Os cozinheiros domésticos consideram os pratos de cogumelos muito úteis e necessários. Das muitas variedades de cogumelos, eles deram lugar de destaque aos cogumelos ostra por sua versatilidade. Os cogumelos ostra, sujeitos a qualquer tipo de processamento, adaptam-se perfeitamente à dieta alimentar. Os jovens são preferidos porque os mais velhos são mais resistentes e menos saborosos. Você pode cozinhar diferentes pratos de cogumelos ostra:
- estufado;
- frito;
- fervido;
- cozido;
- fermentado, salgado e em conserva.
Os cogumelos ostra são fantásticos em saladas, recheios e primeiros pratos.
Para preparar cogumelos para o inverno, as donas de casa escolhem o método de congelamento. Essa é a maneira mais rápida e fácil, mas tem suas próprias sutilezas. Como congelar cogumelos ostra para maximizar seu valor nutricional?
Preparação preliminar - dicas úteis
A receita para o processo de congelamento em si é simples e direta. Mas escolher cogumelos crus exige cuidado. Que critérios devem ser cumpridos para que o congelamento seja bem-sucedido? Em primeiro lugar, você precisa prestar atenção à aparência:
- Frescor. Quaisquer sinais de deterioração, decomposição ou mofo devem ser a razão para a recusa de congelar tais amostras.
- Integridade. Danos graves, falhas com escuridão também são critérios de rejeição.
- Cheiro. Um aroma específico ou pequenas fissuras nas bordas das tampas sinalizam que o produto não é o primeiro frescor.
- Comprimento da perna. Esta parte é inútil, então um cogumelo de boa qualidade tem um caule curto.
- Idade. Um produto que cresceu demais é difícil de identificar visualmente. Para fins de precisão, os cogumelos ostra quebram um pedaço da tampa e observam a linha de fratura. Deve ser branco, suculento e macio.
Para congelar, selecionamos apenas cogumelos frescos, firmes, intactos e densos.
Se precisar aguardar com o congelamento, será necessário armazená-los em um local fresco. Não é recomendável lavar ou cortar o produto antes do congelamento.
Processo de congelamento em casa
Os cogumelos são congelados em casa em dois tipos - cozidos e crus. As frutas frescas retêm mais nutrientes do que as tratadas termicamente. Portanto, congelar cogumelos crus para o inverno é preferível para muitas donas de casa.
Como congelar cogumelos ostra frescos:
- Conduzimos uma inspeção completa dos cogumelos adquiridos. Como fazer isso corretamente? É necessário remover impiedosamente da massa total de espécimes estragados, podres ou danificados. Não corte a parte podre, esperando que o congelamento evite que os cogumelos apodreçam. Depois de descongeladas, essas frutas não terão um sabor muito agradável.
- Os espécimes selecionados são limpos em água corrente. Eles fazem isso rapidamente, porque os cogumelos são rapidamente saturados de umidade. Eles também não podem ser encharcados. No freezer, a água vai virar gelo e quebrar toda a estrutura do cogumelo.
- Agora a quantidade total é dividida em porções e colocada em um recipiente para congelamento. Recipientes de plástico e até mesmo filme plástico servem. Esta técnica permite não descongelar toda a quantidade de uma só vez, mas em porções.
Você pode congelar cogumelos com tratamento térmico preliminar. Para isso, o produto é lavado, limpo de sujeira e colocado em água fervente. Cozinhe por 15 minutos. A água é salgada 5 minutos após a fervura dos cogumelos ostra. Em seguida, o produto é colocado sobre uma placa e o excesso de líquido pode escorrer. Em seguida, os cogumelos ostra são divididos em porções e enviados ao freezer.
Os cogumelos já cozidos podem ser congelados? Após o descongelamento, um produto completamente acabado perderá algumas de suas propriedades nutricionais, mas existem métodos alternativos:
- Seco. Corte os cogumelos lavados e seque-os no forno. Após o resfriamento, envie as porções para o freezer. Descongele lentamente!
- No caldo. Coloque o pacote no recipiente com mais força. Coloque os cogumelos cozidos nele e regue com o caldo. Congele na geladeira e amarre bem o saco quando estiver congelado.
- Frito. Frite os cogumelos ostra em manteiga ou óleo vegetal e coloque no congelador. Este tipo é usado principalmente. Os cogumelos ostra fritos não duram muito!
Por que os cogumelos ostra ficam amargos depois de descongelados? Acontece as vezes. Provavelmente, eles foram armazenados por um longo tempo. Você precisa usar cogumelos congelados dentro de 3-4 meses. Remova o amargor enxaguando e adicionando especiarias durante o cozimento.
Cogumelos-ostra devidamente congelados ajudarão a anfitriã mais de uma vez nos meses de inverno, portanto, dê-se ao luxo de uma preparação útil.
