Contente
Muitos pratos da cozinha nacional do mundo entraram firmemente na vida moderna, no entanto, eles mantiveram as nuances tradicionais da culinária. O clássico goulash de porco húngaro é uma sopa espessa com vegetais que é ótima para o almoço ou jantar. Dependendo das suas preferências de sabor, você pode alterar a composição dos ingredientes, escolhendo a combinação perfeita.
Como fazer goulash de porco húngaro
Este prato tradicional europeu teve origem há séculos como sopa de pastor. Entre os ingredientes originais estão a batata, a carne bovina e o colorau. Com o tempo, os especialistas culinários chegaram à conclusão de que a carne suína torna o resultado final mais macio e equilibrado.
Para obter o produto final perfeito, é preciso cuidar do frescor do ingrediente principal. Quando você compra carne de porco para uma receita de goulash húngara no supermercado, eles a inspecionam, dando preferência à carne rosada sem machucar. Ao menor sinal de enrolamento ou descoloração azul, bem como um odor desagradável, você deve evitar a compra de tal produto. O goulash pode até ser preparado com carne congelada, mas deve-se dar preferência a cortes mais macios - presunto e lombo.
Uma característica distintiva da receita húngara é a carne picada grosseiramente. O tamanho das peças muitas vezes se assemelha a um kebab. O tamanho médio de cada um deles é de 3 a 4 cm. Acredita-se que durante o cozimento, essa carne dá melhor sabor ao caldo, além de ficar muito suculenta e macia por dentro. Para obter a consistência correta da carne de porco, é necessário um longo tratamento térmico - até 1,5-2 horas.
O próximo componente essencial de qualquer goulash são as batatas. Na receita clássica húngara, é cortado em pedaços grandes. Uma batata média de 150-200 g é cortada em 6-8 partes. O ingrediente é adicionado no final da cozedura para que os tubérculos não fiquem demasiado fervidos.
Goulash húngaro clássico - sopa muito grossa com carne e batatas
As receitas de goulash húngaras modernas incluem mais do que apenas batatas. Muitas donas de casa acrescentam cebolas, tomates, cenouras e pimentões. Há até receitas regionalizadas com chucrute, feijão e abóbora.
Bacon fresco é melhor para pré-fritar vegetais. Aquece-se a torresmos e salteamos cebolas, cenouras e pimentões na massa resultante. Para uma receita clássica de goulash de porco húngaro, você pode usar peito fresco e até bacon salgado. Muitas donas de casa usam gordura pré-derretida.
Entre as especiarias do prato húngaro, a páprica é a preferida. Isso torna a sopa mais picante e vibrante. Inicialmente, é ela quem dá o colorido rico do produto acabado. Muitas donas de casa modernas o substituem por pimenta vermelha e pasta de tomate. Além disso, o sabor é reforçado com alho, coentro e folhas de louro.
Você precisa cozinhar goulash húngaro com calma e devagar. Para que a carne de porco e os vegetais apodreçam adequadamente, os pratos devem ter fundo e paredes grossas. Uma panela de ferro fundido ou um caldeirão clássico é o melhor.Se o prato pronto for muito grosso, pode ser diluído com água até a consistência desejada.
A receita clássica de goulash de porco húngaro
O método tradicional de cozimento envolve uma grande quantidade de temperos quentes. Você também deve prestar atenção à proporção de carne para batatas - 1: 1. Para 1 kg de carne de porco e essa quantidade de batatas, você precisa de:
- 200 g de bacon defumado;
- 1 cebola;
- 3 copos de água;
- 5 colheres de sopa. eu. páprica;
- 1 pimentão;
- 1 ovo;
- sal a gosto.
É a páprica que dá ao goulash húngaro aquele sabor muito picante.
O primeiro passo é derreter a banha para engordar. É cortado em cubos ou tiras e cozido em fogo alto até formar grevas e retirado com uma escumadeira. Em seguida, a carne de porco cortada em pedaços grandes é frita na gordura. Primeiro, o suco se destacará e só então começará a fritar.
Assim que a carne de porco estiver pronta, juntam-se cebolas picadas e pimentões. Todos os ingredientes são despejados com água e temperados com colorau. Um prato húngaro é cozido por cerca de uma hora em fogo baixo e, em seguida, batatas e ovos picados grosseiramente são adicionados a ele. A prontidão do goulash é verificada pelo estado da batata - se estiver mole, salgue e retire a panela do fogo. Chefs experientes aconselham a insistir no prato por cerca de meia hora e só então servi-lo à mesa.
Sopa de goulash de porco húngara
Na realidade moderna, as donas de casa costumam usar ingredientes adicionais que melhoram o sabor do produto acabado. Considerando que essa característica nacional dos europeus não é muito adequada para a maioria dos habitantes da Rússia, o colorau na receita é quase sempre substituído pelo alho.
Para preparar um delicioso goulash de porco húngaro com batatas, você precisará de:
- 1 kg de tubérculos;
- Lombo de 1 kg;
- 100 g de bacon;
- 1 cebola;
- 1 cenoura;
- 1 pimentão;
- 2 colheres de sopa. eu. páprica;
- 4 dentes de alho;
- 2 tomates médios;
- 2 folhas de louro;
- sal a gosto;
- 2 copos de água;
- 1 copo de suco de tomate.
Os tomates podem ser adicionados ao goulash húngaro para obter a cor certa
Como na receita original, a banha de porco é primeiro frita até que se transforme em torresmos. Grandes pedaços de carne de porco são rapidamente glaceados na gordura resultante. Em seguida, vegetais ralados são adicionados a ele - cebola, cenoura, pimentão, alho e tomate. A mistura é cozida por 5-10 minutos com agitação constante, em seguida, despejada com água e suco de tomate e também temperada com colorau e louro.
Todos os ingredientes são fervidos por 45 minutos e, em seguida, são adicionadas batatas cortadas em cubos grandes. Assim que amolece, a sopa é salgada a gosto e adiciona-se água conforme desejado. Goulash é insistido por meia hora, depois da qual é servido com pão branco.
Goulash de porco húngaro com molho
A maioria das pessoas no espaço pós-soviético está acostumada com o fato de que este prato tem caldo muito espesso. Muitas donas de casa adaptaram o goulash húngaro aos seus próprios gostos, preferindo adicionar molho na hora certa para cozinhar por muito tempo.
Para preparar um prato tão original, você precisará de:
- 1 kg de porco;
- 1 kg de batatas;
- 100 g de gordura derretida;
- 100 g de farinha;
- 2 colheres de sopa. agua;
- 1 cenoura grande;
- 2 tomates;
- 1 cebola;
- 1 Colher de Sopa. eu. páprica;
- 5 dentes de alho;
- 1 folha de louro;
- sal e temperos a gosto.
O prato principal e o molho são preparados em recipientes diferentes e só no meio da receita são combinados em uma panela grande de fundo grosso. A carne de porco é frita em uma frigideira na gordura quente. Assim que a crosta aparece, são adicionados vegetais picados - cenoura, cebola, tomate e alho. A carne de porco húngara para goulash é cozida por cerca de meia hora.
O molho de goulash húngaro é preparado em uma frigideira separada
Durante este tempo, a farinha é frita em uma frigideira seca separada, mexa periodicamente.Assim que dourar, despeje a água em um jato fino, mexendo bem para evitar a formação de grumos. O molho preparado é despejado em carnes e vegetais. Batatas cortadas em cubos também são adicionadas lá. Em seguida, o prato é cozido até que todos os ingredientes estejam totalmente cozidos, tempere com colorau e sal a gosto.
Goulash húngaro com porco e chips
Uma das receitas mais populares de um prato tradicional envolve a utilização de uma grande quantidade de ingredientes à base de carne, juntamente com bolinhos. Essa sopa húngara lembra um pouco uma miscelânea tradicional.
Para prepará-lo, você precisará de:
- 400 g de porco;
- Costela defumada 200 g;
- 200 g de enchidos de caça;
- 200 g de peito defumado;
- 200 g de farinha;
- 1 ovo;
- 3 colheres de sopa. agua;
- 4 colheres de sopa. eu. páprica;
- 1 pimentão;
- 1 cebola;
- 1 folha de louro;
- sal a gosto.
Os bolinhos húngaros são feitos a partir da mistura de farinha com 100 ml de água e um ovo de galinha. A mistura é salgada a gosto e depois mexida. A massa é moldada em pequenos cubos e deixada secar ligeiramente. Durante esse tempo, o peito é frito em uma panela grande até formar uma crosta. Adicione a ela por sua vez, fritando cada tipo de carne por 5 minutos, corte em cubos, filé mignon, costela e linguiça de caça.
Um grande número de iguarias de carne torna o goulash húngaro farto e saboroso.
Vegetais picados, batatas e bolinhos são adicionados às iguarias de carne. Todos os ingredientes são despejados com água, temperados com sal, colorau e folhas de louro. Assim que as batatas amolecerem, retire a panela do fogo, deixe agir por meia hora para infundir a sopa.
Conclusão
O clássico goulash de porco húngaro é um prato incrivelmente satisfatório. Uma proporção uniforme de carne, batata e caldo se transforma em uma excelente composição de sabor que será apreciada pela maioria dos gourmets. As adaptações modernas da iguaria clássica farão com que se apaixone mesmo por aqueles que não são adeptos de comida muito picante.
