Obsah
Hericium Erinaceus je krásna, rozpoznateľná a skôr vzácna huba s početnými prospešnými vlastnosťami. Aby ste ocenili cenné vlastnosti ježka chocholatého, musíte si preštudovať jeho popis a vlastnosti.
Popis ježka chocholatého
Ježek chocholatý, nazývaný tiež chocholaté hericium, „hubové rezance“ a „brada dedka“, má veľmi rozpoznateľnú vonkajšiu štruktúru.
Plodnica sa skladá hlavne z veľkého viečka - má okrúhly alebo hruškovitý tvar, pretiahnutý, po stranách mierne stlačený. Veľkosť plodnice môže dosiahnuť 20 cm a hmotnosť niekedy dosahuje 1,5 kg. Farba huby sa líši od svetlo béžovej až po krémovú, niekedy sa vyskytujú žlté alebo svetlohnedé plodnice, huby zvyčajne stmavnú už v dospelosti.
Ježka chocholatého je takmer nemožné zameniť si s inou hubou.
Ježek chocholatý dostal svoje meno vďaka neobvyklému hymenoforu, vďaka ktorému vyzerá ako ježko. Plodnica huby je husto pokrytá dlhými tŕňmi visiacimi nadol, majú valcovitý tvar, môžu dosiahnuť dĺžku až 5 cm. Tieň ihiel je tiež svetlo krémový alebo béžový.
Na prelome má mäso ježka chocholatého belavú farbu, je mäsovej štruktúry. Pri kontakte so vzduchom buničina nemení svoju farbu, ale keď zaschne, zožltne a stane sa tuhým.
Kde a ako rastie
Na území Ruska sa chocholaté heritium nachádza hlavne na Khabarovskom území, v Primorsku, na Kryme a na Kaukaze, na západnej Sibíri a v oblasti Amuru. Po celom svete sa huba vyskytuje v Amerike a Európe, v ázijských krajinách.
Ježek chocholatý sa usadzuje na kmeňoch stromov - mŕtvych aj živých. V zásade si huba pre svoj rast vyberá brezu, dub a buk a hromadné plodenie sa pozoruje od polovice leta do začiatku októbra.
Dôležité! Aj keď je geograficky ježko chocholatý rozšírený po celom Rusku, v praxi ho možno nájsť pomerne zriedka, druh je uvedený v Červenej knihe a patrí k ohrozeným druhom.
Hrebienok Hericium je jednou z veľmi vzácnych húb v Červenej knihe údajov.
Štvorhra a ich rozdiely
Vzhľad chocholatého herícia je veľmi rozpoznateľný a je takmer nemožné ho zameniť s inými hubami. Huba však má určité podobnosti s niekoľkými príbuznými druhmi.
Ježka mrena
Podobnosť medzi druhmi spočíva v podobnej štruktúre hymenoforu.Čiapočku ježka ježka tiež pokrývajú dlhé husté ihličie-tŕne s ostrými hrotmi visiacimi dolu. Druhy sú si navzájom podobné v tieni. Hrebienok aj chlpy stáda antény majú čiapku a tŕne svetlo béžovej alebo krémovej farby.
Ale na rozdiel od hrebeňa antény zvyčajne rastú v dlaždicovom poradí, niekoľko čiapok je umiestnených nad sebou. Majú menšiu veľkosť ako chocholaté hericium; každé z nich zvyčajne nepresahuje priemer 12 cm.
Barnacle je jedlá huba a je vhodný na konzumáciu. Dá sa však jesť iba v mladom veku, s pribúdajúcimi rokmi je buničina príliš tvrdá a nepríjemne chutná.
Koralový ježko
Ďalším podobným druhom je ježko koralový, ktorý štruktúrou a farbou neurčito pripomína hercium chocholaté. Ovocné telá oboch druhov rastú na stromoch, majú svetlý odtieň a nepravidelné tvary. Ale je veľmi ľahké ich rozlíšiť - v koralovom ježkovi nie sú ihly nasmerované nie dole, ale do všetkých strán a na prvý pohľad pripomína koralový krík, a nie visiace rezance.
Coral Hericium je vhodný aj na použitie v potravinách. Môže sa konzumovať, podobne ako ostatní ježkovia, v mladom veku, zatiaľ čo dužina huby ešte nestihla uschnúť.
Je huba jedlá alebo nie
Chocholaté hericium patrí do kategórie jedlých húb, ale s jednou výhradou. Môžete jesť iba mladé ovocné telieska, ktorých dužina je dosť jemná. Huba sa považuje za pochúťku - má sladkastú chuť, je veľmi rafinovaná a pripomína morské plody.
Cena divo rastúcich ježkov chocholatých môže dosiahnuť 5 tisíc dolárov, v tomto ohľade sa ovocné telieska na predaj pestujú hlavne umelo.
Ako sa varia česaní ježkovia?
Napriek svojej absolútnej jedlosti je potrebné hrebeňové hericium pred varením starostlivo spracovať. Spočíva v tom, že sa z plodnice odstránia všetky poškodené, zatemnené, zdeformované alebo zhnité tŕne.
Potom sa huba ponorí do hrnca s vriacou vodou a nechá sa stáť 5 minút, potom sa zachytí štrbinovou lyžicou a nechá sa mierne vychladnúť. Tepelne spracovanú hrivu černocha je možné ďalej variť podľa niekoľkých základných receptov.
Pred varením ježka musíte z neho odstrániť všetky zatemnené tŕne.
Vriaci
Najčastejšie sa ježko používa pri varení vo varenej forme. Pridáva sa do šalátov, polievok a hlavných jedál. Ak je potrebné hubu povariť, potom sa počas počiatočného spracovania nevyberie z panvice po 5 minútach, ale sa nechá vrieť 15 - 20 minút, v závislosti od veľkosti plodnice.
Počas procesu varenia sa do huby a kuracieho mäsa pridáva mrkva, cibuľa a zemiaky, výsledkom je veľmi chutná a zdravá polievka.
Morenie
Ďalším populárnym receptom na varenie je morenie, ktoré vám umožní uchovať si cenné vlastnosti huby na celú zimu. Hericium je vopred uvarené, zároveň je pripravená omáčka - zmiešajte 2 veľké lyžice soli s 1 lyžicou cukru, 4 lyžice octu a 3 nasekané strúčiky cesnaku.
Omáčka sa privedie k varu a takmer okamžite sa vypne a varená huba sa pokrája na malé kúsky a vloží do sklenenej nádoby. Do černíc sa podľa chuti pridajú korenie, klinčeky a bobkový list, suroviny sa zalejú horúcou marinádou a zaváracie poháre sa zrolujú. Po vychladnutí musíte obrobok skladovať v tme a chlade a nakladané hericium môžete použiť 3-4 týždne po uvarení.
Nakladaného ježka je možné skladovať celú zimu
Vyprážanie
Vyprážané hericium je považované za jedno z najchutnejších. Recept na varenie vyzerá takto:
- vopred spracovaná huba je nakrájaná na malé kúsky;
- na panvici rozohrejeme olej, cibuľu nakrájame na pol krúžky a smažíme do priehľadnosti;
- potom pridajte kúsky ježka a smažte, kým cibuľa nezíska zlatistý odtieň.
Potom sa panvica vyberie zo sporáka, huby sa nechajú mierne vychladnúť a pred podávaním sa k nim pridá trochu nasekaného cesnaku. Vyprážané černice sa hodia k zemiakom, cereáliám, cestovinám a pečenému mäsu.
Liečivé vlastnosti ježkov
Jesť hrebeň hericium je nielen chutné, ale aj prospešné pre zdravie tela. Neobvyklá huba má množstvo liečivých vlastností, čo ešte zvyšuje jej hodnotu.
V Číne sa chocholaté hericium považuje za prírodný liek, ktorý podporuje zdravé fungovanie mozgu a nervového systému. V ľudovom liečiteľstve sa odporúčajú plodnice používať:
- s gastritídou a žalúdočnými vredmi;
- s chorobami pečene a pankreasu;
- s ochoreniami dýchacích orgánov;
- s oslabenou imunitou a chronickou únavou;
- so sklonom k depresiám a zvýšenej úzkosti.
Zvláštnu zmienku si zaslúžia protirakovinové vlastnosti ježkov. Predpokladá sa, že huba priaznivo ovplyvňuje telo s leukémiou a rakovinou pažeráka, s onkológiou pankreasu, s myómami a fibrómami, s cystami, rakovinou pečene a nádormi prsníka. Používanie hericium chocholatý počas chemoterapie môže znížiť negatívny účinok liečby na telo.
Ježek chocholatý je tiež užitočný pre mozog. Štúdie preukázali, že huba obnovuje funkciu mozgových buniek a bráni rozvoju sklerózy a možno ju tiež použiť na liečbu Alzheimerovej choroby.
Hercium chocholatý je v medicíne veľmi cenený
Je možné v krajine pestovať ježkov
Pretože v prírode sú plodnice hericíum veľmi zriedkavé a navyše sa ich zber najčastejšie zakazuje, ježek chocholatý sa v krajine často pestuje. Mycélium huby si môžete objednať v špecializovaných predajniach alebo cez internet a hriva černocha sa chová v súlade s nasledujúcimi pravidlami:
- Na pestovanie huby sa na pár dní namočí čerstvé listnaté drevo, ktoré sa potom nechá týždeň v teplej miestnosti s dobrým vetraním.
- Potom sa do guľatiny urobia šachovnicovo malé priehlbiny s maximálnou hĺbkou 4 cm a priemerom 1 cm. Medzera medzi nimi by mala byť asi 10 cm.
- Zakúpené mycélium sa opatrne umiestni do týchto otvorov a potom sa guľatina zabalí do polyetylénu s otvormi vyrobenými pre vzduch a nechá sa v tieni a teple.
- Raz za 4 dni sa guľatina zvlhčí, aby nevyschla, a keď sa objavia prvé biele vlákna mycélia, namočia sa na jeden deň do studenej vody.
Potom sa guľatina umiestni zvisle a nechá sa na teplom a zatienenom mieste. Na zimu by sa výsadba česaného ježka mala odstrániť do kôlne alebo suterénu. Prvú plodinu je možné zozbierať asi po 9 mesiacoch, plodnice sa najlepšie režú mladé a čerstvé. Po prvom zbere húb po dobu 2 - 3 týždňov sa guľatina s ježkom prestane zalievať a potom sa zálievka obnoví. V budúcnosti vzácna huba prinesie ovocie vo vlnách a ovocné telieska sa zbierajú tak, ako sa objavia, zakaždým bez toho, aby čakali na ich konečné dozretie a vysušenie.
Na svojej letnej chate si môžete vypestovať vzácnu hubu
Dôležité a zaujímavé fakty o ježkoch chocholatých
Chocholaté hericium je jedným z najvzácnejších druhov húb a je oficiálne uvedený v červenej knihe. Zvyčajne sa to nedá zhromaždiť ani na tých miestach, kde sa nachádza v lese v prírodných podmienkach.
Mnoho krajín má prísne tresty za zber húb. Takže vo Veľkej Británii sa za zbieranie ježka ježka trestajú pokutami v neobmedzenom množstve a väzením až na šesť mesiacov.
V Číne je chrumkavé hericium uznávaným liekom na žalúdočné poruchy a oslabený imunitný systém. Extrakt z húb je súčasťou mnohých liekov s tonizujúcim a krvotvorným účinkom.
Chrobák chocholatý má antiparazitárne vlastnosti.Huba sa odporúča používať spolu s helmintami, pretože pomáha rýchlo odstrániť parazity z čriev.
Koncom 90. rokov bola počas nemeckých výskumov z ježka izolovaná látka erinacín E, zlúčenina stimulujúca rast nervových buniek. Muž čierneho človeka tak získal obrovský lekársky význam. Huba má veľký potenciál - vedci si myslia, že v budúcnosti bude schopná pomôcť pri liečbe mnohých chorôb centrálneho nervového systému, ktoré sa predtým považovali za nevyliečiteľné.
V niektorých krajinách je za vyzbieranie černocha možné uložiť obrovské pokuty.
Záver
Hericium Erinaceus je neobvyklá, krásna a veľmi užitočná huba uvedená v červenej knihe. Aj keď je to vo väčšine regiónov nemožné zhromaždiť v lese, je celkom možné vypestovať ježka zo spór na vlastnej letnej chate. Hodnota huby spočíva nielen v jej lahodnej chuti, ale aj v liečivých vlastnostiach.
