Съдържание
Китайският трюфел принадлежи към условно годни за консумация видове от семейство Трюфели. Вкусът на този представител е много по-лош от този на сродните му колеги, поради което той не се използва често в готвенето. Поради жилавата пулпа гъбата не се консумира в суров вид.
Как се наричат китайските трюфели
Въпреки името си, този представител на гъбния свят е открит за първи път в Индия и само 100 години по-късно е открит в Китай. Оттогава видът се изнася само от Китай. Гъбата има няколко имена: индийски и азиатски трюфел.
Как изглежда китайският трюфел?
Този горски обитател има грудково плодно тяло с диаметър до 9 см. Повърхността е оребрена, оцветена в тъмно сиво или кафяво. Върху тъмнокафявата плът ясно се вижда мраморен модел. Размножаването се случва в големи, леко извити овални спори, които са в кафяв прах.
Къде расте китайският трюфел?
Този екземпляр расте на големи групи под земята, в югозападната част на Китай. Предпочита да расте до дъбови, борови и кестенови дървета. В единични екземпляри видът расте в южните райони на Русия.
Можете ли да ядете китайски трюфел?
Този представител на гъбното царство е условно годен за консумация. Но поради жилавата пулпа тя се консумира само след термична обработка. Гъбата има приятен богат аромат, който продължава 5 дни след узряването, и орехов вкус.
Китайският трюфел не се препоръчва за деца под 7-годишна възраст, хора с бъбречни и чернодробни заболявания, бременни и кърмещи жени, както и хора с индивидуална непоносимост.
Фалшиви двойки
Китайската версия има подобен аналог. Видът Перигор е ценна гъба, която расте в региони с топъл климат. Грудковото плодово тяло е наситено черно. Плътта на младите екземпляри е лека; с възрастта тя придобива виолетово-сив цвят. Ароматът е приятен, интензивен, вкусът е горчиво-орехов. При готвенето се използва суров, тъй като след термична обработка гъбата губи вкуса си.
Правила за събиране и употреба
Събирането на този горски обитател не е лесна работа, тъй като се намира под земята и се образува върху корените на дърветата. Правила за събиране:
- Ловът на гъби се извършва през нощта, ориентир са жълтите мушици, които кръжат над гъбните места и снасят ларви в плодните тела. Също така берачите на гъби често водят със себе си специално обучено куче. Подушвайки земята, тя започва да копае на онези места, където расте този екземпляр.
- Домашно прасе усеща аромат на трюфел на 200-300 м. Затова китайските фермери берат гъби с него. Основното нещо е да изтеглите животното навреме, тъй като трюфелът е любимият деликатес на прасето.
- Берачите на гъби често използват метода за подслушване на почвата. Около възрастното плодно тяло се образува празнина, земята става лека и рохкава, поради което при почукване се издава звучен звук.Този метод изисква фин слух и голям опит от гъбаря.
След лов на гъби събраната реколта трябва да се изчисти от земята и да се вари 10-20 минути. След това натрошени плодови тела се добавят към сосове, супи, месни и рибни ястия.
Заключение
Поради жилавата си каша, китайският трюфел е класифициран като условно годни за консумация. Расте в топли райони, върху корените на широколистни и иглолистни дървета. При готвенето се използва за добавяне на пикантен вкус, но само след термична обработка.
