Съдържание
Опитните берачи на гъби знаят, че е необходимо да почистите вълните и да ги подготвите за обработка по специален начин. Това са есенни гъби, които могат да бъдат намерени в смесени, иглолистни и брезови гори до края на октомври. В европейските страни тази гъба се счита за условно годна за консумация, тъй като при нарязването се отделя плътен, мазен сок, който има горчив и остър вкус. С правилната обработка обаче можете напълно да се отървете от горчивия послевкус.
Трябва ли да почиствам вълните
Както всички други гъби, разбира се, е необходимо да се почистят събраните в гората вълни, защото върху тях остават бучки земя, игли и трева. Тъй като този вид е условно годен за консумация, не е достатъчно просто да се почистят гъбите от полепналите замърсявания, те изискват специална обработка преди осоляване или мариноване. Изпъкналият млечен, пикантен сок на мястото на нарязване може да развали вкуса на готовото ястие и дори да причини хранително отравяне. Следователно, тези гъби, въпреки че принадлежат към семейство Syroezhkovy, не трябва да се консумират сурови.
Срок на годност на вълните след събиране
Прясно набраните вълни са нетрайни, затова е важно да не отлагате с тяхното почистване и обработка:
- ако вълните се събират в дъждовно време, те трябва да бъдат обработени веднага след пристигането си у дома;
- пресните белени гъби се съхраняват лесно за 6 часа при стайна температура;
- за да се увеличи срока на годност на събраните гъби, те се поставят на един слой на тъмно и хладно място, така че те, ако е възможно, да не влизат в контакт помежду си. Това ще запази нерафинирания продукт до 15-18 часа.
Вече почистените и измити вълни могат да се съхраняват в хладилника за 3 дни. В този случай е по-добре да ги поставите в гевгир или сито, така че да имат достъп до въздух.
Как да почистим вълните след прибиране на реколтата
Трябва да почистите гъбите, събрани в гората, веднага на място. Нарязаната гъба, преди да бъде изпратена до останалите, се отървава от прилепнала трева и листа, за да предотврати процесите на гниене. Обикновено горските отпадъци просто се отстраняват на ръка; за това не е необходим специален инструмент. Ако пренебрегнете това правило, срокът на годност на продукта значително намалява.
Освен това, при пристигането си у дома, гъбите трябва да бъдат обработени. Те се сортират по размер, развалени и червиви се изхвърлят. След това те се измиват в студена вода и с нож или твърда четка (можете да вземете четка за зъби), за да премахнете прилепналата мръсотия. Филмът върху капачката е тънък и обикновено не се отстранява, но кракът е жилав и грапав, така че 2/3 от дължината му се отрязва.
Как да почистим вълните преди осоляване
Младите гъби се използват за осоляване, тъй като имат по-малко горчив вкус. Необходимо е правилното почистване на вълните преди осоляване, като се спазват следните правила:
- гъбите се почистват от горска постелка, поставят се в гевгир и се измиват под течаща вода;
- сортирайте и сортирайте бяло от розово - препоръчително е да ги осолявате отделно;
- накиснати в студена вода за 3-4 часа, след което напоената мръсотия от рунестата капачка се изтрива с четка.
След това белените гъби трябва да бъдат обработени по специален начин, за да се премахне специфичният вкус.За целта те се накисват в студена вода за 3 дни, като я сменят на всеки 4-5 часа. В допълнение, този процес прави крехката пулпа по-плътна.
Трябва ли да почистя ресните от вълните
Обикновените гъби премахват грубите кори на капачката преди готвене, ецване или ецване. Не е необходимо обаче да почиствате кората на вълните, защото е много тънка и никак не е твърда. А ресни на капачката са отличителен белег на тези гъби. Дали да го премахнете или не, зависи само от естетическите предпочитания; мнозина оценяват тези гъби не само заради вкуса им, но и заради екстравагантния им вид.
Как да обработим вълните след прибиране на реколтата, така че да нямат горчив вкус
За неутрализиране на острия послевкус на отровен сок е необходима допълнителна обработка на вълните след почистване - накисване или кипене.
Гъбите се накисват в подсолена вода за 2-3 дни, след което се подлагат на допълнителна обработка. Този метод се използва, ако има много от тях.
За да се отървете от горчивината, варете вълните няколко пъти в продължение на 15-20 минути, източвайки водата и я замествайки с чиста вода. Броят на циреите зависи от размера и възрастта на гъбата: малките и младите изискват по-малко време за готвене. Можете да опитате водата в процеса, ако горчивината изчезне, тогава готвите достатъчно. Този метод ви позволява да обработвате гъби и да се отървете от острия послевкус по-бързо, отколкото при накисване, и се използва с малко количество от тях.
Как да изплакнете вълните и да ги подготвите за осоляване и обработка
Вълните трябва да се измиват в голямо количество течаща вода, за да се отърват напълно от пясък и полепнали бучки пръст. Тези гъби предпочитат песъчливи почви и са ламелни, така че трябва да се измият старателно, в противен случай в готовия продукт ще попаднат зърна пясък.
След като гъбите се измият, те трябва да бъдат допълнително обработени. Те се сортират, развалените участъци се отрязват и отново се измиват, след което се поставят в гевгир. Големите се нарязват на няколко части, след което се накисват или варят.
За осоляване или мариноване често се използва методът на накисване, тъй като това ще направи плътната структура по-плътна. Ако продуктът е предназначен за пържене, по-препоръчително е първо да се вари и след това да се пържи.
По-долу има видео за това как да почистите вълните и да ги подготвите за осоляване.
Заключение
Почистването на вълните е напълно лесно и този процес не отнема много време, тъй като гъбите растат на суха пясъчна почва. Важно е да го обработите правилно преди осоляване или ецване - това ви позволява напълно да се отървете от горчивия послевкус. И тъй като вълните са невероятно вкусни, усилията са напълно оправдани. Ето защо, познавайки правилата за обработка на тези гъби, не трябва да се страхувате от тяхната въображаема токсичност и смело да ги събирате в гората.
