Obsah
Fotografie a popisy hríbovitých húb často nájdete v odbornej literatúre aj v mnohých kuchárskych knihách. Málokto porovnáva popularitu s týmto predstaviteľom hubového kráľovstva, najmä v Rusku. Borovik je zaslúžene považovaný za jednu z najvyhľadávanejších trofejí medzi hubármi, nie je to v porovnaní s takými „kráľovskými“ hubami ako camelina alebo biele mlieko huby.
Ako vyzerá hríb?
Boletus je pomerne početný rod húb z čeľade Boletovye. Kombinuje niekoľko stoviek druhov. Všetky patria k tubulárnym hubám.
Všetky hríby sa vyznačujú podobnosťou vo vzhľade a štruktúre. Ich plodnice majú dobre ohraničenú mohutnú stonku a viečko. Hríb môže dosiahnuť značnú veľkosť a hmotnosť.
Boletus tvar nohy
Noha hríbika je silná, mohutná, spravidla v tvare palice, so zahustením zo spodnej alebo strednej časti. Na povrchu je zvyčajne výrazný retikulárny vzor, niekedy môže chýbať. Podľa toho môže byť noha na dotyk hladká alebo mierne drsná.
Farba je svetlo béžová, niekedy prerušovaná, s veľkým počtom malých svetlohnedých škvŕn. Mäso nohy je husté, biele, s pribúdajúcim vekom stáva vláknité.
Tvar čiapočky hríbu
Klobúk mladého hríbu pripomína čiapku pevne nasadenú na nohe. V tejto fáze je plochá, okrúhla, suchá, na dotyk zamatovo hebká alebo hladká. V priebehu času sa okraje zvýšia, čiapka sa stane ako polkruh. Ako huba starne, vrch sa stáva čoraz plochejším, samotná čiapočka začína zväčšovať svoj objem a nadobúda tvar vankúša. Farba kože pokrývajúcej viečko sa môže líšiť od svetlej kávy po tmavohnedú.
Rúrková vrstva je svetlo žltá, má nazelenalý odtieň, s rastom huby je čoraz jasnejšia. Mäso čiapky je biele alebo mierne krémové, u mladých húb husté, časom mäkké, drobivé.
Kde rastie hríb
Pestovateľská oblasť hríbov je široká. Táto huba je rozšírená v miernych klimatických pásmach oboch hemisfér a severná hranica vstupuje do polárnych oblastí, v pásmach arktickej tundry. Najčastejšie hríb rastie v zmiešaných lesoch a vytvára mykorízu s rôznymi druhmi stromov: borovica, smrek, breza.
Preferujú dobre osvetlené miesta, okraje lesa, rastú spravidla v skupinách. Často sa vyskytuje v brezových lesoch, na svahoch roklín a kopcov, pozdĺž lesných ciest a pasienkov.
Prečo bol hríb taký pomenovaný
Názov „hríb“ sa spája predovšetkým s miestami ich rastu. Bor sa vždy nazýva čistý otvorený borovicový les rastúci na kopci s malým počtom ušľachtilých listnatých stromov, ako je dub alebo buk. Práve na takýchto miestach sa tieto huby vyskytujú najčastejšie a tvoria mykorízu s borovicami.
Boletus je jedlá huba alebo nie
Medzi hríbmi nie sú žiadne smrteľne jedovaté a relatívne málo nejedlých. To vysvetľuje ich veľkú popularitu tak medzi skúsenými amatérmi „tichého lovu“, ako aj medzi začiatočníkmi.Hríbik, ktorý patrí medzi odrody hríbov, je zvlášť cenený medzi hubármi a kulinárskymi špecialistami. Patrí do najvyššej kategórie I z hľadiska výživovej hodnoty a je vždy vítanou trofejou.
Chuťové vlastnosti hríbov
Jedlá z hríbov majú výraznú hubovú arómu a vynikajúcu chuť. U niektorých druhov možno vo vôni zreteľne vnímať ovocné tóny. Jedlý hríb sa dá jesť bez predomáčania alebo varenia.
Výhody a škody na hríbe
Okrem výživovej hodnoty obsahujú tieto huby veľa užitočných látok. Ich plodnice obsahujú:
- Vitamíny A, B1, B2, C, D.
- Stopové prvky (vápnik, horčík, molybdén, železo).
Napriek všetkým užitočným vlastnostiam by sa malo pamätať na to, že huby sú dosť ťažké jedlo, nie každý žalúdok to zvládne. Preto sa neodporúčajú deťom do 10 rokov.
Odrody hríbov
Väčšina hríbov húb sú jedlé alebo podmienene jedlé huby. Iba malý počet druhov tejto huby sa z toho či iného dôvodu nekonzumuje. Existuje tiež niekoľko druhov hríbov klasifikovaných ako jedovaté huby.
Jedlý hríb
Z jedlých hríbov I. a II. Kategórie z hľadiska výživovej hodnoty prevládajú huby vynikajúcej a dobrej chuti.
Porcini
Široko distribuovaný v európskej časti Ruska, ako aj na Sibíri a na Ďalekom východe. Priemer klobúka s hubami môže byť až 30 cm, jeho tvar je polguľový, s pribúdajúcim vekom okraje stúpajú čoraz viac, až kým sa vrchol nestane plochým. Zároveň sa výrazne zvyšuje jeho hrúbka. Čiapka je zvyčajne sfarbená do svetlohneda, na dotyk drsná alebo zamatovo hebká. Vrstva spór je bledožltá so zelenkastým nádychom. Fotografie hríbovitých hríbov:
Stonka je mohutná, paličkovitá, zvyčajne zhrubnutá pod alebo v strede. Jeho farba je biela s malými hnedými ťahmi. Buničina je biela alebo mierne nažltlá, pevná. Pri rezaní zostáva biela.
Brezová biela huba
V mnohých regiónoch Ruska má huba svoje vlastné meno - spikelet, pretože obdobie jej rastu sa časovo zhoduje s výskytom klasu v žite. Čiapka môže dorásť až do priemeru 15 cm, má vankúšový tvar a nakoniec získa plochší tvar. Šupka je svetlohnedá, niekedy takmer biela.
Stonka je valcovitého alebo súdkovitého tvaru, biela, niekedy so sieťkovaným vzorom. Rúrková vrstva je takmer biela a s pribúdajúcimi rokmi svetlo žltá. Buničina je biela, nemení farbu pri pretrhnutí ani pri reze. Klásky zvyčajne rastú od júna do októbra pozdĺž okrajov lesa, pozdĺž čistín a lesných ciest a vytvárajú mykorízu s brezou.
Hríb borovica
Čiapka je vypuklá, vankúšovitá alebo pologuľovitá; s vekom sa stáva plochejšou. Môže dosiahnuť priemer 25-30 cm. Povrch čiapky je zvrásnený alebo hrboľatý, tmavohnedý v rôznych odtieňoch.
Stonka je krátka, mohutná, paličkovitá, svetlohnedá s jemným sieťkovaným vzorom. Rúrková vrstva je biela, s pribúdajúcim vekom sa mení na svetlozelenú alebo olivovú. Buničina je biela, hustá, farba sa nemení na miestach mechanického poškodenia. Rastie hlavne v ihličnatých alebo zmiešaných lesoch, tvorí mykorízu s borovicami, menej často so smrekom alebo listnatými stromami. Hlavná doba rastu je od júla do septembra, aj keď sa často dajú nájsť aj po mrazoch.
Hríb biely dub
U mladých jedincov je čiapka guľovitá, neskôr má polkruhový tvar a tvar vankúša. Pokožka je na dotyk zamatovo hebká, často pokrytá sieťkou s malými prasklinami. Farba sa môže pohybovať od svetlej kávy po tmavookrovú. Rúrková vrstva je bledožltá, so zelenkastým alebo olivovým odtieňom.
Stonka mladej huby je paličkovitá, s vekom má formu valca alebo zrezaného kužeľa.Po celej dĺžke je vidieť jemný svetlohnedý sieťovaný vzor. Buničina je hustá, žltkastobiela, farba sa do zlomu nemení. Distribuované do južných oblastí, kde sa nachádza v listnatých lesoch s prevahou buka alebo duba, často rastie vedľa gaštanov. Obdobie rastu začína v máji a trvá do októbra.
Huba z medených hríbov (boletus bronz)
Čiapka je polguľovitá, s vekom získava plošnejší vankúšovitý tvar. Môže dosiahnuť priemer 20 cm. Koža je tmavošedá, takmer čierna, s popolavým odtieňom, u mladých jedincov zamatovo hebká, príjemná na dotyk. Rúrková vrstva je biela, s vekom začína mierne žltnúť.
Noha je mohutná, paličkovitá, svetlohnedá, pokrytá jemnou sieťkou. Dužina je biela, pomerne hustá, s vekom sa stáva voľnejšia. Bronzový hríb rastie v južných oblastiach, zvyčajne v dubových hájoch s gaštanmi. Objavuje sa v máji, počas sezóny zvyčajne dochádza k niekoľkým rastovým vlnám. Posledné exempláre možno nájsť v lese v polovici jesene.
Falošný hríb
Malo by sa chápať, že výraz „nepravý“ znamená nejedlú alebo jedovatú hubu, ktorá je podobného vzhľadu ako akákoľvek jedlá. V prípade hríbovitých hríbov stojí za to pripísať predovšetkým zástupcom tej istej čeľade boletovcov nepravé, ako napríklad:
- Gall huba.
- Satanská huba.
- Borovik Le Gal.
- Boletus je krásny.
Tento zoznam obsahuje nejedlé aj jedovaté druhy. Tu je niekoľko húb, ktoré vyzerajú, ale nie sú jedlým hríbom:
- Gall huba (gorchak)... Podľa klasifikácie nejde o hríb, aj keď tieto huby patria do tej istej čeľade. Navonok pripomína obyčajnú hríbovú hríb, má pologuľovitú alebo vankúšovitú čiapku hnedej farby rôznych odtieňov. Výraznou črtou horkosti je farba rúrkovej vrstvy. Je svetloružová, s pribúdajúcim vekom je tmavšia a jasnejšia. V prestávke buničina huby žltej na rozdiel od hríbika zčervená, chutí horkasto a počas tepelnej úpravy sa zvyšuje horkosť. Gorchak nie je jedovatý, ale je nemožné ho zjesť.
Dôležité! Žlčová huba nie je takmer nikdy červivá. - Satanská huba... Názov dostal pre podobnosť farebných nôh s jazykom plameňa unikajúcim zo zeme. Červená alebo oranžová stonka je charakteristickým znakom tejto huby. Je typický pre všetky Boletovy, paličkovitý, hustý, hustý. Čiapka satanskej huby je polkruhová, s vekom sa stáva plochejšou, podobnou vankúšom. Jeho farba je olivovosivá, v rôznych odtieňoch. Vrstva spór je zelenožltá. Dužina je hustá, žltkastá, do zlomu zvyčajne zmodrie. Zvláštnosťou satanskej huby je jej vôňa. U mladých jedincov je príjemná, korenistá, ale s pribúdajúcim vekom začne dužina ovocného tela čoraz viac voňať po zhnitej cibuli. Satanská huba rastie od júna do októbra, hlavne v južných oblastiach európskej časti Ruska, a vyskytuje sa na Prímorskom území. V surovej forme je druh jedovatý, v niektorých krajinách sa však po dlhšom tepelnom spracovaní konzumuje. Tento nepravý hríb je na fotografii nižšie:
- Borovik Le Gal (legálny)... Nachádza sa hlavne v európskych krajinách. Kok a všetky hríby majú čiapku v tvare polkruhu alebo vankúša. Jeho farba je špinavo ružová. Pokožka je zamatovo hebká, príjemná na dotyk. Rúrková vrstva je ružovooranžová. Buničina je svetlo žltá, s príjemnou hubovou vôňou, do zlomu sa sfarbí do modra. Noha je hustá, zaoblená, opuchnutá. Jeho farba je ružovo-oranžová, na povrchu je zreteľne viditeľný jemný sieťovaný vzor. Rastie v júli až septembri v listnatých lesoch, tvorí mykorízu s dubom, bukom, hrabom. Borovik Le Gal je jedovatý, nekonzumovaný.
- Boletus je krásny. Čiapka tejto huby je olivovo hnedá, niekedy červenkastá, často s tmavými, trieslovými škvrnami. Forma je polguľovitá, ako rastie, stáva sa vankúšovitým. Póry rúrkovej vrstvy sú červené. Buničina je žltkastá, na reze zmodrie.Noha je zhrubnutá, červeno-tehlová, so vzorom v podobe jemnej sieťky. Tento druh je rozšírený v ihličnatých lesoch Severnej Ameriky. Jedovatý.
Pravidlá zberu
Pri zbieraní hríbov je dosť ťažké urobiť chybu. Všetci jedovatí zástupcovia tejto čeľade majú charakteristické sfarbenie červenými tónmi, vďaka čomu je pravdepodobnosť chyby pomerne nízka. Pri „tichom love“ by ste sa však mali riadiť všeobecne prijatými pravidlami:
- Nemôžete brať huby, ak neexistuje absolútna dôvera v ich jedlosť a bezpečnosť.
- V procese rastu plodnice doslova absorbujú rádionuklidy, soli ťažkých kovov a ďalšie škodlivé látky. Nezhromažďujte ich v bezprostrednej blízkosti rušných diaľnic alebo železníc, ani na opustených vojenských či priemyselných objektoch, kde ich zvyčajne rastie dostatok.
- Pri zbere húb je potrebné ich odrezať nožom a nevyťahovať ich zo zeme, inak by sa zničili vlákna mycélia.
- Boletus takmer vždy rastie v skupinách. Mycélium sa často tiahne pozdĺž prirodzených záhybov terénu: priekopy, roklina, stará automobilová dráha. V tomto smere by malo pokračovať hľadanie.
- Je lepšie okamžite zanechať červivé vzorky v lese a napichnúť ich na vetvičku stromu. Zrelé spóry sa vylejú z viečka a vytvoria nové mycélium. A sušenú hubu zožerú vtáky alebo veveričky.
- Hríb s malým množstvom červov vo vnútri sa môže použiť na spracovanie, napríklad sa môže sušiť. Je však potrebné plodinu ihneď po návrate z lesa spracovať, inak budú larvy nielen pokračovať v ničení červivých húb, ale sa budú plaziť aj k susedným, čistým.
Dodržiavaním týchto jednoduchých pravidiel „tichého lovu“ si môžete byť istí svojím zdravím a bezpečnosťou.
Jesť hríb
Boletus je chutný a výživný. Existuje veľa receptov na varenie jedál s týmito hubami. Sú skutočne všestranné, dajú sa použiť v akejkoľvek podobe: vyprážané, varené, nakladané. Na zimu sa sušia a mrazia, používajú sa ako prísady na prípravu rôznych šalátov, polievok, omáčok.
Ako pestovať hríb doma
Možno ani jeden záhradník neodmietne mať na osobnom pozemku plantáž hríbov. Je to však dosť ťažké urobiť. Aby hríb rástol ako v lese, je potrebné pre ne vytvoriť vhodné podmienky, ktoré čo najviac napodobňujú prírodné. Platí to doslova pre všetky body: pôda, zloženie organických zvyškov, na ktorých by malo mycélium rásť, prítomnosť stromov vhodného veku na tvorbu mykorízy atď.
Dobrou voľbou pre umelý chov hríbov je použitie skleníkov alebo vykurovaných priestorov, v ktorých je možné udržiavať potrebné parametre teploty a vlhkosti. Mycélium je možné získať nezávisle od húb zhromaždených v lese alebo zakúpených v internetovom obchode.
Zaujímavé video o pestovaní hríbov na ich letnej chate:
Záver
Hore sú fotografie a popisy hríbovej huby, jej jedlých a nejedlých odrôd. Zoznam uvedených druhov samozrejme nie je ani zďaleka úplný. Aj táto informácia však stačí na to, aby ste mali všeobecnú predstavu o tejto čeľadi húb, ktorá má asi 300 druhov.
