Съдържание
Гъбите от семейство Строфариеви се отличават със своеобразно оцветяване на спорите: те имат лилави или люлякови нюанси. Цилиндричната полевка (лат. Agrocybe cylindracea) се отличава със спори от тютюн, сиво-кафяв цвят, разположени между плочите.
Там, където расте цилиндричната полевка
Това ламеларно плодово тяло обича топлината и влагата, расте главно в субтропичния пояс в равнините и планинските райони. Среща се на юг от умерен климат. В Русия берачите на гъби ги виждат в смесените широколистни гори на европейската част. Любимото място за растеж на цилиндричната полевка е живите и мъртви части на широколистни дървета: върба, топола, бреза, бряст. Появява се в цели колонии, където младото поколение съжителства с презрели плодни тела от април до октомври. Опитните берачи на гъби знаят, че една полевка на едно и също място дава няколко поколения реколта.
Цветът на краката е много по-светъл от повърхността на шапките.
Как изглежда цилиндрична полевка?
Капачката на гъбите е сферична, с диаметър до 15 см. Гладката повърхност постепенно става равна, набръчкана. При дъждовно време кожата блести, блестяща с кафяви нюанси, при сухо време изсъхва, с малки пукнатини. Пулпът е месест, рохкав. В долната част има плочи, чийто цвят съвпада с външната повърхност на капачката и преминава от светлокафяв в тютюн.
Кракът е цилиндричен, височина - до 15 см. При възрастните плодни тела той е плътен, до 3 см в диаметър. В горната част е ограден с подчертан пръстен, над който се усеща лек пух.
Цилиндричната полевка е ламеларна гъба с кафяви спори във формата на елипса
Възможно ли е да се яде цилиндричната полевка
Това е годна за консумация гъба. Принадлежи към третата категория вкус. Той не е много известен в Русия. Но в Южна Европа се използва широко в готвенето, суши се, консервира. В момента изкуственото отглеждане на цилиндрична полевка върху дървесен субстрат е широко разпространено. Аматьорите получават няколко реколти годишно.
Вкус на гъби
Пулпът не може да се похвали с ярък вкус. Вкусът му е като вино или брашно, които се съхраняват дълго време. Не особено приятна миризма, но европейците я харесват. Те използват гъбата в готвенето, приготвят сосове за месни ястия.
Фалшиви двойки
Цилиндричната полевка има подобни видове. Един от тях е пръстеновидна шапка от семейство Вебинников. Той обича иглолистни дървета. Живее в гората на големи групи. Младите плодни тела образуват яйцевидна капачка с цилиндрично здраво стъбло. С течение на времето повърхността се изправя. Годни за консумация. Вкусно е.
Шапката е като капачка, а на крака има пръстен
Черен (молец) елша със светлокафява повърхност на шапката расте в смесени и широколистни гори, като за растеж избира елша, върба, брезови пънове и мъртви дървета.Те са с по-малки размери и неподходящи за храна заради горчивата каша.
Бежовите шапки на молци с люляков център са покрити с малки люспи
Тополовата медена гъба е друг двойник, който има отличен вкус. Дори древните римляни са го използвали в храната и са го поставяли наравно с трюфелите. Среща се върху мъртви тополи и пънове, останки от други широколистни дървета.
Тополовата медена гъба има приятен вкус и мирис
Правила за събиране
Съберете цилиндричната полевка, като внимателно отрязвате младите гъби с по-приятен вкус и плътна каша. Ако мицелът не бъде нарушен, на това място след месец ще порасне свеж летораст от млади плодни тела.
Използвайте
Цилиндричната полевка може да се яде без специална термична обработка. Соли се, маринова се, изсушава се, пържи се. В зависимост от препарата, той придобива различен вкус: от конкретно гъби до изискано месести. Особено ценен от французите.
Рецепти за ястия
Всяка маса изглежда празнично, ако я разнообразите с ястия с гъби, мариновани, осолени, пържени или варени. Те са апетитни, вкусни и вкусни.
Гъби жулиен
Състав:
- цилиндрична полевка - 0,5 кг;
- заквасена сметана - 0,2 кг;
- лук - 2 бр .;
- чесън - 1-2 скилидки;
- копър - 1 връзка;
- растително масло;
- сол и черен пипер на вкус.
Жулиен в кокот изглежда естетически и изискано
Подготвителен етап:
- Обелете полевката и изплакнете със студена вода, нарязана на малки кубчета.
- Накълцайте лука на половин пръстени. Той ще се задушава дълго време в голямо количество масло и ще стане задушен, мек, практически разтворен.
- Нарежете чесъна на ситно или накълцайте в трошачка.
- Нарежете копъра на ситно.
Напредък в готвенето:
- Изсипете олио в тиган, сложете лука и оставете да къкри до златисто кафяво за 20-25 минути.
- Задушете гъбите в друг тиган за около 40 минути. Те могат да бъдат предварително сварени и пържени.
- Добавете лука, разбъркайте, сол, черен пипер, оставете да къкри за 2 минути, добавете заквасена сметана, оставете още 5 минути, добавете нарязан копър и чесън.
- Поставете в кокотовите машини, намажете с тънък слой заквасена сметана, поръсете с настърган кашкавал, печете във фурната за около 10 минути на 180 градуса.
Ризото с гъби
Това е традиционно италианско ястие и се приготвя много лесно.
Състав:
- ориз арборио - 0,3 кг;
- масло - 0,1 кг;
- лук - 1 бр .;
- сухо бяло вино - 0,1 л;
- пилешки бульон - 1 л;
- цилиндрична полевка - 0,3 кг;
- Сирене пармезан - 0,1 кг;
- сол пипер.
Ризотото е традиционно италианско ястие
Напредък в готвенето:
- Нарежете лука на малки ивици. Воле - по-големи, за да запазят формата си при печене. Настържете сиренето.
- Запържете лука до златисто кафяво, добавете гъбите и оставете да къкри около 20 минути.
- Сложете ориза, запържете 2-3 минути, налейте виното, оставете да къкри 10 минути.
- Налейте пилешкия бульон, така че леко да покрива ориза. Ако се изпари твърде бързо и оризът още не е готов, налейте течността. Но е важно да не прекалявате, за да не се прекали зърнените храни.
- Добавете подправки и сирене. Затворете капака и оставете да престои няколко минути.
Оказва се обилна, ароматна вечеря за 4 души.
Заключение
Цилиндричната полевка е малка гъба, която няма изящен вкус и мирис. Ценен е в много западноевропейски страни.
