Съдържание
Семейството трюфели се състои от множество видове, които се различават по външен вид и хранителна стойност. Ранните представители включват белия мартски трюфел, който плододава през първия пролетен месец. Гъбата е включена в биологичните справочници под латинските имена TrufaBlanca demarzo, Tartufo-Bianchetto или Tuber albidum.
Как изглежда бял мартски трюфел
Видът образува плодови тела под горния слой на почвата. Гъбичките не излизат на повърхността. Когато апотецията узрее, тя се увеличава и повдига почвата под формата на малки грудки. Мицелът дава няколко екземпляра, разположени в полукръг.
При внимателно събиране мицелът расте и заема голяма площ, на едно място дава плодове в продължение на няколко години, увеличавайки добива. Белият мартски трюфел расте на дълбочина 10 см. Периодът на узряване е дълъг: на видовете ще му трябват около 3,5 месеца, за да достигне зрялост.
Зрял мартски трюфел с неравномерен тъмнокафяв цвят
Външните характеристики на гъбата са както следва:
- Плодното тяло на бял мартски трюфел без стъбло е покрито с перидий - кожест слой. Външно изглежда като заоблена грудка с неравна повърхност. Гъбите растат до 7-10 см.
- При младите екземпляри цветът на апотецията е светло бежов или бял; по време на узряването повърхността става тъмнокафява, не е монотонна с тъмни участъци и продълговати канали. Гъбичките се покриват със слуз.
- Структурата на пулпата е плътна, сочна, тъмна на разреза с бели мраморни ивици. С възрастта тя се разхлабва.
- Спороносният слой е разположен в средата на аскокарпа, узрелите спори правят пулпата прахообразна и суха. Вкусът на младите екземпляри е деликатен, слабо изразен.
Къде расте белият мартенски трюфел?
Видът е широко разпространен в цяла Южна Европа, в Русия се събира в Крим, Краснодарска територия. Основният куп на мартенския бял трюфел е в Италия. Първата реколта се взема в края на февруари, пикът на плододаване настъпва през март и април. В зависимост от сезонните метеорологични условия, ранна пролет и снежна зима, плододаването е стабилно и доста дълго.
Мицелът е разположен на дълбочина 10-15 см близо до иглолистни дървета, паразитиращ върху повърхностната коренова система. По-рядко видът се среща под широколистни дървета. Съставът на почвата е варовита, газирана, умерено влажна.
Възможно ли е да ядем белия март трюфел
Гъбата от началото на март е годна за консумация и има приятен вкус. При младите екземпляри присъства миризма на чесън, но не толкова силно изразена, колкото при презрелите. Тази гастрономическа характеристика не добавя популярност към мартенския бял трюфел.
Фалшиви двойки
Външно бял италиански трюфел прилича на бял мартски трюфел. Хранителната стойност на подобен вид е по-висока.
Бял италиански трюфел бежов или светлокафяв
Расте в северната част на Италия.Плодовите тела се събират в широколистни гори под лешникови или брезови дървета, по-рядко мицелът се намира близо до осини. Аскокарпът се образува на дълбочина 10 см, той не излиза на повърхността. Видът е доста голям, някои екземпляри тежат до 450-500 g.
Формата е кръгла, силно неравна. Повърхността е бежова или светлокафява. Месото на среза е тъмночервено с кафяв оттенък и бели тънки ивици. Вкусът е деликатен, миризмата е сирене с ненатрапчиви фини нотки чесън.
Неядливите аналози включват елени или зърнени трюфели.
Трюфелът от северни елени може да причини стомашно-чревни разстройства
В същото време гъбата е незаменим химически фураж за елени, катерици и други животни. Той е плътен, дебел перидий с брадавична повърхност. Подстилката в земята е плитка - до 5-7 см. Плодовото тяло е плитко - 1-4 см.
Мицелът е разположен в иглолистни гори, заселва се под мъх, в пясъчна почва, в близост до борове и по-рядко ели. Изолирани гъбени петна се срещат в Карелия и близо до Санкт Петербург. В началото на растежа цветът е ярко жълт, след това тъмнокафяв. Месото е тъмно сиво по-близо до черно без радиални бели ивици.
Правила за събиране и употреба
Събирайте мартенските бели видове в многогодишни гори под дървета с добре развита коренова система. Мицелът се намира на открити сухи места сред тревата. В зоната на формиране на такива места растителността ще бъде слаба, аскокарпите активно абсорбират хранителни вещества от почвата. Плододаване в едни и същи райони в продължение на няколко години.
Видът започва да образува плодни тела през декември, през март те узряват и образуват малки грудки на повърхността. Основната задача е да не се повреди мицелът при събиране. На едно място може да има около седем екземпляра. Ако се намери една гъба, определено наблизо ще има други, вероятно с по-малък размер, така че те да не изпъкват над земята.
Ранният мартски вид не дава голяма реколта; той се използва много рядко за зимна реколта. Въпреки че е напълно подходящ за такава обработка. Използва се като добавка към гарнитура, пригответе първото ястие. Изцедете масло от плодови тела, добавете към рецепти. Изсушените гъби се смилат на прах, за да се получи ароматна подправка.
Заключение
Белият мартски трюфел е рядък в Русия, ядливата гъба има приятен вкус и подчертана миризма на чесън. Образува микориза предимно с иглолистни дървета. Ранното плододаване, образува малки групи от 4-7 екземпляра, които са под горния слой на почвата.
