Съдържание
Мръсен ред, или плевел, принадлежи на семейство Рядкови, семейство Обикновени, което включва около 100 вида. На територията на Русия растат повече от 40 нейни представители, сред които има ядливи и отровни.
Името им се свързва с особеността на отглеждането на големи колонии под формата на редове или кръгове, които често се наричат "вещици".
Мръсната рядовка е слабо проучена гъба, така че си струва да научите повече за нейния външен вид, местата на растеж, вкуса, ползите и вредите от употребата.
Къде расте плевелната гъба
Този сорт принадлежи към смлените гъби, разпространени в Северното полукълбо, в умерения пояс. Редът често образува микориза с иглолистни дървета - ела, смърч, бор, лиственица, но понякога може да расте в симбиоза с широколистни дървета - бреза, дъб, бук. Предпочита пясъчни или варовити почви, може да расте на открити пространства, в паркове, площади, зеленчукови градини, ливади. Плододаването започва през юли и завършва със слана. Мръсните редове се появяват като единични екземпляри или гроздове, по-често на големи групи под формата на кръгове, чийто диаметър може да достигне 60 m и повече.
Как изглежда един плевелен ред
Мръсната рядовка има няколко имена - плевел, синигер, мръсен липист или плевел.
Растящи в колонии, представители на този вид могат да растат заедно с плодни тела в областта на основата на краката. Шапките са първо във формата на топка, по-късно стават по-плоски, разперени, с туберкула в централната част. В диаметър те достигат 3 - 7 см. Цветът зависи от мястото на растеж и се променя от червено до кафяво с едва забележими ивици. Ръбът на капачката на мръсен ред може да бъде вълнообразен, прибран. Пулпата е тънка, много влажна, има сиво-лилав цвят, приятен аромат и вкус.
Хименофорът на капачката се състои от често раздалечени плочи, слети с повърхността на плодното тяло. Цветът им е мръсно лилав. Споровият прах има розов оттенък.
Кракът на мръсен ред е дълъг 5 см, дебел около 0,8 см. Цветът му съвпада с нюансите на капачката, текстурата е влакнеста, формата е цилиндрична, разширяваща се близо до основата. Кракът, плътен в млада възраст, по-късно става кух вътре.
Възможно ли е да се яде ред плевел
Според класификацията мръсната рядовка принадлежи към четвъртата категория - условно годни за консумация гъби. Представителите на тази група се считат за малко ценни по отношение на вкус, кулинарна и хранителна стойност.
Тъй като рядовката е мръсна - слабо проучена гъба и е класифицирана като условно годна за консумация в много източници, препоръчително е да я сварите преди употреба, за да не получите смущения в храносмилателния тракт. Не използвайте бульона след готвене.
Вкус на гъби
Мнозина се страхуват да събират мръсни редове и да ги използват за храна. Това се дължи на техния цвят. Синкавият оттенък прави този външен вид да изглежда като гъбички.Трябва да се научите да правите разлика между гъбите, докато основното правило е: „Ако не сте сигурни - не го приемайте“. Дори и най-малкото съмнение относно качеството трябва да завърши с отхвърлянето на гъбата.
Истинските рядовки са вкусни и се използват при приготвянето на различни ястия. Те са добри в супи, както и пържени, варени, осолени, мариновани. Но за пълна гаранция за безопасност е необходимо приготвянето на гъби:
- накисване в студена вода;
- отстраняване на кожата от капачката;
- топлинна обработка за 15 минути. и отстраняване на саламура.
Ползи и вреда за организма
Редове мръсни - диетичен продукт с богат химичен състав, който включва:
- витамини В, А, С, К, РР;
- минерали;
- аминокиселини;
- естествени антибиотици фомецин и целоцин;
- феноли;
- флавоноиди;
- полизахариди.
Сред свойствата на мръсната рядовка са идентифицирани:
- антивирусен;
- антиоксидант;
- противовъзпалително;
- имуномодулиращи.
Това позволява използването на мръсен ред при комплексно лечение на патологии:
- ревматизъм;
- аритмии;
- нарушения на нервната система;
- захарен диабет;
- остеопороза;
- заболявания на пикочно-половата система.
Въпреки ползите от използването на мръсни редове, има противопоказания за тяхното използване. Не ги използвайте като храна за деца под 12-годишна възраст, жени по време на бременност и кърмене, лица с индивидуална непоносимост към продукта, пациенти с патологии на стомашно-чревния тракт (особено с язва, гастрит).
Фалшиви двойки
Подобни видове са ryadovka гол (лилав) и сиво-син, които са много сходни помежду си.
Редът е гол или лилав
Има изпъкнала месеста голяма шапка, първо кафеникава, а по-късно лилава.
Кракът, за разлика от плевелния ред, е гладък, размерът му е по-голям. Произвежда приятен плодов аромат. Гъбата се класифицира като условно годни за консумация, със задължителна термична обработка. Расте в иглолистни гори под постеля.
Можете да видите как изглежда този двойник във видеото:
Ред сиво-син
Капачката на този представител е голяма, с диаметър до 16 см, променя се с възрастта от конична до сферична. Кожата е гладка. Цвят - люляк, люляк с кремав нюанс. Миризмата е лека, плодова или почти липсва. Кракът е покрит с малки люспи. Видът расте в горски хумус, покрай пътища и пътеки на големи групи. Той принадлежи към условно годни за консумация, изисква топлинна обработка.
Правила за събиране
Мръсният ред започва да дава плодове най-обилно през есента, след първите септемврийски студове и листата, които падат.
Най-доброто време за събиране е сутрин. Гъбарят ще се нуждае от кошница с твърди стени, остър нож, удобни дрехи, водоустойчиви обувки.
Струва си внимателно да разгледате плодовото тяло, да се уверите, че е годно за консумация, да го отрежете внимателно и да го поставите в кошница, като отстраните полепналите по капачките листа и остатъци. След пристигането си у дома гъбите трябва да бъдат сортирани, почистени от мръсотия, накиснати и допълнително обработени.
Използвайте
Мръсната рядовка се отнася до диетични продукти, които съдържат полезни витамини и минерали, имат благоприятен ефект върху храносмилането, но не злоупотребявайте с него, тъй като това може да повлияе негативно на функционирането на стомаха и червата.
За да приготвите осолени гъби, са ви необходими следните съставки:
- сол - 100 г;
- вода - 1 л;
- чесън;
- гъби - 2 кг;
- копър;
- пипер;
- листа от хрян и касис;
- зехтин - 1 супена лъжица л.
Накиснатите и сварени гъби се поставят в тенджера, заливат се със студена вода и се варят 25 минути, като се отстранява пяната. В стерилизирани буркани на дъното се поставят листа от хрян, касис, чесън, черен пипер. Върху тях се поставят плодни тела с капачките надолу, като слоевете се поръсват със сол. Отгоре налейте олио, затворете бурканите и сложете на хладно място.Гъбите са готови за ядене след месец и половина.
Възможно е да се приготвят мариновани мръсни редове, които ще изискват следните съставки:
- оцет (9%) - 4 с.л. л.;
- вода - 500 мл;
- гъби - 1 кг;
- лук - 1 бр .;
- моркови - 1 бр .;
- бахар грах - 10 бр .;
- дафинов лист - 5 бр .;
- захар - 2 с.л. л.;
- сол - 2 с.л. л.
Процедура за готвене:
- Гъбите се измиват и сортират.
- Кисне 14 часа.
- Гответе 25 минути.
- Зеленчуците се нарязват на ситно и заедно с подправките и оцета се добавят към гъбите.
- Гответе 10 минути.
- Разстелете в подготвени буркани.
- Покрийте ги и ги поставете на хладно място.
Заключение
Мръсната рядовка се отнася до ядливи гъби, които са подходящи за кисели краставички, кисели краставички, супи и пържене. Важно е обаче да запомните: можете да влезете в колекцията само ако сте напълно уверени, че това наистина е желаният вид. Преди употреба гъбите трябва да бъдат подложени на задължителна предварителна обработка в съответствие с всички правила, за да не навредят на тялото.
