Obsah
Hericium biele patrí do čeľade Hericum, rodu Gidnum. Niekedy sa tomu hovorí „biely ježko“, kde stres v prvom slove padá na poslednú slabiku. Huba je klasifikovaná ako jedlá odroda, ale má nízku chuť. Napriek tomu hubári neprekážajú jeho použitiu pri varení.
Popis bieleho ježka
Výrazným znakom bieleho ježka je prítomnosť tŕňov umiestnených na vnútornej strane čiapky.
Plodnice bieleho ježka sa skladajú z výraznej čiapky a nohy. Ihly sú krátke, biele alebo svetloružové. Majú kužeľovitý tvar, na koncoch špicatý, mierne klesajúci k stonke. V mladom veku sú elastické a husto umiestnené, v dospelosti sa stávajú krehkými, čo prispieva k ľahkému vylučovaniu. Dužina je hustá, biela. Má slabú arómu húb, v niektorých prípadoch s kvetinovým nádychom. Spóry sú elipsoidné, prášok spór je biely.
Popis klobúka
V počiatočnom štádiu dozrievania je čiapočka mierne konvexná s okrajmi ohnutými nadol. Následne nadobúda tvar vystrčený, s konkávnym stredom. Priemer čiapky dosahuje asi 15 - 17 cm. Povrch je hustý, suchý, na dotyk zamatovo hebký. Farba sa pohybuje od bielej po žltkasté alebo sivasté odtiene. Na niektorých vzorkách možno nájsť rozmazané škvrny v podobných tónoch.
Biele ježky sa odporúčajú konzumovať mladé, pretože mäso prezretých jedincov je veľmi tuhé
Popis nohy
Noha je hustá, biela, pevná, ktorej maximálna výška môže dosiahnuť 6 cm a šírka je 3 cm. Vo vnútri nie je dutina ani u dospelých jedincov.
Jednou z hlavných podmienok plodenia je pôda bohatá na vápenec.
Kde a ako rastie
Priaznivé obdobie pre rast je obdobie od júla do októbra v miernom podnebí. Tvorí mykorízu s takmer všetkými druhmi ihličnatých a listnatých stromov. Prednosť sa dáva vlhkým miestam a machu.
Široko distribuovaný v Európe, Severnej Amerike a Ázii. Predpokladá sa, že biely ježko sa v Rusku objavil pomerne nedávno. Nachádza sa v jeho južnej časti, v miernom lesnom pásme. Môže rásť jednotlivo aj vo veľkých skupinách za priaznivých podmienok.
Štvorhra a ich rozdiely
Spravidla nájdete ježka bieleho na území Ruska od začiatku leta do polovice jesene.
Hericium biele je pomerne ťažké zameniť s inými darmi lesa kvôli špecifickému hymenoforu. Má však vonkajšie podobnosti s ostatnými poddruhmi tejto čeľade. Stojí za to zvážiť hlavné rozdiely medzi každou inštanciou osobitne:
- Hericium je žlté. Klobúk tejto odrody je plochý, nepravidelného tvaru.Buničina je hustá, biela s príjemnou vôňou. Môže rásť spolu s čiapočkami ďalších húb rastúcich v okolí. Rastie v zmiešaných a listnatých lesoch, najradšej má machovú pokrývku. Farba sa pohybuje od bledožltej po oranžovú, v závislosti od podmienok pestovania. Vyblednutého starého bieleho ježka si možno ľahko zameniť s dvojníkom, dá však vyniknúť svojej vrodenej horkej chuti, ktorú žltá nemá ani v dospelosti.
- Červenožlté Hericium má malú čiapočku, ktorej veľkosť dosahuje priemer asi 5 cm. Nepravidelný tvar, červeno-červenkastá farba so zvlnenými a veľmi tenkými okrajmi. V suchu povrch čiapky bledne. Na spodnej strane viečka sú ihly červeno-žltého tónu. Dĺžka nohy nie je väčšia ako 4 cm, maľovaná červenkastými odtieňmi. Jeho povrch je pokrytý filcovou páperím. Dužina je krehká, svetlých odtieňov, s pribúdajúcim vekom spevňuje. Je jedlá, ale konzumuje sa iba v mladom veku. Staršie vzorky sú veľmi horké a chutia ako gumová zátka.
Biely ježko jedlý alebo nie
Tento exemplár je jedlý, ale jedlý je iba v mladom veku. Je to spôsobené tým, že prezreté huby sú tvrdé a chutné. Niektoré zdroje uvádzajú podobnosť uvažovaného druhu s liškami, a to nielen vzhľadom, ale aj chuťou. Biely ježko sa dá jesť vyprážaný, varený, nakladaný. Tento exemplár je tiež vhodný na sušenie.
Ako variť huby bieleho ježka
Biele hericium vystrašuje mnohých ľudí svojím neobvyklým vzhľadom. Skúsení hubári však vedia, že je to jedlá a užitočná huba, a preto ju radi jedia vyprážanú, nakladanú, varenú. Okrem toho sa tento druh považuje za vynikajúcu možnosť na zmrazenie alebo sušenie. Ale pred varením je potrebné vopred spracovať dary lesa. Aby ste to dosiahli, pomocou zubnej kefky musíte odstrániť výrastky ihly pod viečkom. Potom sa každá kópia umyje pod tečúcou vodou.
Dôležité! Ako viete, biely ježko je trpký iba v starobe. Nepríjemnú chuť môžete vylúčiť nasledujúcim spôsobom: prezreté vzorky zalejte vriacou vodou a nechajte pôsobiť 15 minút, potom opláchnite pod tečúcou vodou.
Ako smažiť
Proces varenia vyprážaných bielych rybích kostí nebude trvať veľa času. Bude to vyžadovať nasledujúce zložky:
- šampiňóny - 600 g;
- jedna cibuľa;
- zeleninový olej;
- 1 strúčik cesnaku
Podrobný návod:
- Cibuľu olúpte, nakrájajte na pol krúžky.
- Nakrájajte cesnak.
- Pripravené suroviny orestujeme na rozpálenom slnečnicovom oleji.
- Spracujte huby, nakrájané na stredné kúsky.
- Keď je obsah na panvici zlatohnedý, môžete pridať lesné dary.
- Varíme 10-15 minút na miernom ohni.
Dôležité! Huby nekrájajte príliš najemno, pretože pod vplyvom teplotného režimu sa môžu výrazne znížiť.
Pred varením bieleho ježka sa odporúča vystrihnúť vrstvu ihly.
Ako nakladať
Pred morením musia byť bieli ježkovia spracovaní, stačí ich potom očistiť od špiny a zvyškov štetcom a potom opláchnuť pod tečúcou vodou. Odstránenie vrstvy ihly sa odporúča, nie je to však nevyhnutné, pretože to neovplyvní chuť. Budete potrebovať nasledujúce zložky:
- huby - 0,5 kg;
- cibuľa - 1 ks .;
- cesnak - 1 strúčik;
- ocot 5% - 2 lyžice. l;
- rastlinný olej - 1 polievková lyžica. l;
- bobkový list - 1 ks;
- vriaca voda - 250 ml;
- soľ a korenie podľa chuti.
Proces varenia:
- Nakrájajte cesnak a cibuľu, pošlite do pripravenej nádoby.
- Do bežných jedál pridajte soľ, korenie, ocot a olej.
- Nalejte obsah 100 ml vriacej vody.
- Položte spracované ježky, na vrch dajte bobkový list, potom ich zalejte vriacou vodou.
- Poháriky s viečkami zrolujte a niekoľkokrát jemne otočte, aby sa obsah pretrepal.
- Vložte do chladničky hore dnom.Po dni sa môžu konzumovať nakladané huby.
Ako sušiť
Sušené huby sú perfektné ako príprava na polievky, omáčku, omáčky, bujóny. Pred sušením by sa lesné dary nemali umývať, stačí ich len očistiť od špiny a utrieť suchou handričkou. Potom ich treba nakrájať na plátky asi 5 mm a položiť na plech pokrytý pergamenovým papierom. Spočiatku sa huby sušia v sušiarni pri teplote 45 stupňov, keď sú trochu suché, zvýšia sa na 70. Aby sa zabránilo spáleniu vzoriek, malo by sa sušenie vykonať s mierne otvorenými dverami. Proces trvá najmenej 8 hodín.
O pripravenosti môžete povedať podľa pružnosti huby: mala by sa ohýbať, ale nie lámať. V tejto podobe sa bieli ježkovia chovajú asi 2 - 3 roky. Sušené huby je možné navyše zomlieť v mlynčeku na kávu, čím vznikne zmes, ktorú je možné pridať ako dochucovadlo do rôznych jedál.
Ako zmraziť
Pred zmrazením bielych ježkov je potrebné ich vyriešiť. Najskôr je dôležité odstrániť všetky červivé a zhnité vzorky. Po druhé, huby by mali byť očistené od nečistôt, vetvičiek a listov. Na takýto účel sú vhodné pevné a mladé biele ježky. Oplachovanie sa neodporúča, pretože majú tendenciu prijímať všetku vlhkosť. Ale ak huby stále podliehali vodným procedúram, potom by mali byť sušené uterákom. Potom by mali byť suché vzorky prenesené v tenkej vrstve do špeciálneho vrecka. Zmrazené biele ježky môžete skladovať až rok pri teplote - 18 stupňov.
Liečivé vlastnosti bielych ježkov
Biele hericium sa považuje nielen za chutnú hubu, ale aj za užitočné
Zloženie bieleho ježka obsahuje veľa užitočných vitamínov a minerálov, ktoré majú priaznivý účinok na telo, a to:
- normalizovať krvný tlak, zlepšiť srdcovú frekvenciu;
- zlepšiť prácu dýchacieho systému;
- znížiť hladinu cholesterolu;
- zabrániť výskytu malígnych nádorov;
- zmierniť príznaky Alzheimerovej a Parkinsonovej choroby;
- majú terapeutický účinok na tráviaci trakt.
Na základe vyššie uvedeného je biely ježko pomerne populárny a používa sa v ľudovom liečiteľstve.
Je možné doma vypestovať ježka
Pestovanie bieleho ježka doma nie je také náročné, ako by sa na prvý pohľad mohlo zdať. Dajú sa umelo chovať v interiéroch aj exteriéroch. V krajine teda možno pestovať bieleho ježka, ale táto možnosť predpokladá výsadbu výlučne od apríla do októbra a chov napríklad v suteréne alebo stodole vám umožní zber po celý rok.
Algoritmus pre pestovanie bielych ježkov doma je nasledovný:
- Pripravte si guľatinu z tvrdého dreva s dĺžkou 1 m a priemerom asi 20 cm. Vetvy je možné odstrániť, ale kôra musí zostať.
- Suché drevo namočte na 2 dni do vody, potom ho nechajte súčasne v teplej vetranej miestnosti.
- Do pripravených kmeňov vyvŕtajte otvory rozmiestnené vo vzdialenosti 10 cm, 4 cm dlhé a 0,8 cm široké v priemere.
- Do otvorov vložíme hubové tyčinky.
- Polená zabalte plastom a nechajte na teplom mieste. Je dôležité, aby vždy zostali vlhké, takže zalievanie by sa malo vykonávať každé 2-3 dni.
- Keď sú na povrchu viditeľné biele vlákna mycélia, guľatina by mala byť umiestnená do studenej vody a potom umiestnená vertikálne do svetlej a teplej miestnosti.
Záver
Biele hericium je jedlá huba, ktorá pozitívne vplýva na organizmus. Ako každá iná huba však obsahuje chitín, ktorý je ťažko stráviteľný. V tejto súvislosti sa použitie lesných darov neodporúča ľuďom s gastrointestinálnymi problémami, ako aj malým deťom, tehotným a dojčiacim ženám.
