Obsah
Skúsení hubári vedia, že je potrebné vyčistiť vlny a pripraviť ich na spracovanie špeciálnym spôsobom. Jedná sa o jesenné huby, ktoré v zmiešaných, ihličnatých a brezových lesoch nájdete do konca októbra. V európskych krajinách sa táto huba považuje za podmienene jedlú, pretože pri krájaní sa uvoľňuje hustá olejovitá šťava, ktorá má horkú a štipľavú chuť. Pri správnom spracovaní sa však môžete trpkej chuti úplne zbaviť.
Musím vyčistiť vlny
Rovnako ako všetky ostatné huby je samozrejme potrebné vyčistiť aj vlny zhromaždené v lese, pretože na nich zostávajú hrudky zeme, ihly a tráva. Pretože je tento druh podmienene jedlý, nestačí šampiňóny jednoducho očistiť od priľnavej špiny, pred solením alebo morením si vyžadujú špeciálne ošetrenie. Vyčnievajúca mliečna, korenistá šťava na mieste rezu môže pokaziť chuť hotového pokrmu a dokonca spôsobiť otravu jedlom. Preto by sa tieto huby, hoci patria do rodiny Syroezhkovy, nemali jesť surové.
Čas použiteľnosti vĺn po odbere
Čerstvo zozbierané vlny sú produktom rýchlo sa kaziacim, takže je dôležité, aby ste ich čistenie a spracovanie neodkladali:
- ak sa vlny zhromažďujú v daždivom počasí, mali by sa spracovať ihneď po príchode domov;
- čerstvé nelúpané huby sa ľahko skladujú 6 hodín pri izbovej teplote;
- aby sa zvýšila trvanlivosť zozbieraných húb, ukladajú sa v jednej vrstve na tmavom a chladnom mieste, aby pokiaľ možno neprišli do vzájomného kontaktu. Takto udržíte nerafinovaný produkt až 15-18 hodín.
Už očistené a umyté vlny je možné skladovať v chladničke 3 dni. V takom prípade je lepšie umiestniť ich do sitka alebo sitka, aby mali prístup k vzduchu.
Ako čistiť vlny po zbere
Huby zhromaždené v lese by ste mali ihneď na mieste vyčistiť. Nakrájaná huba sa pred odoslaním zvyšku zbaví priľnavej trávy a lístia, aby zabránila rozkladným procesom. Zvyčajne sa lesný odpad jednoducho odstraňuje ručne, nie je na to potrebný žiadny špeciálny nástroj. Ak toto pravidlo zanedbáte, doba použiteľnosti produktu sa výrazne zníži.
Ďalej po príchode domov je potrebné huby spracovať. Sú zoradené podľa veľkosti, rozmaznané a červivé sú vyhodené. Potom sa umyjú v studenej vode a nožom alebo tuhou kefkou (môžete si vziať zubnú kefku), aby ste odstránili priľnuté nečistoty. Film na čiapočke je tenký a zvyčajne sa neodstráni, ale noha je tvrdá a drsná, takže 2/3 jeho dĺžky sú odrezané.
Ako čistiť vlny pred solením
Na solenie sa používajú mladé huby, pretože majú menej horkú chuť. Pred solením je potrebné vlny poriadne vyčistiť, pričom dodržujte nasledujúce pravidlá:
- huby sú očistené od lesného odpadu, vložené do cedníka a umyté pod tečúcou vodou;
- triediť a triediť biele od ružovej - je vhodné ich soliť zvlášť;
- namočené v studenej vode po dobu 3 - 4 hodín, po ktorej sa nasiaknuté nečistoty z vlneného uzáveru odhrnú kefkou.
Potom by sa lúpané huby mali spracovať špeciálnym spôsobom, aby sa odstránila špecifická chuť.Za týmto účelom sú namočené v studenej vode po dobu 3 dní, meniace sa každých 4-5 hodín. Týmto procesom sa navyše krehká buničina stáva hustejšou.
Potrebujem vyčistiť okraje od vĺn
Bežné šampiňóny sa pred varením, morením alebo morením zbavia hrubej šupky na viečku. Nie je však potrebné čistiť kôru z vĺn, pretože je veľmi tenká a vôbec nie tvrdá. A okraj na čiapke je charakteristickým znakom týchto húb. To, či ho odstrániť alebo nie, záleží iba na estetických preferenciách, mnohí tieto huby oceňujú nielen pre ich vkus, ale aj pre extravagantný vzhľad.
Ako spracovať vlny po zbere, aby nemali horkú chuť
Na neutralizáciu štipľavej chuti jedovatej šťavy je potrebné ďalšie čistenie vĺn po vyčistení - namáčanie alebo varenie.
Huby sú namočené v slanej vode po dobu 2-3 dní, potom sú podrobené ďalšiemu spracovaniu. Táto metóda sa používa, ak je ich veľa.
Aby ste sa zbavili horkosti, vlny niekoľkokrát povarte 15 - 20 minút, vypustite vodu a nahraďte ju čistou vodou. Počet varov závisí od veľkosti a veku huby: malé a mladé vyžaduje menej času na varenie. Počas procesu môžete ochutnať vodu, ak je horkosť preč, potom ju dostatočne uvaríte. Táto metóda umožňuje spracovať huby a zbaviť sa štipľavej pachuti rýchlejšie ako pri máčaní a používa sa pri malom množstve z nich.
Ako vlny opláchnuť a pripraviť na solenie a spracovanie
Vlny by sa mali umývať vo veľkom množstve tečúcej vody, aby ste sa úplne zbavili piesku a priľnavých hrudiek pôdy. Tieto huby uprednostňujú piesočnaté pôdy a sú lamelárne, preto by sa mali dôkladne umyť, inak by sa v hotovom produkte stretli zrnká piesku.
Po umytí húb je potrebné ich ďalej spracovať. Sú roztriedené, pokazené oblasti sú odrezané a opäť umyté, po čom sú umiestnené v cedníku. Veľké sú nakrájané na niekoľko častí, po ktorých sú namočené alebo uvarené.
Na solenie alebo morenie sa často používa metóda máčania, ktorá spôsobí, že štruktúra buničiny bude hustejšia. Ak je výrobok určený na vyprážanie, je vhodnejšie ho najskôr uvariť a až potom vyprážať.
Ďalej uvádzame video o tom, ako vyčistiť vlny a pripraviť ich na solenie.
Záver
Čistenie vĺn je úplne jednoduché a tento proces nezaberie veľa času, pretože huby rastú na suchej piesočnatej pôde. Pred morením alebo morením je dôležité ho správne spracovať - to vám umožní úplne sa zbaviť horkej pachuti. A keďže sú vlny neuveriteľne chutné, úsilie je plne oprávnené. Preto, keď poznáte pravidlá spracovania týchto húb, nemali by ste sa báť ich imaginárnej toxicity a odvážne ich zbierať v lese.
