Съдържание
Зимният черен трюфел е годен за консумация представител на семейство Трюфели. Расте под земята в брезови горички. Започва плододаване от ноември до февруари, в региони с топъл климат. Поради приятния си аромат и деликатната пулпа гъбата се използва сурова при готвене.
Как изглежда зимен черен трюфел
Зимният черен трюфел има грудково плодно тяло, неправилно закръглено. Размерът може да бъде от 8 до 20 см. Повърхността е покрита с щитовидни или многоъгълни израстъци. При младите екземпляри кожата е оцветена в тъмно лилаво; докато расте, тя става наситено черна.
Месото на младите видове е чисто бяло, с възрастта придобива виолетово-сив цвят с подчертан мраморен модел. Масата на възрастен екземпляр достига килограм или повече.
Мраморният модел се вижда ясно на кройката
Къде расте зимният черен трюфел
Този горски обитател образува мицел върху корените на бреза, дъб, леска и липа. Плододава от ноември до март, в региони с топла зима. Може да се намери на територията на Крим и Северна Осетия.
Възможно ли е да се яде зимен черен трюфел
Този тип се счита за деликатес. Пулпът има деликатен орехов аромат. Но тъй като миризмата е по-слабо изразена от тази на обикновен черен трюфел, хранителната стойност на този екземпляр е малко по-ниска.
Гъбата има полезни свойства и противопоказания. Положителни черти:
- подобрява метаболитния процес;
- понижава кръвната захар;
- премахва лошия холестерол и токсините;
- подобрява чревната подвижност и работата на ендокринната система.
Зимният трюфел се съчетава добре с месни и рибни ястия
Зимният черен трюфел е противопоказан:
- деца под 12 години;
- бременни и кърмещи жени;
- хора с пептична язва и алергични реакции.
Фалшиви двойки
Този горски обитател има подобни братя. Те включват:
- Черните. Ценна гурме визия. Плодовото тяло е черно, месото в началото е светло, след това става тъмно лилаво. Поради приятния горчиво-орехов вкус и мирис се консумира прясно.
Ценна, гурме визия
- Лято - годен за консумация представител на царството на гъбите, което расте в Русия от юли до ноември. Плодовото тяло е тъмнокафяво или черно. Ароматната пулпа е лека, с характерен мраморен модел. Вкусът е орехов, сладникав.
Расте в топлите райони на Русия
- Бургундия или есен - ценен, вкусен вид, който расте от септември до януари. Заобленото грудково тяло е оцветено в черно, месото е светлокафяво с характерен мраморен модел, шоколадов вкус и орехов аромат. Тъй като гъбата не понася топлинна обработка, тя се използва прясна.Добре се комбинира с месо, риба, спиртни напитки и плодове.
Има орехов аромат и приятен вкус
Правила за събиране и употреба
Събирането на трюфели не е лесна работа, тъй като гъбите се намират под земята и без определени умения са трудни за намиране. Често берачите на гъби вземат за помощник прасе или специално обучено куче. Прасе усеща миризма на трюфел на разстояние 25 м и когато се открие мицел, започва да копае земята, за да получи любимо лакомство.
Гъбите се събират през нощта, жълтите насекоми могат да служат като ориентир. Те прелитат над гъбните площи в голям брой и снасят ларви върху плодното тяло.
Зимният черен трюфел намери широко приложение в кулинарията, медицината и козметологията. Поради високата цена гъбата рядко се използва в ежедневното готвене. В ресторантите се добавя прясно към месни и рибни ястия, използва се в салати и нарязване.
В народната медицина гъбата се използва:
- за лечение на очни заболявания;
- с подагра, артроза и артрит;
- като мощен афродизиак.
В скъпите салони за красота гъбата се използва за приготвяне на маски, които изсветляват кожата и премахват нейната пигментация. Също така трюфелът се бори с бръчките, изглажда кожата и подобрява контура на лицето.
Заключение
Зимният черен трюфел е годна за консумация, вкусна гъба. Благодарение на приятния си аромат и вкус на ядки, той се добавя към месни и рибни ястия. Но тъй като цената за него е много висока, трябва да знаете специфичните характеристики на гъбата, мястото и правилата за събиране, да разгледате снимки и видеоклипове.
