Съдържание
Бело-черният подгрузок принадлежи към класа Agaricomycetes, от разред Russulaceae, от семейство Russula. Латинското наименование на вида е Russula albonigra, руското наименование е бяло-черен подгрузок. В справочната литература може да се намери под други имена - бяло-черна русула или Чернушка.
Как изглежда бяло-черният подгрузок?
За да не се бъркат ядливи и негодни за консумация екземпляри, е необходимо да се проучи тяхната структура и отличителни черти. Описание и зареждане на снимки на бяло и черно ще ви позволят лесно да го идентифицирате в гората.
Описание на шапката
Шапката на този вид расте в диаметър от 7 до 12 см. При младите екземпляри месото е изпъкнало, сплесква се с възрастта, а краищата са огънати. При по-старите екземпляри на капачката се появява вдлъбнатина. Цветът също се променя с възрастта: първо, повърхността е почти бяла, след това кафеникава, превръщайки се в черен оттенък.
Капачката на гъбите е матова, суха и гладка, става лепкава на допир при дъждовно време
Хименофорът се състои от тесни, често раздалечени плочи. Те са с различна дължина и могат да преминат към съкратен гъбен крак. Младите гъби се отличават със светли (бели или кремави) плочи; с възрастта цветът на хименофора потъмнява, превръщайки се в кафяв или дори черен нюанс. Споровият прах е бял или кремав на цвят.
Описание на крака
При подгрузката се образува плътен, твърд, светъл крак. С течение на времето цветът му се променя, ставайки по-тъмен, почти черен.
Диаметърът на крака в основата не надвишава 2,5 см, дължината е от 3 до 7 см
Повърхността е гладка, формата е цилиндрична.
Къде и как расте бело-черният подгрузок
Любими места за товарене на бяло и черно са иглолистните и широколистни гори на Русия. В горите на Азия и Америка представители на този вид са доста редки. Основният период на поява е от юли до октомври.
Ядлива ли е гъбата или не
Белият и черният подгрузок принадлежи към ядливата (IV) категория гъби, но вкусът на плодовите тела може да се нарече посредствен. Неправилното приготвяне или консумация в сурово състояние може да доведе до стомашно-чревни разстройства. Западните изследователи настояват, че тези представители на царството на гъбите са негодни за консумация и дори отровни, но в Русия гъбите се събират и събират за зимата.
Как да солите черно-бели подгрузки
За да приготвите по метода за бързо осоляване, ще ви трябват следните съставки:
- товари в бяло и черно - 2 кг;
- лимонена киселина - ½ ч.л .;
- сол - 2,5 с.л. л.;
- вода от саламура.
Подготовката на гъбните тела се състои в цялостно измиване от остатъци, игли и мръсотия, полепнали по повърхността. Филмът се отстранява лесно от капачката, така че може да се почисти. Ако има пожълтели участъци, те се отрязват.
Технология на осоляване стъпка по стъпка:
- Измитите плодови тела се поставят в тенджера и се заливат със саламура, състояща се от вода и 1 ч.л. сол.
- Поставете тенджерата на котлона и оставете да къкри 20 минути.
- Лимонената киселина се добавя в съд с гъби, съдържанието се смесва, горелката се изключва.
- Извадете от котлона, източете водата, оставете гъбите да се охладят.
- Саламурата се приготвя от вода и сол в размер на 1 литър 2 супени лъжици. л.
- Товарът се излива с топла течност и кутиите се затварят.
Студеният метод отнема около месец, но телата на гъбите са хрупкави и ароматни. За този метод на осоляване са необходими следните компоненти:
- гъби - 2,5 кг;
- бахар - 5-6 грах;
- дафинови листа - 2-3 бр .;
- листа от хрян - 2 бр .;
- копър - 1 връзка;
- листа от череша и касис - 5 бр .;
- сол - 125гр.
Процес на готвене стъпка по стъпка:
- Обелените и измити гъби се накисват в студена вода за един ден. Стаята трябва да е хладна.
- Готовността за осоляване се проверява от капачката: ако е еластична и не се счупи, тогава гъбата е подходяща за по-нататъшна обработка. Чупливостта на капачката показва, че продуктът все още не е готов и те продължават да го накисват, като периодично сменят водата.
- На дъното на дървен или емайлиран съд изложете всички листа, посочени в рецептата.
- Гъбите се зареждат на слоеве с дебелина около 5 см, като всяка се поръсва със сол.
- Отгоре поставете копър и задайте товара.
След един месец зареждане можете да го използвате за храна.
Двойки и техните различия
Бяло-черният товар има подобни типове, които е лесно да объркате, ако не знаете основните разлики.
Ламеларният подгрузок е много подобен на бяло-черния сорт. Видовете се различават по вкус. Той принадлежи към условно годни за консумация, може да се използва за храна след накисване и кипене. Друга разлика е, че плътта на среза първо става червена и след това почернява, а в бяло-черна веднага потъмнява.
Честите ламеларни са много остри, когато са сурови
Почерняващият подгрузок се характеризира с приятен вкус с лека горчивина и фин аромат на гъби.
Почерняващият подвид на русула се отнася до условно годни за консумация
Черният подгрузок расте само в иглолистни гори. Друга разлика е, че плътта на среза не почернява, а придобива кафеникав оттенък.
Черният вид също се класифицира като условно годни за консумация.
Заключение
Podgruzdok бяло и черно се използва за зимни приготовления. Използва се в храната само след кипене и накисване. Най-често за консервиране се избира методът на студено или горещо осоляване.
