Съдържание
Сивата русула принадлежи към ламеларните гъби от семейство русула. Смята се, че този род е най-разнообразният и многочислен на територията на Руската федерация. От всички гъби в горите броят им е 30-45%. Името обикновено идва от цвета на капачките. Има годни за консумация и негодни за консумация видове.
Там, където растат сиви русули
Сивата русула е популярна в европейските страни, тъй като гъбата практически няма близнаци, е трудно да я объркате с други сортове. Расте във влажни, иглолистни гъсталаци. Често се среща в близост до бор. Той също така предпочита широколистни гори и асоциира с елша и бреза. Сива русула расте в боровинки, мъхови гъсталаци.
Как изглеждат побелелите русули
Това е рядка ламеларна гъба. Шапката е с диаметър до 15 см. Първо се отбелязва полусферична форма, която в крайна сметка придобива леко депресиран вид. Цветът на младата кожа е кафяв, тухлен, червено-оранжев, в зависимост от мястото на покълване. Постепенно цветът се променя, шапката в края на сезона става мръсно сив нюанс.
Току-що появилите се русули имат лепкав филм, ръбовете са гладки. При по-старите екземпляри повърхността става гладка, равномерна, суха, матова. Канта става оребрена. Кожата се отстранява лесно само от ½ от капачката. Пулпата е твърда.
Кракът е твърд, здрав отвътре. Повърхността е набръчкана, здрава. По форма наподобява цилиндър. Цветът е бял или сив. Височината на долната част на гъбата е 5-10 см. Месото на крака е свободно. При натискане или изсушаване става сиво и след това става черно.
Плочите са широки, но тънки. Те се прилепват плътно към капачката. През първите дни цветът на плочите е бял, постепенно избледнява, става сив.
Възможно ли е да се яде сива русула
Принадлежи към третата категория ядливи гъби. Младите шапки се използват за храна. Те могат да бъдат пържени, варени, консервирани и осолени.
Вкус на гъби
Няма съмнение относно ядливостта на русула. Важно е и друго - наличието на горчивина във вкуса. Някои берачи на гъби препоръчват да ги опитате направо в гората, като дъвчете малко парче от капачката. Смята се, че ако цветът на гъбата е по-малко червен и бургундски, тогава е по-вкусен.
Сивата русула е добро допълнение към манатарка, манатарка, манатарка. Тъй като те ще абсорбират излишната влага и ще останат хрупкави. Когато се осолят, гъбите бързо абсорбират солта. След един ден те стават годни за консумация.
Ползи и вреда за организма
Хранителна стойност на сивата русула - 19 kcal. Хранителен продукт, той съдържа:
- витамини Е, РР, група В;
- аскорбинова, никотинова киселина;
- минерали: магнезий, желязо, фосфор, калций, калий, натрий, магнезий;
- моно- и дизахариди.
Поради концентрацията на важни елементи, гъбите имат полезни свойства.
- Добра профилактика на стомашно-чревни заболявания.
- Оказват положителен ефект върху състоянието на кръвоносната система. Изтъняване на кръвта, предотвратяване образуването на кръвни съсиреци.
- За пълноценното функциониране на сърдечно-съдовата система се използва ферментирал млечен продукт. Получава се чрез подкисляване на мляко с гъба.
- Сивите русули са включени в диетата за тези, които отслабват. Продуктът помага за намаляване на теглото, борба със затлъстяването. Това е възможно поради усещането за ситост и продължителната липса на апетит.
- Лецитинът предотвратява образуването на холестерол в организма.
Въпреки всички горепосочени положителни качества, сивите русули могат да навредят на човек. Не се препоръчва да се използват от хора с хронични чернодробни и бъбречни заболявания. При наличие на алергични заболявания или непоносимост към определени макронутриенти. Не яжте гъби за деца под 12-годишна възраст, както и за бременни и кърмещи жени.
Фалшиви двойки
Веднага трябва да се отбележи, че няма отровни русули в прекия смисъл. Категорията на негодни за консумация гъби включва екземпляри, които имат остър, горчив вкус. Сред тях може да има токсични и леко отровни сортове. Подобни външни признаци показват наличието на фалшиви братя.
- Русула водниста... Капачката е сферична, с диаметър до 5 см. Кожата е лепкава и може лесно да се отстрани. Цветът на повърхността на гъбата е червено-лилав. Дебелина на крака 1 см, височина 5 см. Отдолу е по-дебела. Пулпът е воден, крехък, бял. Миризмата е рядка.
- Бреза русула... Горната част е с диаметър до 5 см. Структурата на пулпата е крехка, месеста. Ребрист ръб. Цветът на повърхността е яркочервен, бледорозов. Всичко зависи от мястото на растеж. Кората е лесна за белене. Кракът е бял, понякога се вижда жълт оттенък. Повърхността му е набръчкана, удебелява се надолу. Плътта на гъбата има горчив вкус. Няма миризма. Често се среща в смърчови и брезови гори.
- Русула жлъчна... Формата на капачката е изпъкнала. Размер 5-10 см. С течение на времето се уплътнява, в центъра се появява малка туберкула. Цветът е бежов или светложълт. Кожата е лепкава, отлепя се по контура. Бялата пулпа има мирис на здравец и горчив вкус.
- Маслинова русула... Гъбата е с големи размери. Горната част е с диаметър 10-30 см. Томас може да бъде сферичен или плосък. Повърхността е суха, равномерна и гладка. Кракът расте до 18 см височина. Цилиндрична форма, бял цвят, дебелина 2-6 cm.
Правила за събиране
Гъбите се появяват между юни и октомври. Събирайте ги в кошници или кофички. Плочите са доста чупливи, рушат се, така че не се препоръчва набирачите на гъби да ги носят в торби.
Пресната сива русула може да се съхранява не повече от два дни без предварителна обработка. Задължително в хладилника. По-дългите методи за съхранение включват мариноване, осоляване. Консервираните гъби издържат около 1 година в буркан. Благодарение на изсушаването, русулата не губи хранителни и вкусови качества в продължение на 2 години.
Подготовка
Използването на сива русула в готвенето е доста разнообразно. Те могат да се консумират пържени, осолени, варени, междувременно те не са подходящи за приготвяне на супи.
Правилата за топлинна обработка за всички подвидове русула са еднакви: първо се накисва в студена вода за няколко часа, след това се вари 10 минути, за да се елиминира горчивината в пулпата. След това можете да продължите с пърженето на гъбите.
Необичайна рецепта за котлети от сива русула.
- Отделете горната част от долната.
- Почистете и изплакнете шапките.
- Накиснете в подсолена вода.
- Подсушете с хартиена кърпа.
- Потопете всяка гъба в тесто и след това оваляйте в галета.
- Изсипете растително масло в предварително загрят тиган и там спуснете капачките.
- Пържете на слаб огън за 15 минути.
Може да се сервира като самостоятелно ястие или с гарнитура. За по-богат вкус се препоръчва да се залива със заквасена сметана и чеснов сос.
Заключение
Сивата русула е рядка гъба, която е не само вкусна, но и здравословна.Предпочита да расте в борови, широколистни гори. Няма близнаци. Неопитните берачи на гъби могат да объркат този вид с фалшиви братя. Когато събирате гъби, трябва внимателно да разгледате находката. В противен случай, като ядете негоден за консумация образец, можете да провокирате нарушаване на работата на стомашно-чревния тракт.
