Гъба: рецепти за зимата, колко да готвя, полезни свойства

Боровик е признат от любителите на "тихия" лов като най-добрия сред многото годни за консумация гъби. Наречен е бял не заради цвета си, а заради пулпата, която не потъмнява при нарязване. Благодарение на подчертания вкус и аромат, тези дарове на гората заеха подобаващото им място в готвенето. Те се пържат, варят, събират за бъдеща употреба. Многобройни рецепти за манатарки за зимата се съхраняват в почти всяко семейство от по-стари поколения.

Полезни свойства на гъбите

Гъбите с манатарки нямат равни по отношение на богатството на хранителни вещества и химичен състав. В тях има много:

• антиоксиданти;
• протеини;
• Витамини от група В;
• минерали (калий, калций, флуор, натрий, фосфор, йод, желязо, магнезий);
• диетични фибри.

Но поради наличието на хитин, гъбеният протеин не се абсорбира напълно. При сухите гъби процентът на асимилация се увеличава до 85%.

Благодарение на ценното съдържание, ползите от манатарки трудно могат да бъдат надценени:

1. Храненето с храна помага за укрепване на костите и ставите.
2. Естествените ензими, включени в състава, разграждат мазнините, въглехидратите, гликогена.
3. Благодарение на бета-глюкан, имунната система се укрепва, противогъбичната, противовирусната противовъзпалителна защита се повишава.
4. Лецитинът, съдържащ се в манатарки, е полезен при анемия и атеросклероза, пречи на натрупването на холестерол и запушването на кръвоносните съдове.
5. Полизахаридите, сярата имат антитуморен ефект.

Гъбата съдържа много рибофлавин, който нормализира функционирането на щитовидната жлеза, отговаря за състоянието на кожата, ноктите, косата.

Въпреки големите ползи и богатия състав, манатарките са нискокалорична храна.

В 100 g пресни гъби:

Как да готвя гъба гъба

Ястията с гъби, особено от бели екземпляри, отдавна заемат достойно място в руската кухня.

Гъбите гъби могат да бъдат приготвени по различни начини, като същевременно се запазват вкусът и хранителната стойност. Те се ядат пържени, варени, сушени, мариновани, използвани в супи, салати.

Преди кипене гъбите се приготвят:

• сортирайте, почистени от горски отломки (игли, листа);
• големите се нарязват на парчета, малките се използват цели;
• накиснати в подсолена студена вода за половин час, за да плуват червеите.

Времето за готвене зависи от размера на гъбите:

Някои домакини ги варят два пъти:

1. Първо, в подсолена вода 15-20 минути след кипене. След това водата се източва, хвърляйки гъбата в гевгир.
2. Изсипете прясна вода, кипете 45 минути.

При готвене се събира много бяла пяна, която трябва да се отстрани с решетъчна лъжица.

Супа от манатарки

Любителите на даровете на гората ще харесат тази версия на първия курс. Една проста рецепта за супа от гъби от гъби не изисква специални кулинарни умения.

Ще имаш нужда:

• вода (или пилешки бульон) - 1000 мл;
• 50 г масло и 50 мл растително;
• 1/2 кг картофи;
• 1 глава лук;
• манатарки - 400 г;
• 120 г заквасена сметана (15%);
• подправки, билки, сол се добавят на вкус.

Процедура за готвене.

1. Гответе пилешки бульон за половин час (на бут или пилешки гърди). Месото се изважда. Това ще направи супата по-богата. Ако няма бульон, гответе във вода.
2. Манатарки, лук, картофи, нарязани на кубчета, изсипете в тиган с масло, запържете за 5 минути, като разбърквате от време на време.
3. Добавете масло, черен пипер, сол, продължете да пържите още 2 минути.
4. Разстила се в бульон или вода и се готви 20 минути.
5. Изсипете заквасена сметана, билки, продължете да готвите 3 минути, без да спирате да бъркате. Затворете, оставете за 20 минути.

Как се пържи манатарка

Белите плодни тела в тиган са любимо ястие на берачите на гъби.

Готвенето на пържени гъби е просто:

1. Първо, даровете от гората се сортират, почистват, измиват, изрязват.
2. Изсипете студена вода със сол за 20 минути.
3. Вари се 15 минути. Хвърлен обратно в гевгир, измит със студена вода.
4. Разстелете в тиган, намазан с растително масло, запържете, докато сокът изчезне и гъбите се запекат (около половин час).
5. 2 минути преди края на пърженето добавете масло (според принципа "не можете да разваляте каша с масло"). Сол и черен пипер на вкус.

Някои домакини пържат ястието с лук. За това нарязаният лук се изсипва в тиган за 5 минути преди гъбите.

Как се замразява гъбата

Замразяването е един от най-удобните препарати за гъби през зимата, тъй като гъбите се съхраняват най-малко шест месеца. Белите се замразяват сурови (пресни) и варени:

1. Прясно събраните горски дарове се почистват, големите гъби се нарязват на парчета, малките - цели.
2. Те се подреждат в пакети на порции, както е необходимо за приготвянето на ястието. Не замразявайте за втори път.

Варените гъби също се замразяват:

• гответе не повече от 7 минути;
• хвърлен обратно в гевгир;
• изчакайте около час водата да изтече;
• приберете в торбички, след това във фризера.

Някои домакини не размразяват белите, но веднага варят или пържат, други изчакват пълно размразяване (8-12 часа), след което готвят. Вкусът на ястието не се влияе и в двата случая.

Как да изсушите гъбички у дома

Сушенето е стар изпитан от времето метод за съхранение за бъдеща употреба. Изсушените бели заемат малко място, съхраняват се дълго време, подчинени на технологията. Тези гъби гъби съдържат повече протеини от тези, приготвени по други начини.

Те се сушат по различни начини, например на низ. Всеки кръг от гъбата е нанизан с дебела игла с найлонова нишка или въдица. Не трябва да им се позволява да се докосват.

Белите гирлянди са окачени в добре проветриви топли помещения, например в кухнята над газова печка.

Понякога се суши навън, когато е горещо и сухо. Предпазвайте от насекоми и прах с марля. Това сушене отнема една седмица.

Много домакини държат белите във фурната, като преди това са ги нарязали на тънки филийки.

Технология:

1. Плодовите тела се поставят върху листове за печене, покрити с хартия за печене. Малки гъби се поставят върху капачката.
2. Загрейте фурната (не по-висока от 65 ° C). Там се изпращат тави за печене или гъбите се поставят върху метална решетка. Вратата не е напълно затворена, за да може въздухът да влезе.
3. След 5-6 часа топлината във фурната се повишава до 75 ° C. След това температурата на нагряване отново се понижава до 55 ° C.
4. За равномерно изсушаване листовете за печене се отстраняват, охлаждат, гъбите се обръщат.

Във фурната белите се сушат за един ден (24 часа).

Много домакини използват и микровълнова фурна. Гъбите, нарязани на еднакви парчета, се поставят върху стъклена чиния, фурната се включва за 20 минути. Тъй като сокът се отделя от гъбите, той се отцежда. Процесът се повтаря 4 пъти. Оставете микровълновата фурна да се охлади всеки път, когато микровълновата е включена.

По-удобно е сушенето на гъби в електрическа сушилня: консумацията на енергия е минимална, няма нужда да се наблюдава процесът на сушене. Гъбите с гъби се поставят върху тавите в тънки плочи, задава се желаната програма (в зависимост от гъбите), продължителността е 5-9 часа.

Рецепти за манатарки за зимата

Много домакини смятат, че ецването на белите е един от най-добрите начини да ги подготвите за зимата.

Мариновани гъби - ястие, което ще украси празнична трапеза достойно

Традиционна рецепта

Ще имаш нужда:

• 1000 g гъби;
• вода - 1000 мл;
• сок от 1 лимон, сол - 1 супена лъжица. л.

За маринатата

• 1 дафинов лист;
• черен пипер и бахар - 5 бр .;
• чесън - 1 скилидка;
• 4-5 морковени пръстени и лукови пръстени;
• 2 чадъра от копър;
• 500 мл вода;
• половин чаша оцет 9%;
• 10 г сол;
• захар - 20 g.

Процедура на ецване:

1. Гъбите се почистват и измиват. Зрелите режат, малките използват цели.
   
2. Тенджерата се пълни с вода, осолява се, изстисква се лимонов сок. След като заври, сложете манатарки, варете 15 минути.
   
3. Изхвърлено на сито. Ако върху гъбите се забелязва пяна, те се заливат с вряща вода.
   
4. Гъбите гъби се поставят в стерилни буркани, има и останки от компоненти и подправки.
   
5. Маринатата се вари 10 минути при 100 ° C, съдържанието на бурканите се залива с кипене и се покрива със стерилни капаци.
   
6. Гъбите в буркани се стерилизират още 20 минути във вряща вода, затворени.
   

След охлаждане заготовките се изнасят в студено помещение.

Бели гъби, мариновани с билки

За маринатата ще ви трябва:

• листа от хрян, касис, череши;
• хрян (корен);
• чадъри от копър;
• скилидки чесън:
• сол - 20 г;
• захар - 30 г;
• пипер в зърна - 10 бр .;
• дафинов лист - 3 бр .;
• оцет 9% - 30 мл.

Броят на гъбите е произволен, по искане на домакинята.

Подготовка:

1. Белите се варят в подсолена вода за 1 час, поставят се на сито.
2. Маринатата се вари 10 минути, оцетът се изсипва преди да изключите котлона.
3. Листата на зеленината се заливат с вряща вода, разпределени между бурканите.
4. Бурканите се пълнят с марината, покриват се с капаци, стерилизират се за 45 минути.
5. Извадете го от водата, запечатайте го плътно.

След охлаждане те се изпращат за съхранение.

Манатар, маринован с индийско орехче

Ще имаш нужда:

• манатарки - 1000гр.

За марината:

• 20 г сол;
• 30 ml оцетна киселина (30%);
• черен пипер в зърна - 12 бр., бахар - 5 бр .;
• дафинов лист - 3 бр .;
• 10 г захар;
• лук 1 бр .;
• индийско орехче - ¼ ч.л.

Алгоритъм за готвене:

1. Обелените гъби, нарязани на парчета, се поставят в котел с вода, варят се 10 минути.
2. Хвърлете лука, нарязани на половин пръстени, подправки, варете до омекване.
3. В края на готвенето се добавя оцет.
4. Поставени в стерилни буркани, плътно затворени.

Съхранявайте на студено място.

Мариноване с винен оцет.

Състав:

• 1000 g бяло.

За марината:

• 40 г сол;
• захар - 60 г;
• 60 мл оцет от бяло вино;
• пипер в зърна - 9 бр .;
• карамфили - 6 бр .;
• 4 чадъра от копър, дафинови листа - 4 бр .;
• листа от касис - 5 бр .;
• 3 скилидки чесън.

Процедура за готвене.

1. Гъбата се измива, нарязва, поставя се в котел с вода, загрява се до 100 ° C, водата се източва.
2. Напълнете тигана с чиста вода (1l), след кипене отстранете пяната, солта (20 g), варете половин час.
3. Добавете захар, остатъци от сол, подправки, винен оцет, не спирайте да готвите 10 минути.
4. Гъбата се разпределя в буркани с копър и листа, пълни с марината и покрити с капаци.

Приберете на студено място.

Рецепта от горчично семе

Състав:

• 1 кг манатарка

За марината:

• 40 г сол;
• захар - 20 г;
• черен пипер в зърна - 6 бр .;
• сушени карамфил - 3 бр .;
• дафинов лист - 4 бр .;
• сух копър - 10 г;
• 5 г семена от горчица;
• 1 ч.л. лимонена киселина;
• вода - 1000 мл.

Напредък в готвенето.

1. Изсипете нарязаните гъби, посолете, кипете 40 минути на слаб огън.
2. Хвърлете гъбите върху сито, изсушете.
3. Маринатата се вари 10 минути с добавяне на подправки.
4. Гъбите се поставят в стерилни буркани, заливат се с марината, запечатват се с капаци.

Когато бурканите се охладят, те се отнасят в студено помещение, където се съхраняват до зимата.

Заключение

Описаните рецепти за манатарки за зимата ще бъдат полезни на любителите на „тихия лов“ и на тези, които обичат ястия с манатарки. За да не се загубят даровете от гората, опитни домакини правят подготовка за зимата по всички възможни начини.

Препоръчани записи

Борт от боровинки (Bolette bronze): описание и снимка

Боровик роял: описание и снимка

Боровик двуцветен: описание и снимка

Боровик ле Гал: описание и снимка

Boletus розово-лилаво описание и снимка

Borovik adventive (Borovik moiden): описание и снимка

Boletus лилаво (Bolette лилаво): описание и снимка

Боровинки с розова кожа: описание и снимка

Боровик Фехтнер: описание и снимка