Съдържание
Чадърите не са много популярни сред любителите на тихия лов, тъй като мнозина не знаят за високия им вкус. Освен това събраната реколта има изненадващо приятен аромат. След първоначалната обработка е важно да разберете как правилно да приготвите гъбата-чадър, за да се насладите на безупречния й вкус.
Събирайте чадъри от юли до септември
Как да подготвим гъбни чадъри за готвене
Важно е да знаете не само как да приготвите ядливи гъбни чадъри, но и как правилно да ги обработвате. Първо събраните плодове се сортират, като остават само цели екземпляри. Не използвайте меки и червиви гъби. След това те се почистват, измиват и варят.
Също така трябва да се помни, че не можете да събирате чадъри на мръсни места, близо до магистралата и фабриките. Гъбите абсорбират добре всички токсини и вредни вещества, които не напускат продукта дори след продължителна топлинна обработка.
Как се бели гъбните чадъри
Правилната обработка на гъбата-чадър е ключът към вкусното събиране на зимата. При почти всички разновидности на тази гъба кракът е неподходящ за храна, тъй като е прекалено жилав и влакнест. Не се отрязва с нож, а се извива от капачката. Но не ги изхвърляйте веднага. Краката могат да се сушат, след това да се смилат и да се добавят към супи или основни ястия като подправка с гъби.
Плодовете с не много люспеста повърхност се измиват под вода, като се търкат леко с пръсти. Но капачките с голям брой люспи първо трябва да бъдат изстъргани с нож, а след това измити от мръсотия. След такава проста подготовка можете да използвате гъбните чадъри за по-нататъшно готвене.
Как да готвя чадъри
Не е нужно да варите гъби, за да направите пържено или яхния. Достатъчно е да ги почистите и веднага да ги използвате за готвене. Ако е осигурена топлинна обработка, тогава ги варете на умерен огън за максимум 10 минути. В противен случай вкусът на плодните тела ще се влоши.
Можете да готвите вкусни ястия само от шапки.
Как да готвя гъби чадъри
Ястията от чадъри с гъби са много разнообразни. Най-лесният метод за приготвяне на събрана реколта е пържене в тиган. Горещите първи ястия са много вкусни и ароматни. В същото време бульонът излиза богат и ароматен.
Предварително пържените и варени плодове са чудесен пълнеж за домашно приготвени печени изделия и пици. Добавя се и към салати. За подготовка за бъдеща употреба те се консервират. Чадърите са много вкусни мариновани гъби и под формата на хайвер.
Рецепти за гъби-чадъри
Има различни начини за приготвяне на чадъри гъби. Основното условие е да следвате препоръките и съветите на избраните рецепти. След прибиране на реколтата горската реколта трябва да бъде незабавно обработена, тъй като чадърите бързо се влошават.
Плодовете могат да бъдат сортирани, измити, поставени в контейнери или торбички и замразени. Благодарение на такава подготовка ще бъде възможно да се готвят ароматни летни ястия по всяко време на годината. Замразените гъби се вадят предварително, тъй като продуктът трябва да се размрази само в отделението на хладилника. Не ги поставяйте във вода или микровълнова фурна, за да ускорите процеса.Поради рязкото спадане на температурата, те ще станат меки, ще загубят вкуса и хранителните си качества.
Рецептите стъпка по стъпка по-долу ще ви помогнат да приготвите разнообразни чадъри с гъби. Всички предложени варианти са бюджетни и не изискват много време.
Как правилно да изпържите гъбните чадъри
Ако готвите пържени чадъри, те ще имат вкус на пилешки гърди. В същото време те излизат задоволителни и ароматни. Ако добавите малко нарязани зеленчуци, чесън към композицията и поръсите със стърготини от сирене, ще можете да създадете истински кулинарен шедьовър.
В брашно
Рецептата със снимката ще ви каже как да приготвите правилно чадърите с гъби, така че да се окажат сочни и нежни. Ако използвате масло, готовото ястие ще придобие приятен послевкус.
Необходими съставки:
- гъби чадъри - 10 плода;
- пипер;
- брашно - 120 г;
- сол;
- масло - 50 мл.
Как да готвя:
- Извадете краката и изплакнете добре капачките. Суха. За да ускорите процеса, можете да попиете със салфетки.
- Изсипете сол и черен пипер в брашно. Потопете готовия продукт.
- Загрейте олио в тенджера. Поставете заготовките. Пържете седем минути. Обърнете и гответе до златисто кафяво.
Готвенето на пържени гъби е по-здравословно в зехтин
Панирани
Приготвянето на гъбни чадъри, които също се наричат kurniks, е вкусно в тесто. Такова ястие ще заеме полагащото му се място на празничната трапеза и ще помогне за украса на семейна вечеря.
Необходими компоненти:
- гъби чадъри - 10 плода;
- пипер;
- яйца - 2 бр .;
- сол;
- брашно - 170 г;
- масло - 70 мл;
- трохи за хляб - 120гр.
Как да готвя:
- Развийте краката. Почистете шапките и изплакнете добре. Ако са големи, тогава нарежете на няколко парчета, но можете да готвите и цели.
- Разбъркайте яйцата с бъркалка до гладкост. Подправете със сол и черен пипер.
- Добавете брашно. Разбъркайте. В получената маса не трябва да остават бучки. Ако не излезе да ги разбиете с бъркалка, тогава можете да използвате ръчен пасатор.
- Потопете всяка капачка в брашно, след това поставете в яйчена смес. Панирани в галета.
- Загрейте маслото. Трябва да е горещо. Поставете заготовките. Кафяво от всяка страна.
Сервирайте готовото ястие топло, гарнирано с билки
Как да се маринова гъби чадъри
Рецепти с видеоклипове и снимки ще ви помогнат да подготвите гъбни чадъри за зимата. Правилно консервираното ястие ще запази вкуса и текстурата си за една година. В този случай заготовката трябва да се съхранява в мазето или отделението на хладилника. При стайна температура, чадърите с гъби трябва да се консумират в рамките на шест месеца.
С оцет
Това е основна рецепта, която ще се хареса на всички любители на гъбените ястия. Не използвайте крака за ецване.
Необходими съставки:
- гъби чадъри - 1 кг;
- черен пипер в зърна - 4 г;
- вода - 480 мл;
- бахар - 4 г;
- лимонена киселина - 6 g;
- сол - 80 г;
- канела - 2 г;
- захар - 20 г;
- карамфил - 2 г;
- оцет - 80 мл (9%).
Как да готвя:
- Отстранете твърдите люспи с нож. Нарежете на капачки. Прехвърлете в сито и изплакнете обилно.
- Изчакайте, докато се източи цялата вода.
- Сварете 1 литър вода. Посолете и добавете половината лимонена киселина. Отстранете пяната по време на готвене.
- Налейте вода в отделен съд, чийто обем е посочен в рецептата. Загрявка. Поръсете със сол, останала лимонена киселина, черен пипер, канела, захар и карамфил. Разбъркайте и оставете да заври.
- Извадете сварените чадъри с решетъчна лъжица и ги прехвърлете в маринатата. Гответе пет минути. Налейте оцет.
- Гответе пет минути. Прехвърлете в стерилизирани контейнери.
- Изсипете вряща марината. Прехвърлете в гореща вода и стерилизирайте за половин час.
- Затворете с пластмасов капак и изчакайте, докато изстине напълно.
Мариновани чадъри ще бъдат готови след 20 дни
С мед
Необичайни на вкус, но в същото време ароматни, нежни и хрупкави, гъбите излизат, ако са приготвени с горчица и мед.
Ще имаш нужда:
- чадъри - 1 кг;
- бахар - 3 г;
- трапезна горчица - 20 г;
- листа от касис - 5 бр .;
- чесън - 2 скилидки;
- синапено зърно - 10 г;
- черешови листа - 5 бр .;
- мед - 20 г;
- карамфил - 2 г;
- вода - 0,7 л;
- магданоз;
- сол - 10 г;
- винен оцет 6% - 60 мл;
- растително или зехтин - 60 мл.
Как да готвя:
- Развийте краката. Изстържете шапките с нож. Нарежете на парчета. Изплакнете.
- Да заври вода. Поръсете сол и добавете гъбни чадъри.
- Гответе 10 минути. В процеса ще се образува пяна, която трябва да се отстрани.
- Хвърлете листа, чушки, карамфил. Налейте олио. Гответе за четвърт час.
- Вземете горски плодове с решетъчна лъжица. Добавете горчица и оцет към маринатата. Поставете меда. Ако е дебел, то първо го разтопете.
- Нарежете скилидките чесън на малки кубчета. Накълцайте зелените. Изсипете в маринатата. Смесете.
- Поставете гъби в подготвени контейнери. Залейте с марината. Затворете с капаци.
Съхранявайте детайла при температура от + 2 ° ... + 8 ° C
Как да се маринова гъби чадъри
Има различни начини за осоляване на чадъри за зимата. Независимо от избраната опция, гъбите са вкусни и хрупкави.
Студен метод
Тази опция е подходяща за ежедневно хранене. Рецептата е най-удобна и не е трудоемка.
Необходими компоненти:
- чадъри - 1,5 кг;
- сол - 45гр.
Как да готвя:
- Не можете да измиете горския продукт. Достатъчно е да го избършете с мека гъба, за да се отървете от отломките.
- Развийте краката. Поставете капачките в контейнер, така че да са нагоре.
- Поръсете всеки слой със сол.
- Затворете с марля. Поставете потисничество. Оставете за четири дни.
- Прехвърлете в стъклени буркани и охладете.
Съхранявайте осолените гъби само в хладилник
Горещ начин
Тази опция отнема повече време, но не по-малко вкусна. Следвайки всички препоръки, ще се окаже, че ще приготвите вкусно хрупкаво предястие за първи път.
Необходими продукти:
- калцинирано растително масло;
- чадъри - 2 кг;
- подправка;
- копър - няколко чадъра;
- сол - 70 г;
- чесън - 7 скилидки.
Как да готвя:
- Нарежете капачките на парчета.
- Да заври вода. Хвърлете гъбите. Когато потънат на дъното, извадете го с решетъчна лъжица. Успокой се.
- Поставете в буркани, поръсете всеки слой със сол, подправки и накълцан чесън.
- Налейте бульона, в който са били варени чадърите.
- Поставете детайла в съд с вода и стерилизирайте за 20 минути.
- Във всеки съд налейте 40 ml калцинирано масло. Охладете и съхранявайте в мазето.
Солените гъби се съхраняват в мазе при температура от + 2 ° ... + 8 ° C
Как се прави хайвер от чадъри гъби
Вкусно е да приготвите хайвер от пресни чадъри гъби за зимата. Ястието се използва не само като самостоятелно ястие, но и като предястие. Това е чудесна удобна храна за гъбен сос или супа-пюре. В затворен контейнер хайверът може да се съхранява един месец.
С лимонов сок
Можете да готвите хайвер не само с добавяне на заквасена сметана. По желание го заменете с майонеза или неподсладено кисело мляко.
Необходими компоненти:
- чадъри - 1,5 кг;
- смлян пипер - 5 г;
- лук - 460 г;
- доматено пюре - 90 мл;
- чесън - 7 скилидки;
- растително масло;
- заквасена сметана - 150 мл;
- сол;
- лимонов сок - 70 мл.
Как да готвя:
- За разлика от повечето рецепти за хайвер се използват не само шапки, но и крака. Те трябва да бъдат почистени от горски отломки. Нарежете на парчета и изплакнете.
- Покрийте с вода и гответе 10 минути. Поставете в гевгир и изчакайте, докато излишната течност изтече.
- Прехвърлете в тиган, в който маслото е предварително загрято. Превключете зоната за готвене на средна. Оставете да къкри, докато цялата изпусната влага се изпари.
- Нарежете лука. Парчетата трябва да са средни. Изпратете в яхния. Гответе до златисто кафяво.
- Комбинирайте всички пържени храни. Разбийте с пасатор. Масата трябва да стане хомогенна. Изпратете до тигана.
- Налейте заквасена сметана. Поставете четвърт час. Пожарът трябва да е минимален. Разбърквайте непрекъснато, за да не изгори масата.
- Добавете чесъна, прекаран през преса. Налейте доматено пюре, след това сок. Поръсете със сол и черен пипер. Смесете.
- Покрийте и оставете да къкри 20 минути. Разбърквайте редовно.
- Превод към банки.Когато детайлът се охлади, затворете капаците и приберете в хладилника.
- Можете да напълните стерилизирани буркани с хайвер, докато са горещи, след това поставете в тенджера с гореща вода и стерилизирайте за половин час.
- След това навийте. В този случай срокът на годност ще се увеличи до шест месеца.
За да направите хайвера по-ароматен, можете да добавите дафинов лист и канела към състава.
Със зеленчуци
Вкусният, хранителен и много здравословен хайвер ще стане незаменим в кухнята. Сервирайте с всички зърнени храни и картофи под всякаква форма. Лесно е да го приготвите от наличните продукти.
- чадъри - 1 кг;
- чесън - 2 скилидки;
- растително масло;
- лук - 260 г;
- бахар;
- моркови - 130 г;
- сол;
- домати - 400гр.
Как да готвя:
- Почистете горската реколта от замърсяване. Изплакнете. Налейте вода и варете четвърт час.
- Изцедете течността. Охладете плодовете и нарежете на парчета.
- Изпратете до месомелачка и смилайте.
- Накълцайте лука. Настържете морковите. Използвайте средно ренде.
- Прехвърлете гъбите в тенджера с масло. Потъмнете за четвърт час. Разбърквайте непрекъснато по време на процеса.
- Запържете нарязаните зеленчуци отделно. Изцедете сока в тигана.
- Нарежете доматите. Кръговете трябва да са тънки. Пържете в зеленчуков сок.
- Прехвърлете в месомелачка. Мелене. Свържете се с чадъри.
- Добавете накълцан чесън. Запържете, като бъркате непрекъснато четвърт час.
- Прехвърлете в контейнери. Когато се охлади, затворете капаците. Съхранявайте в хладилник за един месец.
Хайверът от чадъри може да се намаже върху пита хляб
Калорийност на гъби чадъри
Самите чадъри са диетични продукти. Калоричното им съдържание в 100 g е 34 kcal. В зависимост от начина, по който ги приготвяте и какви съставки добавяте, индикаторът ще се промени. Гъбите, приготвени в брашно, съдържат 151 kcal на 100 g, в тесто - 174 kcal, мариновани с оцет - 26,85 kcal, с мед - 43 kcal, хайвер с лимонов сок - 44 kcal, със зеленчуци - 31 kcal.
Заключение
Както можете да видите от предложените рецепти, дори начинаещ кулинарен специалист може да приготви гъба-чадър, ако следвате всички съвети и трикове. Нарязани билки, натрошени ядки, подправки и билки, добавени към състава, ще помогнат за разнообразяване на вкуса на ястията. Любителите на пикантността могат спокойно да приготвят чадъри с червени или зелени люти чушки.
