Съдържание
Гигрофор зачервяване (латински Hygrophorus erubescens) е годна за консумация ламеларна гъба от семейство Гигрофорови. Друго име на вида е червеникавият хигрофор.
Как изглежда зачервяващият хигрофор?
Gigrofor зачервяването е гъба с доста класически външен вид - плодовото му тяло се състои от висок крак и разперена куполообразна капачка. При младите екземпляри последният е заоблен, почти яйцевиден. С нарастването на плодното тяло постепенно се отваря, но в центъра остава малка туберкула.
Цветът на капачката е светло розов, приближаващ се до бял. Понякога на повърхността има малки, размазани жълти петна. По-близо до центъра шапката потъмнява. Той е неравен и леко лепкав на допир, покрит с множество малки люспи. Диаметърът на капачката варира от 5 до 11 cm.
Хименофорът е представен от свободни бяло-розови плочи, спускащи се към стъблото. Споровият прах е бял при този вид.
Кракът може да достигне 5-8 см височина, диаметърът варира от 1 до 2 см. Той е прав, цилиндрична форма. В основата има леко разширение. Цветът на крака е белезникаво-розов.
Месото е плътно и леко зърнесто, светлорозово на цвят, което на мястото на среза става жълтеникаво. При младите гъби той има доста нежен вкус, но с нарастването на плодното тяло започва да има горчив вкус. Миризмата на зачервения хигрофор е неизразителна.
Къде расте зачервеният хигрофор
В големи количества зачервеният хигрофор се среща в иглолистни и смесени гори, докато най-често съжителства със смърчове и борове. Плодният връх на тази гъба настъпва в края на август - началото на септември.
Възможно ли е да се яде зачервяващ хигрофор
Това е годна за консумация гъба, макар и не особено популярна. Факт е, че вкусът му е доста неизразителен, поради което този вид се използва главно като добавка към други гъби.
Фалшиви двойки
Най-често зачервеният хигрофор се бърка с русола хигрофор (латински Hygrophorus russula) или русула, която обикновено се нарича череша. Те имат почти идентичен външен вид, но близнакът обикновено е по-голям от своя роднина, което е особено забележимо на крака - той е много по-дебел. Месото му е бяло, на мястото на среза става червено.
Този вид расте в широколистни и смесени гори, предимно под дъбови дървета. На практика не се среща сам; обикновено се среща в малки групи. Плододаването настъпва през август и септември.
Друг фалшив двойник е поетичният хигрофор (латински Hygrophorus poetarum), който също е класифициран като годни за консумация видове. Отличава се от зачервяващия хигрофор със своя по-светъл цвят и приятен аромат на жасмин.
Този вид расте в широколистни гори, обикновено на групи. Големи клъстери се срещат и в планинските райони, най-често гъбата се намира под букове.Събирайте го от юли-август до септември.
Gigrofor moiden (лат. Hygrophorus virgineus) е условно годна за консумация гъба, която може да се яде само след термична обработка. Този вид се отличава от зачервения хигрофор по цвета си - по плодовото му тяло няма розови петна. Освен това по принцип е с по-грациозна форма.
Девственият хигрофор расте в планинските райони, в равнините и на местата за обезлесяване. Плододаване от август до септември.
Правила за събиране и употреба
По време на прибиране на реколтата се препоръчва да се придържате към следните правила:
- Обилно плододаване на този вид се наблюдава в периоди на висока влажност, така че е по-добре да отидете в гората 1-2 дни след дъжд.
- Събира се по-често сутрин. По това време въздухът се насища с влага след нощната прохлада, поради което събраните плодни тела ще останат по-дълго свежи.
- Гъбите се поставят в плетена кошница с достатъчно големи пролуки, които позволяват на въздуха да преминава добре. По този начин получената реколта няма да се влоши по време на реколтата и обратния път. Не могат да се използват найлонови торбички, при които нарязаните плодни тела започват бързо да омекват и да се влошават.
- Те търсят гъби предимно под дървета и храсти; на открити площи рядко се среща зачервен хигрофор. Понякога плодните тела са покрити с листа, така че е по-добре да вземете пръчка на поход, така че да е по-удобно да ги търсите.
- Строго е забранено да се берат плодове в близост до пътища и индустриални сгради - пулпата на гъбните тела бързо натрупва олово, съдържащо се в отработените газове, в резултат на което те стават неподходящи за консумация от човека.
- Също така е невъзможно да се берат гъби в защитените от полето горски пояси - полетата се обработват с мощни химикали, които чрез подпочвените води могат да повлияят негативно на мицела.
- Не можете да берете гъби от земята. Препоръчва се внимателно да ги отрежете с нож или да завъртите крака от мицела.
Няма консенсус по последната точка и до днес. Някои учени са убедени, че е най-безопасно да се реже плодовото тяло, тъй като усукването все още може да увреди мицела. Противниците на това мнение твърдят, че рязането, напротив, е по-опасно от усукване - на мястото на среза може да започне процесът на гниене, който впоследствие преминава в целия мицел.
Вкусовите качества на зачервения хигрофор са средни, гъбата не се счита за ценна. Миризмата на плодни тела също е неизразителна и слаба. Поради това сортът обикновено се използва като добавка към други гъби.
Въпреки факта, че зачервеният хигрофор може да се яде суров, това се прави рядко - без допълнителна обработка пулпата му може да има горчив вкус, особено ако плодовото тяло е старо. От друга страна е чудесно за мариноване през зимата.
Заключение
Gigrofor зачервяването е годна за консумация, но не особено ценна гъба. Вкусът му е доста посредствен, така че този вид най-често се използва в готвенето в комбинация с други гъби. Зачервеният хигрофор няма опасни близнаци, но е лесно да го объркате със сродни сортове, някои от които са условно годни за консумация - те не могат да се ядат без предварителна обработка.
За повече информация как правилно да берете гъби, вижте видеото по-долу:
