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O prato de manteiga comum é um produto saboroso e de alto teor calórico que se tornou um ingrediente integral em inúmeras receitas da culinária russa. A época de colheita é bastante curta e o rendimento é elevado, por isso, durante este período, tentam colher o máximo possível. Congele a manteiga para o inverno no congelador, sal, picles ou seca - todas as opções são adequadas para preparação doméstica.
É possível congelar manteiga para o inverno
Nos supermercados, os cogumelos congelados estão na lista dos produtos mais procurados. É colocado à venda um produto cultivado em fazendas especializadas. Os cogumelos silvestres são muito mais aromáticos e saborosos, com alto teor calórico e proteico.
A colheita de óleo para o inverno para congelamento ou conservação ocorre em um modo rápido, os cogumelos da primeira onda crescem por não mais do que 2 semanas, a segunda onda depende da quantidade de precipitação. O rendimento é instável, se houver muitos em uma temporada, o ano seguinte pode ser ruim, então eles ganham o máximo possível. Praticamente não sobra tempo para o processamento térmico.
Boletos trazidos da floresta têm vida útil curta, após algumas horas perdem a apresentação e parte da composição útil. Também é impossível embeber as variedades tubulares, pois absorvem rapidamente a umidade e perdem a elasticidade. A melhor opção, que não exige muito tempo e custos físicos, é processar e congelar rapidamente a manteiga.
O congelamento regular no congelador ou no compartimento do refrigerador permite que a colheita seja usada até a próxima colheita. Após o descongelamento, o corpo do fruto retém totalmente seu aroma, composição química, sabor e não é diferente dos cogumelos frescos trazidos da floresta.
Benefícios de congelar manteiga para o inverno
A tecnologia de preparo da manteiga por congelamento é simples e rápida. A fase preparatória e o procedimento em si não requerem habilidades culinárias. Ao conservar cogumelos, o menor desvio da receita afeta o sabor do produto final. Quando congelado, o produto mantém seu sabor natural.
Coloque os cogumelos inteiros e picados no congelador. Os pequenos não ocupam muito espaço, mantêm bem a sua forma, conservam a sua apresentação. Se o espaço permitir, você pode congelar boletos frescos grandes, antes do uso culinário, eles devem ser cortados de acordo com a receita. Após a descongelação, mantêm a sua densidade, aroma e sabor.
Outra vantagem de manter o tarugo em temperatura baixa é que os cogumelos são postos frescos, fervidos e fritos. Produtos semiacabados fritos e cozidos economizarão tempo de cozimento e o sabor não será diferente dos recém-cozidos.
Como preparar manteiga para congelar
A principal tarefa ao colocar cogumelos na câmara de refrigeração é preservar seu sabor, comercialização e propriedades úteis. Para preparar o óleo de manteiga para o inverno por congelamento, observe as seguintes recomendações para o preparo do produto:
- Após a entrega da floresta, os cogumelos são imediatamente separados, os espécimes em dúvida são jogados fora. Boletus tem contrapartes venenosas, se o colhedor de cogumelos não tiver experiência, é fácil confundi-los.
- Eles removem aqueles afetados por vermes e lesmas.
- Remova a camada superior escorregadia da tampa.
- Enxágue duas vezes, de preferência em água corrente.
- É imerso em solução salina por alguns minutos. Nos cogumelos, existe um grande número de insetos e caracóis na água, eles vão deixar o local de acumulação e flutuar até a superfície.
- Após o procedimento de solução salina, enxágue novamente.
Como congelar cogumelos boletus para o inverno
Os métodos de colocação de manteiga para o inverno são orientados para receitas de preparação de pratos a partir de um produto semi-acabado congelado. Pode ser fresco, cortado em pedaços ou inteiro. Você pode ferver os cogumelos, escorrer a água e colocar no congelador. Existe uma tecnologia para armazenar a peça de trabalho a baixa temperatura na forma fervida junto com o caldo. Quem prefere manteiga frita também pode ser cozida e congelada para o inverno. O valor energético do produto é preservado de alguma forma, a escolha depende da preferência culinária.
Como congelar corretamente a manteiga crua para o inverno
Depois de lavados e limpos, os cogumelos são classificados por tamanho, pequenos boletos crus podem ser congelados inteiros, os grandes são melhores para cortar, para que ocupem menos espaço. Sequência de trabalho:
- É melhor cortar o corpo do fruto em pequenos pedaços redondos e planos, para que se encaixem melhor no recipiente de armazenamento, mais cogumelos entrarão e ocuparão pouco espaço.
- São lavados em uma solução de 30 g de ácido oxálico por 3 litros de água para que os cortes não escureçam.
- Coloque em um guardanapo para secar.
- Eles pegam as malas e as empilham cuidadosamente em camadas.
- Os sacos são amarrados para deixar o ar.
- Coloque os pacotes próximos uns dos outros.
- Após 40 minutos, os cogumelos congelarão e não se desprenderão da carga da embalagem superior.
- O ar é liberado do saco e dobrado de forma conveniente, se os recipientes estiverem localizados um em cima do outro, não é assustador, as partes congeladas manterão sua forma.
O método de colheita é rápido, mas não compacto, os cogumelos frescos ocupam mais espaço do que após o tratamento térmico.
A receita para congelar manteiga para o inverno de forma rápida
Uma receita simples ajudará a preparar a manteiga para o inverno sem cozinhá-la por congelamento em um período mínimo de tempo:
- Um guardanapo seco ou polietileno é colocado no fundo do freezer.
- Os cogumelos são cortados, lavados em solução de ácido cítrico ou em água corrente.
- Coloque em um guardanapo, cubra com um pano de prato e pressione suavemente para remover a umidade rapidamente.
- Espalhe em uma fina camada no fundo do freezer, ligado no modo máximo.
- Após 4 horas, o óleo é coletado em um recipiente ou saco de embalagem e deixado em temperatura constante para armazenamento.
Como congelar manteiga fervida em casa
A forma de guardar a manteiga fervida no congelador é mais compacta que a crua. Após o processamento a quente, os cogumelos perdem parte de sua umidade, tornam-se elásticos e não requerem um manuseio cuidadoso. Mas o tempo de cozimento demorará mais. A vantagem deste marcador é que você pode cortar os cogumelos em pedaços grandes; depois de cozidos, eles ficarão menores e caberão bem no recipiente de armazenamento.
Tecnologia de cozinha:
- O boleto é cortado ou tomado inteiro.
- Coloque uma panela com água no fogo.
- Quando a água ferve, a peça de trabalho é colocada nela.
- Cozinhe por 10 minutos.
- Jogada de volta em uma peneira, a água deve escoar completamente.
Quando os cogumelos esfriam, eles são embalados em sacos, liberados no ar, bem amarrados. Colocado em uma célula.
Você pode congelar a manteiga fervida junto com o caldo:
- Coloque os cogumelos preparados em uma panela, despeje a água 5 cm acima da massa.
- Ferva por 5 minutos.
- A água foi drenada.
- Água nova é despejada na panela de forma que ela cubra apenas os cogumelos.
- Ferva por 5 minutos, adicione sal a gosto.
- Retire com uma escumadeira em um copo.
Disponha em recipientes de forma que 2 cm permaneça vazio, despeje o caldo, feche bem. Deixe esfriar e coloque no freezer.
Como congelar cogumelos boletus fritos
O método de congelamento de óleo de cozinha em forma de frito é mais longo, mas o mais compacto. Ao fritar, a água dos corpos frutíferos evapora completamente, deixando cerca de 2/3 do volume total. O método é usado com uma grande coleção.
Preparação:
- Coloque os cogumelos picados em uma frigideira.
- Cubra e leve para ferver.
- Quando a massa ferve, a tampa é retirada, os cogumelos são mexidos constantemente.
- Após a evaporação do líquido, adiciona-se cebola picada e óleo de girassol.
- Frito até ficar macio, salgado a gosto.
Quando os cogumelos esfriam, eles são embalados em sacos e bem amarrados. Os boletos fritos para o inverno devem ser congelados imediatamente na câmara à temperatura máxima.
Como armazenar manteiga no freezer
Sujeito às regras, o boleto é armazenado por muito tempo sem perder suas qualidades. Conselhos de armazenamento:
- A temperatura de armazenamento deve ser constante.
- O recipiente com o produto é hermeticamente fechado.
- O peixe e a carne frescos não são colocados na prateleira com os cogumelos; se o saco não estiver bem fechado, podem ficar saturados de cheiros.
- Embalado em recipientes de armazenamento em pequenas porções necessárias para cozinhar.
Após a descongelação, os cogumelos, especialmente os frescos, não são colocados novamente no congelador. eles perdem o sabor, a forma e o aroma.
Descongele os boletos na mesma embalagem em que foram armazenados. Do freezer, eles são movidos para a geladeira por várias horas. Quando os fragmentos estão bem separados, eles são retirados e usados. Não é necessário lavar os cogumelos crus e cozidos, eles são cozidos imediatamente. Não retire os cogumelos do saco e descongele-os em água, especialmente os frescos. Os corpos de frutificação ficam saturados de líquido e perdem a forma.
O que pode ser preparado com manteiga congelada
Existem muitos pratos que incluem cogumelos frescos. Esta é uma motivação séria para congelar manteiga para o inverno e usar em receitas para cozinhar:
- sopa de cogumelo;
- recheios para zraz, tortas;
- batatas cozidas e fritas com cogumelos;
- caçarolas;
- julienne;
- salada;
- guarnições para pratos de carne e peixe;
- patê;
- costeletas de cogumelos.
Você pode usar boletos congelados nas mesmas receitas que incluem os frescos.
Conclusão
Você pode congelar manteiga para o inverno no congelador de várias maneiras: crua, frita ou fervida. O processo não é trabalhoso, leva pouco tempo e não requer habilidades culinárias. Os cogumelos não perdem o sabor e o aroma, são armazenados por muito tempo.
