Съдържание
Кафявото млечно (Lactárius fuliginósus) е ламеларна гъба от семейство Syroezhkovy, род Millechnikov. Другите му имена:
- млечният е тъмнокафяв;
- саждист млечен;
- кафеникав шампион, от 1782 г .;
- Halorius кафеникав, от 1871 г .;
- кафеникаво млечно, от 1891г
Къде расте кафявата млечна гъба
Кафявото млечно е широко разпространено в северните и умерените ширини на Европа. В Русия това е доста рядко. Предпочита широколистни и смесени гори, брезови гори, поляни, дерета. Обича сенчести, влажни места, расте единично и на малки групи.
Започва да дава плодове през юли и оставя през септември.
Кафяво млечно образува симбиоза с бук и дъб
Как изглежда кафеникаво млечно?
Младите плодни тела приличат на спретнати копчета със заоблени конични капачки. Краищата са силно прибрани навътре с валяк, отгоре се откроява малка туберкула. Докато расте, капачката се изправя първо в разперена форма на чадър със свити надолу ръбове, след това става с форма на диск, с прави ръбове или леко вдлъбната. Туберкулът в центъра може да бъде отчетлив или почти незабележим, а има и вълнообразна депресия. Понякога капачката може да даде радиални пукнатини. Нараства от 2,5 до 9 см.
Millechnik кафеникав има почти еднороден цвят - от пясъчно-бежов до червеникаво-кафяв, цвета на кафето с мляко. При възрастни екземпляри се появяват произволно разположени петна. Центърът може да е по-тъмен. Повърхността е гладка, кадифена, матова, понякога покрита със светло сиво, пепелен цвят, суха.
Плочите са тънки, равномерни, прирастени към педикулата, понякога се спускат надолу. Кремообразно бяло в младите гъби, след което преминава в розов цвят на кафе. Пулпата е текуща, хрупкава, бяло-сива, след това жълтеникава. Усеща се слаб плодов аромат, вкусът първо е неутрален, след това остър. Сокът е гъсто бял, бързо се зачервява при излагане на въздух. Спорови прах от светлокафяв цвят.
Кракът е относително дебел, плосък, с цилиндрична форма. Расте от 1,8 до 6 см, дебелина от 0,5 до 2 см. Цветът е кафяв, бледо бежов, бял в корена. Повърхността е гладка, кадифена, суха. Често краката на няколко екземпляра растат заедно в един организъм.
Кафяв милечник на полянка в смесена борово-букова гора
Възможно ли е да се яде кафеникаво млечно
Кафяво-млечното се класифицира като условно годни за консумация гъби от категория IV. След кратко накисване и термична обработка е подходящ за приготвяне на различни ястия. Използва се основно за осоляване през зимата по горещ, студен и сух начин.
Фалшиви двойки
Кафявото млечно е много подобно на други представители на своя род:
Милър е смолисто черен. Условно годни за консумация.Различава се с по-наситен цвят на капачката, цвят на тъмен шоколад.
Този вид предпочита да се заселва в иглолистни и смесени гори, обича квартала с борови дървета
Браун Милър (Lactarius lignyotus). Условно годни за консумация. Капачката му е по-тъмна, кафеникаво-кафява, хименофорните плочи са широки. Цветът на пулпата на почивката става по-бавен в розово.
Гъбата расте предимно в иглолистни гори.
Правила за събиране
Трябва да търсите кафеникаво млечно във влажни низини, недалеч от водни тела, на места, засенчени от трева или ниски храсти. По-добре е да се събират млади екземпляри, те са по-вкусни, когато се осолят и в тях няма червеи.
Нарежете внимателно намерените гъби с нож в корена, изтласквайки горското дъно или ги завъртете с кръгови движения. Поставете в кошница на редове, с чинии нагоре, разделящи големи крака.
При възрастни екземпляри краката са кухи отвътре, при младите - твърди
Как да готвя кафеникаво млечно
Подредете гъбите. Изхвърлете плесенясалите, замърсени, червеисти екземпляри. Почистете от горски отломки, отсечете корените. Нарежете големи капачки и крака на 2-4 части. Кафяво млечно не изисква дълго накисване, 1-2 дни са достатъчни:
- Поставете гъбите в емайлиран съд.
- Налейте студена вода, натиснете с капак с потискане, така че всички плодови тела да останат под вода.
- Сменяйте водата два пъти на ден.
В края на накисването гъбите са готови за по-нататъшна обработка.
Millechnik кафеникаво ферментирал за зимата
Това е отлично мезе за ежедневни и празнични трапези. Маринованите гъби могат да се използват за приготвяне на кисели краставички, печене на пайове и пици.
Необходими продукти:
- гъби - 2,8 кг;
- сол груба сива - 150-180 g;
- захар - 40 г;
- чесън - 6-10 скилидки;
- копър дръжки с чадъри - 3-5 бр .;
- хрян, дъб, касис, черешов лист (които се предлагат) - 4-5 бр .;
- смес от чушки и грах на вкус.
Метод на готвене:
- Поставете гъбите в тенджера, добавете вода, кипете и варете на слаб огън за 15-20 минути, като премахвате пяната.
- Обелете зелените и чесъна, изплакнете, пригответе емайлираните чинии без чипс - измийте със сода за хляб и залейте с вряла вода.
- Поставете листа и подправки на дъното, разпределете гъбите върху тях в чинии нагоре на редове, без да изстисквате.
- Поръсете всеки слой със сол и захар, поставете листа и подправки между тях.
- Поставете копъра и хряна последно, притиснете с обърнат капак, чиния или кръгла дървена дъска, поставете буркан с вода или бутилка отгоре.
- Тежестта на потисничеството трябва да бъде такава, че да изпъква поне сантиметър течност.
- Покрийте съдовете с чиста кърпа и ги съхранявайте на хладно място.
След една седмица можете да видите как протича процесът на ферментация. Ако се появи миризма на плесен, това означава, че няма достатъчно сол, е необходимо да се добави разтвор от 40 g на 1 литър вода. Също така трябва да добавите вода, ако на повърхността няма достатъчно течност. Веднъж на всеки 15 дни съдържанието трябва да се пробива с шпатула или дръжката на решетъчна лъжица до дъното, така че течността да „играе“. Ферментиралият кафеникав лактарий ще бъде готов след 35-40 дни.
Ако по време на процеса на ферментация се появи плесен, тя трябва да бъде отстранена
Заключение
Кафяво млечно почти никога не се среща в Русия. Районът му на разпространение е широколистните гори в Европа. Той обича квартала на дъбовете и буковете, заселва се във влажни низини, речни заливни заливи, до стари блата, в дерета и по просеки. От всички млекари той има най-деликатния вкус. Можете да го събирате от юли до септември. Използва се предимно за мариноване или мариноване през зимата. Той няма отровни аналози; той се различава от представителите на собствения си вид с бързо превръщането си в розова каша и мек вкус на млечен сок.
