Obsah
Bravčové karé je amatérsky výrobok. Aj keď nie každý prijíma bravčové mäso kvôli obsahu tuku v tomto druhu mäsa, o jemnosti a šťavnatosti bedier nikto nepochybuje.
Charakteristické rysy
Prasa sa nakrája na 12 druhov mäsa. Každá časť má charakteristické vlastnosti. Takže hrudník je známy svojim obsahom tuku, bravčovou panenkou - absencia zbytočných nečistôt, zvýšená mäkkosť. Bedrá ako súčasť ošípanej sa líšia od zvyšku jatočného tela v týchto vlastnostiach:
- mäkkosť - bravčové karé, karbonáda je po uvarení jemnejšia a šťavnatejšia, aj bez šľahania, ale tvrdšia ako sviečková;
- obsah tuku v uhličitánoch je tučnejší ako bravčové stehno, šunka, sviečková, je tu však menej tuku ako v bravčovom bruchu, zadku, podverke;
- prítomnosť kostí - klasická bravčová panenka obsahuje kosť - je tak ľahké overiť pravosť.
Charakteristickou črtou lona prasiatka je jeho aróma. Mäso tohto typu je príjemnejšie a pohodlnejšie sa pripravuje kvôli absencii zápachu, ktorý je obsiahnutý v dospelých kancoch a dospelých ošípaných.
Ďalšie vlastnosti spočívajú v zložení. Výživová hodnota a živiny nie sú jedinečné, ale vďaka nim je bravčové mäso nevyhnutným produktom. Bedrá môžete v strave nahradiť niekoľkými jedlami, vitamínmi, prísadami do potravín. Náhrada chutí však nie je možná.
Zloženie a hodnota mäsa
Jesť karé (kotleta) je zdravé. Toto mäso je chudé a dobre stráviteľné. Zvlášť sa cení absencia prebytočného tuku a filmov. Kus sa ľahko zbaví kosti. Bravčové mäso sa oceňuje pri varení z dôvodu absencie potreby dlhodobého spracovania produktu.
Výživová hodnota na 100 g mäsa:
- bielkoviny - 13,7 g;
- sacharidy - 0 g;
- tuky - 36,5 g;
- kilokalórie - 384 kcal.
Uhličitan ako súčasť bravčového trupu je tiež cenný vďaka svojmu zloženiu. Priaznivé vlastnosti závisia od bohatosti chemických zložiek. Bravčová panenka obsahuje:
- Vitamíny skupiny B;
- vitamín E;
- vitamín H;
- vitamín PP;
- chlór;
- horčík;
- fosfor;
- draslík;
- síra;
- sodík;
- vápnik;
- zinok;
- železo;
- meď;
- chróm;
- jód;
- fluór;
- kobalt;
- mangán;
- nikel;
- molybdén;
- cín.
Časť jatočného tela ošípaných je zdravý produkt, ale slaný bok sa nedá nazvať diétnym. Obsah tuku je príliš vysoký pre tých, ktorí chudnú. Hlavnou hodnotou je bohatosť na vitamíny, mikroelementy, makroživiny, ľahká stráviteľnosť bielkovín. Vitamíny majú pozitívny vplyv na:
- trávenie;
- metabolizmus;
- imunita;
- krvotvorba (nedostatok B5 vedie k porušeniu tvorby hemoglobínu);
- pokožka (nedostatok PP spôsobuje kožné problémy).
Nedostatok fosforu môže viesť k rozvoju anémie, anorexie, krivice (preto je dôležité, aby vegetariáni užívali doplnky výživy). Zinok je dobrý pre pečeň, sexuálne funkcie. Počas tehotenstva vedie nedostatok prvku k vývojovým poruchám plodu.
Kde je ošípané
Na ľubovoľnom diagrame uvidíte, kde je bedra na jatočnom tele prasaťa, čiernobiela, s tým pomôže fotografia. Umiestnenie tohto druhu mäsa je bravčové karé, medzi krkom a šunkou. Časť je vyrezaná spolu s rebrami. Výsledkom je, že bravčové rebrá, kotlety a karé sú často zmätené. Posledná je vyrezaná bližšie k chrbtici.
Bravčové karé je vždy s kosťou, mäso je podľa tejto vlastnosti identifikované presne. V opačnom prípade je pravdepodobné, že dostanete bravčovú panenku, časť šunky alebo iné oblasti. Nákup vopred zabaleného produktu je riskantný - môžete získať mäso v neprimeranej kvalite. Mäso na trhu je vybrané presne - niektorým sa podarí nájsť predajcu s nepokoseným jatočným telom a požiadať o požadovaný kúsok.
Aká časť jatočného tela je uhličitan
Uhličitan je na rovnakom mieste ako ošípané, ale na fotografii chýba slovo „uhličitan“. Existuje niekoľko dôvodov:
- správny názov je „carbonade“, „uhličitan“ je hovorová forma, v skutočnosti toto slovo znamená chemickú zlúčeninu;
- tento druh bravčového mäsa je karé bez kostí a tuku, inými slovami, vysoko kvalitná časť jatočného tela;
- karbonáda sa častejšie nazýva hotové údené mäso.
Zloženie, obsah kalórií, chuť bravčového karbonátu a karé sa mierne líšia. Uhličitan by nemal obsahovať tuk, preto je mäso menej výživné, obsahuje o niečo menej stopových prvkov. Rozdiely v chuti sú badateľné iba u vzácnych labužníkov. Varené karé a kotleta sa líšia, iba ak ide o rôzne jedlá.
Ako si správne vybrať a skladovať karé a sekať
Výber správneho mäsa a jeho skladovanie je dôležitá zručnosť. Nekvalitný kúsok spôsobí, že jedlo nebude dosť dobré, príliš dlhé skladovanie s porušením povedie k znehodnoteniu produktu.
- Vôňa surového mäsa by nemala obsahovať nepríjemné tóny. Dospelé prasa cíti len vôňu mäsa, prasiatko trochu mlieka. Kanec dá pri varení nepríjemnú „arómu“, na trhu môžete skontrolovať iba kanca alebo prasa - cez zapaľovač zahrejú ihlu, prepichnú bedrá. Objavil sa špecifický zápach - neodporúča sa ho brať.
- Farba je iba jednotná. Modriny, nepravidelnosti sú známkou poškodenia produktu. Odtieň by mal byť rovnomerne ružový, červený. Tmavé odtiene označujú staršie prasa.
- Nedostatok farbív - ak sa dotknete kúska papierovým obrúskom, nemali by na ňom byť škvrny ani pruhy.
- Uprednostňuje sa prítomnosť kostí - zvyškov rebier v kuse. Nedostatok kostí sťažuje určenie, či je sacharid pred osobou alebo nie.
- Mal by byť trochu tuku, vždy biely. Ak je žltá, je to známka staroby prasaťa. Kúsok sa ukáže ako tvrdý, možno šľachovitý a pravdepodobne bude mať nepríjemný zápach.
- Čerstvé mäso po lisovaní obnoví svoj tvar. Zuby zostávajú - produktu vypršala platnosť. Jedinou možnosťou je ihneď ho uvariť, ihneď ho použiť. Toto sa však neodporúča.
Je potrebné skladovať bravčové mäso v mrazničke vopred napustené obrúskami zabalené do fólie. Je dovolené skladovať nezmrazené kotlety:
- údené;
- pečený;
- vyprážané.
Mäso by sa nemalo skladovať dlhšie ako mesiac bez zmrazenia. Ak je na obale uvedený dátum exspirácie, je dôležité dodržať ho tak, že po dohodnutom dátume nespotrebujete sacharidy. Pred zakúpením si určite prečítajte štítok.
Čo sa dá uvariť z bravčového karé
Bedrá sú vhodné na výrobu:
- eskalátor;
- steak;
- kotleta;
- rezeň;
- varené bravčové mäso;
- gril;
- pečienka so zeleninou;
- mleté mäso;
- mäsová polievka;
- kebab;
- údeniny.
Bedrá kvôli svojej jemnosti nie je potrebné dlho marinovať (v octe, víne, fermentovaných mliečnych výrobkoch, ovocných šťavách), bitie je minimálne. Toto bravčové mäso je spárované s:
- zelenina;
- strukoviny;
- cesto (koláčová náplň);
- ryža, cestoviny.
Rezne z mletého mäsa sú mäkšie, jemnejšie a vyžadujú minimálny prírastok. Predpokladom je odstránenie kostí a tuku. Varenie karé ako súčasť jatočného tela ošípaných má malý rozdiel od varenia sacharidov.
Čo je vyrobené z karbonády
Existuje niekoľko rozdielov s predchádzajúcimi druhmi.Rozdiel je v nedostatku kostí a tukov. Uhličitan sa používa na:
- pečenie;
- fajčenie;
- vyprážanie (kotlety, eskaláty);
- varené bravčové mäso.
Medzi recepty na jedlá patria:
- medom pečená kotleta;
- bravčová kotleta na víne;
- pečená kotleta vo fólii;
- karbonáda vyprážaná a pečená bez alobalu.
Bravčové kotlety sa pridávajú aj do polievok. Z dôvodu nedostatku kostí je vývar menej koncentrovaný; kúsky mäsa musia byť nakrájané nadrobno, vyprážané s cibuľou, mrkvou. Bravčová kotleta pridaná na koniec polievky dáva jemnú mäsovú príchuť. Uhličitan je ochutený cesnakom, korením, bylinkami, kyslou, sladkou omáčkou.
Záver
Správne zvolené bravčové karé je doplnkom ku každodennému a sviatočnému stolu. Ľahšie je pripraviť chutné jedlo, keď je mäso dobre nakrájané.
