Obsah
Borovik je milovníkmi „tichého“ lovu uznávaný ako najlepší spomedzi mnohých jedlých húb. Bol nazývaný biely nie kvôli svojej farbe, ale kvôli buničine, ktorá pri rezaní nestmavne. Vďaka výraznej chuti a aróme zaujali tieto lesné dary svoje oprávnené miesto vo varení. Sú vyprážané, uvarené, zozbierané pre budúce použitie. Početné recepty hríbov na zimu sú uložené takmer v každej rodine zo starších generácií.
Užitočné vlastnosti hríbika
Hríbiky sa z hľadiska bohatosti výživných látok a chemického zloženia nevyrovnajú. Je ich veľa:
- antioxidanty;
- proteíny;
- Vitamíny skupiny B;
- minerály (draslík, vápnik, fluór, sodík, fosfor, jód, železo, horčík);
- vláknina.
Ale kvôli prítomnosti chitínu nie je bielkovina z húb úplne absorbovaná. U sušených hríbov sa percento asimilácie zvyšuje na 85%.
Vďaka hodnotnému obsahu možno len ťažko preceniť výhody hríbika:
- Konzumácia jedla pomáha posilňovať kosti a kĺby.
- Prírodné enzýmy obsiahnuté v kompozícii štiepia tuky, sacharidy, glykogén.
- Vďaka betaglukánu sa posilňuje imunitný systém, zvyšuje sa protiplesňová, antivírusová protizápalová obrana.
- Lecitín obsiahnutý v hríbe je užitočný pri anémii a ateroskleróze, interferuje s hromadením cholesterolu a upchávaním krvných ciev.
- Polysacharidy, síra majú protinádorový účinok.
Hríb obsahuje veľa riboflavínu, ktorý normalizuje činnosť štítnej žľazy, je zodpovedný za stav pokožky, nechtov, vlasov.
Napriek veľkým výhodám a bohatému zloženiu sú hríbiky nízkokalorické jedlo.
V 100 g čerstvého hríbu:
Bielkoviny | 3,7 g |
Tuky | 1,7 g |
Sacharidy | 1,1 |
Obsah kalórií | 34 kcal |
Ako variť hríb
Hubové jedlá, najmä z bielych vzoriek, už dlho zaujímajú dôstojné miesto v ruskej kuchyni.
Huby hríbov je možné variť rôznymi spôsobmi, pri zachovaní chuťovej a výživovej hodnoty. Jedia sa vyprážané, varené, sušené, nakladané, používajú sa do polievok, šalátov.
Pred varením sú huby pripravené:
- triediť, očistiť od lesných zvyškov (ihly, listy);
- veľké sa nakrájajú na kúsky, malé sa použijú celé;
- namočené v slanej studenej vode po dobu pol hodiny, aby červy vyplávali.
Čas varenia závisí od veľkosti húb:
Druhy húb | Koľko variť |
Mladý, malý | Polhodina |
Zrelý, veľký | 1 hodina |
Rozmrazené | 40 minút |
Sušené | Po predbežnom namočení povarte domäkka |
Niektoré ženy v domácnosti ich varia dvakrát:
- Najskôr v slanej vode 15-20 minút po prevarení. Potom sa voda vypustí a hríb sa hodí do cedníka.
- Zalejeme čerstvou vodou, varíme 45 minút.
Pri varení sa nazbiera veľa bielej peny, ktorú je potrebné odstrániť štrbinovou lyžičkou.
Hríbová polievka
Milovníci lesa si túto verziu prvého kurzu zamilujú. Jednoduchý recept na hubovú polievku z hríbov nevyžaduje špeciálne kulinárske schopnosti.
Budete potrebovať:
- voda (alebo kurací vývar) - 1000 ml;
- 50 g masla a 50 ml zeleniny;
- 1/2 kg zemiakov;
- 1 cibuľa;
- hríbové huby - 400 g;
- 120 g kyslej smotany (15%);
- podľa chuti sa pridajú korenie, bylinky, soľ.
Postup varenia.
- Varte kurací vývar pol hodiny (na stehne alebo kuracích prsiach). Mäso je vybraté. Takto bude polievka bohatšia. Ak nie je vývar, uvarte ho vo vode.
- Hríb, cibuľa, zemiaky, nakrájané na kocky, nalejeme do panvice s maslom, za občasného miešania opečieme 5 minút.
- Pridajte maslo, korenie, soľ, ďalej smažte ďalšie 2 minúty.
- Zalejeme vývarom alebo vodou a povaríme 20 minút.
- Nalejte kyslou smotanou, bylinkami, pokračujte v varení 3 minúty bez toho, aby ste prestali miešať. Zatvorte, nechajte pôsobiť 20 minút.
Ako vyprážať hríb
Biele plodnice na panvici sú obľúbeným jedlom hubárov.
Varenie vyprážaného hríbu je jednoduché:
- Najskôr sa dary lesa vytriedia, vyčistia, umyjú, nakrájajú.
- Zalejeme studenou vodou so soľou 20 minút.
- Varte 15 minút. Zhodený späť v cedníku, zmytý studenou vodou.
- Natrieme na panvicu vymastenú rastlinným olejom, restujeme, kým nezmizne šťava a šampiňóny nezhnednú (asi pol hodiny).
- 2 minúty pred koncom vyprážania pridáme maslo (podľa zásady „kašu nemôžete pokaziť maslom“). Soľ a korenie podľa chuti.
Niektoré ženy v domácnosti vyprážajú jedlo s cibuľou. Za týmto účelom sa nasekaná cibuľa naleje do panvice na 5 minút pred hubami.
Ako zmraziť hríb
Zmrazenie je jedným z najpohodlnejších prípravkov na hríby na zimu, pretože huby sa skladujú najmenej šesť mesiacov. Biele sú zmrazené surové (čerstvé) a varené:
- Čerstvo zhromaždené lesné darčeky sú očistené, veľké huby sú nakrájané na kúsky, malé - celé.
- Sú rozložené v baleniach po častiach, ktoré sú potrebné na prípravu misky. Neuchovávajte druhýkrát.
Varené huby sú tiež mrazené:
- varíme najviac 7 minút;
- odhodený späť v cedníku;
- počkajte asi hodinu, kým voda nevytečie;
- dať do sáčkov, potom do mrazničky.
Niektoré ženy v domácnosti nerozmrazujú biele, ale ihneď varia alebo vyprážajú, iné čakajú na úplné rozmrazenie (8-12 hodín), potom varia. Chuť pokrmu nie je ovplyvnená ani v jednom prípade.
Ako sušiť hríb doma
Sušenie je stará osvedčená metóda skladovania pre budúce použitie. Sušené biele zaberajú málo miesta, sú dlho uložené, podliehajú technológiám. Tieto hríby obsahujú viac bielkovín ako tie, ktoré sa varia inak.
Sušia sa rôznymi spôsobmi, napríklad na šnúrke. Každý kruh huby je navlečený silnou ihlou s nylonovou niťou alebo vlasec. Nesmie sa im dovoliť vzájomne sa dotýkať.
Biele girlandy sú zavesené v dobre vetraných teplých miestnostiach, napríklad v kuchyni nad plynovým sporákom.
Niekedy sa vonku suší, keď je teplo a sucho. Chráňte pred hmyzom a prachom pomocou gázy. Toto sušenie trvá týždeň.
Mnoho žien v domácnosti chová biele v rúre, predtým ich nakrájala na tenké plátky.
Technológia:
- Plodnice sa ukladajú na plechy na pečenie pokryté pergamenovým papierom. Na čiapku sú umiestnené malé huby.
- Rúru predhrejte (na teplotu najviac 65 ° C). Posielajú sa tam plechy na pečenie alebo sa huby ukladajú na kovovú mriežku. Dvere nie sú úplne zatvorené, aby umožňovali vstup vzduchu.
- Po 5-6 hodinách sa teplota v peci zvýši na 75 ° C. Potom sa teplota zahrievania opäť zníži na 55 ° C.
- Na rovnomerné sušenie sa plechy na pečenie vyberú, ochladia, huby sa obrátia.
V rúre sa bielka sušia deň (24 hodín).
Mnoho žien v domácnosti používa aj mikrovlnnú rúru. Huby, nakrájané na identické kúsky, sa dajú na sklenenú dosku, rúra sa zapne 20 minút. Keď sa z húb uvoľní šťava, scedí sa. Postup sa opakuje štyrikrát. Po každom zapnutí nechajte mikrovlnku vychladnúť.
Je pohodlnejšie sušiť hríb v elektrickej sušičke: spotreba energie je minimálna, nie je potrebné monitorovať proces sušenia. Hríbové huby sú umiestnené na táckach v tenkých platniach, je nastavený požadovaný program (v závislosti od húb), doba trvania je 5-9 hodín.
Hríbové recepty na zimu
Mnoho žien v domácnosti považuje morenie bielka za jeden z najlepších spôsobov ich prípravy na zimu.
Nakladané huby - jedlo, ktoré dôstojne vyzdobí slávnostný stôl
Tradičný recept
Budete potrebovať:
- 1 000 g hríbika;
- voda - 1000 ml;
- šťava z 1 citróna, soľ - 1 polievková lyžica. l.
Na marinádu
- 1 bobkový list;
- čierne korenie a nové korenie - 5 ks .;
- cesnak - 1 strúčik;
- 4-5 krúžkov z mrkvy a krúžkov z cibule;
- 2 dáždniky kôpru;
- 500 ml vody;
- pol pohára octu 9%;
- 10 g soli;
- cukor - 20 g.
Postup morenia:
- Huby sa očistia a umyjú. Zrelé rezané, malé používajú celé.
- Kastról je naplnený vodou, osolený, vytlačí sa citrónová šťava. Po uvarení dáme hríb, povaríme 15 minút.
- Vyradené na site. Ak je na hubách viditeľná pena, zalejú sa vriacou vodou.
- Hríby hríby sa dávajú do sterilných nádob, sú tu tiež zvyšky komponentov a korenia.
- Marináda sa varí 10 minút pri 100 ° C, obsah nádob sa zaleje varom a zakryje sa sterilnými viečkami.
- Huby v nádobách sa sterilizujú ďalších 20 minút vo vriacej vode, zatvorené.
Po ochladení sa obrobky presunú do chladnej miestnosti.
Huby marinované marinované s bylinkami
Pre marinádu budete potrebovať:
- chrenové listy, ríbezle, čerešne;
- chren (koreň);
- kôprové dáždniky;
- strúčiky cesnaku:
- soľ - 20 g;
- cukor - 30 g;
- korenie - 10 ks .;
- bobkový list - 3 ks .;
- ocot 9% - 30 ml.
Počet húb je ľubovoľný, na žiadosť hostiteľky.
Príprava:
- Biele sa varia 1 hodinu v osolenej vode, dajú sa na sitko.
- Marináda sa varí 10 minút, pred vypnutím sporáka sa naleje ocot.
- Listy zelene sa zalejú vriacou vodou, rozdelia sa medzi banky.
- Poháre sú naplnené marinádou, pokryté viečkami, sterilizované 45 minút.
- Vyberte ho z vody a pevne utesnite.
Po ochladení sa odošlú na uskladnenie.
Boletus marinovaný s muškátovým orieškom
Budete potrebovať:
- hríbové hríby - 1000 g.
Na marinádu:
- 20 g soli;
- 30 ml kyseliny octovej (30%);
- čierne korenie - 12 ks, nové korenie - 5 ks .;
- bobkový list - 3 ks .;
- 10 g cukru;
- cibuľa 1 ks .;
- muškátový oriešok - sp lyžičky
Algoritmus varenia:
- Olúpané šampiňóny nakrájané na kúsky vložíme do kotla s vodou, povaríme 10 minút.
- Hodíme cibuľu, nakrájame na pol krúžky, okoreníme, uvaríme do mäkka.
- Na konci varenia sa pridá ocot.
- Umiestnené v sterilných nádobách, tesne uzavreté.
Skladujte v chlade.
Marinovanie s vínnym octom.
Zloženie:
- 1 000 g bielej.
Na marinádu:
- 40 g soli;
- cukor - 60 g;
- 60 ml octu z bieleho vína;
- korenie - 9 ks .;
- karafiáty - 6 ks .;
- 4 dáždniky kôpru, bobkové listy - 4 ks .;
- listy ríbezle - 5 ks .;
- 3 strúčiky cesnaku.
Postup varenia.
- Hríb sa umyje, rozreže, umiestni do kotla s vodou, zahreje sa na 100 ° C, voda sa vypustí.
- Naplňte panvicu čistou vodou (1l), po prevarení odstráňte penu, soľ (20 g), povarte pol hodiny.
- Pridajte cukor, zvyšky soli, korenie, vínny ocot, neprestávajte variť 10 minút.
- Hríb je distribuovaný v bankách s kôprom a listami, naplnených marinádou a zakrytých viečkami.
Odložíme na chladné miesto.
Recept na horčičné semienko
Zloženie:
- 1 kg hríbika
Na marinádu:
- 40 g soli;
- cukor - 20 g;
- čierne korenie - 6 ks .;
- sušené klinčeky - 3 ks .;
- bobkový list - 4 ks .;
- sušený kôpor - 10 g;
- 5 g horčičných semien;
- 1 lyžička kyselina citrónová;
- voda - 1000 ml.
Postup varenia.
- Zalejeme nasekanými hubami, osolíme, povaríme 40 minút na miernom ohni.
- Hodte huby na sito, osušte.
- Marináda sa varí 10 minút s prídavkom korenia.
- Huby sa vložia do sterilných nádob, zalejú sa marinádou a uzavrú sa viečkami.
Keď sú nádoby vychladnuté, odnesú sa do chladnej miestnosti, kde sa skladujú až do zimy.
Záver
Popísané recepty na hríby na zimu budú užitočné pre milovníkov "tichého lovu" a pre tých, ktorí majú radi jedlá s hríbmi. Aby dary lesa nezmizli, šikovné gazdinky pripravujú na zimu všetky možné spôsoby.
