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A temporada de cogumelos é curta e você quer aproveitá-la não só no verão. Mas não se desespere, pois cogumelos, incluindo russula, podem ser preparados para uso futuro. Donas de casa experientes usam receitas de preparação de russula congelada para o inverno para diversificar a dieta da família. Você também pode secar esses cogumelos. Na forma seca e congelada, os chapéus e as pernas podem ser armazenados por muito tempo, não perdem o sabor e as propriedades úteis.
Como manter russula para o inverno
Apanhadores de cogumelos inexperientes, ao ouvirem o nome de "russula", acreditam que podem ser comidos crus. Mas este não é o caso. É que eles ficam prontos para consumo mais rápido do que outras iguarias florestais após o processamento. Os Russula são ricos em proteínas, várias vitaminas e minerais, e têm baixo teor calórico. Em 100 g, apenas 12 kcal. As matérias-primas de cogumelos coletadas devem ser congeladas ou secas no máximo 12 horas.
Russula pode ser seca
Não apenas donas de casa novatas estão interessadas em secar corpos de frutas. Para conservar a russula, não é necessário fazer picles ou sal. A secagem também é uma ótima maneira de saborear pratos com sabor de cogumelos no inverno.
É importante entender que apenas cogumelos pequenos sem buracos de minhoca podem ser secos. Antes do processo, não é recomendável molhar os corpos dos frutos, pois absorvem rapidamente a água, o que prolonga significativamente a secagem.
É melhor limpar as tampas com um pano úmido ou esponja para remover terra, grama e musgo. Depois disso, você precisa remover a pele da tampa. Isso dará à russula uma aparência estética. Você pode secar não só os chapéus, mas também as pernas. Para acelerar o processo, grandes russulas são recomendadas para serem cortadas em pratos, pequenas russulas são secas inteiras.
Faça russula congelar
A russula não só pode ser seca, mas também congelada. Este método de armazenamento permite que a peça de trabalho seja armazenada por mais tempo. Propriedades úteis e vitaminas permanecem neles ao máximo.
Congelar um produto para o inverno é fácil. Você precisa despender um pouco de tempo, mas pode preparar deliciosas refeições durante todo o ano. Basta retirar recipientes ou sacos do congelador para que, mesmo no inverno, apareça um aroma único de cogumelo no apartamento.
Como congelar russula para o inverno
Existem duas maneiras de congelar chapéus e pernas: frescos ou cozidos. Para congelar russula crua ou após tratamento térmico preliminar, eles devem ser especialmente preparados.
É aconselhável iniciar o processamento imediatamente após a coleta. A matéria-prima deve ser cuidadosamente separada, mesmo os espécimes com pequenos buracos de minhoca e danos devem ser removidos. Após a remoção da pele das tampas, mergulhe-as em água fria por 1-2 horas. Este é um procedimento obrigatório. Isso removerá sujeira e detritos. Resta escolher um método e congelar a matéria-prima para o inverno.
Como congelar russula fresca para o inverno
A maneira mais fácil é congelar a russula fresca, sem recorrer ao tratamento térmico. Após um enxágue completo, separe as pernas e as tampas.O trabalho leva um mínimo de tempo, especialmente porque as matérias-primas são sempre selecionadas para casa na chegada da floresta.
Para congelar russula fresca, eles precisam ser escaldados para reduzir sua massa. Depois disso, coloque-os em uma peneira e espere a água escorrer. Para a máxima remoção de umidade, é recomendável espalhar tudo sobre um pano e cobri-lo por cima. Este procedimento é necessário para o congelamento de alta qualidade.
Você pode congelar as tampas e as pernas diretamente em recipientes ou sacos especiais. O seu volume deve ser tal que o produto possa ser utilizado imediatamente após a descongelação. Você precisa encher os recipientes de forma que o mínimo de ar possível permaneça neles. Congele imediatamente na câmara.
Para preservar a forma das tampas, você pode congelar a russula em uma folha. Eles são dispostos em uma camada. Quando os pratos são congelados, eles podem ser colocados em recipientes de qualquer porção.
Como congelar cogumelos russula cozidos
Você pode congelar as tampas e as pernas após o tratamento térmico. O pré-cozimento da russula é muito mais conveniente. De tamanho reduzido, os cogumelos ocupam um espaço mínimo no congelador. Além disso, esse produto semiacabado precisa ser fervido menos para preparar vários pratos de cogumelos.
Como congelar corretamente:
- Os corpos de fruto, após uma seleção cuidadosa, são limpos de agulhas, folhas secas e terra com uma escova ou faca. Em seguida, retire.
- Mergulhe por uma hora em água fria para lavar os grãos de areia.
- Os espécimes grandes são cortados em pedaços e os pequenos são deixados intactos.
- Transfira a russula para uma panela e despeje bastante água para que as tampas e as pernas flutuem.
- Você pode adicionar temperos e sal à panela, se quiser.
- O recipiente é colocado no fogão, um fogo forte é aceso. Assim que a fervura começa, a temperatura é reduzida ao mínimo e cozida por 30-35 minutos. A espuma resultante é removida.
- É fácil entender que a panela pode ser retirada facilmente: as tampas e as pernas afundam.
- Coloque a russula em uma peneira antes de congelar para remover o líquido.
- Quando frio, coloque em recipientes com porções. Podem ser sacos especiais para congelador ou recipientes descartáveis. O principal é que eles são porcionados e não permitem a passagem de ar. Caso contrário, o produto coletará odores da geladeira durante o armazenamento.
Como secar russula em casa
Nem sempre há espaço suficiente na geladeira para congelar russula para o inverno. Para armazenamento, você pode usar o método tradicional, que é comprovado há séculos. Os cogumelos secos não perdem as suas propriedades benéficas, vitaminas e minerais.
Antigamente, chapéus e pernas eram secos ao ar livre. As donas de casa modernas têm formas alternativas:
- no forno;
- em um secador especial;
- no microondas.
Como secar russula para o inverno no forno
Uma das maneiras mais comuns de preparar cogumelos frescos para o inverno é secá-los no forno. Portanto, em um ambiente urbano, você pode fornecer uma família para o inverno com deliciosos presentes da floresta. O procedimento para todos os tipos de cogumelos, incluindo russula, é o mesmo.
Você pode secar os chapéus e as pernas. A russula descascada e selecionada é colocada sobre uma gradinha ou assadeira coberta com papel manteiga. O forno é colocado na temperatura mínima (45 graus) e a chapa é colocada nele. A porta do forno não precisa ser fechada para ajudar a evaporação da umidade.
Após 1,5 horas, a russula é retirada do forno e deixada ao ar livre. Em seguida, a secagem é continuada novamente pelo mesmo tempo. O procedimento é repetido três vezes. Se a russula não estiver completamente seca, a folha não precisará ser levada ao forno, a matéria-prima será seca ao ar.
Chapéus e pernas acabados são batidos enquanto se mexem. Eles são armazenados em sacos de papel ou sacos de linho.
Como secar russula em um secador elétrico
As donas de casa modernas podem usar um método rápido de secar russula em um secador elétrico. Os cogumelos frescos são dimensionados para secar uniformemente. Os espécimes pequenos são dispostos nas paletes superiores e os grandes na parte inferior do secador elétrico.
O regime de temperatura para a secagem de cogumelos não é superior a 35 graus. Claro, tudo depende do tipo de equipamento. Depois de meia hora, é preciso verificar como está o processo. Como regra, os russules ficam prontos em 4-5 horas. Após o resfriamento completo, as matérias-primas são colocadas em sacos e deixadas em uma sala ventilada e seca.
Como secar russula ao ar livre
E agora algumas palavras sobre a forma tradicional de colher cogumelos para o inverno. Os espécimes grandes são cortados em pedaços, os pequenos são deixados intactos. Para secar, você precisará de uma corda ou linha de pesca longa e áspera. As matérias-primas são perfuradas e amarradas como contas.
Para secar, você pode usar o quarto do sótão, varanda. O principal é que o ar circula bem e não pega umidade. Claro, o processo leva muito mais tempo do que secar em um forno ou secador elétrico.
Quando os cogumelos estão bem secos, são retirados do fio e guardados no armário da cozinha ou na despensa.
Como guardar russula
Para que russula seja útil, as condições ideais devem ser criadas para seu armazenamento. Os cogumelos congelados devem ser mantidos em um freezer a uma temperatura constante de pelo menos 18 graus.
Não é recomendável descongelar e congelar novamente as matérias-primas, pois isso torna os cogumelos inutilizáveis. Se foi decidido congelar russula para o inverno, deve-se lembrar que eles podem ser armazenados por dois anos. O sabor e as propriedades úteis não desaparecem.
A russula seca é melhor guardada em recipientes que respirem. Além de sacolas de papel e sacola de lona, pode-se usar uma caixa de papelão com tampa. Se houver muitas matérias-primas secas, uma fronha servirá. É assim que os ancestrais faziam os preparativos para o inverno.
Os cogumelos secos mantêm-se excelentes durante todo o ano se mantidos em local fresco e seco, sem acesso à luz.
Conclusão
Receitas para fazer russula congelada para o inverno são uma ótima opção para uma variedade de rações familiares. Nenhum gourmet recusará pratos de cogumelos, que, graças aos dons da floresta, contêm vitaminas B2 e PP, além de microelementos úteis.
