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O lúcio é um peixe de rio popular, frequentemente usado para fazer sopa, recheio e assar peixes. Mas um prato igualmente saboroso pode ser obtido se for fumado. Todos podem fazer isso em casa. No entanto, possíveis erros podem afetar negativamente o sabor do produto final. Por isso, é necessário fumar o lúcio, observando a técnica de cozimento, que lhe permitirá obter um delicioso peixe com carne suculenta e um agradável aroma de fumaça na saída.
A carne de lúcio é muito seca, fibrosa e tem um cheiro peculiar de lama
É possível fumar lúcio
Este peixe é óptimo para fumar a quente e a frio. O principal é que o lúcio é adequado para preferências gustativas, pois muitos acreditam que sua carne é muito seca e fibrosa. Mas isso não é verdade se o peixe for cozido corretamente. Afinal, ela possui todas as qualidades necessárias para isso.
Possui as seguintes propriedades:
- teor moderado de gordura;
- elasticidade da capa;
- tamanho de carcaça adequado;
- estrutura da carne.
Benefícios e calorias
A carne deste peixe de água doce, mesmo com um ligeiro tratamento térmico, fica macia, por isso é facilmente absorvida pelo corpo humano. Ele contém um complexo de vitaminas e minerais, bem como ácidos não graxos ômega-3 e 6. Esta característica dos peixes ajuda a normalizar o metabolismo das gorduras, reduzindo a quantidade de colesterol ruim no sangue. O consumo regular de lúcio melhora a visão e a estrutura óssea.
O peixe pode ser comido mesmo com uma dieta
Pike tem poucas calorias. Existem cerca de 84 kcal por 100 g do produto. Ele contém 18,9% de proteínas, 1,15% de gorduras e 2,3% de carboidratos.
Princípios e métodos de fumar lúcio
Existem dois métodos de fumar: quente e frio. A única diferença está na temperatura de exposição à carne de lúcio. O princípio do cozimento é que, com o aquecimento ideal, a lenha não queima, mas arde. Isso contribui para a liberação de uma grande quantidade de fumaça, que penetra nas fibras da carne e lhe confere sabor e aroma únicos. Com esse tratamento, a maioria dos nutrientes fica totalmente preservada.
Para obter um resultado excelente, a temperatura deve ser mantida ao mesmo nível durante todo o processo de cozimento. No caso de diminuir o modo de defumação, a carne de lúcio fica seca e sem graça. E com o aumento, os chips começam a carbonizar e a liberar substâncias cancerígenas, que posteriormente se instalam na forma de fuligem nos peixes. Um desvio da norma permitida leva ao fato de que o lúcio fumado se torna impróprio para consumo humano.
Para preparar uma deliciosa iguaria, é preciso escolher a serragem certa. A melhor opção são lascas de amieiro, freixo da montanha, além de árvores frutíferas e arbustos. Isso dá à carne de lúcio um tom dourado apetitoso e satura suas fibras com um aroma agradável de fumaça.
Também é permitido o uso de madeira de bétula, mas antes do processamento é necessário retirar a casca, pois contém grande quantidade de alcatrão.
Como escolher e preparar o lúcio para fumar
A qualidade e o sabor do produto final dependem diretamente da escolha correta do peixe. A melhor opção é o lúcio recém-pescado, mas o lúcio resfriado também é adequado. Não use carcaças congeladas para fumar, pois isso afeta negativamente o sabor e a qualidade do produto final.
Antes de prosseguir diretamente para fumar, o pique deve primeiro ser preparado. Para fazer isso, corte a barriga e remova delicadamente o interior. Peixes com peso de até 1,5 kg podem ser cozidos inteiros e as amostras grandes devem ser cortadas em 2 pedaços ao longo da crista.
O lúcio a ser fumado não deve ser escamado. Isso evita que a carne quebre durante o cozimento, bem como que a fuligem se deposite na superfície da carcaça.
O peixe eviscerado deve ser enxaguado com água e embebido em uma toalha de papel
Como salgar o lúcio para fumar
A próxima etapa do preparo da carcaça permite dar o sabor desejado ao prato. Portanto, você precisa salgar o lúcio para fumar. De acordo com a receita padrão, você precisa tomar 1 colher de sopa. eu. sal por 1 kg de peso de carcaça. Ervas aromáticas e especiarias também podem ser usadas, se desejado.
O sal deve ser ralado uniformemente por cima e por dentro. Depois disso, coloque em uma panela de esmalte sob opressão. A duração da salga depende do tamanho do lúcio e pode variar de 12 horas a 2 dias. Durante esse tempo, o recipiente com os peixes deve ficar na geladeira. No final do período de espera, os peixes devem ser mantidos em água limpa por 15-20 minutos para retirar o excesso de sal. Em seguida, limpe a carcaça completamente em todos os lados com uma toalha de papel.
Como conservar um lúcio para fumar
Para os amantes de sabores requintados, você pode preparar peixes de acordo com uma receita diferente. Neste caso, você deve marinar o lúcio para fumar a quente ou a frio em uma solução especial. Para fazer isso, adicione 100 g de sal a 1 litro de água e pimenta preta moída a gosto, bem como 5-6 ervilhas da pimenta da Jamaica. Se desejar, a marinada deve ser complementada com folhas de louro e alho.
Em seguida, mergulhe o lúcio nele para que o líquido o cubra completamente. Deixe o peixe de molho na marinada por pelo menos 3 horas, depois retire e seque com papel toalha. Na saída deve haver peixes com barbatanas claras, com agradável aroma a especiarias, sem cheiro a lama. Usando esta receita, você pode cozinhar lúcio fumado quente e frio em casa e ao ar livre.
Como fumar lúcio corretamente
Antes de iniciar o processo de cozimento, você deve primeiro secar o peixe ao ar livre por 3-4 horas para que uma crosta fina se forme em sua superfície. Isso ajuda a remover a umidade residual e melhora a qualidade do produto final.
Receitas de pique defumado a quente
Este método de cozimento pode ser realizado em várias versões, dependendo das preferências e possibilidades pessoais. Portanto, para encontrar o mais ideal, você deve considerar cada um deles separadamente.
Como fumar um lúcio em um fumeiro quente
Este método requer um fumeiro especial com regulador de fumaça. Esse dispositivo fornece fumaça automaticamente e permite que você mantenha o mesmo regime de temperatura durante todo o processo de cozimento. Neste caso, não será difícil fumar lúcio fumado a quente.
Depois de instalar o aparelho, unte a superfície superior da grelha com óleo vegetal.Em seguida, coloque as carcaças ou pedaços de lúcio, observando uma distância de 1 cm entre eles.No final do preparo, cubra o fumeiro com uma tampa.
No próximo estágio, você precisa colocar lascas umedecidas no gerador de fumaça e definir a temperatura em torno de + 70-80 graus. De acordo com a receita, fumar lúcio fumado a quente num fumeiro dura 40 minutos. Depois disso, você não pode pegar o peixe imediatamente, caso contrário, ele perderá a forma. Portanto, é necessário deixá-lo ali até que esfrie completamente e depois ventilar ao ar livre por 2 a 24 horas, o que removerá o odor pungente e dará à carne um aroma apetitoso.
Smokehouse com um regulador de fumaça simplifica muito o processo de cozimento
Lúcio fumado quente em casa
Neste caso, você pode usar uma cabine para fumar. Para isso, é adequada uma caixa de ferro com alças nas laterais. Dentro dela, na parte superior, deve haver uma grelha para peixes, e também precisa ter uma tampa.
Antes de começar, você deve acender uma fogueira na grelha e colocar uma prateleira para fumar em cima para aquecê-la. Em seguida, cubra a grelha com papel alumínio, faça furos e arrume as carcaças com cuidado, deixando um pequeno espaço entre elas.
Lascas de madeira úmida devem ser despejadas na parte inferior do gabinete de fumar. Após o aparecimento de fumaça, pode-se instalar a grelha com os peixes e, em seguida, tampar a caixa com uma tampa. Tempo de cozimento 30-40 minutos. Durante este tempo, é necessário remover periodicamente a tampa e ventilar o gabinete.
O lúcio defumado a quente deve ser servido após o resfriamento
Como fumar lúcio fumado quente no forno
Este método permite preparar um prato mesmo na ausência de dispositivos especiais. Nesse caso, ajuda um forno elétrico, que deve ser colocado na rua ou na varanda para evitar a formação de fumaça.
Inicialmente, é necessário colocar os cavacos em uma fôrma de alumínio e enchê-los com água comum por 15 minutos. Depois disso, o líquido deve ser drenado. Isso evitará que a serragem entre em combustão. Em seguida, os chips preparados devem ser colocados no forno, pois quando aquecidos, a fumaça sobe.
O peixe também deve ser embrulhado em papel alumínio, deixando apenas a superfície superior exposta. Em seguida, ele precisa ser untado com óleo vegetal para o aparecimento de uma tonalidade dourada. Em seguida, coloque sobre a gradinha e leve ao forno. Uma assadeira funda deve ser colocada um nível a menos para que a gordura não pingue nas batatas fritas durante o cozimento, caso contrário, a fumaça acre estragará o sabor do produto.
Defina a temperatura para 190 graus. Demora 30-40 minutos para fumar lúcio fumado a quente desta forma.
A cada 10 min. o forno deve ser aberto ligeiramente e o excesso de fumaça deve ser soprado
Como fumar um lúcio fumado frio em um fumeiro
Se você escolher este método, o processo de cozimento levará vários dias. Para fumar, o lúcio salgado deve ser pendurado em ganchos na parte superior do fumeiro.
Em seguida, coloque lascas de madeira moderadamente úmidas no regulador de fumaça e defina a temperatura entre 30-35 graus. O processo de fumagem a frio em casa dura três dias. O mesmo regime deve ser mantido durante todo o tempo.
A prontidão do pique pode ser determinada por sinais externos. O peixe deve apresentar uma agradável tonalidade dourado-avermelhada. Depois disso, o lúcio deve ser resfriado em um fumeiro e, em seguida, mantido na geladeira por 12 horas.
As diferenças de temperatura durante a defumação afetam negativamente a qualidade do peixe
Quanto lúcio deve ser fumado
O tempo de cozimento depende do método escolhido. Para fumagem quente, 30-40 minutos são suficientes, dependendo do tamanho da carcaça ou pedaços. No caso da fumagem a frio, a duração do processo é de três dias, sujeito ao regime de temperatura adequado.
Regras de armazenamento
É preciso guardar a iguaria na geladeira, observando a commodity do bairro. Isso significa que ele deve ser mantido longe de alimentos que absorvem odores.
O lúcio fumado a quente é um produto perecível. Portanto, seu prazo de validade a uma temperatura de + 2-6 graus Celsius é de 48 horas.O peixe defumado a frio pode manter suas qualidades na geladeira por até 10 dias.
Para aumentar a vida útil do produto, ele deve ser congelado. Nesse caso, o período de armazenamento não ultrapassa 30 dias.
Conclusão
Sabendo como fumar o lúcio em casa, você pode facilmente preparar uma iguaria que deixará poucas pessoas indiferentes. O principal é observar a tecnologia de preparo do pescado, e manter estritamente o regime de temperatura especificado. Na verdade, não só o sabor do produto final, mas também suas qualidades úteis dependem diretamente disso.
