Съдържание
Дебелото прасе, принадлежащо към рода Tapinella, отдавна се счита за гъба с ниски вкусови свойства, която се яде само след задълбочено накисване и кипене. След няколко случая на отравяне учените предположиха, че гъбата има неизследвани токсични свойства и не я препоръчаха за консумация. Въпреки това, много берачи на гъби все още смятат тлъстото прасе за напълно годна за консумация гъба и продължават да го събират. Това трябва да се прави много внимателно, тъй като има сродни видове, официално признати за отровни. Снимка и описание на дебело прасе ще помогне да се идентифицират основните признаци на разликата и да не се сгреши при избора.
Къде расте мастната гъба свиня
Дебелото прасе е жител на региони с умерен климат. Често се среща в иглолистни гори, малко по-рядко в широколистни и смесени масиви. Любими места за растежа му са корени и стволове на паднали дървета, пънове, обрасли с мъх. Гъбата се заселва на сенчести места, в низини и дерета. Прасетата са дървесни сапротрофи, които използват мъртва дървесина за храна, разграждайки я до най-простите органични съединения. Дебелото прасе живее в големи колонии или самостоятелно. Плододаването започва през втората половина на лятото и продължава до края на октомври.
Как изглежда дебело прасе
На многобройни снимки можете да видите как изглежда дебело прасе или филцово прасе. Това е пеперудена ламеларна гъба, получила името си от дебелото стъбло и формата на капачката, доста дебела и месеста, достигаща диаметър 30 см. Младите прасета имат малка, полусферична капачка. Постепенно се увеличава, става шпатула, с депресиран център и прибрани ръбове. Младата кожа се усеща на допир и с времето става гладка и суха, покрита с пукнатини. Цветът на капачката е кафяв или тъмно оранжев, близък до кафяв.
Гъбичният хименофор се състои от светли, чести плочи, които с възрастта потъмняват.
Кракът на дебело прасе достига 10 см височина и 5 см ширина, има плътна плът, покрита с филцов цвят. Той расте, измествайки се до ръба на капачката, понякога е извит.
Дебелото прасе има лека каша без мирис, с горчив вкус. Той е хигрофилен (набъбва под въздействието на влага във външната среда) и бързо се потъмнява при прекъсването.
За характеристиките на сорта с илюстративен пример - във видеото:
Дебело прасе, годно за консумация или не
Дебелоногото прасе има горчива и жилава плът. В Русия винаги се споменаваше като гъби с ниско качество и се ядеше само в краен случай (ако не беше възможно да се съберат по-ценни сортове гъби).По-късно е класифициран като условно годни за консумация култури, които не се препоръчват за консумация. Причината за това беше наличието на неизследвани токсични елементи в него. Токсините са склонни постепенно да се натрупват в тялото с честа консумация на гъбата в храната. Допринесе за увеличаване на вредата от използването на мазнини прасе и факта на влошаване на цялостната екология на планетата. През последните години много жители на града наблюдават и наблюдават намаляване на имунитета и тяхната податливост към алергични реакции нараства.
Следователно през 1981 г. дебелото прасе беше изключено от Министерството на здравеопазването на СССР от списъка на гъбите, разрешени за събиране.
При наличие на други, по-ценни гъби, тлъстото прасе не трябва да се събира. Ако гъбата все още се планира да се яде, това трябва да се направи с големи предпазни мерки, за да се сведе до минимум възможната вреда за тялото:
- не трябва да ядете пълни свине често и в големи количества;
- преди готвене, гъбите трябва да се накиснат за 24 часа и да се варят два пъти за 30 минути, като се сменя водата;
- не се препоръчва да ядат свински мазнини за хора със заболявания на стомашно-чревния тракт и склонни към алергични реакции;
- гъбите не трябва да се дават на деца, бременни жени, кърмещи жени, възрастни хора;
- необходимо е този вид да се събира само в райони с добра екология, далеч от оживени магистрали и промишлени предприятия;
- по-безопасно е да се ядат млади екземпляри.
Как да различаваме тънки и дебели прасета
Най-често срещаният близнак на дебелото прасе е тънко прасе или плевня, принадлежаща към семейство Свине.
Гъбата отдавна се счита за годна за консумация и дори беше отбелязано, че има добър вкус. Но постепенно учените стигнаха до извода, че той има изразени токсични свойства, които се появяват не веднага, а известно време след употреба. Подозренията бяха потвърдени след тежко фатално отравяне. През 1944 г. немският миколог Юлиус Шефер умира от бъбречна недостатъчност, която се развива две седмици след поглъщането на прасета. Този случай накара учени - миколози да прехвърлят тънкото прасе в категорията отровни представители, забранени за употреба. У нас той е включен в списъка на отровните и негодни за консумация гъби с постановлението на Държавния комитет за санитарен и епидемиологичен надзор на Руската федерация през 1993 г.
Прасето е дебело и тънко има значителни разлики. Трябва да ги познавате, за да избегнете тежко отравяне. Филцовото прасе се характеризира с дебел крак и суха капачка. Стройното прасе изглежда малко по-различно:
- капачка от маслиновия си нюанс, с диаметър до 20 см, не се напуква, след дъжд става лепкава, лигава;
- кракът е тънък, цилиндричен, има матирана повърхност, по-светъл от капачката или със същия цвят като него;
- хименофор - псевдоламеларен, състои се от гънки с кафяв оттенък, лесно се отклонява от капачката;
- пулпата е бледожълта, често червива, без мирис и вкус.
Хамбарът съдържа веществото мускарин, алкалоид от растителен произход. Когато тази отрова попадне в човешкото тяло, възниква така нареченият мускаринов синдром. Човек изпитва повишено слюноотделяне, започва повръщане и диария, зениците се стесняват. При тежко отравяне се развива колапс, белодробен оток, който завършва със смърт.
Яденето на прасета на тънко може да предизвика силна алергична реакция поради наличието на така наречения свински антиген в гъбата. Това вещество се отлага върху мембраните на червените кръвни клетки, провокирайки автоимунна реакция у човек. Произведените антитела са агресивни и увреждат не само гъбичните антигени, но и мембраните на кръвните клетки. Последицата от унищожаването на червените кръвни клетки е развитата бъбречна недостатъчност. Болезненото състояние не идва веднага.С течение на времето се образува отрицателна реакция при често и обилно използване на този представител.
Прасето активно натрупва тежки метали и радиоизотопи от въздуха и почвата, а съдържанието им в гъбите е в пъти по-голямо. Това също може да причини тежко отравяне, особено ако гъбната суровина е събрана в екологично неблагоприятна зона.
Приложение
След цялостно накисване и кипене, закръгленото прасе може да се яде пържено, осолено или мариновано (чрез горещо мариноване). Като всяка гъба, тя е богата на фибри, съдържа минимум калории и е източник на растителни протеини, витамини и минерали.
Съдържание на ценни химични елементи в състава на продукта:
- Атроментин. Този кафяв пигмент е естествен широкоспектърен антибиотик, който също предотвратява образуването на кръвни съсиреци.
- Полипорна киселина. Има противотуморен ефект.
- Телефорна киселина - син пигмент. Използва се за боядисване на вълнени тъкани. Придава им красив, синьо-сив оттенък.
Отравяне с мазнини свине
Дебелото прасе се счита за условно годна за консумация гъба, така че трябва да се яде с голямо внимание. Токсичните свойства на растението не са добре разбрани, но ако се нарушат правилата за събиране и приготвяне, те могат да се проявят, причинявайки тежко отравяне.
- Неадекватната термична обработка ще остави всички токсини в гъбите и ще влезе в тялото.
- Твърде честата употреба може да доведе до натрупване на токсични елементи в организма, които не изчезват напълно дори при внимателно накисване и готвене на суровини.
- Дебелите прасета имат способността да натрупват токсични вещества от околната среда. Проби, събрани в близост до пътното платно, показват повишено количество олово, кадмий и арсен.
В случай на отравяне се развиват преди всичко симптоми на увреждане на стомашно-чревния тракт: режеща болка в епигастриалната област, повръщане, диария. След това съставът на кръвта се нарушава, обемът на отделената у пациента урина рязко намалява, нивото на хемоглобина се повишава. При тежки случаи се развиват усложнения под формата на бъбречна недостатъчност, остра дихателна недостатъчност, анафилактичен шок.
Заключение
В ръководствата за гъби, съдържащи снимки и описания на дебелото прасе, се твърди, че можете да го събирате и ядете, ако го правите с изключително внимание. Някои хора имат индивидуална непоносимост към гъбите, така че трябва да започнете да ги използвате с малки порции, не повече от веднъж на ден. Те са най-безопасни в осолена и маринована форма, тъй като солта и оцетната киселина до известна степен разтварят съединенията на тежки метали и ги отстраняват в разтвор.
