Съдържание
Дъбовата бучка е годна за консумация ламеларна гъба, високо ценена в осолена форма. Той е член на семейство русула, от рода Millechniki, характерна черта на което е отделянето на сок при фрактурата на пулпата. В научни публикации той носи името Lactarius zonarius или Lactarius insulsus. Известен е като дъбова шафранова млечна шапка, подрожик, листовка.
Описание на дъбова гъба
Яркият цвят на повърхностите на капачките и краката на дъбовите гъби, тъй като тяхното местоположение, дава възможност за бързо определяне на вида. Той се откроява значително от останалите членове на семейството.
Описание на шапката
Младите гъби се появяват с плоска кръгла капачка, която с течение на времето нараства до 10-11 см и приема форма на фуния с прибрани, вълнообразни ръбове. Текстурата на границата се усеща леко. Кожата на дъбовия боб, както е на снимката, е ярка: червеникава или оранжева, до различни теракотени нюанси. Понякога се виждат отделни, по-тъмни области.
Отдолу плътно разположени широки плочи се събират към крака. Цветът също е променлив - от белезникаворозов до жълтеникав или оранжев. Масата на спорите е жълто-кремава или пухкава.
Плътната плът на дъбовата камелина е бяло-кремообразна, издава приятна миризма по среза, става леко розова. Появява се малко бял воднист сок, едър, както при повечето млекари, който не променя цвета си на въздуха.
Описание на крака
Гладкият крак на дъбовата маса е плътен надолу, леко стеснен, при рязане се вижда кухина. Стените са белезникаво-розови. Височината на крака е до 7 см, диаметърът е до 3 см. Сянката на повърхността е по-светла от тази на шапката, малките вдлъбнатини са по-тъмни.
Къде и как расте
Дъбовите гъби се срещат в южната умерена зона, където преобладават топлото време и широколистните гори. Видът създава микориза:
- с дъбове;
- габър;
- букове;
- лешник.
Дъбовите гъби са често срещани, понякога единични, но обикновено в семейства. Плодовите тела се образуват под земята. Те са показани вече големи, с крак до 1,5 см широк, 3 см висок и шапка до 4-5 см. Видът се среща в Кавказ, в Краснодарския край, Кримските гори и в други райони с широко- листни насаждения. Понякога дъбовите гъби се срещат и в боровите гори. Плододава от юли до септември, началото на октомври. Особено успешен лов на гъби за дъбови гъби се случва в края на август и през септември.
Двойки и техните различия
Тъй като родът на млекарите е обширен, синините са сходни по форма с останалите представители на различни видове млечни гъби, но не и на цвят. Необходимо е да запомните отличителните характеристики на дъбовите гъби:
- забележима жълто-оранжева или теракотена капачка;
- кракът е малко по-лек;
- сокът остава бяло-воден;
- пулпата става леко розова на почивката;
- среща се в южните райони на умерената ивица под широколистни дървета.
Гъбите от вида са подобни на други лактарии с топло подправени кожи:
- обикновена гъба;
- смърчова гъба;
- червенокоса японка;
- синя бучка;
- воднисто млечно.
Берачите на гъби не се страхуват да объркат дъбовите млечни гъби с подобни гъби, тъй като всички те принадлежат към един и същи род и сред тях няма плодно тяло с токсини. Всички представители на рода на lactarius са условно годни за консумация.
Дъбовата гъба най-често расте в широколистни гори, а гъбите и други видове млекари предпочитат иглолистни и смесени гори, където се редуват смърч, бор, трепетлика и бреза.
Разликата между двойното и дъбовото натоварване:
- обикновени гъби могат да бъдат намерени главно в борови и смърчови гори;
- плътта на истинска гъба става зеленикава на почивката, появява се портокалов сок, който също става зелен във въздуха;
- в шапче от смърч шафран, дори след натиск, засегнатите участъци на крака и на плочите стават зелени и сокът е червеникав;
- въпреки че формата на японската камелина е идентична с дъбовата гъба, кожата на капачката е светлорозова или червеникава, тя има ясно определени концентрични зони с по-тъмен цвят, а сокът е интензивно червен;
- Японската камелина се среща само в южната част на Приморския край в смесени и иглолистни гори;
- кожата на капачката е жълтеникава със синкава тежест, краищата се отчупват лесно;
- при натискане се появяват синкави петна по повърхността на крака със синкав вид, а на разрезите се появява белезникав сок, който под въздействието на въздуха става синьо-виолетов;
- сините гъби растат най-често под борове и брези, въпреки че се срещат и под други дървета;
- капачката е кафеникаво-пухкава, а стъблото е по-тъмно от горната, кафеникаво.
Ядливи ли са дъбовите гъби или не
Подобно на всички видове от рода на млякото, които имат горчив сок, гадовете се считат за условно годни за консумация. Но те принадлежат към втората категория по хранителна стойност след осоляване. За да се освободят плодните тела от разяждащия компонент, те се накисват поне за един ден.
Как да готвя дъбови млечни гъби
Приготвянето на дъбови гъби, преди да превърнете гъбите във вкусно ястие, освен накисване, понякога изисква и горещо готвене.
Подготовка на гъби
Плодовите тела от дъбови видове често се намират под слой от паднали листа, поради което след прибиране на реколтата гъбите се сортират и почистват от големи отломки. Масата се поставя в съд с вода и след известно време капачките се почистват с мека четка или кухненска гъба. Готовите гъби се поставят за накисване за 2-3 дни в просторен съд. Водата се сменя сутрин и вечер. Процедурата насърчава отстраняването на горчивите съставки от пулпата. Опитните берачи на гъби препоръчват да се добавят 2 супени лъжици сол за всеки литър течност за по-бърз резултат.
Как да мариноваме дъбови гъби за зимата
Как да готвя гъби от дъбово мляко може да се види на снимката и видеото. Напоените капачки се поставят в съд за готвене, заливат се със студена вода, оставят се да заврят за 15-25 минути. Маринатата се прави едновременно. Съотношение за 1 кг суровина:
- вода 2 л;
- 1 супена лъжица л. Сахара;
- 2 с.л. л. сол;
- 3-5 листа от касис, лавров;
- 2-3 скилидки чесън и зърна черен пипер.
Последователност на ецване:
- Сварените гъби се поставят във вряща марината и се варят още 14-17 минути.
- Разстила се в изпарен съд.
- Добавете 10-20 мл оцет.
- Долива се с марината и се навива на руло.
Продуктът се накисва в саламура и подправки за 30-40 дни и е готов за употреба.
Студено мариноване на дъбови гъби
Те използват подобни рецепти за осоляване на дъбови гъби, които се различават по набор от подправки:
- напоените шапки се поставят на слоеве с подправки в емайлиран или стъклен съд за предварително осоляване;
- за 1 кг суровини се консумират 45-60 г сол, която се излива равномерно на слоеве;
- подобрете вкуса с дафинови и касисови листа, накълцани листа от хрян, копър, бахар или черен пипер;
- покрийте с чиста кърпа отгоре, сложете товара.
След няколко дни гъбите, заедно с подправките, се прехвърлят на съхранение в буркани.
Горещо осоляване на дъбови гъби
Някои домакини предпочитат различна рецепта за приготвяне на дъбови гъби. Сред подправките - касис, череша, лавр, копър, хрян, целина зелени, изберете тези, които харесвате или всички заедно. Сложете пипер на вкус - черен грах, бахар или горчиви шушулки, както и няколко скилидки чесън или корен от магданоз.
Алгоритъм на действията:
- Капачките на гъбите, измити и почистени от отломки, се нарязват на 2-3 части, ако са твърде широки и не се побират изцяло в буркана.
- Налейте студена вода и оставете да заври, което продължава 18-27 минути на слаб огън.
- Готовият продукт се хвърля през гевгир или марля торба.
- Млечните гъби се поставят в подготвени буркани на слоеве, поръсени със сол и подправки.
- Налейте вряща саламура, в която са се варили гъбите.
Мога ли да изсуша и замразя
Дъбовият вид, както и другите млечни гъби, не е изсушен. Замразете обелените и сварени капачки след изтичане на течността. Можете да поставите препечените шапки във фризера след кипене.
Защо дъбовите гъби са полезни?
В плодовите тела на дъбовия лактарий има достатъчно аминокиселини и много витамини, особено група В и витамин D, а има дори повече протеини от говеждото. Смята се, че представители на вида:
- имат благоприятен ефект върху жлъчния мехур, черния дроб, бъбречната функция;
- полезно за пациенти със захарен диабет, ако няма други противопоказания;
- регулират работата на нервната система;
- помагат за по-бързо укрепване при белодробни заболявания.
Солените млечни гъби са противопоказани при заболявания на стомашно-чревния тракт, алергии, ограничават употребата на продукта за бременни и кърмещи жени, не се дават на деца.
Възможно ли е да отглеждате дъбови гъби у дома
Дъбовите млечни гъби се отглеждат от мицел, закупен в специални магазини. Предпоставка е растежът на широколистно дърво, върху корените на което се развива микориза от вида. Стърготините и листата се приготвят от същия вид, мъх, а през топлия сезон изкопават канали близо до дървото. Поставете субстрата, след това мицела. Поръсете отгоре със субстрат, като редовно сеете и поливате добре. Ще може да се бере гъби след една година.
Заключение
Дъбовата гъба най-често се среща в растящи семейства в дъбови гори. Преди каквато и да е кулинарна обработка и за прибиране на зимата плодовите тела трябва да се накиснат за дълго време.
