Съдържание
Ливадният шампион, наричан още „печерица“ (лат. Agaricus campestris), е голяма гъба с бяла капачка, която трудно може да се пропусне на фона на зелената трева. Сред гъбарите тази гъба е популярна не само с отличния си вкус, но и с високото си съдържание на високо смилаеми протеини, както и на витамини и минерали. По-специално, шампиньоните са богати на микроелементи като фосфор и калий, необходими за организма, които са отговорни за нормалното функциониране на сърдечно-съдовата система.
Не забравяйте обаче, че ливадната гъба има отровни аналози, които са опасни за ядене. Ето защо е важно да знаете как изглеждат истинските шампиньони и да можете да ги различавате от фалшивите гъби по външния им вид.
Ливадната гъба има отровни аналози
Как изглежда ливадната гъба?
Гъбата с пипер, снимка и подробно описание на която е дадена по-долу, е най-популярната в целия свят. Първите, които отглеждат чушки, започват в Италия преди около хиляда години. В Европа гъбите започват да се отглеждат през 17 век във Франция, където се считат за деликатен продукт, заедно с трюфели.
Ливадният шампион има светъл (бял, сиво или кремав) цвят на капачката и краката. Пулпата на среза е бяла, придобивайки розов оттенък при натискане, еластична, плътна, с възрастта става мека и жълтеникава. Гъбите имат приятен характерен аромат, напомнящ на бадеми или анасон, и наситен гъбен, леко сладникав вкус.
По-долу има подробно описание и снимка на обикновен шампион.
Ливадният шампион мирише приятно на бадеми и има леко сладникав вкус
Описание на шапката
Капачката е сферична или полусферична, суха, има диаметър от 8 до 15 см. При младите индивиди ръбът е обърнат надолу и покривката частично покрива плочите. При зрялост капачката се покрива с малки люспи, образувайки кафеникаво петно в центъра. Остриетата на ливадния шампиньон са чести, тънки и широки (до 12 мм). В ранна възраст те са бели, с времето придобиват розов оттенък.При зрелите гъби те стават червено-кафяви или кафяви, с лилав оттенък.
В ливадния шампиньон шапките с времето придобиват червено-кафяв цвят.
Описание на крака
Широко 1-2 см стъбло на ливаден шампион расте от 3 до 10 см височина. Формата е цилиндрична, с удебеляване в основата (понякога може да се стесни). Пулпът е твърд, месест, без кухини, влакнест, светъл на цвят. В зряла гъба тя може да придобие кафяв оттенък в основата. На крака се вижда ясен пръстен, разположен по-близо до средата, той изчезва с възрастта.
Пръстенът на крака на ливадния шампион изчезва с времето
Видове ливадни гъби
Общо в природата има четири вида ливадни гъби:
- Обикновени - годна за консумация гъба с диаметър на капачката 9-12 см и височина на крака 8-11 см, с широк бял пръстен в центъра.
- Поле - широко използван в готвенето, има капачка до 20 см в диаметър и крак до 11 см височина.
- Два пръстена (тротоар) - годен за консумация, среден представител на семейството, мръсно сива шапка рядко расте повече от 10 см в кръг.
- Бърнард - също принадлежи към годни за консумация гъби, люспеста мека капачка, достигаща 12 см в диаметър, с времето се напуква и става плоска.
Важно е да можете да различавате годни за консумация гъби от отровни и да не ги бъркате с бледа гъба или бяла мухоморка, които в млада възраст много приличат на истинските ливадни гъби.
Къде и как растат ливадните гъби
Ливадната гъба е широко разпространена в цяла Русия и може да се намери от края на май до началото на октомври. Предпочита открит терен и богати на хумус почви. Появява се обилно след дъждове по ливади, пасища (следователно понякога можете да намерите името „конска гъба“), както и в градини, зеленчукови градини, паркове и крайпътни пътища. Расте както единично, така и на групи, образувайки широки пръстени.
Двойки и техните различия
Ливадната гъба има фалшиви аналози, много сходни на външен вид. По-долу има снимки и описания на двойниците ливадни гъби. Важно е да знаете как да ги различите от ядливите гъби, за да избегнете опасността от отравяне.
Гъба с плоски устни
Този представител на семейство гъби е негоден за консумация, освен това е отровен. След хранене, след два часа, се наблюдават признаци на отравяне.
Гъбената гъба се счита за отровна гъба и не е годна за консумация
Капачката е покрита с характерни люспи, сивокафяви на цвят, сближаващи се към центъра и образуващи тъмно петно. Фиброзният крак, дебел 1-1,2 см, достига 6-9 см дължина, в края се вижда грудковидно удебеляване.
Червен шампион
Тази отровна гъба се нарича още чушки с жълта кожа. Много прилича на това как изглеждат ливадните гъби, но шапката е покрита с жълтеникава кожа с кафеникави петна по-близо до центъра. Можете да го различите от истински шампион по бялата плът на крака, която е жълта в основата и при топлинна обработка излъчва неприятна фенолна миризма.
Червеният шампион е отровен, лесно е да го разпознаете по кафеникави петна по капачката
В млада възраст капачката е закръглена, но с течение на времето придобива форма на камбана. Именно младите чушки с жълта кожа попадат в кошницата на аматьорски берачи на гъби.
Пипер гъба годни за консумация или не
Поляна Шампиньон - годна за консумация гъба, според своите гастрономически качества принадлежи към втората категория. Вкусно и ароматно, може да се консумира сурово. По отношение на съдържанието на смилаем протеин, той е сравним с манатарките и следователно е широко популярен в кулинарията.
Има много начини за приготвяне на ливадни гъби: те се варят, пържат, пекат във фурната, мариноват се, осоляват се и се използват като основна съставка за приготвяне на салати.
Как да готвя ливадни гъби
Чушките се използват широко в кулинарията, тъй като гъбата се съчетава добре с най-често срещаните и често ядени храни.Сервира се с ястия от месо и зеленчуци, пържени или на скара; приготвят се различни гъбени супи, пастети, сосове, гювечи, закуски и салати.
Как да изберем, съхраним и подготвим гъби за готвене:
- гъбите трябва да са цели, без петна и вдлъбнатини;
- пресните ливадни гъби могат да се съхраняват в хладилника за не повече от пет дни;
- преди да ядете, трябва да почистите крака и капачката от мръсотия и да изплакнете под течаща вода;
- на чист въздух, месото на чушките бързо потъмнява, поради което след нарязването трябва незабавно да се пристъпи към готвене.
Най-популярните рецепти със снимки и описания как се готвят ливадни гъби са дадени по-долу.
Как да готвя пържени ливадни гъби със заквасена сметана и лук
Най-често срещаният начин за приготвяне на ливадни гъби е пърженето. Това е просто, бързо и невероятно вкусно.
Ще имаш нужда:
- 0,5 кг ливадни гъби;
- 1 голяма глава лук;
- 2 скилидки чесън;
- 50 г масло;
- 2 с.л. л. сметана.
Пържените ливадни гъби са нежни и ароматни
Метод на готвене:
- Обелете гъбите и нарежете на тънки филийки.
- Загрейте дълбок тиган, добавете олио и веднага щом се разтопи, добавете ливадни гъби.
- След като течността се изпари, добавете ситно нарязан лук, изцедете чесъна през преса, черен пипер и сол.
- Когато пекарите станат златисти, намалете огъня, добавете заквасена сметана и оставете да къкри в продължение на 10 минути.
Гъбите ще бъдат нежни, ароматни и, благодарение на чесъна, пикантни.
Как да готвя ливадни гъби във фурната
За да готвите гъби във фурната, трябва да изберете малки екземпляри, така че да се пекат добре.
Ще имаш нужда:
- пресни чушки;
- сушени ароматни билки (всякакви);
- 1 супена лъжица л. лимонов сок;
- 1 супена лъжица л. соев сос;
- 2 с.л. л. растително масло.
За готвене във фурната е по-добре да изберете малки екземпляри ливадни гъби.
Метод на готвене:
- Измийте гъбите и подсушете с хартиена кърпа.
- В дълбока купа смесете чушките с всички съставки.
- Поставете върху лист за печене на един слой и изпратете да се пече във фурната при 180 ° C за 15-20 минути.
Гъбите, приготвени във фурната, ще се окажат сочни, наситени с аромата на билки.
Как да готвя салата с чушки гъби
Тази салата се прави от сурови ливадни гъби. Ястието се оказва невероятно вкусно, ярко и сочно.
Ще имаш нужда:
- 400 г пресни ливадни гъби;
- 3 бр. сладки чушки (червени, жълти и зелени);
- 1 червен лук;
- 100 мл зехтин;
- 50 мл винен оцет;
- 2 с.л. л. соев сос;
- сухи пикантни билки (риган, италиански, копър).
Салатата се приготвя най-добре от млади пекари.
Метод на готвене:
- Нарежете чушката на ивици, лука на половин пръстени, сложете всичко в купа.
- Нарежете гъбите на няколко парчета и ги изпратете до зеленчуците.
- Комбинирайте соевия сос, винения оцет, олиото и подправките и изсипете получения дресинг в купа със зеленчуци и чушки.
- Съставките на салатата трябва да се мариноват за половин час, след което готовото ястие може да се сервира.
Тази салата трябва да се приготвя само от млади пекари, закупени в магазина. По-добре е предварително да загреете ливадните гъби, събрани от природата.
Как да си направим чушки гъбена супа
Супата от ливадни гъби ще се окаже не само вкусна и ароматна, но и питателна.
Ще имаш нужда:
- 450 г гъби;
- 500 г картофи;
- 1 малък морков;
- 1 глава лук;
- зелени.
Супата от шампион се оказва не само вкусна, но и питателна
Метод на готвене:
- Измийте и нарежете зеленчуци. Нарежете големите гъби наполовина, малките оставете непокътнати.
- Запържете морковите и лука в масло за 3 минути, добавете гъбите и варете още 5-7 минути.
- Сварете 2,5 литра вода в тенджера и добавете картофите на кубчета.
- Когато водата заври отново, прехвърлете пържените зеленчуци и ливадните гъби от тигана и гответе след кипене 15 минути.
Готовото ястие изсипете в чинии и поръсете с пресни билки.
Как да се мариноват ливадни гъби за зимата
Маринованите чушки са универсален и популярен зимен препарат. Такива гъби се съчетават добре с ястия от месо и зеленчуци.
Ще имаш нужда:
- 1,5 кг ливадни гъби;
- 200 мл оцет за маса;
- 2 с.л. л. сол;
- 2 с.л. л. гранулирана захар;
- 3 бр. дафинов лист;
- 5 зърна черен пипер.
Маринованите шампиньони могат да се сервират с ястия от месо и зеленчуци
Метод на готвене:
- Почистете гъбите от мръсотия, изплакнете под течаща вода и подсушете с хартиена кърпа.
- Сварете два литра вода, добавете черен пипер, дафинов лист, разтворете сол и захар, добавете оцет.
- След като изчакате второто кипене, изсипете гъбите и гответе на тих огън в продължение на 40 минути.
- Подредете в буркани и покрийте с марината. Заключете капаците.
Маринованите чушки могат да се съхраняват през цялата зима в килера или на остъкления балкон.
Как се замразява
Замразяването е един от най-разпространените методи за съхранение на гъби за бъдеща употреба. Ливадните гъби трябва да бъдат сортирани, почистени от отломки и бързо изплакнати под течаща вода, така че да нямат време да абсорбират влагата, и след това да се попият с хартиена кърпа.
Подредете подготвените, сухи чушки на равна повърхност (можете да вземете лист за печене) на един ред и поставете във фризера за 10-12 часа. Замразените чушки се съхраняват в торба или контейнер при -18 ° C.
Консервиране на ливадни гъби за зимата
За да запазите пекарите за зимата, трябва да изберете пресни, силни, средно големи гъби с приблизително еднакъв размер.
Ще имаш нужда:
- 1 кг фурни;
- 1 литър вода;
- 1 супена лъжица л. растително масло, същото количество оцет;
- 25 г захар;
- 30 г сол;
- 4 пъпки от карамфил;
- 4 неща. дафинов лист;
- 5 броя. бахар.
Консервираните ливадни гъби могат да се съхраняват до 10 месеца на хладно място
Метод на готвене:
- Варете чушките за 10 минути.
- След като се утаят на дъното, добавете подправки, сол, гранулирана захар, олио и оцет и варете още 15 минути.
- Подредете в буркани, залейте отгоре с марината и пастьоризирайте във вряща вода за 20 минути, след което навийте.
Тези гъби могат да се съхраняват до 10 месеца на хладно място (на долния рафт на хладилника или в избата).
Полезни свойства на ливадни гъби
Редовната консумация на летни ливадни гъби има много благоприятен ефект върху здравето на целия организъм. Тези гъби съдържат много хранителни вещества, от които човек се нуждае, като:
- аминокиселини (общо 18 са);
- витамини (B1, B2, B9, B12, C, E, D, PP);
- органични киселини (фолиева, оксалова);
- минерали и микроелементи (желязо, фосфор, калций, магнезий, калий, йод, селен).
Освен това пулпът от ливадни гъби съдържа лецитин, който има положителен ефект върху функционирането на нервната и сърдечно-съдовата системи.
Ливадните гъби съдържат витамини, аминокиселини и микроелементи
Приложение в традиционната медицина
Полезните свойства на шампиньоните отдавна се използват в народната медицина за лечение на заболявания като грип, бронхит, трахеит и бронхиална астма. Пулпът на плодното тяло от ливадни гъби има антивирусни, отхрачващи и противовъзпалителни свойства.
Екстрактът от тези гъби се лекува успешно при гнойни кожни заболявания, язви, псориазис, тъй като има дезинфекционен ефект. Освен това антиоксидантите, открити в ливадните гъби, имат подмладяващ ефект върху организма.
Ограничения и противопоказания
Шампиньоните се считат за най-безопасните гъби и нямат противопоказания (с изключение на индивидуалната непоносимост). Все пак не си струва да се злоупотребява, тъй като те съдържат хитин, който се абсорбира слабо от тялото. Ето защо се препоръчва да се затоплят полските гъби преди ядене.
Нежелателно е децата под 12 години да въвеждат гъби в диетата, тъй като те са тежка храна. Също така шампиньоните трябва да се ядат с повишено внимание от хора със стомашно-чревни заболявания.
Отглеждане на ливадни гъби у дома
Ливадните гъби могат да се отглеждат у дома. Те обичат прохладата и високата влажност, така че ще се чувстват добре в кутии или контейнери, разположени в мазето, избата, навеса. Контейнерите трябва да са с дълбочина най-малко 20 см. Мицелът може да бъде закупен в специализиран магазин или да вземете естествен мицел. Субстратът за засаждане трябва да е богат на хумус, тъй като чушките растат бързо и изискват активно хранене.
Шампиньоните могат да се отглеждат в сенчести места с висока влажност
Можете също да отглеждате гъби на открито, за това е важно да изберете добре засенчено място (под дърво, под сянката на къща), защитено от вятър и пряка слънчева светлина.
Интересни факти за чушките гъби
В историята на пекарите има много интересни подробности:
- това са първите гъби, отглеждани в неестествена за тях среда;
- уникалните свойства на шампиньоните се използват широко в козметологията: те са част от маски, лосиони;
- яденето на чушки добре облекчава умората;
- аргининът и лизинът, съдържащи се в плодното тяло, стимулират умствената дейност на човека;
- по количество фосфор чушките дори превъзхождат морските дарове.
Заключение
В допълнение към факта, че ливадната гъба е много вкусна, тя е и полезна, тъй като е склад на микроелементи, необходими за тялото. Богатият аромат на гъби придава на ястието специална жар, а хранителната стойност на такова ястие е сравнима с тази на месото.
