú ihlicovitú vrstvu nesúcu spóry a vyčistiť povrch viečka. Tento postup je v skutočnosti voliteľný. Opláchnite sarcodony dostatočne dôkladne v čistej vode pomocou štetca.Pranie odstráni z povrchu buničiny nečistoty, piesok, prilepené kúsky trávy a lístia. Väčšina výčnelkov ihly sama od seba spadne z trenia. Zvyšné tŕne po uvarení nie sú v ústach cítiť ako tvrdé útvary.
Vrstva nesúca spóry nemusí byť pri čistení uzáveru odstránená.
Ako smažiť
Pred vyprážaním sa pestré sarcodóny dôkladne umyjú. Je dôležité zbaviť sa zvyšného mycélia, nečistôt, piesku. Pre spoľahlivosť sú huby namočené a potom sa varia asi 20 minút v osolenej vode. Hotová hmota sa zahodí do cedníka. Keď je všetka voda vyčerpaná, sarcodony sa vyprážajú na panvici s prídavkom slnečnicového oleja.
Vynikajúce vyprážané ježky spestrené slnečnicovým olejom alebo kyslou smotanou
Keď plodnice vyprážaných húb zmäknú, pridáme na panvicu nakrájané kolieska cibule. V tejto fáze musíte misku osoliť. V smažení s otvoreným vekom sa pokračuje, kým sa neodparí všetka šťava. Ak sa tekutina odparila a šampiňóny sú stále surové, panvicu prikryte pokrievkou. Hotové pestré sarcodony mierne stmavnú. Z nich začne vychádzať príjemná hubová aróma. Ak je to žiaduce, pár minút pred koncom vyprážania sa môže kováčom pridať kyslá smotana.
Ako nakladať
Najlepšie je použiť nádoby na 720 ml na marinovanie čiernych chĺpkov. Pre jednu takúto nádobu budete potrebovať nasledujúce zložky:
- pestré sarcodony - 0,5 kg;
- jedna cibuľa a strúčik cesnaku;
- 1 polievková lyžica. l. soľ a slnečnicový olej;
- 2 lyžice. l. ocot 5% alebo 1 polievková lyžica. l. ocot 9%;
- asi 10 čiernych korení a 1-2 bobkové listy.
Na prípravu marinády je na jednu nádobu potrebných 250 ml vriacej vody.
Nakladané pestré sarcodóny sú pripravené na konzumáciu za deň
Umytý a olúpaný kováč sa zaleje vriacou vodou po dobu 15 minút, potom sa nechá v cedníku odkvapkať. Všetky ingrediencie, okrem bobkového listu, sa dajú do nádoby. Zalejte 100 ml vriacej vody. Dóza je naplnená až po hrdlo pripravenými sarcodonmi z pestrej farby. Na vrch je položený bobkový list. Zvyšok vriacej vody sa naleje do nádoby, aby voda úplne zakryla jej obsah. Veko sa používa v prípade hrdla nádoby otočné alebo plastové. Nádoba s hubami je obrátená hore dnom, po vychladnutí sa dá do chladničky. Za deň sa na stole podávajú nakladané ježky.
Ako zmraziť
Pred zmrazením sú pestrí ježkovia vyčistení, ale neumývajú sa, inak budú nasýtení vodou. Huby sú zmrazené vo vreciach alebo plastových nádobách a distribuované v požadovaných dávkach. Čas skladovania závisí od teploty mrazu:
- — 12 oC - 3 mesiace;
- — 18 oC - 6 mesiacov;
- — 25 oOd - do 1 roka.
Po rozmrazení sa huby umyjú a vykonajú sa ďalšie prípravné postupy.
Mrazené huby sa skladujú vo vrecku alebo plastovej nádobe
Ako sušiť
Na sušenie šampiňónov je tiež nežiaduce ich umývanie. Výnimkou z pravidla je ich ďalší účel. Ak sa suché panašované ježky pomelú na korenie na prášok, musia sa pred sušením umyť. Drvená múka sa v budúcnosti nebude dať umyť a môže v nej zostať piesok zo špinavých húb.
Sušené huby môžeme skladovať celé alebo zomlieť na prášok na dochutenie v mlynčeku na kávu
Ak sú ježky neporušené, môžu sa pred použitím na varenie umyť. Huby sa sušia prírodným spôsobom tak, že ich rozprestriete na podnos alebo navlečiete na špagátiku. Na rýchle sušenie použite rúru, mikrovlnnú rúru alebo sušičku.
Konzervovanie
Na dlhodobé konzervovanie plodiny je najvhodnejšia konzervácia. Suroviny sú rovnaké ako pri morení. Iba korenie by sa nemalo nalievať vriacou vodou, ale mala by sa z neho variť marináda. Banky sú sterilizované parou alebo ohrievané v rúre. Valcovanie sa vykonáva pomocou kovových krytov. Skladujte konzerváciu v pivnici alebo v chladnej pivnici. V mestskom prostredí je vhodný balkón.
Konzervované černice sa môžu skladovať až 1 rok
Liečivé vlastnosti pestrých ježkov
Okrem varenia sa ježko pestrý používa v ľudovom liečiteľstve pri liečbe mnohých chorôb, ako aj jednoducho na udržanie vitality. Buničina obsahuje také užitočné látky ako kampesterol, glutámovú, nikotínovú a asparágovú kyselinu, ako aj draslík.
Popularita ježka medzi tradičnými liečiteľmi je spôsobená mnohými prospešnými vlastnosťami huby.
Ak podrobnejšie zvážime pestrého černocha, jeho výhody sa týkajú mnohých životne dôležitých orgánov človeka:
- Huba obsahuje antibakteriálne látky. Šťava vytlačená z buničiny dezinfikuje ranu, eliminuje zápalový proces. Huba je prírodná lekárnička pre hubára, pomáha poskytovať prvú pomoc v prípade úrazu, infekcie Escherichia coli.
- Športovcom sa odporúča, aby počas aktívneho tréningu konzumovali čierne vlasy. Užitočné látky pomáhajú budovať svalovú hmotu, zvyšujú vitalitu.
- Tradiční liečitelia používajú huby na zmiernenie príznakov depresie, zlepšenie spánku a nálady a upokojenie nervového systému.
- Kyseliny obsiahnuté v kompozícii prispievajú k eliminácii cholesterolu a toxínov z tela. Dochádza k zvýšeniu produkcie červených krviniek, ktoré zlepšujú krvný vzorec. Steny ciev získavajú pružnosť.
- Huba pozitívne vplýva na ľudské telo a vlasy. Pokožka obnovuje pružnosť, prirodzený lesk. Vlasy sa stávajú hodvábnymi.
Starí liečitelia vedeli o výhodách ježovikov. Prežívajúce pojednania čínskych lekárov obsahujú veľa receptov na prípravu liečivých tinktúr, mastí. Na základe pestrého sarcodonu sa pripravujú omladzujúce pleťové masky.
Pestovanie ježkov na webe
Ak pestré sarcodóny nerastú v lese, môžete si ich vypestovať sami. Stačí kúpiť mycélium. Medzi amatérmi sú častejšie populárne drevené tyčinky, ktoré obsahujú spóry húb. Všeobecne platí, že postup pre pestovanie ježka v krajine je jednoduchý. Na ulici sa vyloďuje od apríla do jesene. Vo vnútri pripravenej miestnosti môžete pestovať huby po celý rok.
Ak je to žiaduce, môžu sa na vašom webe umelo pestovať ježky.
Na pestovanie húb budete potrebovať guľatinu z čerstvo rezaných stromov. Kotúče sa odoberajú s dĺžkou asi 1 m, hrúbkou 15 - 20 cm.V intervaloch 10 cm sú vyvŕtané otvory takej veľkosti, aby dovnútra vnikli drevené hubové tyčinky. Zvyčajne sú parametre štandardné: dĺžka - 40 mm, hrúbka - 8 mm. Polená sú namočené vo vode. Do každého otvoru je vložená tyčinka, klin je zabalený do fólie, zaslaný na tmavé miesto. Po vyklíčení mycélia sa guľatina vyvezie von. Pri kultivácii suterénu je zapnuté umelé osvetlenie. Je dôležité udržiavať vlhkosť a vetranie. Ak huby rástli vonku, pred zimou sú všetky telá odrezané a polená pokryté slamou.
Niektoré zaujímavé fakty o pestrých ježkoch
Pestré sarcodóny zvyknú na slnku vyblednúť. Stávajú sa farbou podobnou žltým ježkom. Tieto huby však nesúvisia. Majú spoločnú iba rovnakú štruktúru sporonosnej vrstvy.
Napriek podobnosti nie je pestrý sarcodon príbuzným žltého ježka.
Vedci získali veľké množstvo užitočných komponentov z ježkov černocha, ale zatiaľ sa vo farmakológii oficiálne nepoužívajú. Všetky látky sú laboratórne testované. Na liečivé účely používajú huby iba obdivovatelia tradičnej medicíny.
Viac informácií o hubách nájdete vo videu:
Záver
Pestré hericium by sa malo deťom podávať opatrne, najmä ak nie je istota o pravosti odrody. Huby sú ťažké pre tráviaci systém. Túto skutočnosť je potrebné zohľadniť, keď sú starší ľudia zahrnutí do stravy.
