Съдържание
Кримският трюфел е широко разпространен по крайбрежието на полуострова в гористи райони. Гъбата от семейство Трюфели е класифицирана под научното наименование Tuber aestivum.
Кримският вид е известен и под други определения: годно за консумация, руско черно, земно или черно сърце. За да добавят стойност към продукта, гъбите понякога се наричат бордо, въпреки че са различни видове.
Кримският трюфел често се среща в гъсталаци на млади дъбови гори
Растат ли гъбени трюфели в Крим?
На брега на Черно море, включително в Крим, представители на черните летни или така наречените чернокожи руснаци са доста разпространени, според свидетелствата на берачите на гъби, специализирани в търсенето и събирането на скъпи подземни добиви. Срещат се в гори и насаждения, където растат широколистни видове - дъбове, буки, габър. Кримският вид също се среща понякога в иглолистни насаждения. Един от известните миколози от нашето време опровергава непотвърдените твърдения, че зимният черен вид расте в Крим, тъй като не са известни случаи на намиране на тези гъби.
Летните черни трюфели на брега на Крим започват да търсят от май до декември.
Как изглежда гъба от кримски трюфел?
Плодните тела на кримските летни трюфели се намират на дълбочина 3-12 см, на места много по-дълбоко. Зрелите гъби понякога излизат на повърхността.
Черна лятна гледка с размери от 2 до 11 см. Плодовите тела на кримските трюфели, както е на снимката, са с неправилна форма, грудкови или заоблени. Кожата е черна и синя, може да бъде кафява, брадавична. Големите туберкули по кожата са пирамидални.
Лека руска пулпа от черен трюфел
В млада възраст пулпата е жълто-бяла или сиво-жълта, след това постепенно става кафява, жълтият цвят става по-тъмен. Кройката показва светло бежови вени, които се сравняват с естествения мраморен модел. Месото на кримския вид е плътно, сочно, след това се разхлабва. Миризмата е приятна, достатъчно силна.
Някои експерти смятат, че гъбата мирише на водорасли или паднали листа. Сладникавата пулпа има вкус на орехи.
Масата на спорите на кримските подземни гъби е жълто-кафява.
Къде расте трюфелът в Крим
Кримските видове признати гурме гъби създават микориза с широколистни или други дървета, по-рядко с борове. Обикновено плодните тела от летния сорт се срещат на места, където растат габър, бук, дъб или бреза. На брега на Крим те също се търсят близо до боровете. Често специалистите по събиране на гъби се връщат от успешен, тих лов в храсталака на младите букови или дъбови дървета. Обикновено узрелите гъби се намират от последните дни на юли до началото на декември.
Как да намерим трюфел в Крим
Черният руски летен вид или Кримският предпочита да расте на почви с високо съдържание на вар. Намират го на дълбочина от 3 до 14-16 см. Въпреки че понякога дълбочината на засягане достига 25-29 см. Смята се, че на полуостров Крим тези гъби не могат да бъдат намерени в централната степна или планинска област, а само по крайбрежието и в подножието. Особено успешно е търсенето на трюфели в района на Киров, както и в прочутата долина Байдар в околностите на Севастопол.
Възможно ли е да се ядат кримски трюфели
Кримският годен за консумация трюфел, или руски черен, прилича малко на известния черен перигор, показан на снимката:
И при двата вида плодни тела с еднакъв тъмен цвят с пирамидални туберкули. Но разликата започва след изрязването на гъбата: мраморният модел е съвсем различен. През зимните френски трюфели месото е кафяво, до черно-лилав цвят. Вените са черно-бели с червена граница. Летният вид Крим се отличава с жълтеникаво-кафява плът с бели жилки. Също така гъбите имат различни микроскопични показатели.
Зимен черен трюфел
Кримският трюфел е годен за консумация, но изобщо няма същата миризма като западноевропейския. Вкусът корелира с ядкова нотка. Професионалистите вярват, че консистенцията на кримските гъби е по-груба и миризмата е много по-ниска по състав от френски далечен роднина.
Слуховете разказват, че първоначално кримските трюфели са били високо ценени, но след като ресторантьорите са научили за истинския им вкус, цената е спаднала донякъде. Някои модни кулинарни експерти смятат, че кримският външен вид е подходящ само като декорация на ястия.
През лятото подземните гъби са малки
Правила за събиране и употреба
Въпреки че подземните гъби се събират на полуостров Крим, подобни действия могат да бъдат класифицирани като незаконни, тъй като видът е включен в защитени природни обекти и е включен в списъка на защитените в Червената книга на Русия и Крим. Берачите на гъби координират действията си със съответните структури; не е възможно да се събират плодови тела в защитени зони.
Насърчава се нов бизнес - отглеждане на гъбни деликатеси чрез засаждане на храсти и дървета с готова мифориза от трюфели по корените. На такива места има признаци на узряване на плодовите тела:
- пепеляво оцветена почва;
- роещи мушици на едно място ниско над земята;
- дупки в земята, направени от животни.
Деликатесът от гъби запазва свойствата си свежи, тъй като се използва:
- плодовите тела се нарязват с резачка директно в чиния близо до масата за хранене;
- деликатесът се добавя към ястия, приготвени от продукти с неизразима миризма.
Заключение
Кримският трюфел е годен за консумация, както всички плодови тела от летния руски вид. Различава се от западноевропейските деликатеси с по-малко интензивна миризма, вкус и различна консистенция на пулпата. Той е включен в Червената книга като рядък вид, поради което противоречивата колекция противоречи на закона.
