Съдържание
Ryzhiks са много красиви и интересни гъби, които е трудно да се объркат с други, особено след като нямат негодни за консумация "двойници". По време на почивката те имат млечен сок от червеникав или оранжев оттенък, в зависимост от сорта. Това е една от отличителните му характеристики. Въпреки че принадлежат към ламеларната група, гъбите са едни от малкото, заедно с манатарките и млечните гъби, според тяхната хранителна стойност, към годни за консумация гъби от първата категория. За да готвите гъби или не - всяка домакиня сама определя, тъй като можете да ги ядете в почти всякаква форма.
Трябва ли да готвя гъби
Разбира се, поради настоящата екологична ситуация е силно обезсърчено да се ядат сурови гъби. Дори да говорим за такива вкусни и безопасни представители на това семейство като гъби. Освен това варенето на гъби не е трудно. Но за разлика от много т. Нар. Условно годни за консумация гъби, които изискват накисване или задължително кипене преди директно готвене, те могат да бъдат приготвени веднага след събирането и механичното почистване от залепнали горски отломки.
Гъбите са многостранно приготвени: те се варят, пържат, задушават, пекат и, разбира се, се осоляват и мариноват.
Всъщност много млади гъби, събрани на екологично безопасни места, имат право да се ядат след осоляване и настояване в продължение на няколко часа на хладно място.
Но ако има дори и най-малкото съмнение относно качеството на гъбите или мястото на събирането им, тогава ще бъде много по-безопасно да ги сварите преди всякаква по-нататъшна кулинарна обработка. Ако искате да получите по-деликатен вкус и текстура, тогава гъбите могат да се варят преди пържене или мариноване.
Вярно е, че тези гъби се осоляват само сурови. Това е единственият начин да получите специален вкус и изключителна хрупкавост на готовото ястие.
Трябва да се отбележи, че тези гъби имат уникален вкус под всякаква форма. И ако по диетични причини пържените храни са противопоказани на някого, тогава обичайното кипене на шафранови млечни капачки може да помогне за приготвянето на удивително вкусна закуска или дори празнично ястие от тях.
Как да готвя гъби
Готвенето на гъби изобщо не е трудно, освен това тази процедура не изисква стриктно спазване на някакви специфични правила, какъвто е случаят с някои други гъби, например същите млечни гъби.
Разбира се, гъбите, донесени от гората, на първо място трябва да бъдат почистени от отломки, слепени листа, а плодовите тела, които са твърде стари или повредени от мухъл, трябва да бъдат премахнати. Ryzhiks доста рядко се оказват червиви, но този факт не трябва да се пренебрегва. Трябва да проверите гъбите за наличие на чужди животни в тях. Повредените участъци се изрязват с остър нож.
След това почистените плодни тела се заливат със студена вода и се поставят на умерен огън. След кипене е необходимо редовно да се отстранява пяната, която се появява от повърхността.
Ако броят на събраните гъби не е много голям, тогава можете да го направите по различен начин. Първо доведете водата в тенджера да заври и след това ги сварете във вряща вода. Това ще им помогне да запазят формата си по-добре.
Солта обикновено се добавя в самия край на кипенето. Позволено е тези гъби да се варят, без изобщо да се добавя сол.
Веднага след като гъбите бъдат разпознати като готови, водата се източва и самите гъби се поставят в гевгир, за да се отцеди излишната течност.
Възможно ли е да готвите гъби с други гъби
Понякога от гората можете да донесете обилна реколта от голямо разнообразие от гъби, включително камелина.
Тъй като последните не изискват никакви специални условия за термична обработка, е напълно възможно да ги приготвите в една обща тенджера заедно с всички гъби.
Те не трябва да се комбинират по време на готвене само с условно годни за консумация гъби, които се варят, за да се премахне горчивината, например с млечни гъби, с радовки, с волнушки, с беседи и други. Тъй като горчивината по време на кипене може да отиде до гъби.
Колко да готвя гъби гъби
Времето на кипене на гъбите не е от особено основно значение. Ако трябва да ги приготвите преди мариноване, след това пържене или замразяване, тогава е достатъчно да ги оставите в тенджера след вряща вода за 10 минути.
Ако гъбите се варят, за да се приготви ястие от тях в бъдеще, тогава можете да ги държите във вряща вода за по-дълго време, около 15-25 минути. Ако гъбите са били набрани на съмнително място и има вероятност дори да имат горчив вкус, въпреки че това е много рядко, тогава е по-добре да увеличите времето за готвене.
Какво може да се направи с варени гъби
Самите варени гъби вече са готово ястие, с което можете да се насладите, като го подправите със заквасена сметана или майонеза и го добавите към всяка гарнитура или просто ги ядете с хляб.
Те могат лесно да се мариноват с оцет, лимонена киселина и подправки.
Много хора предпочитат да готвят гъби за последващо пържене с добавяне на картофи, други различни зеленчуци или зърнени храни. В този случай те стават по-деликатни по консистенция. А времето за пържене може да бъде леко намалено, като направите готовия продукт по-диетичен.
За да се запазят голям брой шафрани шапки за зимата, след кипене те могат да бъдат замразени, като се разпределят в порционни торби. В този случай гъбите са почти готови за консумация по всяко време след размразяване. Нещо повече, за приготвянето на някои ястия те могат да се използват дори без размразяване. А сокът от размразени варени гъби е напълно подходящ за приготвяне на сос или сос.
И накрая, варени гъби могат да се използват за приготвяне на ястие съгласно някоя от следните рецепти:
- пълнеж за пайове, пайове, пица или кнедли;
- кайма за zraz, кюфтета или котлети;
- гъбен хайвер, включително тези, събрани за зимата;
- сос или подправка за гарнитури;
- студени или горещи салати със зеленчуци, риба, месо, яйца, морски дарове.
Заключение
За да готвите гъби, не са необходими специални кулинарни умения. Тази операция дори не е необходима, както е при много други гъби. Но варените гъби могат да бъдат полезни за приготвянето на много вкусни ястия и за дългосрочно съхранение във фризера през зимата.
