De mere pregătesc băuturi ușoare de vin care nu sunt inferioare calității multor vinuri cumpărate. În timpul procesului de preparare, este necesar să reglați gustul și tăria băuturii.
Vinul de mere stabilizează glicemia și tensiunea arterială, stimulează stomacul, relaxează mușchii și ameliorează stresul fizic. Pentru a-l obține, pe lângă mere, veți avea nevoie de zahăr și de recipiente speciale pentru fermentarea și depozitarea băuturii.
Etapa pregătitoare
Vinul de mere se face din orice fel de fruct (verde, roșu sau galben). Puteți folosi mere de coacere de vară sau de iarnă.
Nu este recomandat să spălați merele după cules, deoarece bacteriile se acumulează pe pielea lor, ceea ce contribuie la fermentare. Pentru a îndepărta murdăria, fructele sunt șterse cu o cârpă sau o perie uscată.
Pentru a evita apariția unui gust amar în vin, semințele și miezul trebuie îndepărtate din mere. Dacă fructele au fost deteriorate, atunci astfel de locuri sunt, de asemenea, tăiate.
Rețete simple de vin de mere
Vinul de mere de casă poate fi preparat conform rețetei tradiționale. Acest lucru va necesita mai multe recipiente de sticlă în care va avea loc procesul de fermentare. Vinul finit este îmbuteliat.
Acasă, atât cidrul ușor, cât și vinul îmbogățit sunt preparate din mere. Băutura devine deosebit de gustoasă după adăugarea de lămâie sau scorțișoară.
Rețetă tradițională
Pentru a face vin de mere în mod clasic, aveți nevoie de următoarele ingrediente:
- 20 kg de mere;
- de la 150 la 400 g zahăr pentru fiecare litru de suc.
Procesul de gătit include următorii pași:
Obținerea sucului
Puteți extrage suc din mere în orice mod adecvat. Dacă aveți un storcător, cel mai bine este să îl folosiți pentru a obține un produs curat, cu pulpă minimă.
În absența unui storcător, folosiți o răzătoare obișnuită. Apoi, piureul rezultat este stors cu tifon sau sub presă.
Rezolvarea sucului
Sosul de mere sau sucul se pune într-un recipient deschis (butoi sau cratiță). Recipientul nu este acoperit cu un capac; este suficient să-l acoperiți cu tifon pentru a-l proteja de insecte. În termen de 3 zile drojdia va începe să funcționeze.
Rezultatul este o pulpă sub formă de coajă de mere sau pulpă și suc. Pulpa este concentrată pe suprafața sucului.
În a treia zi, se formează un strat dens de pulpă, care trebuie îndepărtat cu o strecurătoare. Drept urmare, sucul și un film gros de 3 mm rămân în recipient. Când apar spumă, suier de suc și un miros alcoolic, treceți la etapa următoare.
Adaos de zahăr
Cantitatea de zahăr depinde de dulceața inițială a merelor. Dacă se folosesc fructe dulci, atunci se adaugă zahăr în cantități mici. Dacă concentrația sa depășește 20%, atunci fermentarea se oprește. Prin urmare, această componentă este introdusă cât mai atent posibil.
Zaharul se adaugă în mai multe etape:
- imediat după îndepărtarea piureului (aproximativ 100 g pe litru);
- după următoarele 5 zile (de la 50 la 100 g);
- după alte 5 zile (de la 30 la 80 g).
La prima adăugare, zahărul se adaugă direct în sucul de mere. În viitor, trebuie să scurgeți puțin must și să turnați cantitatea necesară de zahăr în el.Apoi amestecul rezultat este adăugat la volumul total.
Procesul de fermentare
În această etapă, trebuie să excludeți contactul sucului de mere cu aerul. În caz contrar, se va forma oțet. Prin urmare, pentru prepararea vinului, aleg recipiente sigilate: sticle de sticlă sau plastic.
În timpul fermentației, se eliberează dioxid de carbon. Pentru a-l scoate, este instalat un sigiliu de apă. Îl puteți achiziționa în magazin sau îl puteți face singur.
În caz de auto-producție, se face o gaură în capacul unui recipient cu vin, un furtun cu un diametru mic este trecut prin el. Un capăt al tubului este poziționat cât mai sus într-un borcan cu sunătoare, în timp ce celălalt este scufundat cu 3 cm într-un pahar cu apă.
Fermentarea sucului de mere are loc la o temperatură de 18-25 ° C. Cea mai bună temperatură este de 20 ° C. Întregul proces durează aproximativ 30-60 de zile. Finalizarea acestuia este evidențiată de absența bulelor în recipientul cu apă, o mănușă dezumflată și prezența sedimentului în partea de jos.
Maturarea vinului
Vinul de mere rezultat este gata de băut. Dacă există un gust și un miros ascuțiți, trebuie să îi acordați timp să se maturizeze. Pentru a-l realiza, veți avea nevoie de un recipient din sticlă uscată. În primul rând, trebuie spălat cu apă fiartă fierbinte și uscat bine.
Vinul de mere este turnat folosind un tub într-un recipient pregătit. În primul rând, straturile superioare sunt mutate, apoi merg la cele inferioare. Sedimentul nu trebuie să pătrundă într-un recipient nou.
Vinul de mere rezultat este depozitat într-un loc răcoros la o temperatură de 6 până la 16 ° C. Va dura 2 până la 4 luni pentru a se maturiza complet. Când apare sedimentul, vinul trebuie scurs. La început, această procedură se efectuează la fiecare 2 săptămâni.
Vinul de mere are o tărie de 10-12%. Se păstrează timp de 3 ani într-o cameră întunecată la o temperatură scăzută.
Cidru de casă
Cidrul este un vin ușor de măr răspândit din Franța. Cidrul clasic este făcut fără adaos de zahăr și este complet natural. Merele acre (3 kg) și merele dulci (6 kg) sunt selectate pentru cidru.
Dacă vinul se dovedește a fi prea acru (reduce pomeții), atunci este permisă adăugarea de apă. Conținutul său nu trebuie să depășească 100 ml pentru fiecare litru de suc.
Cum să faceți vin de casă de mere într-un mod simplu, puteți învăța din următoarea rețetă:
- Sucul de mere este stors și lăsat pentru o zi într-un loc întunecat, unde temperatura camerei este menținută.
- Sucul este îndepărtat din sediment și turnat într-un recipient unde va avea loc fermentarea. Un vas de etanșare este plasat pe vas.
- Timp de 3 până la 5 săptămâni, sucul de mere este păstrat într-un loc întunecat, unde temperatura este menținută în intervalul 20-27 ° C.
- Când fermentația se oprește, cidrul de mere este turnat într-un recipient nou, lăsând un sediment în partea de jos.
- Recipientul este închis etanș cu un capac și păstrat timp de 3-4 luni la o temperatură de 6 până la 12 ° C.
- Vinul de mere rezultat este filtrat și îmbuteliat pentru depozitare permanentă.
Rezultatul este un vin cu o tărie de 6 până la 10%, în funcție de conținutul de zahăr din mere. Când se păstrează într-un loc răcoros, durata de valabilitate a vinului este de până la 3 ani.
Cidru carbogazoase
Vinul de mere poate fi gazat. Apoi, procesul de pregătire se schimbă:
- În primul rând, se obține suc de mere, căruia i se acordă timp pentru a se așeza.
- Apoi se activează procesul de fermentare în mustul de mere, ca în cazul preparării vinului obișnuit.
- După finalizarea fermentației, vinul rezultat este îndepărtat din sediment.
- Mai multe sticle de sticlă sau plastic trebuie clătite bine și uscate. Zahărul se toarnă pe unul din fiecare recipient cu o rată de 10 g pe litru. Datorită zahărului, are loc fermentarea și eliberarea dioxidului de carbon.
- Recipientele sunt umplute cu vin tânăr, lăsând aproximativ 5 cm spațiu liber de la margine. Apoi sticlele sunt bine închise cu capace.
- Pentru următoarele 2 săptămâni, vinul este păstrat la întuneric la temperatura camerei. Cu o acumulare crescută de gaz, excesul acestuia trebuie eliberat.
- Cidrul carbogazoasă este depozitat în subsol sau frigider. Imediat înainte de utilizare, se păstrează la rece 3 zile.
Cidru de lamaie
Cidrul de mere ușor poate fi făcut cu următoarea rețetă simplă:
- Merele acre sunt curățate de păstăi de semințe, locurile răsfățate trebuie tăiate. Fructele sunt tăiate în mai multe bucăți. În total, aveți nevoie de 8 kg de mere.
- Lămâi (2 buc.) Trebuie să coajați, apoi să obțineți coaja și să o măcinați cu zahăr.
- Feliile de măr, coaja și zahărul (2 kg) sunt plasate în recipiente cu gâtul larg și umplute cu apă (10 l). Acoperiți recipientul cu o cârpă curată.
- Recipientele se lasă o săptămână într-o cameră cu temperatura de 20-24 ° C.
- După un timp specificat, lichidul este drenat și filtrat prin pânză de brânză pliată în mai multe straturi. Vinul ar trebui să capete o nuanță deschisă.
- Băutura fină de mere este îmbuteliată și acoperită.
Vin de mere uscat
Dacă sunt disponibile doar mere uscate, atunci vinul delicios poate fi preparat pe baza lor.
- Merele uscate (1 kg) se toarnă într-un vas de smalț și se toarnă peste noapte cu apă caldă.
- Dimineața, apa trebuie scursă, iar masa rămasă trebuie ușor uscată. Apoi se zdrobește folosind un blender.
- Se toarnă 1,5 kg de zahăr în sos de mere și se toarnă apă clocotită peste el.
- Alți 1,5 kg de zahăr se toarnă cu apă caldă și se adaugă 20 g de drojdie. Ingredientele trebuie să se dizolve complet, după care se adaugă în recipientele cu sunătoare.
- Când masa s-a răcit, trebuie să filtrați lichidele și să umpleți sticlele cu ea. O garnitură de apă sau o mănușă este plasată pe recipient.
- Când fermentația mustului de mere este completă (după aproximativ 2 săptămâni), vinul tânăr este scurs și filtrat.
- Băutura preparată se toarnă în sticle, se închide cu dopuri și se pune la frigider pentru câteva ore.
- Vinul de mere este trimis pentru depozitare permanentă.
Vin fortificat
A primi montă vin din mere puteți adăugând alcool sau vodcă. Apoi, băutura capătă un gust tart, dar termenul de utilizare crește.
Vinul de mere îmbogățit se face folosind următoarea tehnologie:
- Merele (10 kg) se șterg cu o cârpă pentru a îndepărta murdăria. Apoi, trebuie tăiate, miezuri și tocate într-un blender.
- La masa rezultată se adaugă 2,5 kg zahăr și 0,1 kg stafide negre.
- Amestecul este plasat într-un recipient, care este acoperit cu o mănușă. Vinul este lăsat să fermenteze într-un loc cald timp de 3 săptămâni.
- Când apare un sediment, vinul tânăr de mere este turnat într-un recipient pregătit. La băutură se adaugă un pahar de zahăr.
- Recipientul este din nou închis cu un sigiliu de apă și lăsat timp de 2 săptămâni.
- După o perioadă de timp specificată, vinul este din nou scurs din sediment. În această etapă, se adaugă vodcă (0,2 l).
- Vinul se agită și se păstrează timp de 3 săptămâni în condiții de răcire.
- Vinul finit este depozitat într-un frigider sau pivniță.
Vin picant
Un vin delicios se face prin combinarea merelor cu scorțișoară. Poate fi preparat conform următoarei rețete:
- Merele (4 kg) sunt miez și tăiate în bucăți. Fructele se pun într-un recipient mare, se adaugă 4 litri de apă și se adaugă 40 g de scorțișoară uscată.
- Recipientul se pune pe foc și se fierbe până când merele sunt moi.
- După răcire, amestecul este frecat printr-o sită și plasat într-un recipient de email, care este acoperit cu o cârpă. Pulpa este depozitată la 20 ° C. Masa se agită la fiecare 12 ore.
- Pulpa se îndepărtează după 3 zile, este suficient să lăsați un strat subțire. Zaharul (nu mai mult de 1 kg) se adaugă în sucul de mere și se pune într-un vas de fermentare și se pune un sigiliu cu apă.
- Timp de o săptămână, recipientul se păstrează într-un loc întunecat, se rotește zilnic pentru a amesteca conținutul.
- În a 8-a zi, capcana pentru mirosuri este îndepărtată și recipientul este închis cu un capac obișnuit de plastic.Vinul se păstrează încă o săptămână, răsturnând periodic recipientul.
- Vinul rezultat este scurs din drojdie și umplut în sticle.
Concluzie
Vinul de mere este făcut din fructe proaspete și uscate. Pentru a obține o băutură, va fi necesar să creați condițiile necesare pentru fermentarea și maturarea vinului. În procesul de gătit, puteți adăuga stafide, coajă de lămâie, scorțișoară în sucul de mere.
