Obsah
Je veľmi dôležité po zabití prasa spáliť. Je to rovnaký postup ako pri rozrezávaní jatočného tela, ale ihneď po zabití ho pripaľujte, kým je jatočné telo ešte teplé.
Prečo potrebuješ spievať
Je potrebné ošípané správne ojedinele predovšetkým zbaviť kože zo štetín. Očista navyše často predchádza fajčenie a ovplyvňuje kvalitu masti. Ak je ošípaná zabitá na predaj, je nevyhnutné ju ošípať a poskytnúť jej tak prezentáciu.
Možnosť odstránenia chĺpkov čiastočne ovplyvňuje kvalitu tuku. Ak položíte prasiatko, bravčová masť získa špecifickú príchuť. Jatočné telo sa zvyčajne odporúča fajčiť a osoliť ihneď po opečení.
Teoreticky mladé prasa nemôže byť dechtované, ponechané so štetinami a počas varenia môžete kožu jednoducho odstrániť. To však bude interferovať s používaním bravčovej kože. Materiál Bristly nie je vhodný na obliekanie a spracovanie a zbaviť sa vlasov na už ochladenej pokožke je takmer nemožné.
Metódy odstraňovania chĺpkov
Ak sa rozhodnete použiť kožu, musíte si zvoliť spôsob odstránenia strniska. Je vybraná najpohodlnejšia a najprístupnejšia metóda. Zbaviť sa strniska sa odporúča jednou zo 4 metód:
- slama, drevná štiepka;
- plynový horák;
- horák;
- obarenie.
Každá metóda má svoje vlastné nevýhody a výhody. V každom prípade však treba venovať pozornosť, venovať pozornosť procesu. Toto je rozhodujúce. Je dôležité pokožku nevysušovať pomocou ohňa a jatočné telo nevariť odstránením strniska vodou.
Existujú alternatívne metódy - čistenie kože chemickými prostriedkami. Neodporúča sa to však robiť doma. Okrem toho stojí za to pamätať škodlivosť takýchto metód.
Spievanie prasiatka nestačí. Je potrebné zoškrabať sadze, pripálené štetiny. Zvyčajne používajte škrabku, nôž, čepeľ. Alternatívne metódy - tuhý štetec a brúsny papier nie sú dostatočne účinné, po ukončení procesu zostane väčšina štetín a spálenie.
Ako správne spáliť prasa plynovým horákom
Spaľovanie ošípanej pomocou plynového horáka je pohodlné, pretože môžete vysoko kvalitne vyčistiť ťažko dostupné miesta. Ďalšou výhodou je, že si môžete vytvoriť vlastný plynový horák na jatočné telá ošípaných. Živica by sa mala robiť podľa nasledujúcej schémy:
- Jatočné telo sa umiestni na pódium, najlepšie na jeho chrbát, nohy od seba.
- Zapnutím plynového horáka je pokožka postupne pripálená.
- Postup sa odporúča opakovať 2 krát - popáliť, vyškrabať, zopakovať znova.
- Pri tom dbajú na to, aby pokožka nevyschla. Bubliny tuku označujú stupeň poddajnosti.
Plynový horák pre ošípané je bezpečnejší ako horák. Horák sa nezahrieva. Nevýhodou tejto metódy je jednoduché vysušenie pokožky, okrem štetín pokožku aj ojedinelú. Vrchnú vrstvu slaniny môžete pokaziť.
Ako vyrobiť plynový horák pre ošípané
Absencia nástroja doma je dôvodom na to, aby ste si prístroj vyrobili sami. Horák na spievanie ošípaných je možné vyrobiť ručne. Dizajn obsahuje tieto prvky:
- puzdro (kovové);
- dýza;
- reduktor;
- uzol na upevnenie plynovej fľaše;
- regulátor na reguláciu prívodu paliva;
- plynová hadica;
- páka;
- poistka proti prepáleniu plameňa;
- hlava.
Podrobné výrobné pokyny sú demonštrované v mnohých videách. Vlastnými rukami vytvárajú plynový horák pre ošípané podľa nasledujúcej schémy.
- Najskôr sa vyrobí rukoväť. Je prípustné použiť starú rukoväť spájkovačky, nepotrebné rúry. Rukoväť musí zostať studená.
- Vytvorte oceľové telo. Je prípustné použiť mosadznú tyč s priemerom 2 cm.
- Delič je vyrobený z rovnakej tyče, 4 otvory sú vyrobené pre cirkuláciu kyslíka. Nedostatok kyslíka znemožňuje spaľovanie.
- Oddeľovač je tlačený silou do tela. Musí byť namontovaná vnútorná príruba s medzerou.
- Vytvorte trysku. Na to sa používa kovová tyč. Slepý otvor je vyrobený pomocou vŕtačky s priemerom 2 mm. V preklade je urobený otvor 4 mm. Sú razené mólom, brúsené brúsnym papierom.
- Na koniec trubice je pripevnená redukčná hadica (guma, tkanina), ktorá je zaistená svorkou, skrutkovačom. Hadica je prevzatá zo špecializovaných materiálov, je riskantné ju používať.
- Potom nastavte optimálny tlak v pripojenej plynovej fľaši.
Ako ošípané ošípané alebo prasiatko so slamou
Spálenie ošípanej slamou sa považuje za hrubú, ale jednoduchú metódu manipulácie s jatočným telom. Niektorí odporúčajú použiť túto metódu iba vtedy, keď je jatočné telo pripravené pre seba, a prasiatka na predaj sú chované inými metódami.
- Jatočné telo je umiestnené na zemi. Vhodný je žiaruvzdorný stôl, ale zem je pohodlnejšia, odstránenie popola, škrabanie štetín bude pohodlnejšie na neobmedzenom priestore.
- Bok prikryjeme slamou, zapálime. Spaľovanie by sa malo monitorovať. Silný plameň by mal byť zhodený pomocou vrecoviny.
- Popol zo spálenej slamy sa odstráni spolu so spálenými štetinami. Je vhodné použiť ďalšie nástroje.
- Jatočné telo sa prevráti, akcie sa opakujú. Je dôležité rovnomerne položiť slamu na obe strany prasiatka.
Správny výber prasaťa so slamou je dosť jednoduchý. Ak je to potrebné, vymeňte slamu za tenké osikové lupienky. Kvôli vysokej teplote ohňa pripaľujte prasiatko drevnou štiepkou rýchlejšie ako horiacu slamu. Zoškrabte sadze, štetiny by mali byť dôkladne, škrabkou. Niektorí odporúčajú drhnúť tvrdým štetcom, ale metóda je neúčinná.
Ako dechtovať prasa alebo prasa pomocou horáka
Metóda horáka je podobná metóde s plynovým horákom. Rozdiel je v tom, či bude prasiatko ošetrené propánom.
- Jatočné telo z ošípaných je pre pohodlie umiestnené na stole. Pohodlnejšie je nechať veľké prasa na zemi.
- Zahrňte horák. Je vhodné upraviť teplotu skôr, ako je prasiatko pripálené.
- Štetiny opatrne oštepujte, a to aj na ťažko dostupných miestach. Opalka si dá čas, zohľadní potrebné prestávky, bude to trvať dlhšie ako čistenie prasaťa plynovým horákom.
- Jatočné telo sa podľa potreby prevráti. Uši, hlava a chvost sú obzvlášť starostlivo ošetrené.
- Niektorí odporúčajú, aby ste vykonali živicu dvakrát a pleť vyčistili čo najdôkladnejšie.
Pamätajte, že horák je horúci. Budete si musieť robiť prestávky v práci, niektoré horáky explodujú z prehriatia. Proces bude trvať dlhšie ako spaľovanie pomocou slamy alebo plynového horáka. Výhodou žiarovky je schopnosť ošetrovať prasiatko dôkladnejšie ako pri iných metódach.
Oškrabte pokožku, najlepšie čepeľou, škrabkou, nožom. Je však dôležité mať na pamäti, že pokožka by sa nemala poškodiť. Pokožku nevysušujte; je tiež potrebné ju neopáliť, skôr ako zuhoľnatíte.
Ako pripáliť prasiatko na dochutenie
Po odstránení štetín sa odporúča ešte raz pražiť, čím sa získa bravčová masť a mäso špecifickú arómu.
- Jatočné telo bez štetín sa vypáli, až kým nesčernie. Chrbát, nohy, pokožka brucha sa ošetria dlhšie.
- Kožu zalejeme vodou, čím je jemnejšia a pružnejšia. Vďaka streľbe je pokožka krehká, pevná a krehká.
- Korpus prevrátime, postup opakujeme. Prasiatko musí byť rovnomerne opečené, inak bude aróma a chuť pre rôzne kúsky iná.
- Kopytá sa odstraňujú zahriatím plameňom horáka. Odstránia sa používaním domácich rukavíc, aby sa zabránilo popáleniu.
Výsledkom je aromatická masť, mäso, pripravené na údenie, solenie. Je dovolené zmrazovať suroviny, vyrábať mleté mäso, používať podľa vlastného uváženia.
Odstránenie ochlpenia
Obarenie štetín prasiatka je k dispozícii iba pre zviera, ktoré bolo práve usmrtené. Ak je možné spievať kedykoľvek, keď je prasiatko teplé, malo by sa okamžite začať s obarením.
- Pripravte si nádobu s horúcou, nie vriacou vodou. Objem závisí od veľkosti ošípanej.
- Jatočné telo sa spúšťa pomocou lán.
- Prasiatko sa neustále krúti pomocou pripevneného lana. Celá pokožka by mala byť rovnomerne nasiaknutá.
- Po čakaní na zmäkčený stav pokožky (štetiny by sa mali ľahko oddeliť) sa jatočné telo odstráni.
- Škrabkou, čepeľou zoškrabte štetiny. Náradie by malo byť udržiavané ostré, bez hrdze a poškodenia.
- Miesta, kde je separácia slabá, sa podľa potreby niekoľkokrát zalejú horúcou vodou. Vriaca voda je zakázaná.
Metóda obarenia sa často používa, ak sa v budúcnosti neplánuje solenie alebo údenie jatočného tela.
Záver
Výber spôsobu spálenia ošípanej je na farmárovi. Výber často súvisí s osobnými preferenciami, objektívne faktory neberie každý do úvahy. Existujú však aj takí, ktorí režú jatočné telá bez živice. Nie je zakázané predávať strnisko, hoci kupujúci si môžu myslieť opak.
