Съдържание
Описания на жълти млечни гъби със снимка се срещат в много кулинарни и готварски книги. Всъщност солените гъби са традиционно ястие от руската кухня и своеобразна визитна картичка на нашата страна. Следователно гъба жълтите млечни гъби, снимката и описанието на които са дадени в тази статия, заедно с техния бял аналог, заемат далеч не последното място в менютата на ресторанта. И това е абсолютно оправдано.
Как изглежда жълтата бучка?
Жълтата млечна гъба (жълта вълна, ожулвания) е ламеларна гъба от рода Millechnik, семейство Syroezhkov. Неговата отличителна черта е мръсно жълта или златиста маслинова шапка с ясно различими тъмни концентрични кръгове. В началото на живота капачката е изпъкнала; с нарастването на гъбичките тя става плоска, а след това и с форма на фуния. Може да достигне значителни размери - до 25см. Жълтата гъба е показана на снимката по-долу.
Пулпът на плодовото тяло е плътен, бял, чуплив. Има изразена плодова миризма, порезът става жълт, отделяйки плътен, млечен, жълтеникав сок, който с времето потъмнява. Кракът е прав, къс, кух вътре, има малки жълти ямки по цялата повърхност.
Капачката и стъблото на гъбата, особено при влажно време, често са покрити с лепкаво покритие. Често разположените плочи, разположени от долната страна на капачката, леко преминават върху стъблото. По време на остаряването върху тях се появяват кафяви или червеникави петна.
Разликата между жълта млечна гъба и прасе
Прасетата са жълто-кафяви гъби, които приличат на млечни гъби. Те са отровни. Доскоро прасето се смяташе за условно годно за консумация, но съществуващите случаи на смърт след консумацията му доведоха до промяна в класификацията. Доста е трудно да го объркате с жълта млечна гъба; по-скоро можете да я сбъркате с черна гъба. Прасето е с тъмна шапка, месото му е светлокафяво, по разфасовката потъмнява. Плочите лесно се отделят от капачката.
Кракът е гладък на допир, матов, малко по-лек от капачката.
Отровни гъби, които приличат на жълти млечни гъби
Няма отровни гъби, с които да се объркат жълтите вълни. На външен вид ожулванията са подобни на истинските млечни гъби, които имат по-светъл цвят. Има и друга жълта гъба, която прилича на гъба. Не е отровен, но просто не е толкова вкусен като истинския. Това е така наречената виолетова (синя) бучка. Той има по-ниска хранителна стойност и е подходящ само за осоляване. Прилича на обикновена жълта млечна гъба (снимка в началото на статията), но на плочите и на капачката могат да се появят характерни лилави петна.
Можете също да го различите от жълтия по цвета на млечния сок, който се откроява на разреза. Млечният сок на истински жълти гърди е жълтеникав на цвят, а в лилаво е люляк.Млечно жълто фалшиво (лилаво, синьо) - на снимката по-долу.
Там, където растат жълтите млечни гъби
Най-често жълтите млечни гъби растат на групи, обикновено в иглолистни дървета, по-рядко в смесени гори. Често те образуват микориза със смърч или бреза. В широколистните гори те са рядкост и е по-трудно да ги намерите там, тъй като често гъбите са буквално покрити с паднали листа.
Можете да започнете да събирате жълти вълни от края на август, но основната им реколта узрява през септември. В благоприятна година можете да ги донесете от гората до настъпването на слана. Предпоставка за растежа на тези гъби е високата влажност на въздуха; през сухата есен млечните гъби може да не се появят изобщо.
Поради наличието на горчив млечен сок, тези гъби рядко са червиви. При прибирането на реколтата берачите на гъби обикновено вземат само златисто-жълти шапки от млечни гъби, с изключение само на млади екземпляри, които се изрязват и обработват изцяло.
Как да готвя жълти млечни гъби
Жълтата гъба е условно годна за консумация. Въпреки това, той, подобно на истинската млечна гъба, бяла гъба, камелина и лисичка, е включен в първата категория гъби с най-висока хранителна стойност. Основният начин за приготвяне на жълти вълни е осоляването, по-рядко ецване.
Много берачи на гъби се страхуват да го приемат заради характерните лилави петна, но тази предпазна мярка е напълно ненужна.
Колко да накиснете жълти млечни гъби
Събраните жълти вълни се измиват със студена вода, като ги изчистват от полепнали мръсотия и отломки. За да се отървете от разяждащия млечен сок, реколтата се накисва в студена вода за няколко дни, като се сменя поне 2 пъти на ден. Навремето млечните гъби често се накисвали за няколко дни в реката.
Можете да премахнете горчивината по друг начин, като кипете жълтите вълни за около половин час и след това отцеждате получения бульон и изплаквате гъбите под течаща студена вода. Този метод е добър, когато има недостиг на време, но след кипене вкусът на жълтите вълни се променя и то не към по-добро. Следователно не всички берачи на гъби приветстват топлинната обработка на млечните гъби, като се има предвид това отклонение от класическата технология на осоляване.
Какво може да се приготви от жълти млечни гъби
Солените жълти млечни гъби са класическо ястие. Има доста рецепти за осоляването им и значителна част от тях са зонирани.В някои региони предпочитат да добавят касисови листа към осоляването, в други дъбови или черешови листа. Основата на рецептата обаче винаги е една и съща.
Основните съставки са гъби, сол и вода, освен това могат да се добавят чесън, копър, листа или корен от хрян, касис или череша, черен пипер и други компоненти. Често жълтите млечни гъби се мариноват, като се използват, като правило, млади гъби с малък размер. След осоляването някои берачи на гъби нарязват на ситно и ги запържват с лук, като ги използват като добавка, например, към варени картофи, а също и като пълнеж за пайове.
Как да готвя жълти млечни гъби
След измиване и накисване в студена вода или кипене гъбите се измиват отново. След това са готови за осоляване. Произвежда се както следва. На дъното на подготвения контейнер се поставят листа от касис, хрян или череша, клонка копър. Върху тях се разстила слой гъби и се поръсва със сол. След това поставете следващия слой и така докато контейнерът бъде напълно напълнен.
Количеството сол може да бъде различно и зависи от вкуса; вземете средно 50 г сол на 1 кг гъби. След като се сложи последният слой, млечните гъби се покриват отгоре с листа от касис или хрян и след това се поставят под натиск. След около седмица можете да опитате гъбите.
Мариноването е друг популярен начин за съхранение на тези гъби за бъдеща употреба.Извършва се както следва. Събраните гъби се накисват във вода за половин час, така че цялата полепнала по тях мръсотия да се накисне. След това те се изплакват под течаща студена вода; за по-добро почистване можете да използвате например четка за зъби. С помощта на нож горният слой се отлепва от капачката и плочите също се отстраняват. Накълцайте големи гъби.
След това те се слагат в тенджера, заливат се с вода и се поставят на огън. Трябва да готвите поне четвърт час, като непрекъснато разбърквате и отстранявате пяната. След това гъбите се измиват със студена вода, поставят се обратно в тенджера и се варят още половин час. След това гъбите се отстраняват от огъня, изхвърлят се в гевгир и се измиват със студена вода.
За да приготвите марината, ще ви трябва вода, сол, захар и подправки:
- пипер;
- карамфил;
- Дафинов лист;
- копър.
Всички съставки се поставят във вода, след което тиганът се поставя на огън и се вари в продължение на 15 минути. След това време към маринатата се добавя оцет. Нарязаният чесън се поставя в стерилизирани буркани, след това се поставят гъби и се заливат с гореща марината. След това добавете малко растително масло, завъртете бурканите.
Заключение
Описанието на жълтите млечни гъби със снимка, дадено в тази статия, далеч не е пълно и е само с информационна цел. Повече информация за тези гъби и как да ги приготвите можете да намерите в специализираната литература. И за да предпазите себе си и близките си от възможни неприятности, свързани с използването на горски дарове, винаги трябва да помните златното правило на гъбаря: не знам - не го приемам.
