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As linhas são frequentemente classificadas como cogumelos não comestíveis. Esta opinião é errônea, uma vez que, se devidamente preparados, podem ser consumidos sem consequências negativas. Para muitos, a questão de como preservar os cogumelos para o inverno é relevante. Para isso, recomenda-se congelar as fileiras, garantindo sua preservação a longo prazo.
É possível congelar linhas
Os cogumelos coletados na floresta ou comprados podem ser salgados, em conserva ou cozidos de outras maneiras. Mas para que sobrevivam por muito tempo, é necessário criar condições adequadas para isso. As linhas podem ser mantidas frescas por congelamento. No futuro, bastará descongelá-los e preparar com eles qualquer prato a seu critério.
Preparando linhas para congelamento
Para congelar e garantir a preservação a longo prazo das linhas, elas devem ser preparadas com antecedência. Algumas pessoas preferem mandá-lo fresco para o freezer. Isso não deve ser feito, uma vez que tal congelamento acarreta consequências negativas.
Entre eles:
- encurtando a vida útil;
- a probabilidade de um odor pungente;
- o aparecimento de bolor e focos de putrefação;
- pronunciado amargo após o descongelamento.
Após a compra ou auto-coleta na floresta, é necessária uma limpeza completa:
Da superfície das tampas são removidas as folhas e folhas de grama aderidas e outras sujeiras. Use uma faca para cortar áreas estragadas para que não sejam armazenadas com o produto principal.
Não é recomendado congelar a parte inferior das pernas. É duro e praticamente impróprio para uso na culinária.
A limpeza pode ser feita das seguintes maneiras:
- remoção de sujeira da superfície das pernas e gorros sem contato com água (método a seco);
- limpeza após breve imersão em água (método úmido).
Se as fileiras estiverem em contato com a água, devem ser secas antes de congelar. Caso contrário, a umidade restante danificará a estrutura, o que afetará o sabor.
Como congelar linhas para o inverno
Existem 2 maneiras fáceis de congelar. O primeiro prevê trabalho fresco sem tratamento térmico preliminar. Os cogumelos são pré-limpos e lavados. Em seguida, são secos, coletados em um recipiente adequado e colocados no freezer.
Outro método envolve o tratamento térmico. Antes de congelar cogumelos ryadovka do inverno, devem ferver-se na água. Graças a isso, conservam a estrutura, o sabor e ocupam menos espaço no congelador.
Passos de cozimento:
- Uma panela com água até a metade é colocada no fogo.
- Quando o líquido ferver, acrescente um pouco de sal.
- As linhas são colocadas em água fervente (inteira ou pré-cortada).
- Reduza o fogo e retire a espuma resultante.
- Cozinhe sem tampar a panela.
- Após 15 minutos, as fileiras são jogadas em uma peneira, permitindo que drenem e esfriem.
Uma vantagem importante do tratamento térmico em relação ao congelamento é que não há contaminantes ou microorganismos prejudiciais que podem causar a formação de fungos nos cogumelos.
Quando a água escoa das fileiras, elas são dispostas em uma bandeja ou imediatamente colocadas em recipientes de armazenamento. Você pode decompor o produto em porções, indicando a data de congelamento em cada recipiente. Depois disso, são colocados em um freezer e não são retirados dele por pelo menos 12 horas.
Os cogumelos descongelados podem ser fritos ou usados para preparar os primeiros pratos. Eles também são um bom complemento para saladas e produtos assados salgados.
Termos e condições de armazenamento
Os cogumelos são armazenados congelados por um longo período de tempo. O prazo de validade depende diretamente das condições dentro do freezer. A uma temperatura de -14-18 ° C, a peça de trabalho será armazenada por 6-8 meses. Se a temperatura estiver abaixo de -18, a vida útil aumenta para 1 ano ou mais.
As condições climáticas dentro da câmara devem ser constantes. Os pulos de temperatura são inaceitáveis durante o ultracongelamento, pois afetam a segurança dos alimentos contidos no congelador. As linhas descongeladas, como quaisquer outras peças de trabalho, não devem ser recongeladas.
Conclusão
A necessidade de congelar as linhas surge para todos que desejam mantê-las para o inverno. Isso pode aumentar significativamente a vida útil. Com o congelamento adequado e mantendo a temperatura necessária, as fileiras permanecerão por pelo menos seis meses. Depois de descongelados, podem ser usados para preparar uma variedade de refeições e lanches.
